Le Ramadan a commencé il y a quelques jours. Un mois environ de jeune pour se purifier, mais aussi pour affirmer sa foi. C’est aussi un moment de partage, un moment où la famille ou la communauté se rassemble.
Je ne suis pas musulmane mais chaque année, je célèbre ce mois sacré en cuisinant quelques recettes typiques de pays de religion musulmane. Je débute cette année avec une bonne harira. La harira est une soupe marocaine, traditionnellement consommée pour rompre le jeune.
Elle est généralement préparée avec de la viande, mais cette fois-ci, j’ai choisie la recette végétarienne de Perla Servan-Schreiber, originaire de Fès.
La harira marocaine
Equipment
- 1 grande marmite
Ingrédients
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 1 fenouil
- 2 oignons
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 2 branches de céleri
- 1 kg de dés de tomates (ou à défaut de passata)
- 100 g de lentilles corail
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- le jus de 2 citrons
- sel et poivre
Instructions
- Éplucher les carottes et les couper en petits cubes tout comme les courgettes et le fenouil et couper les oignons et le céleri en lamelles.
- Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile, puis ajouter les oignons et le curcuma et faire revenir 5 minutes.Puis ajouter les tomates, le sucre et le vinaigre et le céleri et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.Ajouter environ 1 litre d'eau (ou plus su vous voulez une soupe plus déliée) et laisser mijoter 30 minutes.
- Déposer les légumes en dés restants, les lentilles et le concentré de tomate, et assaisonner, puis laisser de nouveau mijoter 40 minutes.
- Avant de servir, ajouter le jus de citron, la coriandre ciselée, et rectifier l'assaisonnement.
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