Catégorie : Recettes soupes

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Soupe libyenne à l’agneau et à la menthe

La shorba libiya (ou libya) est une cousine de la chorba algérienne, la principale différence avec cette dernière étant l’absence de légumes dans version lybienne.

Bizarre pour nous une soupe sans légumes, n’est-ce pas ? J’ai beau chercher, là, à première vue, je ne trouve pas de recette de soupe française composée seulement de viande et de féculents…

Et pourtant, ça ne manque pas. Non, on en redemande même de cette petite soupe. Même mes enfants (qui attrapent des boutons quand je prononce le mot soupe 😉) l’ont adorée.

Le goût merveilleux de la soupe est basé ici sur la viande, le concentré de tomates et les épices. C’est profond et subtil, sans saturer les papilles. Personnellement, je la sers le soir en plat complet avec un petit morceau de pain maison pour les plus gourmands…

Shorba libiya

Céline
C5 B5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Type de plat Entrée, Soupe
Cuisine Lybienne
Portions 6 personnes
Calories 325 kcal

Equipment

  • 1 cocotte ou 1 marmite

Ingrédients
  

  • 500 g d'épaule ou de collier d'agneau, dégraissé et coupé en petits dés (j'aime que les bouchées ne soient pas trop grosses)
  • 2 oignons, hachés
  • 1 petite boîte de pois chiches (soit 120/140g égoutté)
  • 1 petite boîte de concentré de tomates (soit 70g)
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 belle pincée de piment
  • 1,5 litres de bouillon de légumes ou de volaille
  • 40 g de vermicelles
  • 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
  • le jus d'un citron
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préparer les épices.
  • Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d 'olive, puis y faire revenir les oignons quelques minutes, et ensuite ajouter la viande et la faire dorer également sur tous les côtés.
  • Saupoudrer des épices et du concentré de tomates. Saler et poivrer, mélanger le tout et laisser roussir environ 5 minutes.
  • Verser le bouillon dans la cocotte, porter à ébullition, puis baisser, couvrir et laisser mijoter environ 1h15. La viande doit être bien moelleuse.
    Puis, ajouter les pois chiches égouttés, les vermicelles, la menthe et le jus de citron et remettre à bouillonner environ 10 minutes.
    Parsemer d'un peu de menthe fraîche ou de coriandre ciselée avant de servir bien chaud.
Keyword gourmand, récconfortant, simple

Le printemps arrive à grand pas, mais le soir, il fait encore un peu frais et on apprécie à la maison une bonne soupe. C’est encore mieux si elle constitue à elle seule un repas. Voici donc quelques unes de mes recettes favorites:

Chorba aux légumes au Wonderbag

Délicieuse minestrone d’hiver (végé)

Ciorba roumaine

Soupe de la jeune mariée (Ezogelin çorbasi)

Acquacotta (petite soupe toscane)

Soupe complète type Ribollita

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Bouillon à l’ail et à la sauge

Je vous propose aujourd’hui une petite recette très simple, autant par son déroulé que par ses ingrédients. Je l’ai chinée dans un magazine, elle est signée Catherine Piette, une coach santé belge. Par contre, ne vous y laissez pas prendre, c’est une merveille de simplicité.

Tout d’abord, elle est anti-gaspillage. Le bouillon de volaille est fait maison (avec une carcasse de poulet, carotte, céleri branche, oignon et quelques herbes du jardin). Ensuite, les deux ingrédients phares de la soupe sont également simples. De l’ail fraîche, avec ses innombrables qualités: hypotenseur, anti-oxydant, antibiotique naturel, anti-cholestérol, immunostimulant. Il contribue également à diminuer les risques du cancer du sein et de la prostate.

Et enfin, la sauge, elle, a des propriétés antiseptiques et bactéricides et est parfaite pour traiter les inflammations de la bouche et de la gorge. Parfait pour cette fin d’hiver, n’est-ce-pas? En plus, elle est la championne de la digestion difficile, tout comme le bouillon d’ailleurs.

Mais bon, ce n’est pas un médicament que je vous propose mais tout simplement un bouillon tout ce qu’il y a de délicieux et que vous allez adorer. Servez-le avec un morceau de pain frais ou rassis pour un souper léger et réconfortant. Vous allez adorer!

Bouillon à l’ail et à la sauge

Céline
C5 B5 Z3 E5
100225
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Entrée, Soupe
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 256 kcal

Ingrédients
  

  • 1,8 litres de bouillon de volaille maison
  • 8 gousses d'ail
  • 8 feuilles de sauge fraîches
  • 100 g de nouilles de riz
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Verser le bouillon dans une marmite. Éplucher les gousses d'ail et les ajouter au bouillon. Faire frémir environ 15 minutes, le temps que les gousses d'ail cuisent.
  • Ajouter les feuilles de sauge au bouillon ainsi que les nouilles, augmenter le feu pour créer un léger bouillon et faire cuire le temps nécessaire pour les nouilles.
  • Ôter les gousses d'ail et la sauge du bouillon. Écraser les gousses d'ail dans un peu d'huile d'olive, saler. Si vous aimez la saveur forte de la sauge, vous pouvez également la ciseler.
  • Dans chaque bol, verser 1 cuillère du mélange ail / huile d'olive, et verser le bouillon chaud par dessus. Servir avec une tranche de pain frais ou rassis.
Keyword anti-gaspillage, cucina povera, facile, recette saine

En bONUS:

Ah le bouillon de volaille maison, quel délice! C’est tellement simple à faire et tellement meilleur que celui du commerce. Généralement, je congèle systématiquement toute carcasse de volaille que nous avons mangée à la maison, et je les entasse dans une énorme marmite avec des légumes et des herbes pour préparer des litres de bon bouillon. Ensuite, je congèle le bouillon et le ressort au besoin. Voici quelques recettes pour utiliser le bouillon ou pour avoir la carcasse nécessaire pour le faire 😜:

Délicieuse soupe au poulet rôti (anti-gaspi)

Poulet rôti et pommes de terre croustillantes

Poulet rôti thym citron

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Laksa thaïe de Jamie Oliver en mode végétarien

Un petit coup de froid, un besoin de réconfort? Optez pour une bonne soupe! Une soupe consistante, avec de la mâche. Comme la recette que je vous propose aujourd’hui.

La recette n’est pas neuve, elle date de 2013 de mémoire de son livre « Jamie en 15 minutes« , mais elle a fait ses preuves depuis tout ce temps à la maison. Au fil des années, je l’ai modifiée, adaptée, personnalisée, bref, je me la suis appropriée.

Voici la base de toute déclinaison pour moi. Tout d’abord, de la butternut râpée. C’est la colonne vertébrale de cette recette, elle donne de l’épaisseur à la soupe. Ensuite un gros kick de saveurs avec la pâte d’épices. Direction l’Asie du sud-est pour les papilles! Également du lait de coco pour sa douceur et son onctuosité. Et finalement des nouilles de riz, qui vont, elles, donner la mâche nécessaire à la soupe.

Ensuite, libre à vous de personnaliser la soupe: des tronçons d’asperges (comme dans la recette originale). Ou alors, des feuilles d’épinards qui tomberont en quelques secondes dans la soupe chaude. Enfin, pourquoi ne pas tenter de fines rondelles de courgette?

Et au moment de servir, n’hésitez pas à parsemer de coriandre fraîche et de quelques tranches de piment rouge. Une rondelle de citron, quelques graines de grenade encore, et ça y est, c’est prêt…

Laksa thaïe de Jamie Oliver

Céline
C4 Z3
051224
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine Indonésienne, malaisienne, Singapour, thaïe
Portions 4 personnes
Calories 405 kcal

Equipment

  • 1 râpe à gros trous
  • 1 robot ou 1 blender
  • 1 cocotte

Ingrédients
  

  • 400 g de courge butternut, épluchée, et râpée grossièrement
  • 1,2 litres d'eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre de 2x5cm
  • ⅓ de piment rouge
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 3 oignons de printemps
  • 1 cuillère à café de beurre de cacahuète
  • 4 feuillées séchées de combava
  • ½ bouquet de coriandre fraîche (ou congelée hors saison)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce Nuoc Man
  • 200 g de nouilles de riz
  • 200 ml de lait de coco
  • citrons verts ou jaunes selon le goût
  • des légumes (300g d'asperges, 150g d'épinards …) (facultatif)
  • des graines de grenade (facultatif)

Instructions
 

  • Râper la courge grossièrement.
  • Porter l'eau à ébullition dans une grande marmite avec le cube de bouillon émietté. Ajouter la chair de la courge dans le bouillon. Laisser cuire quelques minutes.
  • Dans un blender, déposer l'ail pelée et le gingembre coupé en morceaux, le piment, le curcuma, les oignons de printemps coupés en tronçons, le beurre de cacahuète, les feuilles de combava écrasées entre les doigts, les tiges de coriandre, l'huile de sésame, les sauces de soja et de poisson. Pulser jusqu'à obtenir une pâte grossière.
  • Verser la pâte dans le bouillon et mélanger. Puis ajouter le lait de coco ainsi que les légumes (facultatifs) et mélanger de nouveau.
  • Finir par les nouilles, mélanger pour qu'elles soient immergées, et les laisser cuire tout doucement pendant environ 5 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente).
    Presser un citron dans la soupe et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    Servir avec des rondelles de citron, les feuilles de coriandre ciselées, quelques tranches de piment frais et des graines de grande.
Keyword gourmand, recette saine, réconfortant

Pour en savoir plus:

Il y a quelques années encore, j’étais folle de Jamie Oliver et je collectionnais ses livres dès leur parution. Il faut dire qu’il a vraiment révolutionné le monde de la cuisine avec son combat contre la malbouffe et sa façon de simplifier la cuisine du quotidien. Plus facile, plus goûteuse.

Avec les années, mon obsession s’est atténuée, diluée. J’ai découvert d’autres auteurs (Ottolenghi, Sabrina Ghayour, Deb Perelman, Emiko Davies …). Je ne voulais plus que des recettes, je voulais découvrir des univers, des histoires.

Mon goût aussi s’est affiné, affirmé. J’en avais un peu marre des plats qui font le job, mais qui manquent un peu de finesse. C’est comme utiliser de la poudre de curry toute faite quand on peut marier les ingrédients soi-même, il y a tellement plus de nuances quand on fait une poudre de curry maison.

Bref, aujourd’hui, je n’achète plus forcément ses livres de Jamie Oliver, même si je suis toujours capable d’apprécier certaines de ces recettes. Voilà donc mes préférées:

Les carottes collantes de Jamie Oliver

Mes spaghettis à la carbonara twistés façon Jamie Oliver

Crevettes à la mangue

Soupe mexicaine à la tomate

Flan au chocolat et au rhum

Légumes d’été « al forno »

Acquacotta (petite soupe toscane)