Recettes soupes - Culinotopia

21 février 202321 février 2023

Crème d’endives au jambon (en soupe ou en verrines)

Peu de monde aime l’endive. C’est même le légume le plus détesté en France à cause de son amertume. Pourtant, dans un monde où l’uniformisation est de plus en plus présente (et ce n’est pas un bon point à mon avis), je trouve que l’endive se démarque et que c’est bien.

Oui, elle est amère, et alors? Le vin et la bière sont amers, personne ne s’en plaint! Le chocolat noir est amer, mais les Français en sont les plus gros consommateurs en Europe.

Moi j’adore l’amertume de l’endive, et pour ceux qui peuvent avoir des réticences, écoutez mon histoire. Mon mari et mes enfants n’aiment pas l’endive, même les endives au jambon avec 2 tranches de jambon pour une demi-endive, le tout noyé dans la béchamel. Et pourtant, au restaurant le mois dernier, on nous a servi des amuses-bouches de crème d’endives au jambon. Et vous savez quoi? Ils ont tous adoré!!! (ahh les fourbes!!!)

Alors, j’ai retroussé mes manches, et j’ai fini par mettre au point cette recette. L’amertume des endives est encore un peu présente, mais elle est adoucie par le jambon caramélisé et la rondeur de la sauce béchamel. Je l’ai faite goûter à tout le monde, pari gagné! Maintenant, on mange des endives à la maison…

Crème d’endives au jambon

Céline

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 30

Temps total 40

Type de plat Apéritif, Entrée, Soupe

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Calories 230 kcal

Equipment

1 cocotte minute
1 TMX ou 1 blender

Ingrédients

6 belles endives
4 tranches de jambon blanc (ou fumé si vous préférez)
40 g de beurre
50 g de farine
500 g d'eau de cuisson des endives
1 grosse cuillère de crème fraîche
sel et poivre

Instructions

Cuire les endives entières à la cocotte minute dans le panier, à partir du moment où la cocotte chante, compter environ 20 minutes. Egoutter les endives, mais garder précieusement l'eau de cuisson. Réserver.
Déposer les tranches de jambon découénnées et dégraissées dans le four préchauffé à 180°C, et les laisser dorer pendant environ 5 minutes (attention à bien les surveiller pour qu'elle ne carbonisent pas). Couper en morceaux et réserver.
Dans le bol du TMX (ou dans une casserole), mettre le beurre à fondre. Ajouter la farine et faire un roux. Délayer progressivement les 500g d'eau de cuisson des endives pour obtenir une béchamel légère mais onctueuse. Saler et poivrer.
Dans le vol du TMX (ou un blender ou alors avec un mixeur plongeant), verser les endives en morceaux sur la béchamel et pulser pour les réduire en purée. A vous de voir la consistance, on veut une crème pas trop épaisse, ni trop liquide. Si besoin, ajouter un peu plus d'eau de cuisson des endives.
Ajouter les morceaux de jambon cuits sur le dessus, une cuillère à soupe de crème fraîche, et pulser jusqu'à obtenir une crème onctueuse et sans morceaux.
Rectifier l'assaisonnement, puis servir chaud comme une soupe, ou en entrée, en verrines chaudes ou froides.

Keyword chic, recette facile, recette gourmande, recette simple

Pour d’autres recettes de soupes crémeuses, c’est par ici:

Soupe courgettes amandes

Soupe « reset » (tomates, lait de coco, pesto rosso)

31 janvier 202331 janvier 2023

Délicieuse minestrone d’hiver (végé)

Aujourd’hui il fait froid et vous vous dites qu’une bonne soupe vous réchaufferait sûrement. Vous avez raison. Oui, mais laquelle? Si vous voulez changer un peu des soupes moulinées, je vous propose ce classique de la « cucina povera » italienne, la minestrone.

Cette recette ultra simple va transformer votre soirée et votre idée de la soupe. Et ce qui est bien avec cette soupe, c’est aussi que vous allez pouvoir vider votre frigo de tous les légumes qui y traînent et qui commencent à se flétrir. Ne soyez pas timides, la minestrone est LA soupe qu’il faut pour les écouler.

Et je vais vous révéler mon secret pour que cette soupe soit inoubliable: jetez dans la marmite une croûte de parmesan pendant que la soupe cuit. Le fromage va se désagréger et conférer à la soupe un goût inimitable. Alors, convainus?

Délicieuse minestrone d’hiver

Céline

C5 B5 Z5 E5

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 1

Temps total 1 15

Type de plat Plat principal, Repas complet, Soupe, souper

Cuisine Italienne

Portions 4 belles assiettes

Calories 242 kcal

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 feuilles de laurier
4 branches de thym
3 gousses d'ail coupées en petits morceaux ou écrasées
1 oignon rouge (ou à défaut jaune)
4 tiges de céleri branche
1 poireau
250 g de passata
1 chou-rave
1 courgette
1 bouquet de chou-fleur
3 blocs d'épinard congelés (ou 100g d'épinards frais)
2 croûtes de parmesan (d'environ 3x3cm)
4 cuillères à café de bouillon de légumes en poudre
60 g de petites pâtes à soupe (pour moi ce sont des puntine de Barilla)

Instructions

Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter le laurier, le thym et l'ail et laisser dorer 2 minutes. Cela embaume dans la cuisine.
Emincer finement l'oignon, le céleri branche et le poireau, puis les ajouter dans le faitout et laisser dorer 2 minutes.
Ajouter la passata et laisser cuire 2 minutes supplémentaires.
Ajouter le reste des légumes taillés en dés d'environ 1cm de côté, puis couvrir de bouillon de légumes jusqu'à dépasser les légumes d'environ 3 doigts d'eau (environ, bien sûr, certains préfèrent qu'il y ait plus de légumes que de bouillon, moi c'est l'inverse). Et dernière astuce, rajouter des croûtes de parmesan. Elles vont cuire avec le bouillon et le parfumer de manière incroyable.
Porter à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter 45 minutes.
Rajouter les petites pâtes, et laisser cuire 5 minutes supplémentaires. Enlever les croûtes de parmesan (maintenant bien ramollies) et servir de suite.

Keyword légumes, parmesan, pâtes, recette facile, recette gourmande, recette légère, recette saine, recette simple, souper

Pour d’autres recettes de soupes non moulinées, c’est par ici:

Acquacotta (petite soupe toscane)

Soupe complète type Ribollita

Chorba aux légumes au Wonderbag

23 décembre 202222 décembre 2022

Crème d’endives

Après ces dernières semaines à préparer des petits biscuits de noël, j’avais bien besoin d’une cure de légumes.

Outre les petits légumes mangés crus avec une sauce au yaourt, j’ai préparé hier une crème d’endives.

J’adore les endives, autant crues dans une salade, que braisées au beurre ou entourées d’une tranche de jambon et gratinées au four ou même en tarte. Hélas, tout le monde n’aime pas cette amertume, c’est pourquoi je vous avertis solennellement que vous n’aimerez pas forcément cette recette.

L’endive est confite avec l’échalote dans l’huile d’olive ce qui lui confère un goût merveilleux, mais restons honnêtes, on sent encore bien l’amertume de l’endive. Et c’est tant mieux, c’est comme cela que je l’aime, moi!

Crème d’endives

Céline

C5 B- Z- E-

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Temps de préparation 5

Temps de cuisson 25

Temps total 30

Type de plat Soupe

Cuisine Pays-Bas

Portions 4 tasses

Calories 135 kcal

Equipment

1 Thermomix (ou un faitout et un mixeur plongeant)

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 échalote
250 g de pomme de terre (environ 2 petites)
500 g d'endives
750 g de bouillon de légumes
70 g de crème fraîche épaisse
2 branches de thym (ou 1 cuillère à café)

Instructions

Couper les légumes, l'échalote et les endives en grosses rondelles, les pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes.
Dans le bol du TMX, verser l'huile d'olive, puis les légumes. Cuire 10 minutes, vitesse 1, 95°C.
Ajouter ensuite le bouillon de légumes, et poursuivre la cuisson, 15 minutes, vitesse 1, 95°C.
Ajouter la crème, le thym, puis mixer en augmentant graduellement jusqu'à la vitesse 10, pendant 45 secondes. Servir chaud, parsemé de quelques graines ou de feuilles de thym.

Keyword endives, légumes, recette rapide, recette saine, savoureux