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Poisson et crevettes sauce thaïe

Cela fait presque 1 mois que je n’ai rien publié sur ce blog. Les jours filent à une vitesse supersonique en ce moment pour moi. Il me reste 2 mois avant de déménager et d’entamer une nouvelle tranche de vie, et je suis en plein dans le tri et les cartons.

Vous vous dites, 2 mois, mais elle a le temps la petite dame… Oui, mais ce n’est pas aussi simple. Je passe d’une maison avec une grande cave et un grenier complet à une maison sans cave ni grenier. Et vous vous doutez qu’on en accumule des affaires au fil du temps.

Alors, l’heure est au tri. Il me reste bien peu de temps pour cuisiner ou publier mes recettes. Pas question cependant d’acheter des plats tout faits, mais je privilégie un peu plus les recettes rapides et les enfants se résignent parfois à manger un paquet de biscuits acheté.

Voici une des recettes testées dernièrement. Un délicieux sauté de poisson et de crevettes, avec une sauce onctueuse et gourmande. Servi avec un riz basmati semi-complet, une petite salade en entrée, c’est parfaitement équilibré.

Poisson et crevettes sauce thaïe

Céline
C5 B1 Z5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Thaïlandaise
Portions 4 personnes
Calories 479 kcal

Ingrédients
  

  • 700 g de cabillaud
  • 500 g de grosses crevettes roses
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 25 cl d'eau chaude
  • 1 cuillère à café de bouillon de légumes
  • 20 cl de lait de coco
  • 3 cm de gingembre frais
  • ½ bouquet de coriandre fraîche
  • le jus d'1 citron
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Sécher le poisson avec de l'essuie-tout. Le couper en diagonale, en lamelles d'un cm d'épaisseur.
    Décortiquer les crevettes.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, puis déposer les oignons coupés en demi-lunes, l'ail coupée finement, le curcuma et les graines de cumin. Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
  • Verser l'eau chaude et le bouillon de légumes, puis le lait de coco et le gingembre râpé et porter doucement à ébullition.
  • Ajouter les crevettes et le poisson, baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 5 à 8 minutes.
  • Finir par le jus de citron, la plupart de la coriandre ciselée, et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir sur un lit de riz basmati parsemé d'un peu de coriandre en touche finale.
Keyword gourmand, rapide

Le poisson a beaucoup d’atouts. Il est plein de vitamines tout d’abord, et on en mange pas assez souvent. Mais surtout, il est rapide à cuire, et en ce moment, c’est important pour moi. Voici donc un florilège de recettes rapides à base de poisson:

Poisson à la tomate et au piment, sauce au sésame

Cocotte de poisson au caramel à la vietnamienne

Poisson sauce tomates – cacahuètes

Et parce que le temps de marinade, ça ne compte pas vraiment…

Macchi tikka (poisson tikka)

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Lasagnes italiennes au porc et à la sauge

C’est le printemps depuis quelques jours. Il fait plus doux, presque chaud. On a remisé les gros pulls dans les cartons. On a même mangé un midi sur la terrasse.

Pour autant, ce n’est pas encore l’été et je n’ai pas vraiment envie de manger des salades. Ou mieux, d’allumer le barbecue.

J’ai envie de plats chauds mais qui ont déjà un petit goût d’été. Des lasagnes, par exemple. Quelle bonne idée! Une farce généreuse tout d’abord, qui a longuement mijoté pour acquérir un maximum de saveurs. Ensuite, des feuilles de pâtes fraîches, faites maison, ou achetées. Et puis, de la béchamel, du parmesan, et de la sauge. C’est vrai qu’elle s’est épanouie, la sauge, ces dernières semaines, dans le jardin.

Et puis, l’avantage avec cette recette, c’est qu’on peut préparer la sauce la veille. Comme ça, le jour même, on n’a plus qu’à monter les lasagnes et les cuire. En plus, comme on est malin, on multiplie par 2 ou 3 la quantité de sauce. On la congèle, et la prochaine fois, on gagne du temps.

Bref, que du bonheur!

Lasagnes au porc et à la sauge

Céline
C5 B5 Z5 E5
020424
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 4 heures 45 minutes
Temps de repos 10 minutes
Temps total 5 heures 25 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 6 personnes
Calories 755 kcal

Equipment

  • 1 grand plat qui passe au four

Ingrédients
  

Pour le ragù:

  • 300 g de pancetta, tranchée 5mm, en cubes
  • 500 g de porc haché
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 600 g de tomates en dés (ou de passata)
  • 3 gousses d'ail
  • 5 feuilles fraîches de sauge
  • 1,5 l d'eau
  • sel et poivre

Pour la béchamel:

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 60 ml de lait entier (à défaut, lait demi-écrémé)
  • 1 grosse pincée de noix de muscade

Pour l'assemblage:

  • 6 à 8 feuilles de lasagnes fraîches natures ou aux épinards (cela dépendra de votre plat)
  • 50 g de parmesan râpé
  • 10 g de beurre salé
  • quelques feuilles de sauge pour la décoration

Instructions
 

  • Dans une grande sauteuse, déposer les cubes de pancetta sans matière grasse, et les faire fondre doucement pendant environ 10 minutes.
  • Ajouter le haché de porc, le saler et mélanger régulièrement le temps que le porc cuise.
  • Verser l'eau, le concentré de tomates et les tomates. Écraser les gousses d'ail dedans, puis placer les feuilles de sauge. Je les attache avec une ficelle pour pouvoir les retirer en fin de cuisson.
  • Laisser mijoter à couvert à feu très doux pendant environ 4 heures, jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse. Cette première étape peut se faire la veille, ce qui permet de couper la recette en deux.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Préparer la béchamel comme à votre habitude. Râper le parmesan. Sortir les feuilles de lasagnes.
    Verser une bonne louche de béchamel au fond du plat, puis placer dans l'ordre des feuilles de lasagnes, de la sauce, du parmesan et de la béchamel. Continuer ainsi jusqu'à la fin des ingrédients en terminant par une couche de béchamel et du parmesan râpé.
  • Enfourner pour 15 minutes, puis baisser le four à 170°C et continuer à cuire pendant 30 minutes environ. Le dessus doit être bruni et croustillant.
    Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
    Pour un peu plus de présentation, faire frire dans du beurre salé chaud quelques feuilles de sauge et les disposer sur le plat de lasagnes.
Keyword gourmand, plat familial, slow cook

Si vous avez envie d’un menu totalement italien cette semaine, voici quelques idées de recettes qui pourraient vous plaire:

Tatin de tomates, pesto et burrata

Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

Spaghettis ail, citron et huile d’olive

Linguine de la pauvre sicilienne (alla povera)

Salade italienne thon, haricots blancs et oignon rouge

Bundt cake huile d’olive, chocolat et amandes

Focaccia croquante de Pruno (focaccia croccante)

Le tiramisu de nonna Teresa

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Épaule d’agneau épicée en cuisson lente

Eh oui, c’est déjà Pâques qui s’annonce! Pour satisfaire à la tradition, mais aussi à la gourmandise familiale, je prévois une épaule d’agneau pour notre déjeuner pascal.

Un plat longuement rôti au four en cuisson basse température, qui va prendre le temps de se gorger des saveurs de toutes les épices dans lesquelles il a mariné. Bien sûr, comme la viande est bien parfumée, on reste simple en garniture et on opte pour un riz basmati nature.

Et s’il reste un peu de marinade, on s’en sert bien évidemment pour accompagner le plat. 0% de gaspillage, 100% de gourmandise…

Sur ce, passez de joyeuses fêtes de Pâques et bonne chasse aux œufs!

Epaule d’agneau épicée en cuisson lente

Céline
C5 B4 Z5 E5
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Temps de cuisson 4 heures
Temps de marinade 18 heures
Temps total 22 heures
Type de plat Plat de fêtes, Plat principal
Cuisine Indienne
Portions 6 personnes
Calories 745 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte (ou un plat qui passe au four avec un couvercle)

Ingrédients
  

  • 2 kg d'épaule d'agneau (avec os)
  • 240 g de yaourt à la grecque
  • le zeste d'un citron
  • 70 g d'amandes entières
  • 70 g de pistaches décortiquées
  • 8 cm de gingembre frais, épluché et coupé grossièrement
  • 10 gousses d'ail, pelées et coupées en 2
  • ¼ de cuillère à café de clous de girofle moulu
  • ¼ de cuillère à café de cardamome verte en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains
  • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à café de sel
  • 500 ml de vin blanc
  • quelques brins de menthe fraîche

Instructions
 

  • La veille, ôter si nécessaire le surplus de gras sur l'épaule d'agneau, la quadriller au couteau et la placer dans un grand sachet congélation.
    Dans un blender, placer le yaourt, les zestes de citron, les noix, le gingembre, les gousses d'ail, les épices, le miel et le sel.
  • Pulser en vitesse rapide jusqu'à obtenir une purée lisse (moi je m'arrête avant qu'elle ne soir trop lisse pour garder quelques morceaux de noix).
  • Placer la marinade dans le sac où se trouve déjà l'épaule d'agneau, et malaxer le tout pour que la marinade englobe bien la viande.
    Placer le tout au frais et laisser reposer entre 12 et 24 heures.
  • Le jour J, préchauffer le four à 150°C.
    Déposer l'agneau recouvert de marinade dans la cocotte, et ajouter le vin. Placer le couvercle sur la cocote, puis enfourner pour environ 4 heures.
    Vérifier toutes les heures s'il reste encore du liquide dans la cocotte. Si ce n'est pas le cas, compléter par du vin blanc ou de l'eau.
    Servir sur un lit de riz, parsemé de menthe ciselée.
Keyword à partager, gourmand, Pâques

L’agneau est une viande assez forte en goût et généralement, on aime ou on déteste. Moi, ça va dépendre des cuissons. Je ne l’aime pas en cuisson courte (grillades au feu de bois par exemple), mais je l’adore en cuisson lente. Voici quelques recettes qui lui rende hommage:

Buriani (biryani) sri-lankais à l’agneau

Agneau rôti à la harissa (cuisson longue ou rapide)

Riz de fête à l’agneau et au poulet, yaourt à l’ail

Souris d’agneau façon Méchoui

Agneau de 7 heures