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Soupe libyenne à l’agneau et à la menthe

La shorba libiya (ou libya) est une cousine de la chorba algérienne, la principale différence avec cette dernière étant l’absence de légumes dans version lybienne.

Bizarre pour nous une soupe sans légumes, n’est-ce pas ? J’ai beau chercher, là, à première vue, je ne trouve pas de recette de soupe française composée seulement de viande et de féculents…

Et pourtant, ça ne manque pas. Non, on en redemande même de cette petite soupe. Même mes enfants (qui attrapent des boutons quand je prononce le mot soupe 😉) l’ont adorée.

Le goût merveilleux de la soupe est basé ici sur la viande, le concentré de tomates et les épices. C’est profond et subtil, sans saturer les papilles. Personnellement, je la sers le soir en plat complet avec un petit morceau de pain maison pour les plus gourmands…

Shorba libiya

Céline
C5 B5 E5
170325
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Type de plat Entrée, Soupe
Cuisine Lybienne
Portions 6 personnes
Calories 325 kcal

Equipment

  • 1 cocotte ou 1 marmite

Ingrédients
  

  • 500 g d'épaule ou de collier d'agneau, dégraissé et coupé en petits dés (j'aime que les bouchées ne soient pas trop grosses)
  • 2 oignons, hachés
  • 1 petite boîte de pois chiches (soit 120/140g égoutté)
  • 1 petite boîte de concentré de tomates (soit 70g)
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 belle pincée de piment
  • 1,5 litres de bouillon de légumes ou de volaille
  • 40 g de vermicelles
  • 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
  • le jus d'un citron
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préparer les épices.
  • Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d 'olive, puis y faire revenir les oignons quelques minutes, et ensuite ajouter la viande et la faire dorer également sur tous les côtés.
  • Saupoudrer des épices et du concentré de tomates. Saler et poivrer, mélanger le tout et laisser roussir environ 5 minutes.
  • Verser le bouillon dans la cocotte, porter à ébullition, puis baisser, couvrir et laisser mijoter environ 1h15. La viande doit être bien moelleuse.
    Puis, ajouter les pois chiches égouttés, les vermicelles, la menthe et le jus de citron et remettre à bouillonner environ 10 minutes.
    Parsemer d'un peu de menthe fraîche ou de coriandre ciselée avant de servir bien chaud.
Keyword gourmand, récconfortant, simple

Le printemps arrive à grand pas, mais le soir, il fait encore un peu frais et on apprécie à la maison une bonne soupe. C’est encore mieux si elle constitue à elle seule un repas. Voici donc quelques unes de mes recettes favorites:

Chorba aux légumes au Wonderbag

Délicieuse minestrone d’hiver (végé)

Ciorba roumaine

Soupe de la jeune mariée (Ezogelin çorbasi)

Acquacotta (petite soupe toscane)

Soupe complète type Ribollita

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Le thịt kho vietnamien aka le porc au caramel

Le porc au caramel a toujours été un dilemme à la maison. On aime ou on n’aime pas? J’avais posté une recette il y a quelques années, celle de Julie Andrieu. J’expliquais avoir été déçue par celle de Sophie Dudemaine, trop sèche à mon goût. Celle de Julie Andrieu était plus tendre, le porc cuisait plus longtemps, mais le caramel n’était ajouté qu’en fin de cuisson. Cela manquait un peu de puissance. On sentait un peu trop le goût du lait de coco. Mon mari m’en avait d’ailleurs fait la remarque.

Dans la recette que j’ai testée cette fois (tirée du livre Recettes et récits de François Régis Gaudry), le caramel est là dès le début de la cuisson. On emploie également de l’eau de coco, ce qui est beaucoup plus subtil que le lait de coco. La cuisson longue attendrit le porc à la perfection. La fraîcheur de la coriandre et de l’oignon vert parsemant le plat sont un plus.

Bref, servie sur un lit de riz basmati avec quelques quartiers de citron, elle a tout bon cette recette. Ma famille ne s’y est pas trompée.

Les enfants avaient un peu fait la moue quand je leur ai annoncé un porc au caramel. Du porc sucré? Berk!!! Finalement, ils en ont redemandé…

Porc au caramel

Céline
C5 B5 Z5 E4
211224
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Portions 4 personnes
Calories 612 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte
  • 1 mortier ou un mini blender

Ingrédients
  

  • 1 kg de rôti de porc dans l'échine, dégraissé et coupé en cubes de 2 ou 3 cm environ
  • 5 cuillères à soupe de nuoc-mâm
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 l d'eau de coco (ou à défaut, 100ml de lait de coco, complété par 900ml d'eau)
  • 1 citron vert (à défaut jaune)
  • 1 oignon nouveau
  • 1 bouquet de coriandre
  • huile d'olive

Pour la pâte d'aromates:

  • 4 gousses d'ail
  • 1 gros pouce de gingembre frais
  • 1 échalote
  • ½ piment rouge (ou 1 entier si vous aimez la morsure du piment)

Pour le caramel:

  • 140 g de sucre
  • 50 ml d'eau
  • le jus d'un citron vert (ou à défaut jaune)

Instructions
 

  • Préparer la pâte aromatique en plaçant tous les ingrédients dans un mortier.
  • Broyer jusqu'à obtenir une pâte grossière.
  • Dans la cocotte, mettre un peu d'huile d'olive et saisir les morceaux de viande sur toutes les faces, et les saler. Réserver hors du feu. Procéder si nécessaire en plusieurs fois afin que les morceaux dorent bien.
  • Dans la même cocotte, verser le sucre sur les sucs de la viande, ajouter l'eau et laisser prendre un caramel blond. Puis ajouter le jus de citron et ôter du feu.
  • Remettre la viande dans la cocotte, ajouter la pâte aromatique, le nuoc-mâm et la sauce soja.
  • Remettre la cocotte sur feu doux, verser l'eau de coco et mélanger le tout. Augmenter le feu, et au premier frémissement, baisser le feu et laisser cuire à découvert environ 1h30 à 2h00, en remuant de temps en temps.
  • La viande doit être très tendre et la sauce bien nappante. Si ce n'est pas le cas, délayer un peu de maïzena dans de l'eau et ajouter à la cocotte.
    Parsemer de coriandre ciselée et de tranches d'oignon nouveau.
Keyword facile, gourmand

Je mange assez rarement du porc. Contrairement au bœuf, que je poêle parfois à feu vif quelques minutes (miam la bavette d’aloyau), le porc mérite selon moi une cuisson plus longue. Et là, c’est le nirvana. Voici quelques recettes, qui font partie de mon Best of:

Vindaloo de porc épicé

Ragoût de porc épicé

Porc à l’effiloché (pulled pork)

Joues de porc à la bière et aux carottes

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La salade César selon François-Régis Gaudry

La fameuse salade César!

C’est bien un plat que je ne commande jamais au restaurant. J’en ai goûté 2 fois, et c’était … insipide. C’était même si peu bon que je n’ai pas oublié de ne jamais recommander ce plat. Pas la peine d’aller au resto si c’est pour se retrouver avec quelque chose de mauvais dans l’assiette.

C’est une des salades les plus connues et une des plus souvent ratées. D’ailleurs, au resto, je ne commande jamais de salades « classiques » comme la niçoise ou encore la salade au chèvre chaud. Les gens s’imaginent que ces salades sont simples et ils ne prennent donc pas le temps de bien choisir leurs ingrédients. Et résultat, le client se retrouve devant une assiette immangeable, tout dépité en regardant les bons petits plats que les autres ont devant eux.

C’est pourquoi j’ai un peu fait la grimace en voyant la recette dans le dernier livre de François-Régis Gaudry. Une César? Quel intérêt? Et puis, j’ai pris 1 minute pour lire la liste des ingrédients. Et là, je me suis dit « mais ça ne peut pas être fade, ça, dis-donc! ».

Je me suis alors jetée à l’eau. J’ai fait mes courses, préparé le plat et l’ai finalement posé sur la table. Tout le monde a adoré…

Depuis, j’en ai déjà refait, 2 fois. C’est même en passe de devenir une des recettes préférées de la maison. Comme quoi, il ne faut jamais dire « fontaine, … »…

La salade César selon François-Régis Gaudry

Céline
C5 B5 Z4 E4
201224
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Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal, Salade
Cuisine Américaine, internationale, Italienne
Portions 4 personnes
Calories 985 kcal

Ingrédients
  

  • 3 blancs de poulet (soit environ 400g)
  • 1 laitue romaine (environ 600g)
  • 100 g de parmesan en copeaux (faits avec un économe)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce César:

  • 8 filets d'anchois à l'huile
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g de parmesan râpé
  • 150 g de skyr (à défaut du yaourt à la grecque)
  • 10 cl d'huile d'olive
  • le jus d'un demi-citron (ou d'un entier s'il n'est pas très juteux)
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre du moulin

Pour les croûtons:

  • 200 g de pain rassis ou dur, cassé en morceaux gros comme une bouchée
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail

Instructions
 

  • Dans une grande poêle, faire grilles les filets de poulet dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ils doivent être dorés mais pas secs. Laisser refroidir hors du feu, puis les couper en lamelles.
  • Dans un blender, déposer tous les ingrédients de la sauce, puis mixer jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène.
  • Dans la même poêle que celle du poulet, chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée. Ajouter les croûtons de pain et les faire dorer sur toutes les faces. Réserver.
  • Couper la romaine lavée en lanières. La déposer dans un grand saladier, puis ajouter les lanières de poulet, les copeaux de parmesan et enfin la sauce.
    Bien mélanger la sauce pour que chaque ingrédient soit bien enrobé et servir.
Keyword rapide, recette gourmande, recette simple

Miam les bonnes salades. Légères et juteuses en été, tièdes et plus consistantes quand il fait plus froid, on a tous une recette préférée. Voici les miennes:

Salade indienne de chou rouge et carottes

Salade italienne thon, haricots blancs et oignon rouge

Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

Salade de lentilles aux tomates