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Pâques 2026: Rhapsodie d’agneau du Rajasthan

Dans un peu moins de deux semaines, c’est Pâques. DÉJÀ!!!

Mais euhh, on vient de fêter Noël, non??? Bon, trêve de chouinage, pensons repas de Pâques. De l’agneau, du chocolat, des fraises, et un bon vin. Pas de rouge cette année, mais un bon vin blanc sec et fruité. Une belle découverte que j’ai fait dernièrement au domaine Marquiliani: le blanc de Marquiliani. Je ne suis pas très vin blanc sec mais celui-là m’a séduite. Il est rond, enveloppe bien la bouche. Enfin, ce n’est pas un vin qui se laisser oublier.

C’est tout à fait ce qu’il faut pour contrebalancer le côté un peu gras de l’agneau, ainsi que la richesse des épices du plat.

Et c’est vrai qu’il est riche en goût ce plat. Ne vous laissez pas rebuter par la liste des épices, vous en avez déjà la plupart dans votre cuisine. Les moins connus seront peut-être la cardamome noire et le macis. Tous deux se trouvent assez facilement en ligne, voire en magasin si celui-ci est bien achalandé.

Tout d’abord la cardamome noire. Elle diffère de la cardamome verte, en effet, elle ne provient pas de la même plante. Niveau goût, on retrouve du camphre comme dans la verte, mais aussi un petit goût fumé et boisé.

Ensuite le macis. En fait, il s’agit de l’arille qui enveloppe la noix de muscade et qui est séchée. Niveau goût, il est plus subtil que la noix de muscade, mais si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer la même quantité de noix de muscade râpée.

Quant à l’accompagnement…

Préparez un riz basmati simple, et déposez quelques pistils de safran sur le dessus avant de cuire. Le safran va infuser et colorer une partie du riz.

Ce plat d’agneau est connu en Inde et spécialement au Rajasthan (état du Nord-Ouest de l’Inde) sous le nom de Laal Maas. Traditionnellement préparé pendant les chasses royales, il peut être préparé à base de mouton ou de gibier. Je l’essaierai prochainement avec du sanglier pour voir. J’ai largement diminué la quantité de piment pour garder une saveur un peu piquante mais qui n’arrache pas. C’est pourquoi mon laal maas (littéralement viande rouge) est plus pâle, mais tout aussi savoureux pour nos palais d’Européens…

Bref, voici une recette super sympa pour déguster de l’agneau pour le repas de Pâques sans tomber dans le traditionnel gigot!

Rhapsodie d’agneau du Rajasthan

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Temps total 2 heures 50 minutes
Type de plat Plat de fêtes, Plat principal
Cuisine Indienne
Portions 6 personnes
Calories 502 kcal

Equipment

  • 1 marmite en fonte

Ingrédients
  

  • 100 ml d'huile végétale neutre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 5 clous de girofle
  • 1 gousse de cardamome noire, écrasée pour qu'elle s'ouvre
  • 5 gousses de cardamome verte, écrasées pour qu'elle s'ouvrent
  • 1 fleur de macis
  • 1 belle pincée de piment
  • 2 oignons rouges moyens, finement émincés
  • 25 g d'ail écrasée
  • 25 g de gingembre râpé
  • 1 kg de collier ou d'épaule d'agneau de lait
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 2 cuillères à café de sel
  • 225 g de yaourt de brebis nature
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée (ou de coriandre vietnamienne)

Instructions
 

  • S'ils ne sont pas encore râpés et écrasés, déposer l'ail et le gingembre pelé dans un blender et pulser jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Personnellement, je triple voire quadruple les quantités et je les congèle par petite portion pour en avoir toujours facilement sous la main.
  • Préparer les épices.
  • Dans la cocotte, verser l'huile et la faire chauffer à feu moyen. Puis, verser les graines de cumin, les laisser grésiller un peu, puis ajouter les autres épices et faire frire une minute, le temps que les arômes se développent.
  • Ajouter l'oignon rouge, mélanger le tout et laisser roussir quelques minutes avant d'incorporer le mélange ail et gingembre. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
  • Déposer les morceaux de viande sur les oignons, et toujours à feu moyen, le faire dorer sur toutes ses faces.
    Verser 500ml d'eau, couvrir et laisser mijoter environ 1h30, jusqu'à ce que la viande se détache facilement.
    Saupoudrer du curcuma et du sel et bien mélanger le tout.
  • Finir par le yaourt, et bien l'incorporer, et laisser cuire à feu doux et à couvert encore 40 minutes.
    Rectifier l’assaisonnement, saupoudrer de coriandre hachée et servir avec un riz basmati parfumé au safran.
Keyword à l’avance, gourmand

Vous aimez l’agneau? Moi aussi. Voici quelques-unes de mes recettes préférées:

Soupe libyenne à l’agneau et à la menthe

Épaule d’agneau épicée en cuisson lente

Buriani (biryani) sri-lankais à l’agneau

Boulettes d’agneau et canneberges

Riz de fête à l’agneau et au poulet, yaourt à l’ail

Agneau de 7 heures

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Bavette d’aloyau de boeuf au citron noir

Connaissez-vous le citron noir séché d’Iran? Appelé également Loumi, c’est un ingrédient incontournable de la cuisine perse . Depuis quelques années, il est également plébiscité par de plus en plus de grands chefs. Moi je l’adore. Je l’avais découvert il y a quelques années à travers mes lectures, et j’en avais commandé sur le site d’Épices Shira.

Un peu intimidée tout d’abord, je me suis finalement jetée à l’eau. Et depuis, je l’utilise régulièrement. Entier dans une cocotte, ou comme ici, réduit en poudre.

J’ai même essayé d’en faire à la maison cet été. Mais les indications que j’avais n’étaient pas suffisantes. Avant de faire sécher le citron vert au soleil, il faut le blanchir à l’eau salée, ce que je n’ai pas fait. J’ai donc obtenu de jolis citrons verts séchés, de couleur ocre. Mais pas de citron noir hélas. Ce n’est pas grave, cet été, je ré-essaie ! 😉

Bref, aujourd’hui, je vous propose cette petite recette rapide d’Ottolenghi. Lui avait présenté l’aloyau en brochettes, moi j’ai gardé les bavettes entières et les ai poêlées. Avec en plus du riz basmati et des pickles d’oignons rouge, toute la famille s’est bien régalée.

Bavette d’aloyau de boeuf au citron noir

Céline
C5 B3 Z5 E5
011025
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps de marinade 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine bahreïnienne
Portions 4 personnes
Calories 451 kcal

Equipment

  • 1 grande poêle
  • 1 blender (ou un mortier et de l'huile de coude)

Ingrédients
  

  • 4 bavettes d'aloyau
  • 5 citrons noir séchés
  • 2 citrons
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 6 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • un petit bouquet de persil plat
  • un petit bouquet de menthe
  • sel et poivre

Pour les oignons marinés au sumac:

  • 1 oignon rouge
  • 1 ½ cuillère à café de sumac
  • ¾ de cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Instructions
 

  • Écraser grossièrement les citrons noirs entre vos mains, puis les réduire en poudre dans un blender.
  • Dans un saladier, verser la poudre de citron noir, le zeste des 2 citrons, 3 cuillères à soupe de jus de citron, le cumin moulu, les gousses d'ail écrasées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ainsi que 1½ cuillère à café de sel et du poivre et mélanger le tout.
  • Ajouter les bavettes d'aloyau et bien les recouvrir de marinade sur toutes leurs faces, puis couvrir et réserver au frais 1 heure.
  • Pendant ce temps, émincer finement l'oignon rouge, puis le déposer dans un bol avec le sumac, le vinaigre et 1 grosse pincée de sel, et laisser mariner au moins 30 minutes.
    Faire chauffer la poêle à feu vif. Saisir les bavettes de chaque côté selon la cuisson que vous aimez. Pour moi, c'est entre saignant et à point.
    Servir immédiatement avec du riz basmati, les pickles d'oignon rouge, des quartiers de citron et des herbes fraîches.
Keyword gourmand, rapide, surprenant

quelques recettes en plus:

Ah Ottolenghi, mon héros 😍. Quand je ne sais pas quoi faire à manger, je me tourne généralement vers un de ses deux livres OTK (Aka Ottolenghi Test Kitchen). J’y trouve en général mon bonheur. Ils sont, à mon avis, un peu plus simple d’accès que ses autres livres, plus contrastés aussi, vu que l’atelier OTK c’est un vrai meltingpot culturel. Bref, je suis très rarement déçue. Voici quelques unes de mes recettes fétiches:

Pommes de terre rôties, aïoli et pignons sautés au beurre (d’ailleurs j’en refais cette semaine 😉)

Tomates, oignons et poivrons rôtis à la féta et aux pignons de pin

Coleslaw façon Ottolenghi

Les biscuits de voyage de V.

Cocotte de poulet Buffalo

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Bouchons choco noix de pécan, glaçage caramel

En anglais, ces petites merveilles s’appellent: Turtle-glazed bouchons. Alors pourquoi turtle-glazed? Je me suis posée la question, et à moins d’avoir la réf, impossible de deviner. Parce que, nous sommes d’accord, le dessus des bouchons ne ressemble pas à la carapace d’une tortue, ou bien?

Non, en fait, c’est en référence à une friandise américaine: les Turtles. Ce sont des petits bonbons à base de noix de pécan et de caramel, enrobés de chocolat. Alors, ici, on oublie la forme et on se concentre sur le goût. Et vu comme ces petits bouchons sont bons, ça donne presque envie de faire un petit voyage outre-Atlantique pour en déguster. Naannn, je ne le ferai pas. Pas pour un prétexte aussi futile déjà, et ensuite surtout pas en ce moment. J’attendrai un chef d’état moins 🤬

Bref, en attendant, on peut se consoler avec ce petit dessert qui en jette quand on le pose à table!

Bouchons choco noix de pécan, glaçage caramel

Céline
C5 B5 Z5 E4 A5
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Dessert, Dessert à l’assiette, Goûter
Cuisine Américaine
Portions 20 petits bouchons
Calories 318 kcal

Equipment

  • des moules à muffins ou mini muffins

Ingrédients
  

Pour les bouchons:

  • 125 g de farine
  • 65 g de cacao amer
  • 1 cuillère à café de sel
  • 300 g de sucre
  • 3 gros œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 115 g de beurre fondu
  • 85 g de chocolat noir, concassé
  • 85 g de chocolat au lait, concassé
  • 80 g de noix de pécan toastées et concassées ( à la poêle ou au four à 180°C entre 5 à 10 minutes)

Pour le glaçage caramel au beurre salé:

  • 200 g de sucre
  • 60 ml d'eau
  • 120 g de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café de sel
  • 85 g de beurre à température ambiante, coupé en dés
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Si nécessaire, beurrer et fariner vos moules à muffins. Mélanger la farine, le sel et le cacao. Réserver.
  • Dans le bol du robot, battre les œufs et le sucre pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  • Puis ajouter l'extrait de vanille et alternativement le mélange farine et beurre fondu, en commençant et en finissant par de la farine.
  • Puis, ajouter le cacao et les 4/5 des noix de pécan.
  • Remplir les moules à muffins au 4/5 de leur hauteur.
  • Enfourner pour environ 25 minutes. Le dessus s'est un peu craquelé et doit être brillant.
    Laisser refroidir environ 10 minutes sur une grille puis démouler les muffins et les laisser de nouveau refroidir sur la grille.
  • Pour le caramel, porter à ébullition le sucre arrosé de l'eau jusqu'à obtenir un caramel couleur ambre. Hors du feu, incorporer la crème fraîche (attention aux possibles projections), et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis le beurre, petit à petit. Finir par l'extrait de vanille.
    En napper les muffins, et parsemer d'un peu d'éclats de noix de pécan.
Keyword chocolat, gourmand, goûter enfants

Le combo noix de pécan et chocolat est toujours gagnant. Voici quelques recettes pour en profiter un peu plus:

Le cookie cake classique: choco et pécan

Cookies 3 chocolats et noix de pécan

à venir: tarte pécan et chocolat