Catégorie : Le Noël des pâtissiers – Felder

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Sablés diamant cassonade

2ème recette de bredele aujourd’hui!
Des petits sablés diablement tentants avec leur couche de sucre croustillant sur le pourtour. Faciles à réaliser et pourtant tellement bons. A déguster à la lueur d’une bougie avec un thé bien chaud et un plaid pour oublier la baisse des températures!

Sablés diamant cassonade

Céline
C5 B- Z5 E5
281122
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps de repos 30 minutes
Temps total 1 heure 12 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Alsacienne, Française
Portions 40 pièces
Calories 78 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson

Ingrédients
  

Pour les diamants:

  • 200 g de farine T45
  • 155 g de beurre mou
  • 80 g de cassonade
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 1 g de sel

Pour la finition:

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 200 g de cassonade

Instructions
 

Pour la pâte des diamants:

  • Sur votre plan de travail, tamiser la farine. Ajouter le beurre mou en petits morceaux, la cassonade, la vanille et le sel.
  • Sabler le mélange.
  • Rassembler la pâte en boule, puis la séparer en 2, et former 2 boudins réguliers de 20 cm de long. Les déposer sur une plaque et laisser prendre au froid 30 minutes (si vous faites cette 1ère partie de recette la veille, filmer les boudins au contact, et les laisser revenir à température ambiante avant de passer à la finition).

Pour la finition:

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Badigeonner les boudins de jaune d'oeuf battu, puis les rouler un par un dans la cassonade.
  • Découper des tranches d' cm d'épaisseur, puis les déposer sur la plaque à pâtisserie.
  • Enfourner pour 12 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Keyword bredele, douceurs, Noël, recette facile, recette gourmande, recette rapide, Tea time
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Fleurs ou dômes à la cardamome

Aujourd’hui, c’est le 1er décembre et on commence les célébrations de l’avent. Pour moi c’est le signal qu’il est temps de commencer à faire des bredele.
Vous connaissez les bredele? Ces délicieux petits biscuits alsaciens qu’on offre aux invités et aux amis en attendant Noël?
Cette année, j’ai décidé d’en faire 13 sortes, une sorte de clin d’oeil aux 13 desserts des Noëls provençaux.
Le premier que je vous propose aujourd’hui, ce sont les fleurs à la cardamome. Alors soyons clairs tout de suite. Les fleurs ont été difficiles à former pour moi, je ne suis pas le reine de la poche à douille. Si bien que j’ai fini par les renomer « dômes à la cardamome ». C’est plus simple à mettre en forme, et tout aussi bon. Après, si vous voulez faire des pétales de fleurs, rien de vous en empêche, vous serez certainement plus doués que moi!

Fleurs à la cardamome

Céline
C4 B- Z- E2
291122
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de séchage 4 heures
Temps total 4 heures 40 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Alsacienne, Française
Portions 100 pièces
Calories 22 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie
  • 1 poche à douille avec une douille lisse de 6mm d'ouverture

Ingrédients
  

  • 7 g de graines de cardamome verte (ou 7g de cardamome en poudre)
  • 3 oeufs
  • 250 g de sucre (et un peu plus pour saupoudrer)
  • 260 g de farine T45

Instructions
 

  • Egrainer les cosses de cardamome, puis écraser les graines dans un mortier.
  • Casser les oeufs dans un saladier résistant à la chaleur, puis ajouter le sucre et fouetter quelques secondes au-dessus d'un bain-marie pour tièdir le mélange.
  • Hors du feu, battre 10 minutes à vitesse rapide, puis 5 minutes en vitesse moyenne. Vous devez obtenir une consistance très épaisse mais encore liquide (un peu comme une pâte à crêpes assez épaisse).
  • Tamiser la farine au-dessus des oeufs montés et y ajouter également la cardamome, puis incorporer le tout à l'aide d'une maryse.
  • La pâte est maintenant bien épaisse et surtout, elle sèche facilement.
  • Beurrer et fariner légèrement les plaques à pâtisserie. Garnir une poche à douille de pâte, puis réaliser des petites goutttes régulières. Saupoudrer de sucre et tapoter les plaques pour enlever l'excédent. Si tout comme moi la formation des pétales de fleurs vous pose problème, n'hésitez pas à changer de douille et prendre une ouverture cannelée plus large pour former de jolis dômes, c'est également joli et tout aussi bon!
  • Laisser sécher pendant 4 heures, les biscuits doivent être secs et croûtés en surface (ou bien les laisser sécher une nuit dans un four chauffé à 35°C et éteint).
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Enfourner les biscuits pour environ 10 à 12 minutes. Le dessus doit être blanc-beige et le dessous doit être épaissi (une sorte de semelle). Laisser refroidir avant de décoller.
Keyword bredele, cadeau, cardamome, douceurs, offrir, recette facile, recette gourmande, Tea time