Ma petite pâtisserie

31 décembre 202114 janvier 2022

Mousse au chocolat de Christophe Felder

Rien de vaut la douceur d’une bonne mousse au chocolat maison quand il fait froid dehors. Celle-là est tirée du livre « ma petite pâtisserie » de christophe felder et camille lesecq.

Mousse au chocolat de Christophe Felder

Céline

C4 B5 Z5 E5

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Temps de préparation 15

Temps de repos 2

Temps total 2 15

Type de plat Dessert

Portions 6 personnes

Calories 337 kcal

Ingrédients

250 g de chocolat noir
6 blancs d'oeufs
2 jaunes d'oeufs
40 g de sucre semoule
100 g de crème liquide

Instructions

Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème bouillante sur les morceaux de chocolat, attendre 1 minute, puis mélanger au fouet et lisser. Laisser tièdir.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont bien mousseux, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant de fouetter.
Ajouter les jaunes d'oeuf à la ganache.
Puis verser le tout sur les blancs en neige. Incorporer délicatement à la maryse jusqu'à ce que les blancs soient totalement incorporés.
Verser dans des moules et réserver minimum 2 heures au frais.

Keyword chocolat, crème liquide

17 mars 202118 mars 2021

Sbrisolona

En ces temps difficiles de confinement, il faut faire feu de tout bois, en clair profiter de chaque instant. un petit thé avec mes copines – contacts privilégiés par exemple (avec respect des 1.5m)! Il n’en faut pas plus pour me décider à faire un gâteau pour fêter l’évènement.

Comme c’est un thé du matin, on évite les gâteaux trop crémeux, et on part sur un gâteau plus sec, type sablé, qui se mariera parfaitement avec un bon thé.

Cette recette, issue du merveilleux livre « ma petite pâtisserie » de Christophe felder, est parfaite. pas light (faut pas exagérer quand même!), mais pas trop sucrée avec une pointe d’acidité dûe au citron qui vient contrebalancer le côté beurré du sablé.

Sbrisolona

Céline

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 40

Temps total 55

Type de plat Dessert, Goûter

Portions 8 personnes

Calories 630 kcal

Ingrédients

200 g de farine
200 g de farine de maïs (ou de polenta fine pour un résultat plus croquant)
150 g de sucre
200 g de poudre d'amandes
2 jaunes d'oeufs
le zeste de 2 citrons jaunes
220 g de beurre (à température ambiante)

Instructions

Préchauffer le four à 180°C et beurrer et fariner un moule de 25 cm de diamètre.
Mélanger les deux farines.
Faire un puits et y ajouter le sucre, la poudre d'amandes, les jaunes d'oeufs et les zestes de citron. Bien mélanger.
Ajouter le beurre.
Sabler pour obtenir une sorte de pâte à crumble.
Déposer la pâte dans le moule sans la tasser. Taper le fond du moule pour qu'il ne reste pas d'espaces vides. Faire cuire environ 40 minutes.

Keyword jaune d’oeuf, sablés

15 février 202119 février 2021

Pain de Gênes

UN GâTEAU POUR LES 50 ANS (surprise) D’un collègue de mon mari avec pour contrainte d’être festif et facile à manger debout.

Contrat réussi avec cette petite recette trouvée dans le livre « ma petite pâtisserie » de Christophe Felder. Le résultat est très fin au niveau du goût, et le gâteau hyper moelleux!

Cake Pain de Gênes

Céline

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 30

Temps total 55

Type de plat Dessert, Goûter

Portions 8 personnes

Calories 270 kcal

Ingrédients

300 g de pâte d'amande (mini 50% d'amandes)
4 oeufs
25 g de farine
25 g de fécule de pomme de terre
90 g de beurre fondu
5 g de rhum brun ou ambré
5 g de Grand Marnier (ou essence d'orange pour préparation Shrubb)
1 goutte d'essence amère
écorces d'oranges confites
amandes
Sucre glace

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Couper ou râper la pâte d'amandes.
Au batteur, malaxer la pâte d'amande avec un oeuf, afin de la rendre lisse.
Puis ajouter les autres oeufs petit à petit. Fouetter environ 10 minutes pour que la pâte soit bien blanche et onctueuse.
Mélanger dans un autre saladier le reste des ingrédients.
Incorporer ces ingrédients délicatement au mélange pâte d'amande / oeufs à l'aide maryse.
Enfourner pour environ 30 minutes.
Décorer avec des écorces d'oranges confites et des amandes saupoudrées de sucre glace.

Keyword amande, orange confite, rhum