Livre - Culinotopia

9 février 20239 février 2023

Keftas d’aubergine et de feta (végétarien)

Comme beaucoup, j’essaie de réduire ma consommation de viande. Pas facile quand on a été éduquée à en manger à chaque repas. Rendez-vous compte, depuis la Révolution, on a multiplié notre consommation de viande par 2,5 en France!

Du coup, j’essaie de proposer plusieurs fois dans la semaine des plats à base d’oeufs, de poisson, ou simplement de légumineuses et de légumes à ma famille.

Cette petite recette répond tout à fait à mes exigences et fait plaisir à tout le monde: une nouvelle sorte de boulettes à tester!!!

Le croquant et la mâche du boulgour, le fondant et la douceur de l’aubergine, tout cela révéillé par la pointe d’acidité de la feta. A déguster chaud, tiède ou froid, tel quel ou pour les gourmands (comme nous), trempés dans un bol de yaourt à la grecque à l’ail.

Keftas d’aubergine et de feta

Céline

C4 B4 Z4 E4

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 40

Temps total 1

Type de plat Apéritif, Plat principal, végétarien

Cuisine Palestinienne

Portions 30 boulettes

Calories 75 kcal

Equipment

2 plaques à pâtisserie

Ingrédients

1 kg d'aubergines
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
125 g de boulgour
½ tsp de graines de cumin
½ tsp de graines de coriandre
2 gousses d'ail, écrasées
10 g de menthe ciselée
15 g de persil plat ciselé
250 g de feta émiettée
25 g de graines de tournesol
25 g de graines de courge
2 oeufs battus
le zeste d'un citron

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Découper les aubergines en petits dés, les placer sur une plaque à pâtisserie en 1 seule couche, répartir l'huile d'olive sur le dessus, parsemer de ½ cuillère à café de sel. Remuer le tout.
Enfourner pour environ 20 minutes, puis laisser refroidir un peu. Verser dans un grand saladier.
Pendant ce temps, cuire le boulgour dans de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes. Egoutter soigneusement.
Faire toaster les graines de cumin et de coriandre quelques minutes, jusqu'à ce que les aromes se libèrent, puis réduire en poudre au mortier.
Dans le saladier, ajouter aux aubergines le boulgour égoutté, les graines réduites en poudre, l'ail, la menthe et le persil ciselés, la feta émiettée, les graines, le zeste de citron et les oeufs battus. Mélanger le tout à la main, et rectifier l'assaisonnement.
Former des boulettes à la main, de la grosseur d'une balle de golf et les déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Même si c'est moins facile que de former des boulettes de viande, la consistance doit permettre que les boulettes de tiennent. Si c'est trop sec, rajouter un peu d'oeuf battu, si c'est trop humide, un peu de chapelure.
Enfourner pour environ 20 minutes, les boulettes doivent être toutes dorées.

Keyword à partager, à picorer, recette gourmande, végétarien

Et pour d’autres recettes de boulettes, c’est par ici:

Keftas ottomanes épicées

Boulettes d’agneau à la menthe

Boulettes de viande – Mici

31 janvier 202331 janvier 2023

Délicieuse minestrone d’hiver (végé)

Aujourd’hui il fait froid et vous vous dites qu’une bonne soupe vous réchaufferait sûrement. Vous avez raison. Oui, mais laquelle? Si vous voulez changer un peu des soupes moulinées, je vous propose ce classique de la « cucina povera » italienne, la minestrone.

Cette recette ultra simple va transformer votre soirée et votre idée de la soupe. Et ce qui est bien avec cette soupe, c’est aussi que vous allez pouvoir vider votre frigo de tous les légumes qui y traînent et qui commencent à se flétrir. Ne soyez pas timides, la minestrone est LA soupe qu’il faut pour les écouler.

Et je vais vous révéler mon secret pour que cette soupe soit inoubliable: jetez dans la marmite une croûte de parmesan pendant que la soupe cuit. Le fromage va se désagréger et conférer à la soupe un goût inimitable. Alors, convainus?

Délicieuse minestrone d’hiver

Céline

C5 B5 Z5 E5

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 1

Temps total 1 15

Type de plat Plat principal, Repas complet, Soupe, souper

Cuisine Italienne

Portions 4 belles assiettes

Calories 242 kcal

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 feuilles de laurier
4 branches de thym
3 gousses d'ail coupées en petits morceaux ou écrasées
1 oignon rouge (ou à défaut jaune)
4 tiges de céleri branche
1 poireau
250 g de passata
1 chou-rave
1 courgette
1 bouquet de chou-fleur
3 blocs d'épinard congelés (ou 100g d'épinards frais)
2 croûtes de parmesan (d'environ 3x3cm)
4 cuillères à café de bouillon de légumes en poudre
60 g de petites pâtes à soupe (pour moi ce sont des puntine de Barilla)

Instructions

Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter le laurier, le thym et l'ail et laisser dorer 2 minutes. Cela embaume dans la cuisine.
Emincer finement l'oignon, le céleri branche et le poireau, puis les ajouter dans le faitout et laisser dorer 2 minutes.
Ajouter la passata et laisser cuire 2 minutes supplémentaires.
Ajouter le reste des légumes taillés en dés d'environ 1cm de côté, puis couvrir de bouillon de légumes jusqu'à dépasser les légumes d'environ 3 doigts d'eau (environ, bien sûr, certains préfèrent qu'il y ait plus de légumes que de bouillon, moi c'est l'inverse). Et dernière astuce, rajouter des croûtes de parmesan. Elles vont cuire avec le bouillon et le parfumer de manière incroyable.
Porter à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter 45 minutes.
Rajouter les petites pâtes, et laisser cuire 5 minutes supplémentaires. Enlever les croûtes de parmesan (maintenant bien ramollies) et servir de suite.

Keyword légumes, parmesan, pâtes, recette facile, recette gourmande, recette légère, recette saine, recette simple, souper

Pour d’autres recettes de soupes non moulinées, c’est par ici:

Acquacotta (petite soupe toscane)

Soupe complète type Ribollita

Chorba aux légumes au Wonderbag

28 janvier 202328 janvier 2023

Cheesecake du Piemont selon Ottolenghi

C’est un cheesecake tout particulier que je vous présente aujourd’hui. Rien à voir avec le cheesecake à l’américaine dont vous pouvez retrouver la recette ici. Non, pas de base croustillante, pas d’appareil à base de cream cheese.

Ce gâteau typiqument italien va vous surprendre par son moelleux incomparable, et par sa fraîcheur (même si vous le servez à température ambiante). Vous allez également craquer pour son côté très chocolaté, et par son bon goût de noisette. C’est comme si on avait transformé un Ferrerro Rocher en un gâteau d’un chic absolu.

Pour moi cela a été également l’occasion de cuisiner les merveilleuses noisettes ramenées de mes dernières vacances dans le Piemont. Mais ne vous inquiétez pas, celle que vous achèterez seront parfaites. Et vous allez fondre de bonheur en croquant dans cette petite merveille! Alors, merci, Yotam Ottolenghi!

Cheesecake du Piemont selon Ottolenghi

Céline

C5 B4 Z2 E4

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Temps de préparation 35

Temps de cuisson 1

Temps total 1 35

Type de plat Dessert, Dessert de fêtes

Cuisine internationale, Italienne

Portions 12 personnes

Calories 695 kcal

Equipment

1 moule à charnière de 23cm de diamètre

Ingrédients

Pour le cheesecake:

300 g de noisettes émondées et grillées
35 g de farine T55
160 g de chocolat noir haché grossièrement
100 g de poudre d'amande
225 g de beurre doux mou coupés en cube
250 g de sucre en poudre
6 gros oeufs, séparés
400 g de ricotta
2 cuillères à café d'extrait de vanille
¼ de cuillère à café de sel

Pour le glaçage au chocolat:

100 g de chocolat noir
70 g d'eau
40 g de beurre doux mou en cubes
un peu de sucre glace (optionnel)

Instructions

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et chemiser de papier sulfurisé le moule (laisser les bandes dépasser de 2 cm en hauteur), et le poser sur une plaque à pâtisserie.
Si vos noisettes ne sont pas grillées, les déposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 10 minutes à 160°C. Laisser complètement refroidir avant de les travailler.
Hacher grossièrement 50g de noisettes pour la décoration.
Mixer le reste des noisettes avec la farine, et verser le tout dans un saladier.
Ajouter le chocolat haché puis la poudre d'amande et mélanger de nouveau le tout. On obtient une poudre grossière.
Crémer le beurre et le sucre pendant 3 minutes. Ajouter les jaunes d'oeufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
A vitesse lente, ajouter la poudre de noisettes et chocolat rapidement. Puis à la cuillère, incorporer la ricotta, la vanille et le sel.
Monter les blancs d'oeufs en neige (bec d'oiseau), et les incorporer à la pâte délicatement en 3 fois.
Remplir le moule, lisser le dessus, et enfourner pour environ 1 heure (tourner la plaque à mi-cuisson). Une lame insérrée au centre gâteau doit ressortir sèche même si des miettes peuvent adhérer.
Laisser complètement refroidir.
Préparer la ganache en versant l'eau chaude sur le chocolat. Laisser fondre puis incorporer le beurre en morceaux. Fouetter le tout pour obtenir une gagache lisse et brillante.
Faire pleuvoir du sucre glace sur une moitié du gâteau (optionnel), puis recouvrir l'autre moitié de ganache au chocolat en faisant couler sur le pourtour. Déposer les noisettes hachées restantes au centre, et servir avec le sourire.