Livre - Culinotopia

10 janvier 202310 janvier 2023

Poulet aux épices et son petit tabbouleh

venez faire un tour dans les pays du Levant avec ces 2 recettes!

Les épices du poulet rappellent les sandwichs sharwarma palestiniens (vous pouvez d’ailleurs utiliser cette recette de poulet pour en fourrer un pain pita).

Quant au tabbouleh, chaque pays du Levant possède sa propre variante. La mienne inclue des tomates cerises, ce qui permet de la préparer même en hiver (où les tomates cerises sont les seules tomates qui ont un tant soit peu de goût).

Résultat, mixer ces deux recettes donne un plat léger mais plein de saveurs, intermède bien mérité pendant ces temps de succession de fêtes et de plats riches…

Poulet aux épices et son petit tabbouleh

Céline

C5 B5 Z5 E5

080123

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 10

Marinade: 2

Temps total 2 25

Type de plat Plat principal

Cuisine libanaise, Palestinienne

Portions 4 personnes

Calories 461 kcal

Ingrédients

Pour le poulet

5 blancs de poulet
1 gousse d'ail écrasée
¼ de cuillère à café de curcuma en poudre
½ cuillère à café de mélange 4 épices
½ cuillère à café de cumin en poudre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Pour le taboulé:

40 g de boulgour à faire cuire dans de l'eau bouillante salée
30 tomates cerises coupées en 2
1 bouquet de persil plat
⅓ de bouquet de menthe
½ oignon coupé en très petits dés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
le jus d'1 citron
sel et poivre du moulin

Instructions

Préparer tous les ingrédients de la marinade du poulet dans un saladier.
Ajouter les morceaux de poulet coupés en dés d'environ 2 cm de côté. mélanger le tout et laisser mariner 2 heures au frais.
Préparer la salade. Faire cuire le bougour, l'égoutter et le laisser refroidir. Couper les tomates cerises en 2. Ciseler finement le persil et la menthe, découper l'oignon. Réunir tous les ingrédients dans un saladier, puis ajouter l'huile d'olive, le jus du citron, et saler et poivrer à votre goût.
Mélanger le tout et réserver jusqu'au moment de servir.
Faire chauffer une poêle (assez large pour que tous les morceaux de poulet puissent y tenir sans se chevaucher) sur feu vif. Déposer le poulet et laisser griller 3 minutes sur chaque côté, ils doivent être bien dorés.
Laisser reposer quelques minutes (à couvert) avant de servir.

Keyword blanc de poulet, persil, recette légère, recette rapide, recette saine, recette simple, salade

9 janvier 20239 janvier 2023

Pâte feuilletée inversée (méthode Christophe Felder)

Un basique, la recette du feuilletage inversé. Mais attention à vous, une fois que vous y aurez goûtée, vous n’achèterez plus jamais de pâte feuilletée industrielle!

Pâte feuilletée inversée

Céline

C5 B3 Z5 E3

080123

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Temps de préparation 30

Temps de repos 5

Temps total 5 30

Type de plat Basique

Cuisine Française

Portions 11.5 portions de 100g (soit 1,15kg environ)

Calories 457 kcal

Equipment

1 bon rouleau à pâtisserie

Ingrédients

Pour la détrempe:

15 cl d'eau froide
1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool blanc
18 g de sel
350 g de farine T55
115 g de beurre fondu et refroidi

Pour le beurre fariné:

375 g de beurre (à défaut de beurre sec ou de tourrage, privilégier un beurre de très bonne qualité) bien mou
150 g de farine T45 (ou à défaut T55)

Instructions

Préparer la détrempe. Mélanger dans un bol l'eau froide, le sel et le vinaigre. Tamiser la farine sur le plan de travail et former un puits au centre. Verser l'eau au milieu du puits.
Commencer à mélanger du bout des doigts, puis verser le beurre fondu froid.
Pétrir doucement la pâte (il ne faut pas la travailler comme une pâte à pâtes, mais juste faire en sorte de bien amalgamer le tout).
Former un rectangle, filmer au contact et laisser reposer au frais 1 heure.
Préparer le beurre farine. Dans le bol d'un robot, placer le beurre mou en cubes ainsi que la farine. Mélanger à faible vitesse jusqu'à ce que la farine soit totalement incorporée. Verser le tout sur une feuille de papier cuisson.
Applatir en un grand rectangle à l'aide d'un peu de farine. Fariner le rectangle fini, puis le filmer au contact, et placer au frais pendant 1 heure également.
Commencer le 1er tour du tourage: Etaler si nécessaire la détrempe ou le beurre farine de manière à ce que le beurre farine soit un rectangle 2 fois plus grand que la détrempe (plus vos rectangles sont réguliers, plus votre pâte sera uniforme, ce n'est pas toujours facile!).
Placer la détrempe sur un côté du beurre farine, puis refermer en portefeuille.
Etaler la pâte sur en épaisseur d'environ 8mm, puis effectuer un pliage double: avec la pâte petit côté face à soi, plier le bas pour qu'il recouvre les 2/3 de la hauteur, puis le haut pour qu'il rejoigne la pliure basse.
Puis plier le tout en 2 et tourner d'un quart de tour, la pliure est sur la gauche.
Enfoncer 2 doigts sur la pâte pour marquer que vous avez fait un tour double, puis filmer au contact et laisser reposer 2 heures au frais.
Entamer le 2ème tour du tourage en effectuant un 2ème tour double. Marquer 2 doigts supplémentaires, filmer et remettre au frais pour 2 heures.
Maintenant, le 3ème tour du tourage, ce sera un tour simple. Etaler de nouveau la pâte (pliure sur votre gauche) sur une épaisseur de 8mm, et plier la pâte en 3: rabattre le tiers inférieur puis recouvrir du tiers supérieur. Bien appuyer le tout au rouleau pour souder la pâte.
La pâte est maintenant prête à être utilisée. Elle devrait suffire pour 3 galettes de 24cm de diamètre. Si vous n'utilisez pas la pâte tout de suite, la fimer et la garder au frais. Vous pouvez même congeler le reste de pâte si vous ne l'utilisez pas tout de suite, il faudra juste le laisser décongeler doucement le jour où vous voulez l'utiliser.

Keyword pâte feuilletée maison, recette gourmande

5 janvier 2023

Riz nature à l’indienne

Un basique de la cuisine indienne, prêt en 30 minutes. Un classique à la maison…

Riz nature à l’indienne

Céline

C5 B5 Z5 E5

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Temps de préparation 5

Temps de cuisson 15

Temps de repos 10

Temps total 30

Type de plat Basique

Cuisine Indienne

Portions 4 personnes

Calories 300 kcal

Equipment

1 casserole avec son couvercle

Ingrédients

250 g de riz basmati
375 g d'eau froide
1 cuillère à café de sel

Instructions

Bien laver le riz dans l'eau pour ôter tout l'amidon. Egoutter.
Dans une casserole, verser le riz égoutté, l'eau et le sel, couvrir, puis faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes sans ôter le couvercle. Eteindre le gaz et laisser reposer toujours à couvert pendant 10 minutes.
Egréner le riz avant de servir.

Keyword basique, cuisson du riz, recette facile, recette rapide, riz à l’indienne