Catégorie : Livre

Publié le

Salade végé avocat, roquette et pomélo, vinaigrette harissa

Après les agapes de Pâques et la montagne de chocolat engloutie, il est temps de « se calmer » et de reprendre une alimentation plus légère. Une belle salade composée est donc apparue au menu à la maison.

J’adore tous les genres de salades, que ce soit une salade bien réconfortante comme la salade à la mexicaine ou la Magnus Dei ou en version plus légère comme cette salade de tomates et de cacahuètes. C’est toujours joyeux et plein d’aventures quand on mixe textures et saveurs.

Pour cette recette, on prend comme base une montagne de roquette aux accents poivrés, et on rajoute à l’envi des quartiers de pomélos roses plein de jus acidulé pour un max de fraîcheur, de l’avocat pour son côté un peu beurré, et des noix de cajou crunchy.

Ajoutez à cela une vinaigrette à la harissa à la rose et vous obtiendrez une petite salade aux accents perses, parfaitement équilibrée.

A servir avec un thé à la menthe bien sucré pour rester ton sur ton…

Salade végé avocat, roquette et pomélo, vinaigrette harissa

Céline
C4 B- Z- E-
230323
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps total 10 minutes
Type de plat Plat principal, Salade, végétarien
Cuisine Perse
Portions 1 personne
Calories 862 kcal

Ingrédients
  

  • 50 g de roquette
  • 1 pomélo (ou un pamplemousse jaune pour un rendu plus acide)
  • 1 bel avocat
  • 50 g de noix de cajou toastées
  • 1 oignon de printemps
  • sel et poivre

Pour la vinaigrette:

  • 1 petite cuillère à soupe de harissa à la rose
  • 1 petite cuillère à café de miel d'accacia (supprimer pour un rendu final moins sucré/salé)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive de première qualité
  • 1 cuillère à café d'eau

Instructions
 

  • Peler le pomélo à vif et dégager les quartiers. N'étant pas très douée, il me reste généralement un gros morceau de pomélo à la fin. Pour ne pas gaspiller, je presse le reste à la main, et hop!, un verre de jus en apéro!
  • Dans un saladier, disposer les feuilles de roquette.
    Couper l'avocat en jolies lamelles. Couper l'oignon en rondelles.
    Disposer le pomélo, l'oignon et l'avocat sur la roquette.
  • Poêler à sec les noix de cajou. Pendant ce temps, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette et bien fouetter.
  • Parsemer la salade des noix de cajou toastées et verser la vinaigrette sur le dessus.
Keyword rapide, végétarien

Pour plus de recettes de salades gourmandes, c’est par ici:

Salade fusion

Salade de freekeh, de noix et de grenade

Publié le

Madeleines au beurre noisette

Je n’ai jamais été fan de madeleines. Croquer dans une madeleine ne me rappelle pas mon enfance (je ne suis pas Proust). Les madeleines n’étaient pas le style de gâteaux que ma mère faisait, elle n’avait même pas de moule pour cela.

Les seules madeleines que j’ai mangées étaient industrielles et à franchement parler, elle ne m’ont pas laissé une impression inoubliable. C’était sec et sans saveur particulière.

J’ai longuement hésité avant de tester cette recette mais, ma quantité de levain écarté augmentait, et je ne savais plus trop quoi en faire. Et puis j’avais à la cave quelques moules à madeleines Alsa en aluminium, alors, je me suis lancée.

Autant vous le dire tout de suite, ma première fournée était râtée. Pas de bosse sur mes madeleines, et un mal fou à les décoller. Mais le goût était là. C’était moelleux, fondant, captivant.

Alors, je me suis acharnée. J’ai commandé des moules de bonne qualité, et ma 2ème tentative a été la bonne. De belles madeleines bien gonflées (et je peux encore m’améliorer!) avec un petit goût de paradis beurré.

Même mon mari, qui n’est pourtant pas fan de ce genre de gâteau, a dévoré 6 madeleines d’un coup, c’est dire … Bon, en attendant, il n’y en a plus, il faut que j’en refasse…

Madeleines au beurre noisette

Céline
C5 B5 Z5 E3
060323
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos au frais 3 heures
Temps total 3 heures 30 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Française
Portions 20 madeleines
Calories 136 kcal

Equipment

  • 2 plaques à madeleines

Ingrédients
  

  • 200 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 120 g de sucre de canne
  • 100 g de farine T55
  • 100 g de levain écarté (frais sinon, les madeleines risquent d'être un peu trop acides) (sinon remplacer par 50g de farine et 50g de lait)
  • 5 g de levure
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

  • Placer le beurre en morceaux dans une casserole moyenne et faire chauffer. Le petit-lait surnage en formant des petites croûtes blanches qui vont disparaître au bout d'environ 5 à 7 minutes. Une fois que tout a disparu, compter encore 30 secondes de cuisson et retirer du feu. Laisser redroidir à température ambiante. Vous pouvez soit filtrer le beurre soit garder les petits résidus plus foncés qui ont attaché au fond.
  • Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs et le sucre. Ajouter le levain écarté, et tamiser dessus la farine, le sel et la levure. Mélanger le tout au fouet sans trop forcer, on doit avoir une pâte au ruban.
  • Incorporer toujours doucement le beurre fondu refroidi.
  • Beurrer et fariner les alvéoles des plaques à madeleines (ou utiliser une bombe de spray de démoulage) même si les moules sont anti-adhésifs. Remplir de pâte à ras bord (plus facile et plus propre avec une poche à douille).
    Placer au frais pour 3 heures minimum, on peut même préparer la pâte la veille pour le lendemain.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner les madeleines pour 10 minutes environ.
  • Les sortir, les démouler de suite, et les laisser refroidir sur une grille.
Keyword gourmand, goûter enfants, simple

Pour d’autres recettes parfaites pour un thé gourmand, je vous conseille:

Cookies chocolat noir et framboises

Couronne « spring » aux pommes et aux noix

Pistache Kipferl

Publié le

Agneau rôti à la harissa (cuisson longue ou rapide)

Tic tac, tic tac… Pâques, c’est dans 3 jours!

Avez-vous déjà réservé votre agneau? Eh oui, c’est une tradition à Pâques de manger de l’agneau, et si vous voulez un beau morceau, mieux vaut le réserver sans tarder chez le boucher. Moi c’est fait…

Maintenant, la question se pose: comment le cuisiner? Si vous avez assez du traditionnel gigot d’agneau accompagné de flageolets ou de haricots verts, laissez-moi vous faire découvrir une belle recette perse de Sabrina Ghayour. Tirée de son livre « Festins », elle est parfaite pour célébrer Pâques de manière … festive!

En plus, cette recette est ultra modulable, vous pouvez commencer à mariner la viande la veille (et la préparation de la marinade, c’est le moment le plus long de la recette). Le lendemain, à vous de choisir entre une cuisson longue ou une cuisson courte.

A servir avec un riz basmati, de la semoule ou du boulgour pour mettre en valeur les parfums de la viande. Alors, bon appétit et de joyeuses fêtes de Pâques!

Agneau rôti à la harissa

Céline
C5 B4 Z4 E4
190323
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 4 heures
Temps de marinade 12 heures
Temps total 16 heures 15 minutes
Type de plat Plat de fêtes, Plat principal
Cuisine Perse
Portions 4 personnes (4 bons mangeurs)
Calories 759 kcal

Equipment

  • 1 cocotte assez grande pour contenir la viande

Ingrédients
  

  • 2 kg d'agneau (épaule ou gigot à votre goût)

Pour la marinade:

  • 200 g de yaourt à la grecque
  • 4 cuillères à café de graines de fenugrec
  • 3 cuillères à soupe de harissa à la rose (la mienne n'est pas trop forte, c'est la marque Belazu)
  • 3 feuilles de feuilles de kéfir (ou de combava) (facultatif)
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 4 belles gousses d'ail écrasées
  • le zeste râpé d'un citron (bio et bien lavé)
  • le jus d'un demi-citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Poêler à sec les graines de fenugrec quelques minutes (attention, elles peuvent vitre brûler), puis les réduire grossièrement en poudre au mortier.
    Dans un saladier, verser tous les ingrédients de la marinade et mélanger le tout.
  • Entailler généreusement la peau de l'agneau, puis masser la viande avec la marinade sur tous les côtés. Déposer la viande dans le plat de cuisson et laisser reposer au frais une nuit.
    Dans une version plus rapide, laisser la viande mariner 1 heure à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 160°C.
    Enfourner avec le couvercle pour environ 4 heures. La viande est bien cuite, et se détache facilement avec une fourchette.
    Dans une version plus rapide, préchauffer le four à 200°C, et enfourner la viande dans le plat sans couvercle pour 1 heure environ pour une viande rosée, et environ 1 heure 30 pour une viande plus cuite.
    Dans les 2 cas de cuisson, laisser la viande reposer 10 minutes à couvert avant de servir avec du riz ou un plat de semoule ou de boulgour.
Keyword agneau, facile, festif, gourmand, Pâques

Pour d’autres recettes pour bien fêter Pâques, c’est par ici:

Oeufs de Pâques décorés comme en Roumanie

Pain de Pâques

Agneau de 7 heures