J’ai rarement des blancs d’œuf de reste vu que je les utilise pour faire mon granola du matin (cela fait de belles pépites et me permets de ne pas mettre de gras).
Alors, quand j’en ai un peu d’avance, je fais des financiers à mes enfants pour le goûter. Cette fois, je teste une nouvelle recette, avec un beurre noisette et des blancs battus mais pas montés en neige. Attention, il faudra vous y prendre un peu en avance car la préparation doit reposer une nuit entière. Par contre, les goûts s’affirment pendant la nuit. Quelle odeur le lendemain lorsque ça cuit!
Résultat, un biscuit un peu crouté sur le dessus, comme une petite dentelle sucrée, et un moelleux intérieur parfait. Et ce petit goût de beurre noisette!!! Miammm…
Faire fondre le beurre dans une casserole. Puis porter à ébullition jusqu'à obtenir un beurre noisette. Sortir la casserole du feu et stopper la cuisson en beurre en plongeant le fond de la casserole dans de l'eau froide. Laisser refroidir le beurre (important) et réserver.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace et les blancs d'oeufs (sans les monter).
Ajouter petit à petit la farine et la poudre d'amande sans fouetter trop.
Ajouter enfin le beurre noisette refoidi (sinon il va cuire les blancs). Puis laisser la pâte reposer une nuit au frais.
Préchauffer le four à 160°C.
Beurrer si nécessaire les moules, puis verser la pâte dans les alvéoles (ne pas remplir à ras bord).
Enfourner pour environ 15 minutes (vérifier à partir de 12 minutes pour des moules à financiers).
Keyword amande, blanc d’oeuf, sucre glace
ET EN BONUS:
des recettes pour utiliser les jaunes d’œufs restants:
Connaissez-vous le blog « Owi owi, fouette-moi!« ? Non? Courrez-y vite, il est top! Bon, revenez quand même voir le mien aussi, ne m’abandonnez pas comme ça!!!!
Par contre si vous voulez vous mettre au levain maison, ses articles sont super bien expliqués, c’est comme ça que je l’ai connue la p’tite dame. Dans tous les cas, elle a sorti un livre il y a peu de temps, « Le gâteau dont tu es le héros ». Des bases de gâteaux simples, sans prise de tête et ultra adaptables.
Génial, non? Tout ce qu’on recherche!
J’y ai trouvé cette petite recette de carrés moelleux à la frangipane. Initialement couplé avec de l’abricot (mais dis-moi Owi, tes enfants mangent de l’abricot??? Respect! Pas les miens 😔 …), et détourné avec du Gianduja (mon dernier pot d’Italie…).
Reste un gâteau super moelleux, très gourmand, qui a tellement plu à mes petits goinfres qu’ils l’ont fini en 2 goûters. Et comme il y avait 9 carrés, j’ai même pu en manger 1!
1 moule carré à charnières de 20 cm de côté fond chemisé de papier cuisson
Ingrédients
90gde poudre d'amandes maison
60gde farine T55
½cuillère à caféde bicarbonate de soude
1pincée de fleur de sel
140gde sucre de canne
75gde beurre
1œuf
¼de cuillère à caféd'extrait d'amandes (ma marque Vahiné)
115gde crème liquide
9cuillères à caféde gianduja
Instructions
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, bien mélanger le sucre, le beurre fondu au fouet puis ajouter l’œuf, l'extrait d'amande et la crème liquide.
Dans un pot, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le bicarbonate de soude et la fleur de sel.
Incorporer les ingrédients secs dans le saladier et mélanger le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène (mais pas besoin de trop la travailler).
Verser la pâte dans le moule (ne pas oublier le papier cuisson, parole de quelqu'un qui l'a oublié), et égaliser le dessus. Disposer 9 cuillères à café de gianduja, au milieu de chaque carré.
Créer des motifs avec la cuillère sans trop l'enfoncer.
Enfourner pour 25 minutes, le dessus du gâteau doit être tout doré. Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler, et laisser complètement refroidir avant de couper en 9 carrés (c'est possible et très bon tiède, mais les carrés ne se tiennent pas).
Keyword facile, gourmand, goûter enfants, rapide
Pour d’autres gourmandises rapides pour le goûter, c’est par ici:
Suite de mon menu de ce week-end où j’ai fêté mes 14 ans de mariage…
Pour cette occasion, il fallait un plat spécial, pas du genre que je fais régulièrement. Le Royal Mansaf avait tout pour plaire: de belles souris d’agneau lentement confites dans des épices, un riz pilaf bien savoureux et une sauce crémeuse au yaourt.
Je vous avoue que quand j’ai noté 2 oranges et 3 bâtons de cannelle dans ma liste de courses, j’ai eu un peu peur que le résultat ne soit trop sucré, mais pas du tout. En fait, c’est à peine si on sent le sucre, il sert surtout ici à caraméliser l’agneau.
Je n’avais jamais non plus entamé ma cuisson du riz en caramélisant des carottes (les oignons, c’est plus courant), mais vraiment, ce sera à refaire tellement c’est bon.
Évidemment, ce n’est pas un plat à préparer un soir de semaine ou si vous avez un week-end chargé. Même si le déroulé est ultra simple, cela demande un certain temps de cuisson donc de présence. Mon astuce pour pallier cela, doubler les quantités. Comme cela, vous aurez des restes et vous économiserez la préparation d’un repas un soir de semaine!
1 grande casserole avec un couvercle qui ferme bien
Ingrédients
Pour l'agneau:
1oignon(en quartier)
1tête d'ail(coupée en 2)
1orange(coupée en 2)
6souris d'agneau (ou une épaule de 2kg environ)
2cuillères à caféde sel
½cuillère à caféde poivre
2citrons noirs de Perse, écrasés grossièrement(à défaut de citrons noirs, utiliser le zeste et le jus d'un citron)
2bâtonsde cannelle
1cuillère à soupede graines de coriandre
1cuillère à soupede graines de fenouil
½cuillère à caféde curcuma en poudre
1,5litresd'eau bouillante
Pour le riz pilaf au safran:
500gde riz basmati
5cuillères à souped'huile d'olive ( ou moitié huile d'olive, moitié gras rendu par la viande)
2oignons(pelés et très finement coupés en dés)
4carottes(pelées et râpées)
1orange(coupée en 2)
1bâtonde cannelle
1pincéede safran
750mlde liquide de cuisson de la viande (en laisser un peu pour la fin de cuisson, s'il n'y a pas assez de liquide dans votre cocotte, compléter avec de l'eau)
Pour la sauce au yaourt:
250mlde liquide de cuisson de la viande
300gde yaourt à la grecque
1jaune d’œuf
1cuillère à soupede Maïzena
Pour servir:
100gd'amandes effilées toastées à sec
150gde raisins secs laissés à gonfler dans de l'eau bouillante et égouttés
Dans une cocotte en fonte , placer l'oignon en 4, la tête d'ail coupée en 2, l'orange également coupée en 2, puis les souris d'agneau.
Saler et poivrer le tout et enfourner pour 20 minutes sans couvercle.
Sortir du four, saupoudrer du citron noir, des bâtons de cannelle, des graines de coriandre et de fenouil, et remettre au four le temps de faire bouillir l'eau.Mélanger le curcuma dans l'eau bouillante, puis verser le tout sur la viande dans la cocotte. Placer le couvercle, baisser la température à 200°C, et laisser cuire 30 minutes.Au bout des 30 minutes, baisser la température du four à 180°C, retourner la viande et laisser de nouveau cuire 1 heure.Répéter l'opération toutes les heures jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os et que le riz soit cuit.
Après 1h50 de cuisson de la viande, prélever 3 cuillères à soupe de gras en surface et les déposer dans une grande casserole. Compléter avec de l'huile d'olive (ou n'utiliser que de l'huile d'olive ou que du gras de cuisson, à vous de voir). Faire chauffer et y déposer les oignons, les carottes râpées, les demi-oranges, le safran et la cannelle. Laisser confire à feu très doux et à couvert pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant toutes les 15 minutes.
Ajouter le riz, bien le mélanger pour l'enrober des sucs de cuisson, et le laisser cuire 2 minutes en remuant bien.
Ajouter 750ml de jus de cuisson (il doit rester dans la cocotte absolument 250ml pour la sauce), si vous n'en avez pas assez, compléter avec de l'eau pour le riz, mais aussi dans la cocotte pour continuer à cuire la viande. Saler et porter à ébullition. Puis, placer le couvercle bien hermétiquement, baisser le feu, et laisser cuire 10 minutes. Puis éteindre complètement, et laisser reposer encore 10 minutes toujours à couvert.
Préparer la sauce. Dans un grand bol, mélanger le yaourt, la Maïzena, et le jaune d’œuf.
Dans une casserole, faire chauffer les 250ml de jus de cuisson. Ajouter le tout dans le liquide chaud.
Bien mélanger le tout le temps que le mélange épaississe.
Pour le montage du plat, déposer le riz dans le fond. Disposer la viande entière ou désossée harmonieusement, puis arroser le tout de la sauce. Parsemer de raisins, d'amandes effilées toastées et de persil haché.
Keyword à partager, agneau, cuisson longue, festif, gourmand, riz basmati
