Catégorie : Livre

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Agneau rôti à la harissa (cuisson longue ou rapide)

Tic tac, tic tac… Pâques, c’est dans 3 jours!

Avez-vous déjà réservé votre agneau? Eh oui, c’est une tradition à Pâques de manger de l’agneau, et si vous voulez un beau morceau, mieux vaut le réserver sans tarder chez le boucher. Moi c’est fait…

Maintenant, la question se pose: comment le cuisiner? Si vous avez assez du traditionnel gigot d’agneau accompagné de flageolets ou de haricots verts, laissez-moi vous faire découvrir une belle recette perse de Sabrina Ghayour. Tirée de son livre « Festins », elle est parfaite pour célébrer Pâques de manière … festive!

En plus, cette recette est ultra modulable, vous pouvez commencer à mariner la viande la veille (et la préparation de la marinade, c’est le moment le plus long de la recette). Le lendemain, à vous de choisir entre une cuisson longue ou une cuisson courte.

A servir avec un riz basmati, de la semoule ou du boulgour pour mettre en valeur les parfums de la viande. Alors, bon appétit et de joyeuses fêtes de Pâques!

Agneau rôti à la harissa

Céline
C5 B4 Z4 E4
190323
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 4 heures
Temps de marinade 12 heures
Temps total 16 heures 15 minutes
Type de plat Plat de fêtes, Plat principal
Cuisine Perse
Portions 4 personnes (4 bons mangeurs)
Calories 759 kcal

Equipment

  • 1 cocotte assez grande pour contenir la viande

Ingrédients
  

  • 2 kg d'agneau (épaule ou gigot à votre goût)

Pour la marinade:

  • 200 g de yaourt à la grecque
  • 4 cuillères à café de graines de fenugrec
  • 3 cuillères à soupe de harissa à la rose (la mienne n'est pas trop forte, c'est la marque Belazu)
  • 3 feuilles de feuilles de kéfir (ou de combava) (facultatif)
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 4 belles gousses d'ail écrasées
  • le zeste râpé d'un citron (bio et bien lavé)
  • le jus d'un demi-citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Poêler à sec les graines de fenugrec quelques minutes (attention, elles peuvent vitre brûler), puis les réduire grossièrement en poudre au mortier.
    Dans un saladier, verser tous les ingrédients de la marinade et mélanger le tout.
  • Entailler généreusement la peau de l'agneau, puis masser la viande avec la marinade sur tous les côtés. Déposer la viande dans le plat de cuisson et laisser reposer au frais une nuit.
    Dans une version plus rapide, laisser la viande mariner 1 heure à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 160°C.
    Enfourner avec le couvercle pour environ 4 heures. La viande est bien cuite, et se détache facilement avec une fourchette.
    Dans une version plus rapide, préchauffer le four à 200°C, et enfourner la viande dans le plat sans couvercle pour 1 heure environ pour une viande rosée, et environ 1 heure 30 pour une viande plus cuite.
    Dans les 2 cas de cuisson, laisser la viande reposer 10 minutes à couvert avant de servir avec du riz ou un plat de semoule ou de boulgour.
Keyword agneau, facile, festif, gourmand, Pâques

Pour d’autres recettes pour bien fêter Pâques, c’est par ici:

Oeufs de Pâques décorés comme en Roumanie

Pain de Pâques

Agneau de 7 heures

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Cookies chocolat noir et framboises

Pour mes enfants, la règle concernant les cookies est très simple: sans pépites de chocolat, ce n’est pas un véritable cookie. Pas question pour moi de leur proposer un cookie citron pavot ou un cookie aux raisins. Pas chocolat, pas cookie!

Alors, je brode, je biaise, je triche pour donner à mes fournées de cookies des saveurs différentes même si je mets toujours du chocolat dedans.

Cette fois, j’ai testé la recette des cookies chocolat framboises de la fabrique cookies. Et c’est un combo gagnant. Je ne suis pourtant pas toujours fan des mélanges fruit et chocolat, mais là, ça marche bien. L’acidité du fruit contrebalance le côté sucré du cookie, et à certains endroits, on tombe sur un morceau de framboise encore entier et fondant. Mmm, le paradis…

Cookies choco framboises

Céline
C5 B- Z5 E5
300323
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos 15 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine internationale
Portions 20 cookies
Calories 237 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie munies de papier cuisson

Ingrédients
  

  • 200 g de chocolat noir en pépites ou en chunk
  • 200 g de beurre bien mou
  • 100 g de sucre blanc
  • 100 g de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 12 g de poudre d'amandes
  • 45 g de Maïzena
  • 290 g de farine de blé
  • 200 g de framboises (fraîches ou surgelées)

Instructions
 

  • Si vous optez pour des framboises surgelées, les laisser décongeler complètement et éviter d'incorporer leur jus. Si vous optez pour des framboises fraîches, les couper en 2 avant de les utiliser.
  • Dans un grand saladier, mélanger le beurre pommade, les sucres et le sel. Ajouter l’œuf et l'extrait de vanille.
  • Incorporer la poudre d'amandes et la Maïzena préalablement mélangés. Puis ajouter la farine en 1 seule fois et mélanger à la cuillère soigneusement (ou à la main).
  • Ajouter le chocolat et mélanger soigneusement.
  • Finir enfin par les framboises et cette fois mélanger irrégulièrement pour faire des marbrures dans les cookies. Déposer 15 minutes au frais, puis utiliser une cuillère à glace (la mienne est une taille 24) pour former des demi-sphères.
  • Préchauffer le four à 155°C.
  • Déposer les boules de pâte sur la plaque à pâtisserie, puis les aplatir jusqu'à 1 cm d'épaisseur (cela colle aux doigts un peu, mais vous aurez la joie de les lécher après).
  • Enfourner pour 20 à 22 minutes. Puis laisser refroidir les cookies sur les feuilles de papier cuisson sur une grille (pour que le cul du cookie sèche au maximum).
Keyword chocolat, facile, framboise, gourmand, goûter enfants, rapide

Et si vous aimez les framboises, n’hésitez pas à jeter un coup d’œil sur les recettes suivantes:

Ecorce de yaourt au chocolat blanc et framboises

Gâteau moelleux à la mascarpone et aux framboises

Cake framboises amandes au levain écarté

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Péché véniel #2: le Cookie chocolat noir et noix de coco

Il était une fois une maman qui avait préparé des cookies pour le goûter de ses bambins. Des cookies si bons et si parfumés que leur parfum s’était infiltré dans tout le village. Ses enfants, attirés par l’odeur alléchante, revinrent à la maison en courant. Hélas, ils n’étaient pas venus tous seuls et d’autres enfants les avaient suivis… Et les cookies furent bientôt engloutis.

En plus d’être délicieux, ces cookies étaient magiques et quiconque en mangeait un ne pouvait plus s’arrêter. Quand il n’y eut plus de cookies, la maman, qui en avait également mangé, en refit une fournée, qui attira d’autres voisins, puis une autre, qui disparut tout aussi vite.

Et ainsi de suite. Tout le village campait maintenant devant la maison pendant que les mamans, épuisées, se relayaient aux fourneaux pour préparer de nouvelles séries de cookies. Monsieur le curé lui-même, qui préchait la tempérance le dimanche à l’église, était devenu accroc aux cookies.

On raconte que ce n’est toujours pas fini, et que, dans ce petit village, il y a toujours une maman aux fourneaux pour réaliser une fournée de cookies…

Cookies chocolat noir et noix de coco toastée

Céline
C5 B5 Z5 E5
230323
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 22 minutes
Temps de repos au frais 15 minutes
Temps total 47 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Française
Portions 20 cookies
Calories 300 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson

Ingrédients
  

  • 190 g de noix de coco râpée
  • 200 g de chocolat noir concassé, en chunk, ou en petites pistoles
  • 200 g de beurre doux bien pommade
  • 100 g de sucre blanc
  • 100 g de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 12 g de poudre d'amandes
  • 45 g de Maïzéna
  • 290 g de farine T55

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Etaler la noix de coco râpée sur une des plaques chemisées et enfourner 5 minutes pour la torréfier. Attention, la noix de coco peut brûler très vite, il faut la surveiller.
  • Dans un grand saladier, mélanger le beurre mou, les sucre et le sel au batteur. Incorporer l'oeuf et la vanille.
  • Mélanger la poudre d'amandes et la Maïzéna et ajouter le tout au saladier. Mélanger. Ajouter la farine et mélanger à la cuillère ou à la main.
  • Incorporer la noix de coco torréfiée et le chocolat. Laisser durcir environ 15 minutes au frais.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • A l'aide d'une cuillère à glace (la mienne est une numéro 24), former des demi-sphères, les déposer sur les 2 plaques à pâtisserie et applatir chaque boule jusqu'à 1 cm d'épaisseur (ne pas trop coller les cookies).
  • Enfourner pour 17 à 20 minutes de cuisson.
Keyword chocolat noir, facile, gourmand, goûter enfants, noix de coco, rapide

Pour d’autres recettes gourmandes de cookies, c’est par ici:

Péché véniel #1: le cookie tout chocolat

Les cookies pépites choco qui déchirent!