Livre - Culinotopia

10 octobre 202410 octobre 2024

Gâteau au beurre de St Louis, Missouri

Quand j’ai vu la recette de ce gâteau, j’ai tout de suite été attirée. Un gâteau levé qui dissimule un cœur fondant! La traduction littérale de « gooey » (du St Louis gooey cake) est gluant. Ne vous laissez pas décourager, en cuisine, on va plutôt dire « fondant ». Comme le cœur d’un cookie bien épais. Un peu sous-cuit mais terriblement délicieux.

Et c’est vrai que pour trouver un cake pas trop sec et étouffe-chrétien, il faut souvent chercher longtemps. A moins de choisir un cake aux fruits anglais de Noël (qui dégouline d’alcool, donc pas pour les enfants, mais miam que c’est bon). Mais c’est vrai que à part ma recette de cake au levain écarté, j’ai peu de recettes de cakes moelleux.

Ce n’est pas un dessert conventionnel, comme on en trouve souvent en France. C’est plutôt un cake pour le goûter ou pour déguster entre copains/copines avec une tasse de café ou de thé. Mais agrémentez-le d’une boule de glace vanille et il fera un dessert tout à fait acceptable.

Pour ma part, il me rappelle beaucoup les « Kuchen » allemands (Butterkuchen, Streusselkuchen…), roboratif mais très gourmand.

Facile à faire, mais il nécessite une pousse d’une nuit au frais. Commencez-le la veille en fin d’après-midi, pour une cuisson le lendemain matin, et une dégustation à l’heure du goûter. Bon appétit!

Gâteau au beurre de St Louis (St Louis gooey butter cake)

Céline

C4 B5 Z4 E3

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 40

Temps de pousse 14

Temps total 15 10

Type de plat Dessert, Goûter, Tea time, Thé

Cuisine Américaine

Portions 12 personnes

Calories 415 kcal

Equipment

1 plat rectangulaire de 30x20cm environ (idéalement en verre)

Ingrédients

Pour le gâteau levé:

3 g de levure sèche de boulanger
60 g d'eau tiède
110 g de lait entier
3 jaunes d’œufs
1 œuf entier
1 cuillère à café de sel
325 g de farine (attention en 2 fois)
110 g de beurre mou

Pour le topping:

60 g de crème fraîche entière
40 g de sirop de riz brun (ou de miel liquide)
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
140 g de beurre mou
200 g de sucre
50 g de sucre muscovado
1 petite cuillère à café de sel
1 œuf
130 g de farine

Pour servir:

du sucre glace

Instructions

Dans le bol du robot, déposer la levure et ajouter 60g d'eau tiède (température corporelle). Laisser la levure se dissoudre environ 5 minutes.
Ajouter au bol le lait, le sucre, les jaunes d’œuf et l’œuf entier, le sel et 260g de farine. Mélanger le tout à vitesse lente jusqu'à ce que cela soit amalgamé, environ 1 minute.
Augmenter la vitesse et incorporer les morceaux de beurre un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Finir par les 65g de farine restants, en les ajoutant petit à petit. La pâte doit se tenir mais à peine, elle est un peu collante.
Couvrir et laisser doubler de taille, environ 1 à 2 heures.
Graisser un moule d'environ 32x22cm. Déposer la pâte gonflée, l'aplatir légèrement pour qu'elle épouse bien la forme du moule et laisser pousser une 2ème fois au frais, une nuit.
Le lendemain, si la pâte n'a pas beaucoup monté, la laisser monter de nouveau à température ambiante jusqu'à ce qu'elle fasse 1,5 fois sa taille.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger la crème épaisse, le sirop de riz brun et la vanille.
Dans le bol du robot, battre le beurre, les sucres et le sel à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter l'oeuf et battre de nouveau.
Réduire la vitesse, puis incorporer la moitié de la farine, puis le mélange crème, et enfin le reste de la farine, en raclant régulièrement les parois du bol.
Déposer délicatement des cuillères de ce mélange sur la surface de la pâte, maintenant montée.
Puis à l'aide du dos d'une cuillère ou de vos mains mouillées, répartir le mélange sur toute la surface.
Enfourner le gâteau pour environ 30 à 40 minutes. Les bords doivent être dorés, mais le centre est encore tremblotant, mais plus liquide.
Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le démouler et de le saupoudrer de sucre glace. Servie en carrés.

Keyword facile, gourmand, goûter enfants, Tea time

Certes, les américains n’ont pas bonne presse pour la nourriture. Mais il ne faut pas généraliser et certaines recettes sont vraiment très bonnes, à condition de les déguster avec modération…

Pulled pork à la bière et au gingembre

Cookies beurre de cacahuètes et pépites choco

Bundt cake caramel et popcorn salé

Salade de chou rouge, pomme et coriandre (vinaigrette citron gingembre)

Tarte rustique butternut et oignons caramélisés

9 mai 20249 mai 2024

Poisson et crevettes sauce thaïe

Cela fait presque 1 mois que je n’ai rien publié sur ce blog. Les jours filent à une vitesse supersonique en ce moment pour moi. Il me reste 2 mois avant de déménager et d’entamer une nouvelle tranche de vie, et je suis en plein dans le tri et les cartons.

Vous vous dites, 2 mois, mais elle a le temps la petite dame… Oui, mais ce n’est pas aussi simple. Je passe d’une maison avec une grande cave et un grenier complet à une maison sans cave ni grenier. Et vous vous doutez qu’on en accumule des affaires au fil du temps.

Alors, l’heure est au tri. Il me reste bien peu de temps pour cuisiner ou publier mes recettes. Pas question cependant d’acheter des plats tout faits, mais je privilégie un peu plus les recettes rapides et les enfants se résignent parfois à manger un paquet de biscuits acheté.

Voici une des recettes testées dernièrement. Un délicieux sauté de poisson et de crevettes, avec une sauce onctueuse et gourmande. Servi avec un riz basmati semi-complet, une petite salade en entrée, c’est parfaitement équilibré.

Poisson et crevettes sauce thaïe

Céline

C5 B1 Z5 E5

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Temps total 45

Type de plat Plat principal

Cuisine Thaïlandaise

Portions 4 personnes

Calories 479 kcal

Ingrédients

700 g de cabillaud
500 g de grosses crevettes roses
2 oignons
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à soupe de graines de cumin
25 cl d'eau chaude
1 cuillère à café de bouillon de légumes
20 cl de lait de coco
3 cm de gingembre frais
½ bouquet de coriandre fraîche
le jus d'1 citron
sel et poivre

Instructions

Sécher le poisson avec de l'essuie-tout. Le couper en diagonale, en lamelles d'un cm d'épaisseur.
Décortiquer les crevettes.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, puis déposer les oignons coupés en demi-lunes, l'ail coupée finement, le curcuma et les graines de cumin. Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Verser l'eau chaude et le bouillon de légumes, puis le lait de coco et le gingembre râpé et porter doucement à ébullition.
Ajouter les crevettes et le poisson, baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 5 à 8 minutes.
Finir par le jus de citron, la plupart de la coriandre ciselée, et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir sur un lit de riz basmati parsemé d'un peu de coriandre en touche finale.

Keyword gourmand, rapide

Le poisson a beaucoup d’atouts. Il est plein de vitamines tout d’abord, et on en mange pas assez souvent. Mais surtout, il est rapide à cuire, et en ce moment, c’est important pour moi. Voici donc un florilège de recettes rapides à base de poisson:

Poisson à la tomate et au piment, sauce au sésame

Cocotte de poisson au caramel à la vietnamienne

Poisson sauce tomates – cacahuètes

Et parce que le temps de marinade, ça ne compte pas vraiment…

Macchi tikka (poisson tikka)

10 avril 202410 avril 2024

Lasagnes italiennes au porc et à la sauge

C’est le printemps depuis quelques jours. Il fait plus doux, presque chaud. On a remisé les gros pulls dans les cartons. On a même mangé un midi sur la terrasse.

Pour autant, ce n’est pas encore l’été et je n’ai pas vraiment envie de manger des salades. Ou mieux, d’allumer le barbecue.

J’ai envie de plats chauds mais qui ont déjà un petit goût d’été. Des lasagnes, par exemple. Quelle bonne idée! Une farce généreuse tout d’abord, qui a longuement mijoté pour acquérir un maximum de saveurs. Ensuite, des feuilles de pâtes fraîches, faites maison, ou achetées. Et puis, de la béchamel, du parmesan, et de la sauge. C’est vrai qu’elle s’est épanouie, la sauge, ces dernières semaines, dans le jardin.

Et puis, l’avantage avec cette recette, c’est qu’on peut préparer la sauce la veille. Comme ça, le jour même, on n’a plus qu’à monter les lasagnes et les cuire. En plus, comme on est malin, on multiplie par 2 ou 3 la quantité de sauce. On la congèle, et la prochaine fois, on gagne du temps.

Bref, que du bonheur!

Lasagnes au porc et à la sauge

Céline

C5 B5 Z5 E5

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 4 45

Temps de repos 10

Temps total 5 25

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 6 personnes

Calories 755 kcal

Equipment

1 grand plat qui passe au four

Ingrédients

Pour le ragù:

300 g de pancetta, tranchée 5mm, en cubes
500 g de porc haché
1 petite boîte de concentré de tomates
600 g de tomates en dés (ou de passata)
3 gousses d'ail
5 feuilles fraîches de sauge
1,5 l d'eau
sel et poivre

Pour la béchamel:

40 g de beurre
40 g de farine
60 ml de lait entier (à défaut, lait demi-écrémé)
1 grosse pincée de noix de muscade

Pour l'assemblage:

6 à 8 feuilles de lasagnes fraîches natures ou aux épinards (cela dépendra de votre plat)
50 g de parmesan râpé
10 g de beurre salé
quelques feuilles de sauge pour la décoration

Instructions

Dans une grande sauteuse, déposer les cubes de pancetta sans matière grasse, et les faire fondre doucement pendant environ 10 minutes.
Ajouter le haché de porc, le saler et mélanger régulièrement le temps que le porc cuise.
Verser l'eau, le concentré de tomates et les tomates. Écraser les gousses d'ail dedans, puis placer les feuilles de sauge. Je les attache avec une ficelle pour pouvoir les retirer en fin de cuisson.
Laisser mijoter à couvert à feu très doux pendant environ 4 heures, jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse. Cette première étape peut se faire la veille, ce qui permet de couper la recette en deux.
Préchauffer le four à 200°C.
Préparer la béchamel comme à votre habitude. Râper le parmesan. Sortir les feuilles de lasagnes.
Verser une bonne louche de béchamel au fond du plat, puis placer dans l'ordre des feuilles de lasagnes, de la sauce, du parmesan et de la béchamel. Continuer ainsi jusqu'à la fin des ingrédients en terminant par une couche de béchamel et du parmesan râpé.
Enfourner pour 15 minutes, puis baisser le four à 170°C et continuer à cuire pendant 30 minutes environ. Le dessus doit être bruni et croustillant.
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Pour un peu plus de présentation, faire frire dans du beurre salé chaud quelques feuilles de sauge et les disposer sur le plat de lasagnes.