Le froid s’insinue doucement dans nos quotidiens. A la maison, on a remis le chauffage. Dehors, il pleut toujours un peu, alors l’humidité s’infiltre petit à petit et on la ressent jusque dans nos os (ça, c’est un truc de vieux, oui je sais 🙄).
Donc, pour se réchauffer, rien ne vaut une bonne soupe. Pour la première de la saison, je ne voulais pas une soupe qui tienne trop au corps comme une Ribollita. Je voyais plutôt quelque chose de plus léger comme un bouillon, mais qui suffise quand même à rassasier et à réchauffer ma famille un soir de semaine.
Un petit tour dans mes chers livres de cuisine, et ta-dam, trouvé! Le soto ayam indonésien! C’est la recette idéale pour réchauffer nos corps de l’intérieur.
Un bon bouillon avec des morceaux de filet de poulet tout d’abord. Ensuite, plein d’épices. Le curcuma et le gingembre par exemple, qui sont de magnifiques ingrédients anti-froid et qui qui vont activer notre flux sanguin, ce qui va nous donner cette impression de chaleur. Des vermicelles de riz également, pour que ça ne remplisse pas le ventre que de liquide. Et enfin, plein de légumes. J’ai pour ma part choisi du pak choy (enfin du baby pak choy) et du choy sum, pour rester dans le ton asiatique, mais vous pouvez tout à fait les remplacer par des germes de soja, des feuilles de céleri, du chou blanc ou des feuilles d’épinard.
Bref, le soto ayam a tout pour plaire: il réchauffe, rassasie, et nous fait voyager. Bali, Java, Sulawesi, il y fait chaud en ce moment 😉.
Bouillon indonésien Soto Ayam
Equipment
- 1 blender
- 1 poêle
- 1 cocotte en fonte
Ingrédients
- 1 étoile de badiane
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 tige de citronnelle écrasée avec un bon couteau et nouée
- 3 feuilles de combava, idéalement fraîches (ou séchées, ou feuilles de citronnier)
- 2 feuilles de laurier, idéalement fraîches
- 200 g de vermicelles de riz
- 1,6 litres de bouillon de poulet (de bonne qualité)
- 3 ou 4 blancs de poulet (selon leur grosseur)
- 350 g de pakchoi (ou de baby pakchoi), grossièrement coupé
- 350 g de choy sum, grossièrement coupé
- sel
- le jus d'un citron vert
- huile de tournesol (ou autre huile végétale)
Pour la pâte d'épices:
- 25 g environ de gingembre, pelé et en tranches
- 4 gousses d'ail, pelées et en tranches
- 3 petites échalotes longues
- ½ cuillère à café de poivre blanc
- ½ cuillère à café de cumin en poudre
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- ½ cuillère à café de curcuma en poudre
Pour servir:
- 4 œufs mollets
- 2 oignons nouveaux, coupés finement en diagonale
- quelques rondelles de piment rouge (optionnel)
- 2 citrons verts, coupés en tranches
- des chips de crevettes (ou des kerupuk si vous en trouvez)
Instructions
- Dans une poêle, toaster à sec l'étoile de Badiane, le bâton de cannelle et les grains de poivre 1 ou 2 minutes.Dans un blender, déposer tous les ingrédients de la pâte d'épices.
- Réduire en pâte grossière en ajoutant un peu d'eau et 1 cuillère à soupe d'huile si c'est trop sec.
- Dans une marmite, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile sur feu moyen, et faire frire la pâte d'épices avec la tige de citronnelle nouée, les feuilles de combava et les feuilles de laurier pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, déposer les vermicelles de riz dans un saladier, verser de l'eau bouillante dessus, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Puis égoutter, passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson, et réserver.
- Dans la marmite, ajouter le bouillon de poulet, ainsi que la badiane, la cannelle et le poivre (dans un pochon de gaze si vous ne voulez pas retrouver des morceaux partout). Porter à ébullition, puis baisser et laisser mijoter 10 minutes.Découper les blancs de poulet en quelques gros morceaux, et les faire pocher dans le bouillon environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits et qu'ils s’effilochent facilement.Pendant que vous effilochez le poulet, faire réduire un peu le bouillon sur feu vif pour concentrer les saveurs.
- Ôter le pochon d'épices, verser les nouilles ainsi que le poulet effiloché dans le bouillon, ajouter le pak choi et le choy sum, et laisser cuire quelques minutes.Ajuster l'assaisonnement, ajouter le jus de citron vert, et répartir entre 4 bols. Déposer sur le dessus les oeufs mollets coupés en 2, quelques morceaux d'oignon nouveau, un peu de piment, des rondelles de citron vert, et servir avec des chips de crevette.
D’autres recettes?
Voici quelques soupes légères pour entamer la saison froide. Elles ne sont pas toutes complètes ni rassasiantes, mais sont parfaites pour vous réchauffer de l’intérieur:
Bouillon à l’ail et à la sauge
Bouillon épicé de pois chiches de Salma Hage
Crème de châtaignes au chorizo
Soupe libyenne à l’agneau et à la menthe
