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Financiers noisette et ganache chocolat

Que vous dire sur cette recette…

Bon, OK, j’ai rarement vu une recette aussi simple faire autant d’effet. Mes enfants ont ouvert des yeux tout ronds quand j’ai apporté ces financiers à table. Waouh! C’est le mot qui a été le plus prononcé.

C’est quand même vrai qu’ils en jettent, ces financiers avec leurs dômes de ganache au chocolat pochée et leur éclats de noisettes torréfiées. Et pourtant, quoi de plus simple à préparer que des financiers…

En plus, tout le monde adore ça. C’est à la fois un peu croustillant sur les coins, et moelleux et fondant à l’intérieur. Leur petit goût de beurre noisette donne envie d’en reprendre une ou deux, ou trois bouchées. Et la ganache! Miam, la ganache. C’est l’onctuosité qu’il fallait au financier pour qu’on ait envie d’en manger un deuxième. Bref, merci à Bernard Laurance et à son livre Scandaleusement décadent pour cette belle recette!

Financiers noisette et ganache chocolat

Céline
C5 Z4 E5
200125
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de prise au frais 1 heure
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat Dessert, Dessert à l’assiette, Goûter
Cuisine Française
Portions 14 financiers
Calories 305 kcal

Equipment

  • 2 moules en silicone pour financiers (2×7 empreintes pour moi)

Ingrédients
  

Pour les financiers:

  • 125 g de beurre doux
  • 135 g de sucre glace
  • 125 g de noisettes en poudre
  • 30 g de farine
  • 4 petits blancs d’œuf (ou 3 gros)
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Pour la ganache chocolat:

  • 200 g de chocolat au lait (de bonne qualité)
  • 75 g de crème fleurette
  • 30 g de beurre doux

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Préparer un beurre noisette en faisant fondre le beurre dans une casserole, et en le portant à ébullition. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il se colore et sente la noisette. Laisser refroidir.
    Dans un saladier, verser tous les ingrédients à financiers.
  • Verser le beurre noisette refroidi et bien mélanger.
  • Verser la préparation dans les empruntes du moule à financiers, jusqu'aux ⅔ de la hauteur.
  • Enfourner pour 15 à 20 minutes, cela dépendra de la taille de vos empreintes. Puis laisser tiédir dans les moules 5 minutes avant de démouler pour finir le refroidissement sur une grille.
  • Pendant la cuisson, préparer la ganache. Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) le chocolat, le beurre et la crème.
  • Bien mélanger et filmer au contact. Réserver 1 heure au frais avant de pocher la ganache sur les financiers.
Keyword Enfants, facile, festif, gourmand

Je ne suis pas très blog culinaire (paradoxal, non? pour quelqu’un qui en tient un 😉), mais Bernard Laurance fait partie de ceux que je suis (parfois dans le lointain, mais je suis). Et en général, j’aime beaucoup les recettes qu’il propose. Voici celles qui sont chères à mon cœur:

Gâteau basque entre Itxassou et Migliaccaru

Cake au miel d’Eugénia

L’assassin

Délicieux far breton aux pruneaux

Tarte scandaleuse à l’orange

Le suprême des volcans

Quoi? Il n’y a que des desserts? Vraiment? Je n’avais pas remarqué 😊

Ce n’est pourtant pas mon style. Ou bien si? 😂

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Crème de châtaignes au chorizo

J’adore les marrons. Pas les marrons glacés, quoique si, je les aime bien aussi, mais en petites quantités. Non, j’aime les marrons au naturel avec leur texture un peu farineuse et fondante à la fois. J’aime leur goût qui sait si bien s’adapter au plat et se gorge des saveurs riches d’une volaille par exemple. Le chapon aux marrons est un de mes plats de fêtes préféré. Mais ils savent également se fondre dans un dessert en apportant un moelleux incomparable, comme dans cette recette de moelleux au chocolat.

Hélas, hors des périodes de fêtes, ce n’est pas toujours facile d’en trouver. Alors, j’en garde toujours un bocal ou deux dans mes réserves, au cas où…

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette de soupe. De crème plutôt, car elle est vraiment toute douce cette soupe. Pour réveiller la saveur des châtaignes, j’ai décidé de lui associer du chorizo. A vous de choisir si vous le voulez piquant ou doux. Le mien est ni trop doux, ni trop piquant, parfait pour relever le goût de la soupe sans être trop présent.

Un petit topping de châtaignes écrasées et de ciboulette pour compléter le tout, c’est beau et bon…

PS: je ne vais pas vous rappeler la différence entre marron d’Inde et châtaigne, mais sachez qu’en cuisine, j’utilise indifféremment les termes marrons et châtaignes en me référant au même produit, la châtaigne, les marrons d’Inde étant par nature toxiques.

Crème de châtaignes au chorizo

Céline
C5 B5 E4
160125
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 406 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte
  • 1 mixeur plongeant

Ingrédients
  

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 échalote coupée en petits dés
  • 10 cm de chorizo pelé et coupé en dés
  • 1 carotte coupée en petits dés
  • 2 gousses d'ail coupées finement
  • 400 g de marrons cuits (en garder 4/5 entiers après cuisson pour la déco)
  • 1,3 litre de bouillon de poulet
  • 1 bouquet garni
  • 250 ml de crème fleurette
  • sel et poivre
  • quelques brins de ciboulette

Instructions
 

  • Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Déposer les carottes et l'échalote, ainsi que les morceaux de chorizo. Laisser blondir quelques minutes, puis ajouter l'ail, et laisser encore 1 minute.
  • Mouiller du bouillon de poulet.
  • Ajouter les marrons et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure environ.
  • Hors du feu, verser la crème fleurette, ôter les marrons qui vont servir de topping et mixer pour obtenir une texture fondante. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec le reste de marrons légèrement écrasés et parsemé de ciboulette ciselée.
Keyword chic, de saison, festif, gourmand, Noël

Il fait froid et humide ces derniers temps. C’est le moment pour déguster des bonnes soupes d’hiver. Voici quelques recettes qui tournent en ce moment à la maison:

Soupe libyenne à l’agneau et à la menthe

Soupe de courge butternut épicée

Crème d’endives au jambon (en soupe ou en verrines)

Soupe de la jeune mariée (Ezogelin çorbasi)

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Les Khachapuris de Turkuaz Kitchen

Je vous ai déjà présenté le livre de Betül Tunç et son blog, Turkuaz Kitchen. Cela fait maintenant plusieurs recettes que je tente, et je n’ai jamais été déçue. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir ses khachapuris, une spécialité géorgienne.

Il y a deux types de khachapuris, un qui vient de la région de l’Iméréthie, au centre du pays et qui consiste en un pain rond garni de fromage. J’ai déjà goûté une variante roumaine de ces pains-là. Le second type de khachapuri vient de la région d’Adjarie, située au sud-ouest du pays et qui a une frontière commune avec la Turquie, pays natal de Betül. C’est donc celui que je vous propose aujourd’hui.

C’est un peu une pizza. Il a une forme de petit bateau, sur lequel a fondu une mer de fromage. C’est moelleux. C’est croustillant aussi. Dans les bords un peu plus épais se cache du fromage fondu. C’est un délice.

J’ai proposé cela à la famille un samedi soir plateau télé et je dois dire que tout le monde a adoré. Sans restriction. L’unanimité quoi… Depuis, c’est un classique de nos soirées cinéma.

Khachapuris

Céline
C5 B5 Z5 E5
150325
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de pousse 2 heures
Temps total 2 heures 55 minutes
Type de plat Apéritif, Boulange, Plat principal
Cuisine Géorgienne, Turque
Portions 4 kachapuris (4 bons mangeurs)
Calories 1158 kcal

Equipment

  • 1 robot (sinon pétrissage à la main)
  • 2 plaques de cuisson

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 22 cl d'eau tiède (37°C)
  • 7 g de levure sèche de boulanger ou 21g de levure fraîche
  • 10 g de sucre en poudre
  • 520 g de farine
  • 9 g de sel
  • 11 cl de lait entier ou demi-écrèmé
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture:

  • 220 g de mozzarella fraîche coupée en petits cubes
  • 150 g de feta émiettée
  • 60 g de roquefort ou St-Agur émietté
  • 110 g de parmesan râpé

Pour la dorure:

  • 1 œuf entier battu avec un peu d'eau ou d'huile
  • 35 g de graines de sésame

Pour servir:

  • 4 jaunes d’œuf
  • flocons de piment rouge
  • persil plat ciselé

Instructions
 

  • Dans le bol du robot, réunir la farine et le sel. Mélanger. Puis déposer le sucre, le lait, la levure émiettée (attention, elle ne doit pas toucher le sel pur) ainsi que l'huile et l'eau tiède (37°C).
    Pétrir au robot pendant environ 5 minutes. La pâte doit être élastique mais pas collante. Laisser reposer environ 20 minutes, puis pétrir de nouveau 2 minutes.
  • Couvrir le bol de film alimentaire, puis laisser pousser environ 1 heure. Si votre pièce est trop froide, faire pousser dans un four préchauffé à 35°C puis éteint.
  • Tapisser deux plaques de cuisson de papier de cuisson. Dégazer légèrement la pâte puis le diviser en 4 pâtons. Les bouler proprement, puis les déposer sur les plaques de cuisson, les couvrir d'un torchon propre et les laisser pousser environ 20 minutes.
  • Dans un saladier, mélanger les fromages émiettés.
  • Abaisser un pâton pour former un ovale d'environ 10 x 25cm. Laisser une marge d'environ 2 cm, 2,5 cm sur le pourtour et étaler 2 cuillères à soupe de fromage en deux rangées le long des longs côtés de l'ovale. Rabattre la pâte vierge sur les rangées de fromage et former des bouts pointus.
    Ensuite, garnir le centre d'environ 4 cuillères à soupe de fromage. Faire de même pour les autres kachapuris, puis couvrir de nouveau du torchon et laisser lever environ 20 minutes.
    Préchauffer le four à 200°C.
    Dorer à l’œuf les bordures et les parsemer de graines de sésame.
  • Enfourner pour environ 20 minutes, puis sortir, déposer un jaune d’œuf au centre si désiré, et remettre au four 2 minutes pour chauffer le jaune avant de servir les kachapuris parsemés de flocons de piment et de persil plat ciselé.
Keyword facile, gourmand

La levure fraîche de boulanger:

Si comme moi, vous préférez utiliser de la levure fraîche, il va vous rester environ 21g de produit, vu qu’un bloc pèse généralement 42g. Pourquoi 42g précisément, n’est-ce pas? Eh bien, c’est parce que c’est la quantité exacte de levure de boulanger qu’il faut pour faire lever 1kg de farine.

La levure de boulanger se garde assez bien au frigo, mais pas indéfiniment non plus. De plus, même si on peut la congeler, je trouve qu’après elle monte moins bien.

Voici donc quelques recettes pour utiliser le reste de levure fraîche:

Focaccia croquante de Pruno (focaccia croccante)

Kouglopf

Les baghrirs marocains aka crêpes mille trous

Cougnous de la St Nicolas (Toteman en flamand)

Cheese naans

Brioche moelleuse de Carole