Articles (Recettes & Lecture)

30 juin 202619 juin 2026

Soupe perse froide au yaourt

Il fait très chaud en ce moment, vous ne trouvez pas? Pas la moindre pluie à l’horizon pour rafraîchir les corps. Je ne vais pas trop me plaindre, j’ai une clim à la maison, et j’habite à côté de la mer. Mais dès que je mets le pieds dehors, une chape de chaleur me tombe sur les épaules.

Pas question dans ces conditions de préparer un cassoulet. Déjà que mon mari me fusille du regard quand je cuits rapidement quelque chose au four, mais si en plus, cela doit mijoter plusieurs heures 😂

Non, ce qu’il nous faut, c’est du frais. Et là, rien de mieux qu’une soupe bien fraîche. Pas besoin d’allumer le four, pas besoin de passer des heures en cuisine. En plus, c’est léger, et c’est ce qui nous fait du bien en ce moment. Et puis, avaler une soupe fraîche nous rafraîchit de l’intérieur.

Celle-ci est plutôt simple: une base de yaourt, un peu relevé grâce à l’ajout d’une gousse d’ail crue. Ensuite, on ajoute les légumes et fruits que l’on veut par dessus. Enfin, un petit trait d’huile d’olive, un soupçon de piment, et voilà!

Soupe froide au yaourt

Céline

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 5

Temps de repos au frais 1

Temps total 1 20

Type de plat Entrée, Soupe

Cuisine Perse

Portions 4 personnes

Calories 717 kcal

Equipment

1 Thermomix (ou 1 mixeur plongeant)

Ingrédients

90 g de beurre salé
1 oignon
3 gousses d'ail
200 ml d'eau
900 g de yaourt à la grecque
50 g de feta (avec la saumure du paquet)
le jus d'1 citron
sel et poivre

Pour le topping (à adapter selon vos goûts):

1 pomme Granny Smith (ou 1 Pink Lady), coupée en petits dés
1 concombre , pelé et coupé en petits dés
2 cuillères à soupe de baies d'épine-vinette (réhydratées dans un peu d'eau chaude, puis égouttées)
2 cuillères à soupe de pistaches concassées
2 cuillères à soupe de noix hachées
2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sumac
1 belle pincée de piment

Instructions

Dans le bol du TMX (ou dans une marmite si vous utilisez un mixeur plongeant), faire fondre le beurre pendant 2 minutes. (T°95°C, vitesse 1).
Ajouter l'oignon coupé en morceaux, ainsi que 2 des gousses d'ail, également en morceaux. Cuire pendant 5 minutes (température et vitesse idem).
Ajouter 60ml d'eau et mixer finement. Laisser refroidir.
Verser dans le bol du TMX le yaourt à la grecque, la feta, le jus de citron, 1 gousse d'ail crue écrasée, ainsi que le reste de l'eau. Mixer pendant une bonne minute, en augmentant la vitesse jusqu'au 10.
Assaisonner au goût de sel et de poivre. Réserver au frais une heure environ.
Ajouter les toppings souhaités sur chaque bol avant de déguster bien frais.

Keyword à l’avance, de saison, facile, frais, gourmand

Cette recette est adaptée d’une recette chinée du livre Zaytinya de José Andrés.

J’ai quelques recettes de soupes fraîches dans mon répertoire que je cuisine pendant l’été. Les voici:

Soupe glacée betterave, courgette et feta

Soupe glacée de courgette, feta et menthe

Délicieuse soupe blanche aux amandes (recette à venir)

Soupe façon romesco et son cœur de burrata ( recette à venir)

23 juin 202616 juin 2026

Salade de concombres tapés de F.-R. Gaudry

J’aime les concombres. Tout simplement. J’aime leur côté acqueux et bien frais, parfait pour l’été. Quand vous avez la gorge sèche mais que un n-ième verre d’eau ne vous fait pas fantasmer, croquer un morceau de concombre vous comblera.

C’est d’ailleurs ce qu’ont compris pas mal de cuisines. Les indiens ont inventé la raïta pour compenser la chaleur du piment de leurs plats. Les grecs, eux, dégustent le tzatziki en entrée, une entrée bien fraîche pour contrebalancer les hausses de températures estivales.

En Espagne et au Portugal, le concombre est régulièrement utilisé dans le gaspacho. En Bulgarie (et pays alentours), on trouve le Tarator, une soupe froide au concombre et au yaourt bulgare.

Bref, vous voyez, que des recettes bien fraîches. Chez moi, on le consomme en soupe glacée , mais aussi tout simplement en salade avec un peu de yaourt à la grecque. Il y a aussi ce merveilleux condiment que j’ai découvert en visitant Cervione, la capitale corse de la noisette. Il s’agit du Salinu, un mélange de noisettes et de sel, dans lequel je trempe amoureusement mes crudités. Faites attention, c’est addictif!

Cette fois, je tente une recette de François-Régis Gaudry, qu’il a lui-même reprise du restaurant chinois Bleu Bao. Je ne suis pas fan en général de cuisine chinoise (trop de mauvaises expériences dans de mauvais restos). Mais je me suis lancée, dans tous les cas, il y a du concombre, ça ne peut pas être mauvais 😉

Verdict…

J’ai eu raison! Cette salade est délicieuse et mon mari et ma fille l’ont adorée. La sauce imprègne parfaitement les morceaux de concombre, sans pour autant dénaturer son goût. C’est équilibré, rond en bouche, bien rafraîchissant. Un contrepoint parfait à un bol de riz basmati nature, ou alors en accompagnement d’une brochette de poulet nature. Bref, un nouveau succès!

Concombres tapés de Gaudry

Céline

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Temps de préparation 10

Temps de repos au frais 1

Temps total 1 10

Type de plat Accompagnement, Entrée

Cuisine Chinoise

Portions 4 personnes

Calories 345 kcal

Equipment

1 rouleau à pâtisserie

Ingrédients

2 beaux concombres bio
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de cassonade
8 cuillères à soupe de vinaigre de riz
6 cuillères à soupe de sauce soja
6 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuillère à café de flocons de piment
1 gros bouquet de coriandre
2 cuillères à soupe de graines de sésame toastées à sec

Instructions

Piler les gousses d'ail épluchées et finement hachées avec la cassonade.
Ajouter le vinaigre de riz et mélanger pour dissoudre le sucre. Puis verser la sauce soja, l'huile de sésame et le piment. Mélanger, la sauce est prête.
C'est le moment de vous défouler de toute l’agressivité accumulée ces derniers jours. Déposer le concombre sur le plan de travail et le battre avec un rouleau à pâtisserie. On veut des morceaux gros comme des bouchées, déchirés et non pas coupés.
Se débarrasser des graines et de l'eau en trop.
Dans un saladier, déposer les concombres, ajouter la sauce, mélanger le tout et laisser mariner une heure au frais.
Puis, parsemer de la coriandre grossièrement hachée et des graines de sésame.

Keyword facile, gourmand, rapide

Voici un petit aperçu des recettes de François-Régis Gaudry qu’on aime particulièrement à la maison:

Le thịt kho vietnamien aka le porc au caramel (toujours une grimace quand j’annonce le plat, toujours un sourire quand ils le mangent)

La salade César selon François-Régis Gaudry (mon nouveau classique quand je reçois et que je n’ai pas envie de m’embêter en cuisine)

Moelleux aux agrumes de Corse de FR Gaudry

Lasagnes comme à Bologne

Quiche lorraine … euh non … vosgienne (avec de l’emmental) (ma recette de quiche préférée, un classique certes, mais il n’y a rien de meilleur)

La Carbonade flamande (une recette de chez moi 😉)

16 juin 202610 juin 2026

Fleurs de courge farcies au brocciu, 2 façons

L’été arrive à grand pas au jardin. Les fraisiers se reposent, et ils ont laissé la place aux plants de courge et de courgettes. Ces derniers sont d’ailleurs en pleine floraison dans mon potager. D’abord des fleurs mâles, pour attirer les insectes pollinisateurs. Les fleurs femelles et leurs fruits viendront ensuite.

C’est donc le moment de profiter à fond des fleurs mâles pour les cuisiner. Il faut dire que niveau qualité, rien ne vaut une fleur cueillie le matin, et cuisinée dans la foulée. On trouve certes des fleurs de courge au supermarché, mais quand je vois leur prix et leur état de fraîcheur! 😮🙄🙄🙄 Ça me motive pour faire mon potager…

Attention!

Attention toutefois à ne pas cueillir toutes les fleurs d’un coup. En effet, en début de saison, les insectes seraient moins attirés. Et lorsque les fleurs femelles arriveront, s’il n’y pas plus de fleur mâle, il n’y aura par conséquent pas de fruits 🤗

Régulièrement, je fais des beignets de fleurs de courge. Cette année, j’ai décidé de tester une recette bien connue en Corse: les fleurs farcies au brocciu. Le brocciu, c’est notre fromage national, un bon fromage frais de brebis ou de chèvre qui se mange autant salé que sucré. L’Italie a la ricotta, nous, nous avons le brocciu. (Il est meilleur! 😉)

La saison du brocciu s’achève, celle des courges commence, c’est donc le moment de les réunir. Ici, je vous propose deux versions. Chacune a son petit goût bien à elle, et elles sont toutes deux très gourmandes. La première est à base de brocciu, basilic, courgette et parmesan. Elle rend pas mal d’eau à la cuisson, mais quel délice!

La deuxième est à base de brocciu, de menthe, de citron et de pignons de pin. Très goûteuse elle aussi, avec un supplément de texture dû aux pignons toastés.

Bref, deux versions, deux fois plus de plaisir et de gourmandise!

Fleurs de courge farcies au brocciu

Céline

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 20

Temps de séchage: 15

Temps total 1 5

Type de plat Entrée, Plat principal

Cuisine Corse, Française

Portions 4 personnes

Calories 574 kcal

Ingrédients

environ 20/30 fleurs de courgette ou de courge, récoltées le matin au frais, idéalement des fleurs mâles
1 filet d'huile d'olive

Pour la version Brocciu et basilic:

300 g de brocciu (ou à défaut de brousse ou fromage de chèvre frais)
1 courgette moyenne râpée
100 g de parmesan
1 belle poignée de feuilles de basilic (lavé, et ciselé)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Pour la version Brocciu et menthe:

300 g de brocciu (ou à défaut de brousse ou fromage de chèvre frais)
20 belles feuilles de menthe
1 citron bio
3 cuillères à soupe de pignons de pin (toastés à sec quelques minutes dans une poêle)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Instructions

Rincer délicatement les fleurs, et les faire sécher un petit quart d'heure la tête en bas sur un sopalin.
Ôter l'étamine centrale délicatement, la couper à ras avec un petit couteau plutôt que de l'arracher.
Préparer la farce brocciu / basilic. Bien essorer les courgettes râpées avant de les mettre dans un saladier avec le brocciu, 80g du parmesan, le basilic et l'huile d'olive. Bien mélanger, assaisonner au goût de sel et de poivre. Réserver.
Déposer dans un saladier les pignons de pin toastés et refroidis, le brocciu, les feuilles de menthe ciselées, et le zeste de citron.
Ajouter l'huile d'olive, mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement sel et poivre. Réserver.
Prendre une fleur de courge. Ouvrir délicatement les pétales, farcir d'une grosse (ou pas) cuillère à café de farce, puis refermer délicatement les pétales sur la farce.
Déposer les fleurs dans un plat allant au four. Parsemer les fleurs de courge farcies brocciu / basilic du reste de parmesan.
Préchauffer le four à 190°C.
Enfourner pour environ 20 minutes. Si les courgettes ont rendu beaucoup de jus, l'enlever, puis arroser le tout d'un peu d'huile d'olive, passer en mode grill, et faire griller 5 minutes avant de servir en entrée tel quel, ou en plat léger le soir avec une belle salade.