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Mandlàplàtzle (petites galettes aux amandes)

Cette recette, tirée du livre « s’bredlebuech » de suzanne roth, ne paie pas de mine, mais quel délice! c’est pratiquement addictif. Le goût est de prime abord subtil mais s’arrondit en bouche au fur et à mesure et pas de crainte qu’il devienne écoeurant à la longue, croyez-moi, les mandlàplàtzle, « trop, c’est jamais assez! »
pour varier un peu les goûts de mes bredele, j’ai remplacé la sacro-sainte cannelle de noël par du quatre-épices. Duo gagnant, le biscuit gagne en profondeur.

Mandlàplàtzle

Céline
C5 B- Z4 E4
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de repos 2 heures
Temps total 2 heures 45 minutes
Type de plat Goûter
Portions 30 galettes
Calories 117 kcal

Ingrédients
  

  • 150 g de beurre
  • 200 g de sucre roux
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à café bombée de quatre-épices
  • 100 g d'amandes hachées grossièrement
  • 250 g de farine

Instructions
 

  • Battre le beurre, les jaunes d'oeuf et le sucre en mousse.
  • Ajouter les amandes, le quatre-épices et la farine, et bien mélanger afin d'obtenir une pâte assez ferme.
  • Former un rouleau d'environ 5 cm de diamètre. L'enrouler de film étirable et laisser au frais 2 heures.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Couper en tranches de 5 mm d'épaisseur environ, et poser sur une plaque à pâtisserie.
  • Enfourner pour environ 12 à 15 minutes.
Keyword amande, bredele, jaune d’oeuf
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Osso Bucco à la milanaise

Il y a de cela quelques années, j’avais essayé de cuisiner un osso bucco, mais cela s’était révélé une catastrophe. Le goût des tomates était trop amer, la viande dure…
Bref, j’avais abandonné l’idée de le réussir, ce qui me navrait, parce que je trouve que le nom de cette recette invite au voyage…
et puis je suis tombée sur cette recette tirée du blig « les foodies« , et j’ai compris mon erreur. Il ne fallait pas traiter cette viande avec une cuisson rapide et forte sur le feu, mais avec une cuisson longue et basse au four. Alors j’ai retroussé mes manches et j’ai repris tout depuis le début, quitte à modifier légèrement la recette donnée
et là, quel délice. La viande est fondante, les tomates sont confites, et la gremolata sur le dessus? Je m’en damnerai…

Osso Bucco à la milanaise

Céline
C5 B5 Z4 E4
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Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 3 heures
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 453 kcal

Ingrédients
  

  • 1,2 kg de jarret de veau
  • 1 gros oignon
  • 2 tomates bien mûres
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petite boîte de tomates (400g)
  • 25 cl de vin blanc
  • 40 cl d'eau
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • un peu de farine
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre

Pour la gremolata:

  • le zeste et le jus d'un citron
  • 1 bouquet de persil
  • huile d'olive
  • 2 gousses d'ail

Instructions
 

  • Saler, poivrer et fariner les morceaux de viande.
  • Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans de l'huile d'olive les morceaux de viande.
  • Quand la viande est dorée, rajouter l'oignon émincé et laisser fondre.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Verser le vin blanc et laisser mijoter 5 minutes.
  • Ajouter les 2 tomates coupées en petits morceaux, le cube de bouillon de boeuf, la boîte de tomates pelées (avec son jus), l'eau, du seul et du poivre. Mélanger le tout et laisser mijoter jusqu'à reprise d'ébullition.
  • Ajouter l'ail en cubes et le bouquet garni. Enfourner pour 1h30.
  • Préparer la gremolata en mélangeant le zeste et le jus d'un citron, le persil haché, de l'ail écrasée et de l'huile d'olive. En parsemer l'osso bucco au moment du service.
Keyword jarret veau, tomate
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Petits croissants aux noix

Une nouvelle recette tirée de ma bible « les petits fours » de josiane Syren, au noix pour varier les plaisirs.

Petits croissants aux noix

Céline
C3 B- Z3 E3
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Dessert
Portions 40 pièces
Calories 85 kcal

Ingrédients
  

  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • 50 g de noix râpées
  • 200 g de farine
  • 1 zeste de citron râpé
  • 1 trait d'extrait de vanille

Instructions
 

  • Travailler le beurre et le sucre en mousse.
  • Ajouter le sel, le jaune d'oeuf, les noix, le citron et la vanille.
  • Mélanger, puis incorporer la farine.
  • Travailler le tout, bouler, et laisser reposer la pâte 1 heure au frais.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Prélever des boules de la grosseur d'une noix. Rouler en bâtonnets et amincir les bouts pour former des petits croissants. Les disposer sur une plaque à pâtisserie.
  • Enfourner pour environ 12 à 15 minutes.
Keyword jaune d’oeuf, noix