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Parmentier façon Honey & Co.

Deuxième recette tirée du magnifique livre de honey & co. « the baking book ». Le parmentier en général est un plat qui est bon quand il est fait maison. Hélas, mon mari ayant eu une triste expérience avec quelqu’un qui s’appelait parmentier de son nom de famille, cette recette a été un certain temps bannie de la maison. Comment se régaler en mangeant quelque chose d’honni???
Depuis, 8 ans ont passé, et je peux de nouveau cuisiner du parmentier à la maison. Cette recette différe totalement en goût de la recette traditionnelle, mais elle fleure bon les épices du moyen-orient. Servie avec une salade verte, elle a conquis tout le monde.

Parmentier Honey & Co.

Céline
C5 B4 Z5 E5
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 55 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 755 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte de pomme de terre:

  • 1.5 kg de pommes de terre
  • ¼ tsp de poivre
  • ½ tsp de curcuma
  • 1 tsp de sel
  • 2 tsp de ras-el-hanout
  • 2 oeufs
  • 3 tbsp de farine
  • 1 tbsp d'huile d'olive

Pour la viande:

  • 1 gros oignon
  • 2 tbsp d'huile d'olive
  • 800 g de haché de porc/veau ou de boeuf
  • 1 tsp de sel
  • ½ de poivre
  • 1 pincée de piment
  • ½ tsp de cannelle
  • 1 tsp de graines de fenouil broyées
  • 1 tsp de paprika
  • 250 ml d'eau
  • 2 feuilles de laurier

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Faire cuire les pommes de terre au four pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Laisser refroidir un peu.
  • Pendant que ls pommes de terre cuisent, faire frire l'oignon en dés dans l'huile d'olive pendant 8 à 10 minutes.
  • Ajouter la viande, et bien casser les gros morceaux pour qu'elle dore de tous côtés.
  • Ajouter les épices, le sel et le poivre et laisser frire 2 minutes.
  • Couvrir de l'eau, ajouter les feuilles, et laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes.
  • Couper les pommes de terre en 2, les évider, et mettre de côté les pelures pour une autre recette. Il doit rester environ 700g de chair de pommes de terre.
  • Dans un saladier, écraser finement la chair de pomme de terre, ajouter les autres ingrédients de la pâte et bien mélanger pour tout amalgamer.
  • Dans un plat à gratin, placer la moitié de la pâte à pommes de terre, puis la viande et finir par une couche de pommes de terre.
  • Badigeonner le dessus d'huile d'olive. Enfourner pour environ 30 minutes.
Keyword haché de porc/veau, pomme de terre
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Gâteau tapioca caramel

Un souvenir d’enfance! mes grands-parents avaient une maison de vacances dans le périgord où nous passions bon nombre de nos vacances étant enfants. La voisine, Denise, veuve, mangeait tous les jours avec nous, et au moins une fois par séjour, elle préparait ce gâteau renversé tapioca caramel. c’était un de mes gâteaux préféré, et je le réclamais à grands cris. Les années ont passé, je n’allais plus en vacances avec mes grands-parents et je n’ai jamais récupéré la recette de ce gâteau.
J’essaie aujourd’hui de retrouver le goût de ce merveilleux gâteau, même si je sais que j’ai du quelque peu l’idéaliser au fil des années et des souvenirs.
La recette que je tente aujourd’hui est celle du blog « cuisine en folie« . Dans cette recette il y a des raisins, ce que je n’avais pas dans celle de mon enfance. De plus, la cuisson du tapioca n’a pas été une réussite, il faut que je le précuise plus longtemps. A réessayer donc… De plus, je n’ai pas attendu assez longtemps pour démouler le flan, il était encore tiède, donc il s’est lamentablement écroulé à la sortie. Cela méritait une photo.

Gâteau renversé tapioca caramel

Céline
C4 B4 Z2 E2
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Dessert
Portions 4 personnes
Calories 470 kcal

Ingrédients
  

Pour le caramel

  • 80 g de sucre

Pour les raisins

  • 100 g de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe de rhum ambré

Pour le flan

  • 75 cl de lait
  • 120 g de sucre
  • 1 bâton de vanille
  • 80 g de tapioca
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de rhum ambré

Instructions
 

  • Faire bouillir de l’eau avec le rhum ambré. Ajouter les raisins secs, retirer du feu et laisser infuser.
  • Préchauffer le four à 180°C, et préparer un moule de cuisson et un moule plus grand pour le bain-marie.
  • Faire un caramel à sec avec 80 g de sucre. Lorsqu’il est doré, le verser dans le moule de cuisson et bien le répartir sur les parois.
  • Dans la casserole qui a servi pour le caramel, porter à ébullition le lait, le sucre,  et le bâton de vanille.
  • Aux premiers bouillons, ajouter le tapioca en pluie, réduire le feu, et laisser cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que les perles de tapioca soient transparentes. Hors du feu, ajouter la crème et les oeufs. Incorporer le rhum, puis les raisins égouttés.
  • Enfourner pour environ 40 minutes au bain-marie.
Keyword caramel, raisins secs, tapioca
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Biscuits chocolat Martha Stewart

j’adore les petits gâteaux, ce n’est pas un secret. J’avais repéré un livre sur les cookies et petits gâteaux de martha Stewart qui me faisait vraiment de l’oeil, mais qui était épuisé et avoisinnait les 100€ d’occasion. Donc, je ne l’avais pas acheté. et pourtant, il me faisait vraiment envie.
Quand un soir, illumination, j’ai décidé de voir s’il n’existait pas dans sa version américaine, vu que Martha est quand même de là-bas! (capitale des fins-fonds). Et je suis tombée sur le livre « Martha stewart’s cookies », que j’ai acheté à un prix très raisonnable (moins de 12€).
C’était un petit risque, vu que je n’étais pas du tout sûre que cela soit le même livre que celui qui m’intéressait en français, mais bon, il fallait tenter. Risque payant, puisque quelques semaines plus tard, j’ai pu vérifier que 1- c’était bien le même livre, 2- la version américaine était plus complète!!!
Donc il va y avoir une avalanche de petits gâteaux pour le goûter de mes loulous ces prochains temps. Cette première recette est un petit gâteau au chocolat que j’ai gardé nature et non pas fourré à la crème comme dans la recette d’origine. Il ressemble aux cookies secs des supermarchés, ceux qu’on aimait bien enfants, en plus sains…
à déguster tiède et moelleux au centre ou froid et croustillant.

Biscuits chocolat Martha Stewart

Céline
C5 B- Z5 E5
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Goûter
Portions 30 biscuits
Calories 112 kcal

Ingrédients
  

  • 1¼ cup de farine (180g)
  • ¾ cup de cacao amer (60g)
  • 1 tsp de bicarbonate de soude
  • ¼ tsp de levure
  • ¼ tsp de sel
  • 1½ cup de sucre (300g)
  • 160 g de beurre
  • 1 gros oeuf

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le chocolat, le bicabonate, la levure et le sel.
  • Dans un autre saladier, crémer le beurre et le sucre pendant 2 minutes. Ajouter l'oeuf.
  • Ajouter graduellement le mélange farine chocolat et bien amalgamer.
  • A l'aide d'une grande cuillère, former 30 petits tas bien espacés, les applatir légèrement. Déposer un peu de sucre cristallisé sur le dessus de chaque biscuit.
  • A l'aide du fond d'un verre plat, applatir un peu plus chaque biscuit afin que le sucre pénètre bien à la surface de la pâte.
  • Enfourner pour 10 minutes, et bien laisser refroidir.
Keyword bicarbonate de soude, chocolat amer