Articles (Recettes & Lecture) - Culinotopia

4 septembre 20207 septembre 2020

Pain de mie bien moelleux

J’ai commencé ces dernières semaines à cuire mon pain et je suis présentement en train d’élever CHARLES, mon futur levain.

Par contre, je n’avais pas encore essayé de faire du pain de mie qu’affectionnent particulièrement les enfants. C’est chose faite avec cette recette chinée sur le blog « Papilles et pupilles« .

Pain de mie bien moelleux

Céline

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 35

Temps de pousse 2

Temps total 2 55

Type de plat Boulange

Portions 20 tranches

Calories 116 kcal

Ingrédients

500 g de farine T55
20 cl de lait demi-écrémé tiède
10 cl d'eau tiède
50 g de beurre mou
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger deshydratée (8g)

Instructions

Mélanger le sachet de levure déshydratée avec l'eau tiède et laisser se révéiller la levure quelques instants.
Mélanger tous les ingrédients, et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique (environ 5 minutes au robot, crochet pétrisseur, vitesse 2).
Couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever le temps qu'elle double de volume (compter 1H30 à l’abri des courants d’air).
Chasser ensuite l’air du pâton, le mettre le dans un grand moule à cake (13*31cm ok) et laisser lever à nouveau pendant environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 230°C.
Cuire pendant environ 30 minutes. Le dessous du pain doit sonner creux quand il est cuit.

Keyword pain de mie

4 septembre 20207 septembre 2020

Baguettes sans pétrissage

Mon mari adore les baguettes et est capable d’en manger une entière à lui tout seul en un repas. De plus, c’est assez difficile par ici de trouver du pain à notre goût, donc ma nouvelle mission était de fabriquer des bonnes baguettes.

J’ai trouvé cette recette sur pinterest (blog « Aline cuisine« ).

Baguettes

Céline

… sans pétrissage

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 30

Temps de pousse 1 30

Temps total 2 15

Type de plat Boulange

Portions 4 baguettes

Calories 650 kcal

Equipment

1 gouttière à baguettes

Ingrédients

24 g de levure fraîche de boulanger
750 g de farine (T65 pour moi)
600 ml d'eau tiède
2 cuillères à café de sel

Instructions

Dans un grand saladier, mélanger la levure avec 100ml d'eau tiède, il faut qu'elle soit bien dissoute.
Ajouter 200ml d'eau tiède puis verser la farine et le sel et mélanger le tout avec une grande cuillère en bois. La pâte est alors très collante et assez peu amalgamée.
Recouvrir d'un torchon et laisser pousser pendant 1h30 (la pâte doit doubler de volume).
Préchauffer le four à 240°c chaleur tournante avec la lèche-frite remplie d'eau dans le bas du four (cela prend minimum 15 bonnes minutes pour que le four soit à bonne température).
Séparer la pâte en parts à peu près égales et les installer dans la gouttière (avec feuilles de papier cuisson si la gouttière est en métal). Faire des entailles avec une paire de ciseaux sur le dessus ( la pâte est très collante, ce n'est pas facile)
Enfourner pour environ 30 minutes.
Laisser refroidir au moins une demi-heure avant de manger les baguettes.

Keyword baguettes

3 septembre 20204 septembre 2020

Tarte alsacienne aux quetsches et streussel

Ahhh la douce saison des quetsches en Alsace! On ne les trouve que très difficilement dans les autres régions, et que dire de la Belgique. En 3 ans, je n’en ai jamais vues ici.

J’ai donc profité de mes mini-vacances en alsace cet été pour faire le plein de spécialités, dont 2 bons kilos de quetsches. Après m’en être régalée fraîches, je finis le reste dans une délicieuse tarte. D’habitude, je la fais sur une pâte sablée, juste les fruits saupoudrés de sucre, cette fois, je me lance dans une recette plus gourmande et moins light, avec une crème d’amandes et un streussel par dessus.

La recette est adaptée de celle du blog « un déjeuner de soleil » (elle même adaptée de Christine ferber, célèbre pâtissière alsacienne)

Tarte alsacienne aux quetsches et streussel

Céline

… un vrai petit morceau d'Alsace à déguster

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Temps de préparation 1

Temps de cuisson 55

Temps de repos 1 10

Temps total 3 5

Type de plat Pâtisserie

Portions 8 personnes

Calories 600 kcal

Ingrédients

Pour la pâte brisée sucrée

125 g de beurre mou (en morceaux)
200 g de farine
50 g de sucre glace
50 g de poudre d'amandes
1 oeuf

Pour la crème d'amandes

80 g de poudre d'amandes
70 g de beurre mou
1 oeuf (gros)
70 g de sucre glace
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
1 pincée de cannelle en poudre

Streussel

45 g de beurre bien froid (en morceaux)
45 g de sucre
45 g de farine
30 g de poudre d'amandes
1 pincée de cannelle

Garniture

1 kg de quetsches

Instructions

Préparer la pâte brisée sucrée

Crémer le beurre mou. Ajouter la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et enfin l'oeuf et bien amalgamer le tout. Former une boule, la couvrir de film étirable et placer au frais une heure.

Préparer la garniture

Couper en deux et dénoyauter les quetsches.

Préparation du fond de tarte

Préchauffer le four à 170°C. Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reprendre une bonne température quelques minutes. Puis l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson à environ 4 mm d’épaisseur.
La dérouler sur un moule à tarte (d'environ 24 cm de diamètre). Piquer le fond avec une fourchette et mettre au frais 10 minutes. Couvrir ensuite de papier cuisson et de billes de cuisson et cuire à blanc 10 minutes environ.

Préparer la crème d'amandes

Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter les amandes, la fécule, la cannelle et enfin l’oeuf. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Réserver au frais le temps que la pâte finisse de cuire.
Lorsque le fond de tarte a quelque peu tiédi (environ 5 minutes), déposer et étaler la crème d'amandes sur le fond.
Puis disposer joliement les demi-quetsches faces coupées sur le dessus. Enfourner pour environ 30 minutes.

Préparer le streussel

Mélanger du bout de doigt (sabler) le beurre froid avec le sucre, la cannelle, la farine et la poudre d’amande. La pâte forme des petits morceaux. Les disposer sur la tarte cuite.
Remettre au four pour 10/12 minutes, le temps que le streussel colore.

Notes

J’ai adapté le temps de cuisson à blanc de la pâte à environ 10 minutes, 15 minutes étaient prévus dans la recette originelle et c’était manifestement de trop.

Keyword quetsche, streussel, tarte