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Bruxellois (une adaptation des célèbres biscuits Destrooper)

Connaissez-vous les célèbres croquants aux amandes de Jules Destrooper?
Cette gourmandise a peuplé mon enfance. J’étais raisonnable à l’époque et n’en mangeais que 3 ou 4. Mais en grandissant (vive l’indépendance, bonjour les kilos), j’ai pu m’empiffrer à volonté de ces petites merveilles addictives.
Aujourd’hui en vieillissant (vous avez remarqué, on passe du « en grandissant » à « en vieillissant »), je suis plus raisonnable et ne me goinffre plus, mais quel bonheur de pouvoir retrouver ce bon goût caramélisé d’amande.
Cette fois, c’est à la maison que je les prépare. ma version est plus épaisse, mais tout aussi gourmande. C’est ma recette Bredele 2022 numéro 8!

Bruxellois

Céline
C5 B- Z5 E5
091222
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Temps de repos 1 hour
Total Time 1 hour 35 minutes
Course Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Alsacienne, Française
Servings 60 pièces
Calories 40 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson

Ingredients
  

  • 120 g de sucre candi broyé (ou cassonade)
  • 100 g de beurre
  • 50 g de lait entier
  • 1 pincée de sel
  • 5 g de cannelle en poudre
  • 1 goutte de jus de citron
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre
  • 70 g d'amandes brutes entières
  • 200 g de farine
  • 3 g de levure chimique

Instructions
 

  • Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients sauf les amandes, la farine et la levure et faire chauffer à feu moyen, sans bouillir, en remuant avec une spatule.
  • Hors du feu, ajouter les amandes brutes. Laisser reposer 5 minutes.
  • Ajouter la farine et la levure tamisées et mélanger.
  • Etaler la pâte en rectangle sur une épaisseur de 3cm (2 doigts fins), puis placer au frais pour reposer pendant 1 heure.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Couper le rectangle en bandes de 5 cm, puis tailler à l'aide d'un bon couteau des tranches fines de 4mm environ.
  • Les placer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson.
  • Enfourner pour environ 20 minutes.
Keyword amande, bredele, douceurs, Noël, recette facile, recette gourmande, Tea time
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Les schwoevebredele de Christophe Felder

Je vous avais déjà par le passé présenté une recette de Schwowebredele (Oui, on trouve plusieurs orthographes à ces petits gâteaux, n’oubliez pas que l’alsacien est à la base de tradition orale et diffère selon les régions !).
Cette fois, je vous propose la recette de Christophe Felder pour ma 7ème recette de Bredele 2022. Et je pense, sans mentir, que ce sont les meilleurs que j’ai mangés jusqu’à présent. Et pourtant, j’en ai mangé des Schwoevebredele!
Alors, pas d’hésitation, préparez-en une fournée et régalez-vous!

Les schwoevebredele de Christophe Felder

Céline
C5 B- Z5 E5
021222
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Temps de repos 3 hours
Total Time 3 hours 50 minutes
Course Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Alsacienne
Servings 60 pièces
Calories 47 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson
  • divers petits emporte-pièces

Ingredients
  

  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 oeuf
  • 135 g de farine T45
  • 140 g de poudre d'amandes blanches
  • 40 g d'écorces d'orange confites
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de kirch

Pour la dorure:

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 oeuf

Instructions
 

  • Malaxer le beurre au bain-marie pour obtenir une pommade. Ajouter le sucre et l'oeuf et fouetter vivement le tout.
  • Incorporer la farine, la poudre d'amande et le reste des ingrédients et travailler le tout. La pâte doit être homogène.
  • Bouler, filmer et réserver au frais 3 heures minimum.
  • Sortir la pâte pour qu'elle se détende un peu. Préchauffer le four à 180°C.
  • Etaler sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 6mm. Découper à l'emporte-pièce selon les formes souhaitées. Déposer les biscuits sur la plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson.
  • Battre les éléments de la dorure à la fourchette puis en badigeonner chaque biscuit. Enfourner pour 15 minutes, les bredele doivent être dorés. Laisser refroidir sur une grille.
Keyword bredele, douceurs, Noël, recette facile, recette gourmande, Tea time
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Petits carrés gourmands aux amandes

6ème recette de mon défi bredele 2022 (oui, parce qu’après la première semaine, c’est du défi).
Voici une gourmandise ultime, des petits carrés de pâte d’amande aux dés de citron confit. Super simple à réaliser, le plus difficile est d’attendre 2 heures que les carrés sèchent avant de les cuire.
Les amoureux des amandes ne pourront que craquer pour ces petits pavés, les autres, eh bien, regardez mes autres recettes de bredele, vous en trouverez bien une qui vous plaît.

Petits carrés gourmands aux amandes

Céline
C5 B5 Z5 E5
011222
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Temps de repos 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Course Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Alsacienne
Servings 40 pièces
Calories 72 kcal

Equipment

  • plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson

Ingredients
  

  • 215 g de poudre d'amandes
  • 220 g de sucre glace
  • 2 gouttes d'essence d'amande amère
  • 5 cl d'eau de fleur d'oranger
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 40 g de blanc d'oeuf (soit 1,5)
  • 80 g de citron confit haché

Pour la dorure:

  • 2 jaunes d'oeufs

Instructions
 

  • Dans la cuve du robot, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Verser l'essence d'amande amère, la vanille et l'eau de fleur d'oranger, puis mélanger à petite vitesse.
  • Ajouter le blanc d'oeuf, commencer par 1 (cela doit faire environ 30g). Laisser tourner 3 minutes environ pour que la pâte soit homogène et ferme. Attention, la pâte doit être assez ferme pour être facilement manipulable. Si c'est le cas maintenant, passer à l'étape suivante, sinon ajouter le demi-blanc d'oeuf restant et remélanger 1 minute.
    Ajouter le citron confit haché et mélanger.
    Si à cette étape, la pâte est encore trop molle, rajouter du sucre glace et l'incorporer à la main.
  • Etaler la pâte sur une épaisseur de 8 cm sur le plan de travail fariné (cela ne fonctionne pas bien sur un papier cuisson), puis découper des carrés d'environ 3cm de côté, les séparer, les placer cette fois sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et les laisser sécher minimum 2 heures à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Battre les jaunes d'oeufs et en badigeonner les carrés.
  • Enfourner pour environ 10 minutes. Le dessus des bredele doit être tout doré.
Keyword amande, bredele, douceurs, Noël, recette facile, recette gourmande, Tea time