Articles (Recettes & Lecture) - Culinotopia

10 mars 2023

Mon bouillon de légumes anti-gaspi

Je ne sais pas vous, mais moi, j’ai passé des années à laver mes légumes, les éplucher, et jeter les épluchures à la poubelle. Au mieux, elles allaient dans le compost.

Depuis des années maintenant, je mange des légumes bios ou du jardin (donc sans pesticides) et je me retrouve parfois avec autant d’épluchures que de légumes.

Prenez par exemple le poireau: la plupart des recettes ne requièrent que le blanc et on jette en définitive la moitié du légume. Pourtant, même si le côté vert est un peu plus coriace, il n’en reste pas moins qu’il a beaucoup de goût.

Alors j’ai décidé de garder mes épluchures. Les grands chefs utilisent bien les carcasses de crevettes pour faire un concentré de saveurs marines, moi je fais un concentré de saveurs du jardin. Je place donc précieusement mes épluchures (propres bien sûr, le bouillon à la terre, ce n’est pas mon truc) dans un sachet dans mon congélateur, et dès que j’en ai besoin, je prépare un bouillon anti-gaspi.

A l’envie, je rajoute des parures de jambon, quelques os à moelle (gourmandise sur du pain avec du sel et du poivre), une croûte de fromage. Et hop, voilà un bouillon de légumes bien parfumé à utiliser selon vos besoins.

Bouillon anti-gaspi

Céline

C5 B5 Z5 E5

150223

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 2

Temps total 2 10

Type de plat Basique

Cuisine Française

Portions 3 litres (selon la capacité de votre marmite)

Calories 70 kcal

Equipment

1 très grande marmite

Ingrédients

toutes les épluchures de légumes que vous voulez (épluchures bio et propres)
sel et poivre
4 belles branches de thym ou romarin, sariette …
4 feuilles de laurier
des parures de jambon (facultatif)
1 ou 2 os à moelle (facultatif)
1 belle croûte de fromage (facultatif)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions

Dans la marmite, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter le thym et le laurier et laisser roussir 1 minute. Puis ajouter les épluchures de légumes, les parures de jambon, le ou les os à moelle, saler et poivrer, et recouvrir largement d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu, et laisser mijoter au moins 2 heures.
Laisser le bouillon refroidir. A la surface, le gras a figé.
A l'aide d'une petite passoire, dégresser le bouillon (vous n'êtes pas obligé de le faire, moi, je préfère).
Filtrer, jeter les épluchures, et conserver le bouillon au frais pendant une petite semaine ou le congeler pour utiliser au besoin.
Vous pouvez par exemple ajouter au bouillon du coulis de tomate, et y faire cuire des petites pâtes pour une version plus chic du bouillon tomates vermicelles de notre enfance.

Keyword anti-gaspillage, épluchures de légumes, recette économique, recette facile, recette saine, recette simple

Pour d’autres recettes anti-gaspi, c’est par ici:

Pesto de fanes de radis

Banana cookie cake

Boulettes de pain de la Nonna

Et n’hésitez pas à découvrir ce magnifique livre de recettes anti-gaspillage de chefs:

Le pain est d’or – Massimo Bottura

9 mars 20239 mars 2023

Le pain est d’or – Massimo Bottura

Je voulais vous présenter aujourd’hui un livre assez sympa que j’ai découvert il y a peu de temps: Le pain est d’or de Massimo Bottura.

Le thème est simple: « luttons contre le gaspillage alimentaire ». Mai 2015, exposition universelle de Milan, Massimo Bottura décide d’ouvrir une cantine solidaire pour écouler les surplus alimentaires de l’expo. Ce sera le refettorio Ambrosiano. Le livre retrace les menus élaborés par une 50aine de chefs amis et collègues venus cuisiner pour des enfants ou des personnes dans le besoin.

Le livre est édité chez Phaidon, sorti en français en janvier 2018. Il est en papier recyclé (enfin je crois, en tout cas, c’est rare d’avoir une impression sur du papier beige, non glacé, et somme toute assez fin) et est imprimé en Italie (alors là, bravo!).

Il s’articule comme suit. Chaque chef a une section d’environ 10 pages qui lui sont consacrées. On commence avec une présentation du chef faite par Massimo Bottura et de la façon dont ils se sont rencontrés, comment ils en sont arrivés à travailler ensemble, les valeurs qu’ils ont en commun, etc.

Ensuite, une double page sur les photos prises pendant la préparation du repas, photos de groupe, d’ingrédients.

Et on passe aux recettes, généralement, une entrée, un plat, un dessert. Pour moi, cela fait souvent 2 plats, un dessert, car je trouve que les entrées sont plutôt copieuses et complètes. Toutes les recettes n’ont pas de photo, une ou deux par chef, mais ce n’est pas dérangeant. A noter, des espaces prévus pour prendre des notes dans la page de la recette, pas sur toutes, mais pour la plupart.

Alors, mon avis, je vous ai déjà mis sur la voie. J’ai beaucoup aimé la philosophie de ce livre. On y apprend comment faire du beau avec des ingrédients que tout le monde consomme au quotidien. Ici, pas d’écume de ceci, ou de farandole de cela. Les plats sont simples, sains, gourmands. Ils sont faits pour nourir et réconforter les convives.

De plus, il y a des bonnes idées pour utiliser des restes: restes de pain sec, restes de fromage, fruits et légumes abîmés.

Bref, une très bonne lecture et un bon investissement (droits d’auteur reversés à l’assiciation FOOD FOR SOUL). Je posterai bientôt les recettes que j’ai testées de ce livre…

6 mars 20236 mars 2023

Pizza persane à l’aubergine et au pesto

La pizza est vraiment LE plat italien qui a conquis le monde entier.

Chaque culture l’a apprivoisé et intégré à sa culture au point de renouveller complètement son indentité et peut-être même de faire grincer des dents tout italien qui se respecte (et même certains non-italiens). C’est pourquoi on peut maintenant trouver des pizzas hawaïenne (à l’ananas), des pizzas avec une base de chou-fleur, et même des pizzas à base de knackis (oui, vous avez bien lu, des knackis!!! OMG!). Certaines nouveautés sont bonnes, d’autres …. non (désolée, la version aux knackis ne passe pas…).

Cette pizza-ci se pare d’aubergine, de menthe, de coriandre et de plein d’autres saveurs pour nous faire voyager à travers le golfe persique. Alors, détachez-vous de la pizza 4 fromages et régalez-vous! C’est bon, c’est différent!

Pizza persane à l’aubergine et au pesto

Céline

C5 B5 Z4 E4

040223

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 45

Temps de repos 1

Temps total 2 5

Type de plat Apéritif, Boulange, Plat principal, Tartes salées

Cuisine Iranienne, Persane, Perse

Portions 4 personnes (4 bons mangeurs)

Calories 1446 kcal

Equipment

2 plaques à pâtisserie
1 blender
1 robot (ou de l'huile de coude pour le pétrissage)

Ingrédients

Pour la base:

400 g de farine T55
100 g de semoule de blé très fine (et un plus pour le plan de travail)
1 sachet de levure de boulanger (8g)
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de sel

Pour la garniture:

4 gousses d'ail
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 ou 4 belles aubergines
55 g de pistaches décortiquées
55 g de noix décortiquées
40 g de feuilles de menthe
40 g de feuilles de persil plat
40 g de feuilles de coriandre
400 g de feta
4 boules de 125g de mozzarella (en tranches)
2 oignons rouges
4 cuillères à soupe de graines de sésame

Instructions

Dans le bol d'un robot, déposer les ingrédients de la base, puis ajouter un mélange de 100ml d'eau froide et 250ml d'eau bouillante. Pétrir au crochet pendant environ 8 minutes. Une boule doit se former, lisse et élastique.
La laisser reposer 1 heure dans un saladier couvert d'un film étirable.
Préchauffer le four à180°C.
Verser l'huile d'olive de la garniture dans un petit bol et presser les gousses d'ail dedans. Bien mélanger et laisser l'huile infuser quelques minutes.
Trancher les aubergines en rondelles d'environ 1 cm, et les disposer sur deux plaques à pâtisserie. Badigeonner les rondelles d'aubergines d'huile à l'ail (conserver l'ail et le restant d'huile), saler, et enfourner pour environ 15 à 20 minutes. Les aubergines doivent avoir bruni. Réserver.
Couper les oignons rouges en anneaux fins.
Réduire les pistaches en poudre grossière dans un blender. Faire de même pour les noix. Les verser dans un petit saladier. Y ajouter la menthe, la coriandre et le persil hachés, puis la feta émiettée et enfin le reste d'ail et d'huile d'olive. Mélanger le tout et réserver.
Augmenter le four à 200°C.
Diviser la pâte en 4. Etaler chaque pâton finement (environ 2mm d'épaisseur) sur une surface propre fleurée à la semoule fine, puis les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson également fleuré à la semoule fine.
Recouvrir de crumble à la feta, ajouter l'aubergine, la mozzarella en tranche, les oignons, et parsemer d'une cuillère à soupe de graines de sésame.
Enfourner pour environ 15 à 17 minutes, la base doit être cuite, dorée et croustillante, et la mozzarella fondue. A déguster de suite!