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Granola pépites de chocolat au levain écarté

Oui je sais, j’ai publié une recette de granola il n’y a pas si longtemps. Mais que voulez-vous? J’adore ça. Le granola fait partie de ma routine petit-déjeuner depuis si longtemps maintenant qu’il serait difficile pour moi de décrocher. Une sorte de drogue peut-être… mais une bonne drogue quand même. Plutôt saine ma drogue, non?

Aujourd’hui, je vous propose un granola que j’ai découvert il n’y a pas longtemps, et qui me permet d’écouler du levain non actif. Une recette anti-gaspillage donc.

Et ce qui est génial, c’est que le levain réhausse le goût du granola et lui donne un petit arrière-goût inimitable. De plus les pépites sont bien lourdes et ultra croustillantes. Ajoutez par dessus des pépites de chocolat et vous comprendrez pourquoi je souris tous les matins au petit-déjeuner!

Granola pépites de chocolat au levain écarté

Céline
C5 B- Z4 E4
100223
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de repos 3 heures
Temps total 3 heures 55 minutes
Type de plat Goûter, Petit déjeuner
Cuisine internationale
Portions 10 portions de 100g (soit environ 1 kg)
Calories 437 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie

Ingrédients
  

Pour la base de levain:

  • 200 g de levain écarté (non actif)
  • 60 g d'eau
  • 60 g de sucre de canne
  • 60 g de farine

Pour le granola:

  • 320 g de flocons d'avoine (moi j'aime les petits)
  • 70 g de noix de cajou
  • 70 g de noisettes ou d'amandes
  • 80 g de graines de courge
  • 20 g de graines de chia
  • 40 g de sirop d'érable ou de canne (et un peu plus pour arroser)
  • 40 g d'huile neutre en goût
  • ¼ de cuillère à café de sel

Pour le topping:

  • pépites de chocolat à volonté (pour moi du chocolat noir à 70%)

Instructions
 

  • Mélanger les ingrédients de la base de levain ensemble dans un saladier, couvrir et laisser fermenter minimum 3 heures (et jusqu'à 8 heures).
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Au saladier de base levain, rajouter le sirop d'érable et l'huile. Mélanger.
  • Ajouter les ingrédients secs: flocons d'avoine, graines et noix, sel, puis mélanger soigneusement le tout.
  • Etaler le granola sur une ou deux plaques à pâtisserie.
  • Enfourner pour 45 minutes. Puis le briser en morceaux, et le remettre dans le four éteint pour au moins 30 minutes pour qu'il sèche bien. Une fois le granola bien froid, ajouter les pépites de chocolat.
Keyword à picorer, anti-gaspillage, no waste, recette facile, recette gourmande, recette saine, recette simple, Utiliser les restes

Et pour d’autres recettes de granolas gourmands, c’est par ici:

Granola double choc’

Granola maison ultra gourmand aux fruits secs

Le granola de Cenk Sönmezsoy

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Fenouil et chèvre façon crumble

S’il y a bien un goût que je n’aime pas, c’est l’anis (ou la réglisse). Déjà enfant, je détestais le zan (vous savez, le bonbon Haribo). Adulte, c’est le pastis que je n’aime pas.

C’est pourquoi le fenouil était l’un des rares légumes que je n’aimais pas. Et j’utilise l’imparfait car j’ai découvert un jour qu’en cuisant, il perdait son goût anisé pour laisser place à un légume au goût très délicat et succulent.

Depuis, je ne perds pas une occasion d’en glisser dans certaines préparations et même d’y consacrer un plat entier, comme c’est le cas aujourd’hui, pour la St Valentin. J’ai même réussi à convertir mon mari et mes enfants! Alors, tentez l’expérience!

Fenouil et chèvre façon crumble

Céline
C5 B5 Z3 E3
100223
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Accompagnement, légumes, végétarien
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 544 kcal

Ingrédients
  

  • 4 gros bulbes de fenouil
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 1 frimage de chèvre un peu plus affiné
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Pour le crumble:

  • 100 g de farine
  • 75 g de chapelure grossière
  • 60 g de beurre mou
  • 1 belle cuillère à soupe de thym effeuillé
  • sel

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Couper les bulbles de fenouil en 2, ôter le coeur un peu dur, puis couper en fines lamelles.
  • Faire dorer le fenouil dans l'huile d'olive, puis saler et poivrer.
  • Dans un saladier, préparer le crumble en sablant à la main les ingrédients.
  • Dans un plat allant au four, déposer le fenouil doré, puis émietter sur le dessus les fromages de chèvre.
  • Recouvrir le tout du crumble.
  • Enfourner pour environ 30 minutes, le dessus doit être joliment doré. A déguster avec une belle salade verte pour un plat complet.
Keyword plat unique, recette facile, recette gourmande, recette simple, repas complet, végétarien

Et pour clôturer en beauté ce petit repas, pourquoi ne pas craquer pour la recette de panna cotta aux griottes amarena?

Panna cotta et ses griottes amarena laquées au caramel balsamique

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Panna cotta et ses griottes amarena laquées au caramel balsamique

La panna cotta est l’un des desserts les plus connus d’Italie, et l’un des plus apprécié. Il faut dire qu’elle a tout pour elle, cette panna cotta. Elle est riche, crémeuse, onctueuse et terriblement addictive. De plus, elle se prête à de multiples accompagnements: un coulis de fruits, une sauce au chocolat ou au caramel, un sablé sbrisolona, quelques fruits de saison… On a l’embarras du choix.

On pourrait objecter que c’est difficile à faire, ou long, mais même pas! Le plus long, c’est d’attendre que la crème prenne au frais (enfin, sans la dévorer avant, ça, c’est le côté difficile).

Aujourd’hui, je vous propose un accompagnement un peu différent. C’est une recette que j’ai goûtée dans un restautant italien sans prétention de Annecy, l’Osteria. Et je dois dire que le dessert a été le point d’orgue du repas. J’ai gardé l’idée de l’association des saveurs dans un coin de ma tête.

Après un petit tour en Italie (mes dernières vacances), je suis revenue avec un bocal d’amarena, et des envies de panna cotta. Voici donc ma version de leur joli dessert.

Panna cotta et ses griottes amarena laquées au caramel balsamique

Céline
C5 B5 Z3 E3
011022
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de prise au frais 6 heures
Temps total 6 heures 15 minutes
Type de plat Dessert, Dessert à l’assiette, Dessert de fêtes
Cuisine Italienne
Portions 12 petites pannacotta (ou 6 grandes)
Calories 202 kcal

Equipment

  • 12 petits ramequins ou une plaque à muffins (ou 6 ramequins plus grands)

Ingrédients
  

Pour la panna cotta:

  • 12 cl de lait entier
  • 40 cl de crème épaisse (mini 35% matière grasse)
  • 65 g de sucre
  • 1 gousse de vanille fendue dans la longueur
  • 2 feuilles de gélatine (de 2g chacune)

Pour les griottes au caramel balsamique:

  • 1 pot de griottes amarena dans leur jus (il faut environ 3 griottes par panna cotta, donc, en gros 100g de fruits égouttés, donc un pot de 230g suffit, j'utilise la marque Fabbri)
  • 100 ml de vinaigre balsamique
  • 50 g de sucre

Instructions
 

  • Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et le sucre. Ajouter les graines de vanille ainsi que la gousse grattée, et chauffer à feu doux, sans toutefois atteindre le point d'ébullition.
  • Remuer soigneusement pour que la crème et le sucre se dissolvent bien. Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide, les égoutter, puis les ajouter hors du feu dans la crème. Fouetter le tout pour bien intégrer la gélatine.
  • Laisser refroidir à température ambiante, retirer la gousse de vanille, remuer le tout pour répartir les graines de vanille puis verser la crème dans les ramequins. Laisser prendre au frigo pendant 6 heures minimum.
  • Dans une casserole, verser le vinaigre balsamique ainsi que le sucre. Porter à ébullition en remuant le temps que le sucre se dissolve, puis passer à feu moyen, et laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance de caramel.
    Egoutter les griottes en gardant leur jus.
    Verser le jus des griottes (il est normalement déjà épais, de la consistance de notre caramel balsamique) dans le caramel, et remettre quelques minutes en cuisson si le mélange a désépaissi.
    Démouler les panna cotta en plongeant leur base quelques secondes dans de l'eau très chaude.
    Dresser chaque assiette avec une panna cotta, quelques griottes et un peu de caramel balsamique.
Keyword cerises amarena, chic, griottes, panna cotta, recette facile, recette gourmande, recette simple

Pour une autre recette de panna cotta, c’est par ici:

Pannacotta e sbrisolona