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Un plat de saison: mes Fusilli « I hate pesto »

Le basilic est en pleine expansion dans mon jardin. Il doit avoir trouvé une place dans laquelle il se sent bien car il ne s’est jamais aussi bien porté. Du coup, j’en ai plein. J’en inonde mes salades de tomates mozzarella. J’en glisse dans mes sorbets aux fraises. Bref, toutes les occasions sont bonnes pour en utiliser.

Mais le plat dans lequel j’en mets le plus, c’est bien le pesto. Le pesto alla genovese bien sûr.

Cela fait des années que j’en fait et nous nous sommes toujours régalés. Mais dernièrement, mon mari a commencé à le bouder. « Il est trop lourd ton pesto, chérie, je sature », me disait-il. Pourtant, la recette était toujours la même, collant au plus près à la recette traditionnelle ligure.

J’ai donc essayé de trouver d’autres recettes, moins authentiques, mais qui correspondraient plus aux goûts de mon cher et tendre. Et j’ai trouvé.

Cette recette place vraiment le basilic au centre, avec une quantité moindre de pignons de pin et de parmesan. Et en bouche, cela se sent. La sauce parait plus légère, plus fraîche. Bref, elle a séduit tout le monde. Tant pis donc si elle ne suit pas les traditions, elle nous plaît à nous, et c’est le principal.

Fusilli « I hate pesto »

Céline
C5 B5 Z5 E5
280525
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Australienne, Italienne
Portions 4 personnes
Calories 868 kcal

Equipment

  • 1 blender

Ingrédients
  

  • 500 g de fusilli secs

Pour le pesto:

  • 1 beau bouquet de basilic frais
  • 40 g de pignons de pin toastés (plus un peu pour la présentation)
  • 40 g de parmesan (plus un peu pour la présentation)
  • le jus d'½ citron
  • sel et poivre
  • 120 ml d'huile d'olive

Instructions
 

  • Dans un blender, déposer tous les ingrédients du pesto.
  • Pulser jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
  • Réserver dans un bol en parsemant de pignons de pin toastés.
  • Faire cuire les fusilli comme noté sur l'emballage du fabriquant. Les égoutter, les mélanger au pesto, puis servir avec un peu de parmesan fraîchement râpé sur le dessus.
Keyword facile, gourmand, rapide

Des pâtes et de la gourmandise en moins de 30 minutes. Voilà les caractéristiques de cette recette. Tout comme celles des recettes ci-dessous:

Spaghettis et leur sauce au vert

Spaghettis ail, citron et huile d’olive

Linguine de la pauvre sicilienne (alla povera)

Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

Parpadelle al tonno e limone (parpadelle au thon et au citron)

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La salade César selon François-Régis Gaudry

La fameuse salade César!

C’est bien un plat que je ne commande jamais au restaurant. J’en ai goûté 2 fois, et c’était … insipide. C’était même si peu bon que je n’ai pas oublié de ne jamais recommander ce plat. Pas la peine d’aller au resto si c’est pour se retrouver avec quelque chose de mauvais dans l’assiette.

C’est une des salades les plus connues et une des plus souvent ratées. D’ailleurs, au resto, je ne commande jamais de salades « classiques » comme la niçoise ou encore la salade au chèvre chaud. Les gens s’imaginent que ces salades sont simples et ils ne prennent donc pas le temps de bien choisir leurs ingrédients. Et résultat, le client se retrouve devant une assiette immangeable, tout dépité en regardant les bons petits plats que les autres ont devant eux.

C’est pourquoi j’ai un peu fait la grimace en voyant la recette dans le dernier livre de François-Régis Gaudry. Une César? Quel intérêt? Et puis, j’ai pris 1 minute pour lire la liste des ingrédients. Et là, je me suis dit « mais ça ne peut pas être fade, ça, dis-donc! ».

Je me suis alors jetée à l’eau. J’ai fait mes courses, préparé le plat et l’ai finalement posé sur la table. Tout le monde a adoré…

Depuis, j’en ai déjà refait, 2 fois. C’est même en passe de devenir une des recettes préférées de la maison. Comme quoi, il ne faut jamais dire « fontaine, … »…

La salade César selon François-Régis Gaudry

Céline
C5 B5 Z4 E4
201224
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Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal, Salade
Cuisine Américaine, internationale, Italienne
Portions 4 personnes
Calories 985 kcal

Ingrédients
  

  • 3 blancs de poulet (soit environ 400g)
  • 1 laitue romaine (environ 600g)
  • 100 g de parmesan en copeaux (faits avec un économe)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce César:

  • 8 filets d'anchois à l'huile
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g de parmesan râpé
  • 150 g de skyr (à défaut du yaourt à la grecque)
  • 10 cl d'huile d'olive
  • le jus d'un demi-citron (ou d'un entier s'il n'est pas très juteux)
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre du moulin

Pour les croûtons:

  • 200 g de pain rassis ou dur, cassé en morceaux gros comme une bouchée
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail

Instructions
 

  • Dans une grande poêle, faire grilles les filets de poulet dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ils doivent être dorés mais pas secs. Laisser refroidir hors du feu, puis les couper en lamelles.
  • Dans un blender, déposer tous les ingrédients de la sauce, puis mixer jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène.
  • Dans la même poêle que celle du poulet, chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée. Ajouter les croûtons de pain et les faire dorer sur toutes les faces. Réserver.
  • Couper la romaine lavée en lanières. La déposer dans un grand saladier, puis ajouter les lanières de poulet, les copeaux de parmesan et enfin la sauce.
    Bien mélanger la sauce pour que chaque ingrédient soit bien enrobé et servir.
Keyword rapide, recette gourmande, recette simple

Miam les bonnes salades. Légères et juteuses en été, tièdes et plus consistantes quand il fait plus froid, on a tous une recette préférée. Voici les miennes:

Salade indienne de chou rouge et carottes

Salade italienne thon, haricots blancs et oignon rouge

Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

Salade de lentilles aux tomates

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Fondant au chocolat Dulcey et sésame noir

Voilà une recette de gâteau bien sympa, qui s’apparente un peu aux cookie cakes de Owi. Une préparation rapide, une cuisson rapide, et un goûter bien vite sur la table.

Cette fois, on s’écarte par contre des ingrédients standards des cookies. Au lieu du chocolat noir, on opte pour du chocolat blanc ou blond. Moi j’ai opté pour le Dulcey de Valrhona. Déjà parce que c’est celui que j’avais dans mon garde-manger, et parce que, soyons francs, il est sublime et totalement décadent. Je choisis vraiment les recettes où je l’utilise parce que je ne veux pas gâcher son goût et parce que les prix du chocolat ont tellement augmenté que c’en est à pleurer.

Ensuite, l’autre ingrédient qui sort un peu des sentiers battus, c’est le sésame noir. Et là, révélation! Toasté et combiné avec le chocolat Dulcey, c’est sublime. On sent parfaitement ce petit arrière-goût, sans qu’il soit trop prenant. C’est comme de jouer à deviner quel est l’ingrédient secret.

De plus, le centre sous-cuit est vraiment une tuerie. Pas étonnant que ce soit difficile de ne se contenter que d’une part. Même mon mari (qui n’est ni gâteau ni chocolat) en a repris. Et a râlé parce qu’il n’y en avait plus. Mais là, c’est un autre sujet …

Fondant blanc et noir (white & black sticky cake)

Céline
C5 B5 Z5 E5
230924
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Dessert, Goûter, Tea time, Thé
Cuisine anglaise
Portions 8 personnes
Calories 418 kcal

Equipment

  • 1 moule à charnières à fond amovible de 22cm de diamètre

Ingrédients
  

  • 20 g de graines de sésame noir
  • 150 g de beurre doux
  • 150 g de chocolat blanc ou de Dulcey (pour moi c'est du Dulcey)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou les graines d'une gousse de vanille)
  • 2 œufs
  • 180 g de sucre
  • ¼ de cuillère à café de sel
  • 150 g de farine T55

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160°C. Tapisser le fond du moule de papier cuisson.
  • Faire griller à sec les graines de sésame dans une poêle pendant environ 3/5 minutes. Bien les surveiller car vu leur couleur, on ne voit pas si elles brûlent.
    Dans une casserole, faire fondre le beurre. Puis retirer du feu, et y laisser fondre le chocolat.
  • Ajouter la vanille ainsi que les graines de sésame, et amalgamer le tout.
  • Dans le bol du robot, battre les œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  • Ajouter doucement la farine, puis le mélange chocolaté.
  • Verser dans le moule, égaliser la surface.
  • Enfourner pour environ 16 à 20 minutes. La croûte extérieure doit être prise, le centre sous-cuit mais le surface sèche.
    Laisser complètement refroidir (le centre va s'affaisser) avant de démouler.
Keyword chocolat blanc, Enfants, gâteau, gourmand, goûter enfants, recette rapide, Tea time

Sympas ces petites recettes de goûter prêtes en 30 minutes, non? Voici d’autres idées pour les plus gourmands:

Cookie cake beurre noisette, chocolat et fleur de sel

Le cookie cake classique: choco et pécan

Cookie cake choco blanc, gingembre et citron