Étiquette : 5 épices

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Pulled pork à la bière et au gingembre

Dans la lignée de mon « je n’ai plus le temps de cuisiner », je vous propose aujourd’hui une recette bien sympa. Une cuisson assez longue, c’est vrai. Mais un temps de préparation ridiculement court. 5 minutes!

C’est super ces préparations où il suffit de mélanger les ingrédients pour cuisiner. Non?

Cette fois, on va utiliser du gingembre pour obtenir un petit côté piquant. On adjoint ensuite de la bière ambrée pour donner la profondeur au plat et obtenir un bon fond de sauce. Ajoutez enfin à cela de l’orange pour son côté doux, laissez cuire 4 heures, et finalement vous obtenez un pulled pork fondant et incroyablement goûteux.

Transformez en un plat complet avec du riz basmati et une salade de chou rouge émincé par exemple. Déposez le tout au milieu de la table et chacun compose son assiette. Si vous n’avez pas envie de riz, vous pouvez garnir un petit pain de pulled pork. Variez également les accompagnements: laitue iceberg, sauce BBQ, coleslaw…

Dans tous les cas, ce sera DE-LI-CIEUX!

Pulled pork à la bière et au gingembre

Céline
C5 B5 Z5 E5
100324
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 4 heures
Temps total 4 heures 5 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Américaine
Portions 4 personnes
Calories 626 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte (assez grosse pour recevoir toute votre viande, mais assez petite pour que le pulled pork reste au maximum dans son jus)

Ingrédients
  

  • 1 kg d'échine de porc (morceau entier)
  • 50 cl de bière ambrée
  • 100 g de gingembre frais coupé en lamelles
  • 1 tête d'ail coupée en 2
  • 1 cuillère à café de 5 épices
  • 1 orange bio coupée en 2
  • 2 feuilles de laurier
  • 8 cl de sauce soja
  • ½ cuillère à café de poivre
  • sel à discrétion

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Mélanger tous les ingrédients (sauf le porc) dans une cocotte en fonte, puis placer l'échine de porc au milieu, la tourner dans le jus pour bien l'enrober.
  • Couvrir, puis enfourner pour environ 4 heures, en retournant le porc toutes les heures.
  • Au bout de ce temps, effilocher le porc à l'aide de 2 fourchettes.
  • Servir sur un plat, avec par exemple du riz et une salade de chou rouge.
Keyword à partager, facile, gourmand, mijotage

J’adore les cuissons longues, et les viandes à effilocher font partie de mes plats préférés. Voici quelques autres recettes que j’affectionne particulièrement:

Porc à l’effiloché (pulled pork)

Pulled pork / Effiloché de porc

Tagliatelles à l’effiloché de veau (Farandole di vitello)

Porc effiloché

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Mooncake amandes/chocolat (gâteau de lune)

Le gâteau de lune, quel joli nom ! Pâtisserie chinoise, elle est traditionnellement dégustée pendant la fête de la lune, mi- automne. Elle est peut être sucrée ou salée (avec l’adjonction d’un jaune d’œuf salé au centre du gâteau, ou une farce à base de porc haché). Côté sucré, on va retrouver de la purée de haricots rouges, de graines de lotus, de dattes ou d’ananas confit.
La version que je vous propose aujourd’hui n’est pas traditionnelle mais sera parfaite pour un goûter d’enfants. Un cœur chocolat amande qui camouffle de la purée de dattes. Parfait pour faire manger ces fruits à vos bambins. Les miens n’y ont vu que du feu, et je me suis bien gardée de leur dévoiler la supercherie.
Attention lors du façonnage des gâteaux à garder l’enveloppe externe la plus fine possible, et d’ôter le surplus de pâte en refermant la boule. Je ne l’ai pas fait, et c’est dommage car il y avait selon moi trop d’enveloppe et pas assez de garniture. Et c’est ce qu’on préfère, non ?

Mooncake amandes/chocolat (gâteau de lune)

Céline
C4 B- Z5 E5
10/06/22
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Type de plat Dessert, Goûter
Portions 25 mooncakes
Calories 169 kcal

Equipment

  • 1 moule à mooncakes ou à maamoul

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 60 g d'eau
  • 15 g de vodka
  • 4 g de bicarbonate de soude
  • 225 g de miel
  • 75 g d'huile végétale au goût neutre
  • 320 g de farine

Pour la garniture:

  • 240 g d'eau
  • 200 g de dattes Medjool dénoyautées
  • 20 g de beurre mou
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 1 petit trait d'extrait d'amandes amères
  • 85 g d'amandes
  • 15 g de cacao amer (style Van Houten)
  • 115 g de chocolat noir
  • 1 g de sel
  • 1 g de poudre de 5 épices

Pour la dorure:

  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 g de lait ou de crème fraîche

Instructions
 

Préparer la pâte:

  • Dans un saladier, mélanger 30g d'eau, la vodka, et le bicarbonate de soude. Ajouter le miel et l'huile, et mélanger le tout.
  • Ajouter la farine, et former une boule. (Ma pâte était très collante, j'ai rajouté une grosse cuillère à soupe de farine pour pouvoir la travailler plus facilement).
  • Abaisser en un disque sur une surface farinée, puis couvrir de film fraîcheur et réserver 1 heure au frais.

Préparer la garniture:

  • Toaster les amandes quelques minutes dans une poêle ou dans un four à 180°C, laisser refroidir un peu, puis les réduire en poudre grossière.
    Couper grossièrement le chocolat.
  • Dans une casserole, porter l'eau et les dates à ébullition. Réduire le feu, et laisser mijoter environ 15 minutes, l'eau doit avoir été presque toute absorbée par les dates.
  • Verser les dates et leur jus dans un blender. Ajouter le beurre, la vanille et l'amande amère, et réduire en purée pendant environ 3 minutes.
  • Ajouter le chocolat, le cacao, le sel et le 5 épices, et laisser mixer encore un peu. La garniture est épaisse, on voit de petits morceaux d'amandes. Verser dans un saladier, couvrir et laisser prendre une demi-heure au frais (la pâte doit être plus maniable sans être trop dure).

Assemblage:

  • Diviser la pâte en 25 petites boules d'environ 25g (c'est la bonne taille pour les empreintes de mon moule, si c'est trop grand, trop petit, ajustez la taille de vos boules). Diviser également la garniture en 27 boules d'environ 20g (un peu plus pour les chutes de pâte, et si vous n'avez pas de chutes de pâte, vous pourrez toujours les manger …).
  • Dans vos mains farinées (plus facile selon moi que d'étaler sur le plan de travail même si c'est moins régulier), étaler une boule de pâte assez finement, placer une boule de garniture, puis refermer soigneusement en enlevant le surplus de pâte.
  • Réchauffer la boule quelques secondes entre vos mains (ce sera plus facile pour la presser dans le moule), la fariner.
    Fariner également le moule à mooncake.
    Presser la boule de pâte dans le moule jusqu'à ce que la surface soit au même niveau que l'extérieur des empreintes (enlever le surplus de pâte si nécessaire).
  • Démouler en tapant légèrement le moule à l'envers sur le plan de travail. Recommencer pour toutes les boules jusqu'à épuisement de la pâte et de la garniture.
  • Placer les mooncake sur une plaque à pâtisserie, congeler pour 1 heure.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner les mooncakes directement à la sortie du congélateur pour 10 minutes.
  • Pendant ce temps, battre le jaune d'oeuf, le lait et les 30g restants d'eau dans un petit bol.
  • Dorer chaque mooncake avec la préparation, sans trop insister pour ne pas perdre la visibilité du décor. Enfourner pour 4 minutes supplémentaires, puis laisser refroidir 10 minutes hors du feu.
    Repasser une nouvelle couche de dorure (toujours aussi légère), et ré-enfourner pour 4 minutes.
  • Laisser refroidir complètement avant de placer dans une boîte hermétique, et (essayer de) laisser 2 à 3 jours avant de les déguster.
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Agneau de 7 heures

Un de mes plats préférés! La viande est d’une tendreté incroyable, et se marie très bien avec de la graine de couscous.
le seul bémol, se lever aux aurores si on veut déguster le plat le midi!

Agneau de 7 heures

Céline
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 7 heures
Temps total 7 heures 20 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 580 kcal

Ingrédients
  

  • 2 kg d'épaule d'agneau
  • 3 têtes d'ail
  • 1 bouteille de Poully fumé (ou de Monbazillac)
  • mélange 5 épices
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 1 carotte (facultatif)
  • 1 oignon (facultatif)

Instructions
 

  • Sortir le gigot bien en avance et le saler. Préchauffer le four à 120°C.
  • Faire dorer le gigot sur toutes ses faces dans l’huile d’olive avec du sel et du poivre (avec les carottes en rondelles et les oignons si désiré).
  • Verser le vin dans une casserole et le faire chauffer jusqu’à ébullition. Eteindre le gaz et faire flamber. Ne plus y toucher.
  • Mettre le gigot dans un plat. Ajouter les gousses d’ail entières, saupoudrer de 5 épices, verser le vin.
  • Bien couvrir. Faire cuire 7 heures au four 120°C. 
Keyword agneau, cuisson longue