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Keftas ottomanes épicées

Une nouvelle petite recette de boulettes à ajouter à votre répertoire. Adaptée des célèbres Kofta hassan Pacha (du nom d’un dignitaire ottoman gouverneur d’Alger au XVIème siècle), elles se parent d’ordinaire d’un joli turban de purée.
Dans ma version rapide de maman débordée, j’ai omis la purée sur le dessus, et je l’ai remplacée par une purée servie tout bêtement à côté. Mais même si cette boulette se suffit parfaitement à elle-même, je retenterai bientôt la version originale, ne serait-ce que pour la beauté de la boulette enturbannée…

Keftas ottomanes épicées

Céline
C5 B5 Z5 E5
100822
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Apéritif, Plat principal
Cuisine Maghreb, Moyen-Orient, Turque
Portions 40 boulettes
Calories 59 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie

Ingrédients
  

  • 800 g d'un mélange de boeuf et d'agneau haché (ou seulement de boeuf haché si vous ne trouvez pas d'agneau)
  • 1 oignon rouge (ou jaune)
  • ½ bouquet de persil haché (ou 4 cuillères à soupe bombées de persil surgelé)
  • 10 feuilles de basilic (ou 1 grosse cuillère à soupe de basilic surgelé)
  • 1 gousse d'ail (pressée au presse-ail)
  • 100 g de chapelure de pain (utilisez votre pain rassis)
  • 1 cuillère à café de harissa
  • 1 cuillère à café de ras el-hanout
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • quelques traits de poivre

Instructions
 

  • Dans un saladier, réunir tous les ingrédients.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Malaxer à la main quelques minutes pour bien intégrer tous les éléments et obtenir une préparation la plus fine et homogène possible.
  • Former des boulettes de la taille d'une balle de golf et les disposer sur une plaque à pâtisserie au fur et à mesure.
  • Enfourner pour environ 25 à 30 minutes, les boulettes doivent être dorées.
  • Servir avec une sauce yaourt aillée, accompagné par exemple d'une salade chou rouge ou d'une purée maison.
Keyword à picorer, boulette de viande, kefta, kofte, recette facile, recette rapide, turc
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Ragoût de porc épicé

Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais les derniers articles postés sont tous des plats perses. C’est que ma résolution de la rentrée, c’est de proposer à ma petite famille chaque semaine une nouvelle destination culinaire.
Cette recette clôture donc ma semaine perse en beauté. Un bon râgout réconfortant sans être trop lourd, et qui a conquis les parents et les enfants (même si ça pique un peu maman!).

Ragoût de porc épicé

Céline
C4 B5 Z5 E5
11/09/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 4 heures 30 minutes
Temps total 4 heures 45 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 605 kcal

Ingrédients
  

  • 2 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons ciselés
  • 800 g d'échine de porc sans os coupée en cubes de 4cm de côté
  • 2 cuillères à soupe de curry (tradition marque Ducros pour moi)
  • 1 cuillère à soupe d'ail semoule
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • ½ cuillère à soupe de céleri en poudre
  • 2 cuillères à café de quatre-épices
  • 4 ou 5 brins de thym, effeuillés
  • 6 grosses gousses d'ail, émincées
  • ⅓ de piment (pour une saveur un peu piquante, si vous supportez bien le piment, mettez-le percé mais entier)
  • 4 tomates grossièrement coupées en dés (environ 600g)
  • 4 oignons nouveaux, finement émincés
  • sel

Instructions
 

  • Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  • Préparer les différentes épices dans un bol.
  • Ajouter dans la marmite la viande, les épices et le piment, et remuer pour que la viande soit bien enrobée des aromates.
  • Ajouter l'ail, les tomates et les oignons nouveaux et mélanger de nouveau.
  • Couvrir à hauteur d'eau froide, porter à ébullition, baisser le feu sur moyen-doux et laisser cuire 15 minutes à découvert. Puis baisser sur feu très doux, couvrir, et laisser mijoter 4 heures minimum.
  • Une heure avant la fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, et rajouter un peu d'eau si besoin pour créer de la sauce (et au contraire, s'il y a encore beaucoup de liquide, retirer le couvercle pour la dernière heure de cuisson).
    Servir avec des pains naans, du riz, ou une salade de chou rouge.
Keyword 4 épices, ail, ail semoule, céleri en poudre, coriandre moulue, curry, échine de porc, oignon, oignon nouveau, paprika, piment, thym, tomate

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Gâteau de spaghettis au boeuf (Tahdig e makaroni)

Incroyable! Jamais je n’avais vu ma fille réclamer une seconde part avant même d’avoir fini la première! A part pour les desserts (au chocolat!), jamais elle ne se ressert.
eT Là, POURTANT, autant elle que mon fils se sont tous deux resservis. N’est-ce pas le rêve de toute maman que leurs enfants mangent bien à table?
Il faut dire que ce plat a tout pour plaire, des pâtes, de la viande hachée, mais au lieu de se retrouver devant un menu enfant (vous savez les plats pas top du menu enfant dans les restos que même eux n’en veulent pas et que vous vous sentez obligés de finir … parce que « on ne gâche pas »), vous avez sur la table une petite pépite de saveurs. Et même vous, vous allez adorer! Promis!

Gâteau de spaghettis au boeuf (Tahdig e makaroni)

Céline
C5 B- Z5 E5
07/09/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 heures 45 minutes
Temps total 3 heures
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 747 kcal

Equipment

  • 1 grande casserole avec couvercle
  • 1 torchon propre

Ingrédients
  

  • 400 g de spaghettis crus
  • 1 gros oignon coupé en cubes fins
  • 600 g de boeuf haché
  • 1 cuillère à café bombée de curcuma
  • 1 cuillère à café bombée d'ail semoule
  • 140 g de purée de tomates
  • 200 g d'eau froide
  • 1 cuillère à café bombée de sucre
  • 2 cuillères à café de sel
  • ⅔ cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de fleur de sel

Instructions
 

  • Faire cuire les spaghettis comme indiqué sur leur emballage dans une grande casserole d'eau salée. Les égoutter et les rincer à l'eau froide. Réserver.
  • Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, et laisser colorer l'oignon quelques minutes.
  • Incorporer ensuite le boeuf haché, le curcuma, l'ail semoule et la passata, le sel et poivre, et bien mélanger jusqu'à ce que la viande soit dorée.
  • Incorporer le sucre et l'eau, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée.
  • Dans une casserole (idéalement antiadhésive), déposer une feuille de papier cuisson préalablement froissée, et recouvrir de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, de la cuillère de fleur de sel et de 1cm d'eau. Mélanger le tout.
  • Ajouter 2 poignées de spaghettis cuits.
  • Puis mélanger le reste de spaghettis avec la sauce et verser le tout dans la casserole. Bien tasser.
  • Couvrir avec le couvercle enveloppé d'un torchon (pour le rendre complètement hermétique), et faire cuire 1 heure sur un feu doux au gaz (ou 1h50 sur un feu électrique ou à induction).
  • Retirer le couvercle et renverser les spaghettis sur un plat de service.
Keyword ail, curcuma, haché de boeuf, oignon, passata, spaghetti