ail - Culinotopia

2 février 20232 février 2023

Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

Ou comment faire un plat magnifique avec 3 fois rien dans ses placards…

Que vous partiez d’une base de pâtes fraîches ou que vous preniez les linguine de votre placard, il vous suffit de quelques ingrédients pour sublimer le plat de pâtes que je vous propose aujourd’hui.

Quelques tomates cerises (ou des tomates en saison), un peu d’ail, quelques anchois, un peu de pain rassis, et abracadabra, la magie opère et vous mettez sur la table un plat gourmand, star de la cucina povera italienne.

Nous aussi, on l’aime bien, cette cucina povera, elle nous permet de régaler tout le monde à petit prix et en plus en vidant nos fonds de placard.

Bref, que du bonheur!

Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

Céline

C5 B5 Z5 E5

031222

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 5

Temps de cuisson 15

Temps total 20

Type de plat Plat principal, Primi piatti

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes

Calories 570 kcal

Ingrédients

400 g de linguine secs (ou 1 portion de pâte fraîche, voir recette)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, écrasées
10 anchois coupés en morceaux
20 tomates cerises
½ bouquet de persil plat haché finement
quelques flocons de piment (facultatif)

Pour la chapelure croustillante:

50 g de chapelure (maison si possible, c'est meilleur)
1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive
sel

Instructions

Cuire les linguine al dente (si vous le faites en avance, ne pas oublier de réserver de l'eau de cuisson).
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, puis y jeter le piment et l'ail et laisser 1 minute pour que les parfums inffusent. Puis ajouter les anchois en morceaux, et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils se désintègrent.
Ajouter les tomates cerises (jus compris) et la moitié du persil et laisser bouillonner quelques minutes. Ajouter 2 ou 3 louches d'eau de cuisson des pâtes et cuire encore 5 minutes environ.
Dans une poêle, répartir la chapelure, la saler, arroser d'un peu d'huile d'olive et chauffer à feu moyen en remuant très souvent, jusqu'à ce que la chapelure soit toute dorée et embaume le pain grillé.
Egoutter les linguine (garder un peu d'eau s'il faut encore rallonger la sauce, là, c'est à vous de voir), les ajouter dans la sauteuse avec la sauce au anchois. Mélanger intimement pendant environ 1 minute, ajouter la presque totalité du persil restant, puis dresser les assiettes, une portion de pâtes avec la sauce, parsemées de chapelure croustillante et pour finir du reste du persil.

Keyword pain rassis, pain sec, recette facile, recette gourmande, recette rapide, recette simple

Et pour d’autres plats de pâtes simples et rapides, c’est par ici:

Pâtes carbonara

Corzetti à la sauge et aux pignons de pin

Bucatini cacio e peppe

Parpadelle al tonno e limone (parpadelle au thon et au citron)

31 janvier 202331 janvier 2023

Délicieuse minestrone d’hiver (végé)

Aujourd’hui il fait froid et vous vous dites qu’une bonne soupe vous réchaufferait sûrement. Vous avez raison. Oui, mais laquelle? Si vous voulez changer un peu des soupes moulinées, je vous propose ce classique de la « cucina povera » italienne, la minestrone.

Cette recette ultra simple va transformer votre soirée et votre idée de la soupe. Et ce qui est bien avec cette soupe, c’est aussi que vous allez pouvoir vider votre frigo de tous les légumes qui y traînent et qui commencent à se flétrir. Ne soyez pas timides, la minestrone est LA soupe qu’il faut pour les écouler.

Et je vais vous révéler mon secret pour que cette soupe soit inoubliable: jetez dans la marmite une croûte de parmesan pendant que la soupe cuit. Le fromage va se désagréger et conférer à la soupe un goût inimitable. Alors, convainus?

Délicieuse minestrone d’hiver

Céline

C5 B5 Z5 E5

260123

5 from 1 vote

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 1

Temps total 1 15

Type de plat Plat principal, Repas complet, Soupe, souper

Cuisine Italienne

Portions 4 belles assiettes

Calories 242 kcal

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 feuilles de laurier
4 branches de thym
3 gousses d'ail coupées en petits morceaux ou écrasées
1 oignon rouge (ou à défaut jaune)
4 tiges de céleri branche
1 poireau
250 g de passata
1 chou-rave
1 courgette
1 bouquet de chou-fleur
3 blocs d'épinard congelés (ou 100g d'épinards frais)
2 croûtes de parmesan (d'environ 3x3cm)
4 cuillères à café de bouillon de légumes en poudre
60 g de petites pâtes à soupe (pour moi ce sont des puntine de Barilla)

Instructions

Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter le laurier, le thym et l'ail et laisser dorer 2 minutes. Cela embaume dans la cuisine.
Emincer finement l'oignon, le céleri branche et le poireau, puis les ajouter dans le faitout et laisser dorer 2 minutes.
Ajouter la passata et laisser cuire 2 minutes supplémentaires.
Ajouter le reste des légumes taillés en dés d'environ 1cm de côté, puis couvrir de bouillon de légumes jusqu'à dépasser les légumes d'environ 3 doigts d'eau (environ, bien sûr, certains préfèrent qu'il y ait plus de légumes que de bouillon, moi c'est l'inverse). Et dernière astuce, rajouter des croûtes de parmesan. Elles vont cuire avec le bouillon et le parfumer de manière incroyable.
Porter à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter 45 minutes.
Rajouter les petites pâtes, et laisser cuire 5 minutes supplémentaires. Enlever les croûtes de parmesan (maintenant bien ramollies) et servir de suite.

Keyword légumes, parmesan, pâtes, recette facile, recette gourmande, recette légère, recette saine, recette simple, souper

Pour d’autres recettes de soupes non moulinées, c’est par ici:

Acquacotta (petite soupe toscane)

Soupe complète type Ribollita

Chorba aux légumes au Wonderbag

24 janvier 202324 janvier 2023

Purée rustique de pommes de terre sur lit de roquette et sa vinaigrette à la pancetta

C’est en lisant le magnifique livre « six saisons » que j’ai eu l’idée de ce plat. Marraîcher et chef, l’auteur, Joshua McFadden nous propose des recettes dont l’ingrédient phare est le légume, toujours de saison.

J’ai tout de suite craqué pour sa recette de vinaigrette à la pancetta, tellement simple, mais tellement gourmande. J’ai augmenté la quantité de pancetta et ai adjoint la salade de roquette pour en faire un plat complet.

Dire que le plat a été bien accueilli est un euphémisme. on m’a (gentiment) conseillé d’en refaire plus souvent.

Purée rustique de pommes de terre sur lit de roquette et sa vinaigrette à la pancetta

Céline

C5 B5 Z5 E5

220123

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 30

Temps total 50

Type de plat Plat principal

Cuisine internationale, Italienne

Portions 4 personnes

Calories 689 kcal

Ingrédients

200 g de roquette

Pour la purée de pommes de terre:

1 kg de pommes de terre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
30 g de beurre
sel et poivre

Pour la vinaigrette:

250 g de pancetta
3 échalottes émincées finement
2 gousses d'ail écrasées
4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ( ou à défaut de vinaigre de vin rouge)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Instructions

Cuire les pommes de terre à l'eau. Puis les écraser peau comprise pour le côté rustique (si vous n'aimez pas, enlevez la peau) avec le beurre et la crème fraîche. La purée n'est pas totalement lisse, ce n'est pas grave. Saler et poivrer, puis réserver.
Pendant que les pommes de terre cuisent, couper en dés la pancetta.
La saisir dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle ait rendu son gras et qu'elle soit légèrement croutillante. Réserver la pancetta dans une assiette.
Puis faire dorer l'ail et les échalotes dans le gras de la pancetta quelques minutes.
Dans un bol, verser ¼ de la pancetta, l'ail et les échalotes, le vinaigre et l'huile. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser les assiettes: un lit de roquette sur lesquelles est posée la purée. Parsemer de la pancetta restante, puis arroser le tout de vinaigrette. Servir immédiatement.