Étiquette : ail

Publié le

Saumon au yaourt et aux épices

j’ai toujours du poisson au congélateur pour pallier à tout repas rapide improvisé. après des années de poisson en papillotes ou en meunière, j’ai découvert avec passion les recettes perses de sabrina ghayour.
aujourd’hui, je cuisine du saumon et rapidement après une mâtinée chargée. Et hop, en 30 minutes, je dépose sur la table un bon petit plat qui a séduit tout le monde à la maison.

Saumon au yaourt et aux épices

Céline
C5 B4 Z5 E5
16/04/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 414 kcal

Ingrédients
  

  • 800 g de saumon

Pour la marinade:

  • 80 g de yaourt à la grecque ( env. 4 cuillères à soupe bombées)
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe bombée de harissa à la rose
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • le zeste d'1 citron vert
  • le jus d'½ citron vert
  • sel et poivre
  • quelques feuilles de corriandre (facultatif)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 250°C en chaleur tournante. Tapisser de papier cuisson une plaque à pâtisserie.
  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un saladier.
  • En badigeonner le saumon de tous côté s'il n'a pas de peau, sinon en unilatéral.
  • Enfourner le saumon pour 15 minutes si vous le cuisez entier ou 10 minutes s'il est en morceaux. Servir immédiatement parsemé de feuilles de coriandre avec du riz basmati ou des frites de patates douces.
Keyword harissa à la rose, saumon, yaourt à la grecque
Publié le

Pommes de terre rôties, aïoli et pignons sautés au beurre

une petite douceur pour un vendredi soir histoire de bien entamer le week-end. Des pommes de terre à la fois croustillantes et fondantes, à tremper dans une sauce aïoli bien onctueuse et relevée.
à déguster à la main entre amis ou en famille devant un bon film avec un verre de vin à la main.

Pommes de terre rôties, aïoli et pignons sautés au beurre

Céline
C5 B5 Z5 E5
28/04/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 781 kcal

Ingrédients
  

  • 800 g de petites pommes de terre nouvelles (ou à défaut des pommes de terre moyennes), nettoyées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre noir

Pour l'aïoli:

  • 2 grosses gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 gros oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 8 cl d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 75 g de yaourt à la grecque

Pour les pignons sautés au beurre:

  • 30 g de beurre salé
  • 40 g de pignons de pin
  • ¼ de cuillère à café de paprika fumé

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 220°C, chaleur tournante, juste après avoir coupé les pommes de terre.
  • Couper les pommes de terre nouvelles en 2 (ou les plus grosses en 4). Les mettre dans une grande casserole et recouvrir à hauteur d'eau froide. Porter à ébullition sur feu vif, puis laisser frémir 6 minutes. A ce stade, les pommes de terre sont encore fermes mais presque cuites.
  • Les égoutter, puis les placer sur une plaque de pâtisserie. Assaisonner avec l'huile d'olive, ½ cuillère à soupe de sel et un peu de poivre.
  • Enfourner pour environ 35 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées.
  • Pendant ce temps, préparer l'aïoli. Dans un blender, mélanger l'ail, la moutarde, l'oeuf et le jaune d'oeuf, et ¼ de cuillère à café de sel. Mixer pendant environ 10 secondes pour bien amalgamer les ingrédients. Puis sans cesser de mixer, incorporer doucement les 2 huiles, comme pour une mayonnaise. On doit obtenir une émulsion souple.
  • Transférer dans un bol, ajouter le jus de citron et le yaourt et réserver au frais.
  • Préparer les pignons de pin en faisant fondre le beurre à feu moyen dans une petite poêle. Ajouter les pignons et les laisser dorer 4-5 minutes. Incorporer le paprika et réserver.
  • Servir les pommes de terre napées de sauce aïoli ou avec la sauce à part et parsemées des pignons de pin.
Keyword ail, pignon de pin, pommes de terre, yaourt à la grecque
Publié le

Saumon au zaatar et au tahini

J’ai toujours un pot de tahini à la maison pour préparer un bon houmous. Et c’est vrai qu’à part pour préparer de l’houmous, je ne savais pas vraiment comment m’en servir. Mais depuis que je compulse les livres de cuisine du moyen orient (salma hage, ottolenghi, honey & CO), je trouve de plus en plus de recettes qui en utilise.
après le pain de pâques de salma hage, je me lance dans l’association poisson-tahini d’ottolenghi, et je dois avouer que c’est une réussite. J’avais un peu peur que ma petite tribu n’accroche pas ce nouveau goût, mais ils ont tous adoré et vidé leurs assiettes en un temps record.
petite précision inscrite dans la recette d’origine, le tahini cuit ne se réchauffe pas et ne se conserve pas très bien, il faut donc ajuster les quantités au plus près. J’avoue ne pas avoir eu ce souci, vu que mon mari a fini le plat!

Saumon au zaatar et au tahini

Céline
C5 B5 Z5 E5
01/05/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 640 kcal

Equipment

  • 1 sauteuse qui passe au four

Ingrédients
  

  • 4 filets de saumon (env. 800g, avec ou sans la peau au goût)
  • 2 cuillères à soupe de zaatar
  • 2 cuillères à café de sumac (+ 1 peu pour servir)
  • 6 cl d'huile d'olive
  • 250 g de jeunes feuilles d'épinard ( ou des feuilles sans la grosse nervure centrale)
  • 90 g de tahini (clair pour une sauce claire, semi-complet pour une sauce plus brune)
  • 3 gousses d'ail
  • 3 ½ cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée (fraîche ou surgelée)
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 220°C en chaleur tournante.
  • Saupoudrer les filets de saumon de sel et de poivre. Dans un bol, mélanger le sumac et le zaatar, puis étaler le mélange sur le dessus du saumon en couche épaisse.
  • Faire chauffer à feu moyen 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse allant au four, et y saisir les épinards avec une pincée de sel et de poivre pendant 2 minutes. Ils doivent être juste flétris.
  • Déposer le saumon dans la sauteuse sur les épinards, avec la croûte d'épices au dessus, et l'arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Enfourner pour 5 minutes.
  • Dans un saladier, fouetter le tahini, l'ail écrasée au presse-ail, 2½ cuillères à soupe de jus de citron, une belle pincée de sel, et 10cl d'eau pour obtenir une sauce lisse et assez liquide.
  • Sortir le plat du four et verser la sauce tout autour du saumon.
  • Enfourner de nouveau pour 5 minutes, le poisson doit être cuit et la sauce bouillonner. Arroser du jus de citron restant, d'une filet d'huile d'olive, puis ajouter la coriandre et saupoudrer d'un peu de sumac. Servir avec par exemple des linguine.
Keyword coriandre, épinard, saumon, sumac, tahini, zaatar