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Bouillon à l’ail et à la sauge

Je vous propose aujourd’hui une petite recette très simple, autant par son déroulé que par ses ingrédients. Je l’ai chinée dans un magazine, elle est signée Catherine Piette, une coach santé belge. Par contre, ne vous y laissez pas prendre, c’est une merveille de simplicité.

Tout d’abord, elle est anti-gaspillage. Le bouillon de volaille est fait maison (avec une carcasse de poulet, carotte, céleri branche, oignon et quelques herbes du jardin). Ensuite, les deux ingrédients phares de la soupe sont également simples. De l’ail fraîche, avec ses innombrables qualités: hypotenseur, anti-oxydant, antibiotique naturel, anti-cholestérol, immunostimulant. Il contribue également à diminuer les risques du cancer du sein et de la prostate.

Et enfin, la sauge, elle, a des propriétés antiseptiques et bactéricides et est parfaite pour traiter les inflammations de la bouche et de la gorge. Parfait pour cette fin d’hiver, n’est-ce-pas? En plus, elle est la championne de la digestion difficile, tout comme le bouillon d’ailleurs.

Mais bon, ce n’est pas un médicament que je vous propose mais tout simplement un bouillon tout ce qu’il y a de délicieux et que vous allez adorer. Servez-le avec un morceau de pain frais ou rassis pour un souper léger et réconfortant. Vous allez adorer!

Bouillon à l’ail et à la sauge

Céline
C5 B5 Z3 E5
100225
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Entrée, Soupe
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 256 kcal

Ingrédients
  

  • 1,8 litres de bouillon de volaille maison
  • 8 gousses d'ail
  • 8 feuilles de sauge fraîches
  • 100 g de nouilles de riz
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Verser le bouillon dans une marmite. Éplucher les gousses d'ail et les ajouter au bouillon. Faire frémir environ 15 minutes, le temps que les gousses d'ail cuisent.
  • Ajouter les feuilles de sauge au bouillon ainsi que les nouilles, augmenter le feu pour créer un léger bouillon et faire cuire le temps nécessaire pour les nouilles.
  • Ôter les gousses d'ail et la sauge du bouillon. Écraser les gousses d'ail dans un peu d'huile d'olive, saler. Si vous aimez la saveur forte de la sauge, vous pouvez également la ciseler.
  • Dans chaque bol, verser 1 cuillère du mélange ail / huile d'olive, et verser le bouillon chaud par dessus. Servir avec une tranche de pain frais ou rassis.
Keyword anti-gaspillage, cucina povera, facile, recette saine

En bONUS:

Ah le bouillon de volaille maison, quel délice! C’est tellement simple à faire et tellement meilleur que celui du commerce. Généralement, je congèle systématiquement toute carcasse de volaille que nous avons mangée à la maison, et je les entasse dans une énorme marmite avec des légumes et des herbes pour préparer des litres de bon bouillon. Ensuite, je congèle le bouillon et le ressort au besoin. Voici quelques recettes pour utiliser le bouillon ou pour avoir la carcasse nécessaire pour le faire 😜:

Délicieuse soupe au poulet rôti (anti-gaspi)

Poulet rôti et pommes de terre croustillantes

Poulet rôti thym citron

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Tarte à l’ail caramélisée de Yotam Ottolenghi

Aussi appelée à la maison: « Tarte aux bonbons d’ail »…

J’ai re-découvert cette recette de Ottolenghi dans le livre de François-Régis Gaudry « Recettes et récits ». Je ne m’en rappelais plus du tout, ou peut-être qu’à l’époque, elle ne m’avait pas attirée. Les goûts changent avec l’âge.

Par contre, cette fois, je ne l’ai pas ratée, et c’est même la première recette que j’ai testée dans son livre. Et je dois dire que je n’ai pas été déçue.

Déjà, ça partait bien. Chez moi, tout le monde aime l’ail. Mon mari et mon fils l’adore crue avec un morceau de pain frais, moi j’adore en frotter des croûtons de pain durs avant de les glisser dans une panzanella. Et quand je cuisine un rôti ou un poulet au four, je n’oublie pas d’en glisser une tête entière dans le plat pour qu’elle caramélise doucement.

Et c’est exactement ce qui se passe ici. Les gousses d’ail sont caramélisées dans un bouillon et deviennent de véritables petits bonbons qu’on va glisser sur le fond de tarte. La recette de Ottolenghi utilisait du fromage de chèvre, celle de Gaudry était mi chèvre, mi brebis. Moi j’ai opté pour un 100% brebis avec de super fromages corses. Ben oui, faut profiter des trésors locaux!

Servie chaude ou à température ambiante, accompagnée d’une belle salade de roquette (pour son côté un peu poivré), elle a fait l’unanimité à la maison…

Tarte à l’ail caramélisée

Céline
C4 B4 Z3 E4
061224
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps de repos au frais 20 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine anglaise, Corse, Française
Portions 4 personnes
Calories 779 kcal

Equipment

  • 1 tourtière de 28cm de diamètre (la mienne a un fond perforé et j'utilise donc du papier cuisson)

Ingrédients
  

  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre de 280g (c'est meilleur que l'huile utilisée par la plupart des marques)
  • 120 g de brebis ou de chèvre frais
  • 120 g de tomme de brebis (ou de chèvre) au goût corsé (sans jeu de mot!)
  • 3 têtes d'ail
  • 25 cl d'eau
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de thym haché
  • 1 cuillère à café de romarin haché
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Abaisser la pâte feuilletée dans le moule à tarte et placer le tout au frais pendant 20 minutes.
    Peler les gousses d'ail. Les placer dans une casserole avec l'eau, l'huile d'olive, le sucre, 2 pincées de sel, le thym et le romarin et pour finir le vinaigre balsamique.
  • Mélanger et laisser confire à feu moyen-doux pendant environ 20 à 25 minutes. Le liquide est devenu sirupeux et englobe les gousses d'ail.
  • Émietter et couper en petits morceaux les fromages.
    Préparer l'appareil en battant les œufs et la crème. L'assaisonner de sel et poivre à votre goût.
    Préchauffer le four à 160°C.
  • Déposer les gousses d'ail et leur jus sur le fond de tarte. Parsemer uniformément des morceaux de fromage.
  • Verser doucement l'appareil sur le dessus.
  • Enfourner pour environ 35 minutes. Le dessus doit être brillant et doré. Servir chaud ou à température ambiante avec une belle salade de roquette.
Keyword facile, gourmand, local

A savoir:

J’ai attaqué gaillardement la lecture du livre de François-Régis Gaudry et je l’ai cuisiné avec la même ardeur. Et pour l’instant, je dois bien avouer que je n’ai pas été déçue. Voici donc les recettes que j’ai bien appréciées. J’essaierai de les publier très vite:

Moelleux aux agrumes de Corse de FR Gaudry

Mafé

Parmigiana

Gâteau au chocolat

Salade César, une tuerie

Porc au caramel, idem, trop trop bon

Tortilla espagnole de Paul Bocuse

Concombres tapés, même ma fille les a adorés!

Cheese naans, gourmands au possible…

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Laksa thaïe de Jamie Oliver en mode végétarien

Un petit coup de froid, un besoin de réconfort? Optez pour une bonne soupe! Une soupe consistante, avec de la mâche. Comme la recette que je vous propose aujourd’hui.

La recette n’est pas neuve, elle date de 2013 de mémoire de son livre « Jamie en 15 minutes« , mais elle a fait ses preuves depuis tout ce temps à la maison. Au fil des années, je l’ai modifiée, adaptée, personnalisée, bref, je me la suis appropriée.

Voici la base de toute déclinaison pour moi. Tout d’abord, de la butternut râpée. C’est la colonne vertébrale de cette recette, elle donne de l’épaisseur à la soupe. Ensuite un gros kick de saveurs avec la pâte d’épices. Direction l’Asie du sud-est pour les papilles! Également du lait de coco pour sa douceur et son onctuosité. Et finalement des nouilles de riz, qui vont, elles, donner la mâche nécessaire à la soupe.

Ensuite, libre à vous de personnaliser la soupe: des tronçons d’asperges (comme dans la recette originale). Ou alors, des feuilles d’épinards qui tomberont en quelques secondes dans la soupe chaude. Enfin, pourquoi ne pas tenter de fines rondelles de courgette?

Et au moment de servir, n’hésitez pas à parsemer de coriandre fraîche et de quelques tranches de piment rouge. Une rondelle de citron, quelques graines de grenade encore, et ça y est, c’est prêt…

Laksa thaïe de Jamie Oliver

Céline
C4 Z3
051224
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine Indonésienne, malaisienne, Singapour, thaïe
Portions 4 personnes
Calories 405 kcal

Equipment

  • 1 râpe à gros trous
  • 1 robot ou 1 blender
  • 1 cocotte

Ingrédients
  

  • 400 g de courge butternut, épluchée, et râpée grossièrement
  • 1,2 litres d'eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre de 2x5cm
  • ⅓ de piment rouge
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 3 oignons de printemps
  • 1 cuillère à café de beurre de cacahuète
  • 4 feuillées séchées de combava
  • ½ bouquet de coriandre fraîche (ou congelée hors saison)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce Nuoc Man
  • 200 g de nouilles de riz
  • 200 ml de lait de coco
  • citrons verts ou jaunes selon le goût
  • des légumes (300g d'asperges, 150g d'épinards …) (facultatif)
  • des graines de grenade (facultatif)

Instructions
 

  • Râper la courge grossièrement.
  • Porter l'eau à ébullition dans une grande marmite avec le cube de bouillon émietté. Ajouter la chair de la courge dans le bouillon. Laisser cuire quelques minutes.
  • Dans un blender, déposer l'ail pelée et le gingembre coupé en morceaux, le piment, le curcuma, les oignons de printemps coupés en tronçons, le beurre de cacahuète, les feuilles de combava écrasées entre les doigts, les tiges de coriandre, l'huile de sésame, les sauces de soja et de poisson. Pulser jusqu'à obtenir une pâte grossière.
  • Verser la pâte dans le bouillon et mélanger. Puis ajouter le lait de coco ainsi que les légumes (facultatifs) et mélanger de nouveau.
  • Finir par les nouilles, mélanger pour qu'elles soient immergées, et les laisser cuire tout doucement pendant environ 5 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente).
    Presser un citron dans la soupe et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    Servir avec des rondelles de citron, les feuilles de coriandre ciselées, quelques tranches de piment frais et des graines de grande.
Keyword gourmand, recette saine, réconfortant

Pour en savoir plus:

Il y a quelques années encore, j’étais folle de Jamie Oliver et je collectionnais ses livres dès leur parution. Il faut dire qu’il a vraiment révolutionné le monde de la cuisine avec son combat contre la malbouffe et sa façon de simplifier la cuisine du quotidien. Plus facile, plus goûteuse.

Avec les années, mon obsession s’est atténuée, diluée. J’ai découvert d’autres auteurs (Ottolenghi, Sabrina Ghayour, Deb Perelman, Emiko Davies …). Je ne voulais plus que des recettes, je voulais découvrir des univers, des histoires.

Mon goût aussi s’est affiné, affirmé. J’en avais un peu marre des plats qui font le job, mais qui manquent un peu de finesse. C’est comme utiliser de la poudre de curry toute faite quand on peut marier les ingrédients soi-même, il y a tellement plus de nuances quand on fait une poudre de curry maison.

Bref, aujourd’hui, je n’achète plus forcément ses livres de Jamie Oliver, même si je suis toujours capable d’apprécier certaines de ces recettes. Voilà donc mes préférées:

Les carottes collantes de Jamie Oliver

Mes spaghettis à la carbonara twistés façon Jamie Oliver

Crevettes à la mangue

Soupe mexicaine à la tomate

Flan au chocolat et au rhum

Légumes d’été « al forno »

Acquacotta (petite soupe toscane)