Étiquette : amande

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Basboussa

avec les années (et après avoir arrêté de fumer), je suis devenue une vraie bouche à sucre. Mes hanches sont là pour me le rappeler! au quotidien j’essaie donc de manger le plus équilibré possible, avec souvent un yaourt en dessert, histoire de satisfaire mon envie de sucré sans pour autant tomber dans l’excès.
mis à part les biscuits du goûter pour les enfants, je ne fais des gâteaux que quand je suis invitée ou que j’invite à la maison.
mais de temps en temps, pour me faire plaisir et faire plaisir à ma petite tribu, je confectionne un dessert rien que pour nous. Il faut qu’il soit crémeux pour mon mari, avec du chocolat pour mes enfants, bref, les recettes sont toujours assez ciblées.
mais cette fois, c’est moi qui ai choisi!
la basboussa est un dessert du moyen-orient (mais présent sous différents noms à travers le liban, l’egypte, le maroc, …) préparé à base de semoule et dans ma recette parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Les enfants ont boudé, certes, mais mon mari et moi nous sommes régalés de son incroyable moelleux.

Basboussa

Céline
C5 B5 Z2 E2
27/03/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 427 kcal

Ingrédients
  

  • 250 g de semoule fine (pas celle du couscous!)
  • 100 g d'amandes mondées
  • 125 g de yaourt (nature, au pire à la vanille)
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
  • 12 cl d'huile de tournesol
  • 80 g de sucre semoule

Pour le sirop:

  • le jus d'½ citron
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 20 cl d'eau
  • 100 g de sucre semoule

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un grand saladier, mettre la semoule, le sucre et la levure. Mélanger ces ingrédients secs. Ajouter les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, l'huile et le yaourt.
  • Mélanger soigneusement au fouet.
  • Verser la pâte dans un moule beurré. Lisser la surface si nécessaire et déposer des amandes mondées pour former un joli dessin.
    (Pour monder des amandes, les laisser reposer dans de l'eau bien chaude quelques minutes, puis pincer l'amande pour la sortir de sa peau.)
  • Enfourner pour environ 20 minutes.
  • Pendant ce temps, chauffer doucement à la casserole les ingrédients du sirop.
  • Les verser dès la sortie du four sur le gâteau cuit, puis laisser refroidir avant de découper.
Keyword amande, eau de fleur d’oranger, semoule fine, yaourt
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Carrot cake et son glaçage au caramel de banane

ça fait déjà quelques années que je tente des carrot cakes, sans jamais vraiment trouver le bon équilibre. Quand j’ai découvert la recette proposée par le blog « mes envies et moi« , j’ai su que j’étais sur la bonne piste. Malheureusement, si le gâteau était présenté comme un gâteau sans sucre ni matière grasse ajouté, le glaçage lui était à base de sucre glace …
d’un autre côté, parmi toutes le recettes de carrot cakes testées, j’avais éliminé celle du livre « deliciously ella » de ella mills car je trouvais le gâteau trop sec, sans assez de saveurs. par contre, son glaçage à base de bananes avait trouvé le chemin jusqu’à mon coeur ventre, et je l’avais déjà plusieurs fois refait (pour manger comme une grosse gourmande à la cuillère!).
le mélange des deux s’est révélé parfait. Le gâteau est moelleux, mais très peu sucré (seulement le sucre des carottes, des cranberiies et de l’amande), et le sucré caramélisé du mélange banane / dattes le contrebalance parfaitement. On se retrouve avec un gâteau tout en contraste et pas écoeurant du tout.
dernière info, ne pas négliger de mettre l’huile de coco. En refroidissant, elle va légèrement figer et c’est ce qui va permettre au glaçage de ne pas s’effondrer lamentablement. croyez-moi, cela m’est déjà arrivé!

Carrot cake et son glaçage au caramel de banane

Céline
C5 B5 Z4 E3
20/03/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Dessert
Portions 6 personnes
Calories 445 kcal

Ingrédients
  

Pour le gâteau:

  • 250 g de carottes rapées (environ 300g entières)
  • 50 g de farine
  • 70 g de poudre d'amandes
  • 60 g de Maïzéna
  • ½ sachet de levure
  • 2 oeufs
  • 40 g de noisettes toastées
  • 40 g de noix de pécan
  • 20 g de cranberries séchées

Pour le glaçage:

  • 3 grosses bananes (soit environ 350g)
  • 15 dattes séchées
  • 50 g de purée d'amandes
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 4 cuillères à soupe d'eau

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.
  • Eplucher et râper les carottes. Ajouter au saladier les oeufs, les carottes râpées, et la purée d'amandes.
  • Bien mélanger.
  • Dans un moule rond de diamètre 20cm beurré, verser la pâte. Lisser le dessus.
  • Enfourner pour 35 minutes environ, puis sortir du four et après quelques minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
  • Préparer le glaçage. Dans un blender, verser tous les ingrédients. Faire tourner 2/3 minutes, de façon à ce que le glaçage soit le plus lisse possible.
  • Etaler une bonne partie du glaçage sur le gâteau et réserver le reste pour le poser sur l'assiette au moment du service.
Keyword banane, cannelle, carottes, cranberries, dattes, noisettes, noix de pécan, pâte d’amandes, purée d’amandes
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Galette frangipane chocolat

Et voici la recette de ma première galette faite toute seule, de mes blanches mains, du début (pâte feuilletée) à la fin (le léchage de doigts). C’est une compilation et adaptation de 2 recettes, celle du livre « préparez votre cap pâtissier avec nous » de michel et augustin, et d’une recette chinée sur pinterest, celle du blog « féérie cake« .
alors c’est vrai, c’est un peu plus long que de l’acheter toute faite chez le boulanger, mais j’étais super fière de la poser le soir sur la table, et surtout super fière que mon mari se régale vraiment, lui qui n’aime pas les gâteaux et encore moins la pâte feuilletée.
j’avais un peu exagéré la quantité de garniture qu centre, ce qui fait que la galette avait quelque peu explosé et répandu un peu de garniture, mais cela restait très bon. La prochaine fois, il faudra soit que je sois plus raisonnable sur la quantité de garniture, soit que j’augmente le diamètre du cercle extérieur histoire d’avoir plus de surface de pâte collée.
et que faire avec les chutes de pâte me demanderez-vous? Saupoudrez-les sucre, tortillonez-les sur eux-même et enfournez 15 minutes!

Galette frangipane chocolat

Céline
C5 B5 Z5 E4
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Temps de repos 2 heures
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 695 kcal

Ingrédients
  

  • 1 boule de pâte feuilletée (voir recette Michel et Augustin)
  • 1 jaune d'oeuf

Pour la crème pâtissière au chocolat:

  • 20 g de Maïzéna
  • 30 g de sucre en poudre
  • 175 ml de lait entier
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g de praliné (ou praliné chocolat ou pralin)
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de crème liquide

Pour la crème d'amande:

  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre pommade
  • 2 oeufs

Instructions
 

Préparer la crème pâtissière:

  • Porter le lait à ébullition. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la Maïzéna, bien fouetter pour obtenir une préparation lisse. Ajouter un peu de lait chaud dans le mélange oeufs/sucre pour faire monter la température du mélange sans cuire les oeufs.
    Reverser le tout dans la casserole et porter à ebullition en remuant sans arrêt et ce jusqu'à ce que la crème commence à prendre. Réserver hors du feu en filmant au contact pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.

Préparer la ganache:

  • Faire bouillir la crème liquide. Hors du feu, ajouter le chocolat, laisser fondre quelques secondes et mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter le praliné et mélanger de nouveau.
  • Incorporer la ganache à la crème pâtissière refroidie, refilmer au contact et réserver 2 heures au frais.

Préparer la crème d'amandes:

  • Travailler le beurre pommade avec le sucre pour obtenir une préparation souple. Ajouter les oeufs un à un en incorporant bien le premier avant de mettre le second.
    Incorporer pour finir la poudre d'amandes.
  • Réunir la crème pâtissière au chocolat et la crème d'amandes.

Préparer la galette:

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Détailler le pâton de pâte feuilletée en 2. Abaisser le 1er pâton sur une surface farinée, assez finement pour pouvoir marquer la pâte avec un cercle de diamètre 20cm. Ne pas trop appuyer, ce n'est pas pour couper mais juste pour marquer.
    Faire une deuxième marque au centre du 1er cercle avec cette fois un diamètre de 16cm. C'est la limite de remplissage de frangipane.
  • Mouiller au pinceau l'espace compris entre les 2 cercles, ce qui va permettre aux 2 couches de pâte de bien adhérer ensemble.
    Garnir l'intérieur du petit cercle de frangipane chocolat et placer la ou les fèves.
  • Abaisser le 2ème pâton de pâte feuilletée sur une surface farinée puis le disposer au dessus du 1er. Appuyer la surface tour autour du dôme pour que les 2 couches de pâte adhèrent.
    Puis reprendre le cercle de 20cm de diamètre et couper la pâte autour du dôme, voici la galette qui apparaît.
  • Chiqueter avec le dos du couteau les contours de la galette, ce qui finit de bien faire adhérer les couches de pâte.
  • Dorer le sommet de la galette au jaune d'oeuf battu, surtout pas les contours au risque que la pâte ne monte pas. Laisser reposer au frais 15 minutes, puis passer une 2ème couche de dorure, et rayer le dessus à votre goût.
    Faire un petit trou de cheminée sur le dessus pour que la vapeur puisse s'échapper.
  • Saisir à four chaud pendant 10 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C, et laisser cuire environ 30 minutes. A déguster tiède ou froide.
Keyword chocolat, frangipane, pâte feuilletée