aubergine - Culinotopia

14 octobre 202213 octobre 2022

Légumes d’été « al forno »

Avec les derniers légumes d’été, j’ai réalisé cette petite merveille, un tian de tomates, de courgettes et d’aubergines sublimé par les dernières feuilles de basilic et délicatement fumé par la scamorza (pas de stress si vous n’en avez pas, je vous donne une alternative).

Découvrez-le chaud en accompagnement d’une viande ou d’une salade pour une option végé, ou dégustez-le froid, avec un morceau de foccacia tiède.

Légumes d’été « al forno »

Céline

C5 B4 Z4 E3

10/10/22

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1 5

Temps total 1 30

Type de plat Accompagnement, légumes, végétarien

Portions 4 personnes

Calories 495 kcal

Equipment

1 moule à manquer assez haut (le mien fait 20cm de diamètre sur 10cm de hauteur)

Ingrédients

2 courgettes (env. 500g)
2 petites aubergines (env. 600g)
2 tomates (env. 400g)
1 bouquet de basilic
50 g de parmesan
200 g de scamorza (ou si vous n'en trouvez pas de raclette fumée ou tout autre fromage fumé)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Pour la sauce:

1 oignon
2 gousses d'ail
75 g d'olives vertes dénoyautées
800 g de dés de tomates (2 petites boîtes)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les aubergines et les courgettes en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque à pâtisseir et brosser le dessus de chaque rondelle d'un peu d'huile d'olive et de sel.
Enfourner pour environ 20 minutes en retournant à mi-cuisson si nécessaire.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un faitout, faire chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail hachés, les laisser dorer, puis ajouter les tomates en boîte, et les olives. Mélanger, porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir, et laisser mijoter jusqu'à usage.
Pour le montage, poser une couche d'aubergines au fond du moule à manquer. Ajouter des feuilles de basilic, napper de 2 cuillères à soupe de sauce tomates, saupoudrer de parmesan, puis poser des morceaux de scamorza.
Continuer avec une couche de courgettes et répéter l'opération. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Trancher les tomates en jolies rosaces et les disposer sur le dessus. Napper des dernières gouttes d'huile d'olive et assaisonner.
Enfourner pour 45 minutes environ. Laisser un peu refroidir afin de faciliter le démoulage, décorer de basilic frais avant de servir et déguster chaud, tiède ou froid.

Keyword aubergine, basilic, courgette, oignon, olives vertes, parmesan, scamorza, tomate

4 août 20224 août 2022

Riz aux aubergines à la persane

Ce matin, quand je me suis levée, je me suis dit « aujourd’hui, riz à la persane avec des aubergines » (ça faisait déjà plusieurs jours que j’y pensais, mes courses étaient faites). Puis, la décision prise, j’ai commencé à fouiller dans mes recettes. Et là, oh malheur, impossible de mettre la main sur la recette convoitée. J’étais persuadée de l’avoir vu quelque part mais où ??? Et autant vous dire qu’avec le nombre de livre de cuisine que j’ai, c’était une gageure que de la retrouver.

Au bout d’une demi-heure de vaines recherches, j’ai abandonné.

Et j’ai fini par créer la recette moi-même. Le résultat est plutôt concluant. Servi avec une petite salade de concombre au yaourt acidulé pour relever le goût tendre des aubergines, ce plat est un délice qui a conquis les enfants. A refaire donc, en variant les plaisirs, remplacer pignons et pistaches par des noix de cajou et des amandes toastées, ajouter du baharat, peut-être parsemer de coriandre ou de persil…

Et peut-être que d’ici là, je retrouverai ma recette perdue !!!

Riz aux aubergines à la persane

Céline

C4 B- Z4 E4

01/08/22

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1 45

Temps de repos 10

Temps total 2 15

Type de plat Plat principal

Portions 6 personnes

Calories 532 kcal

Ingrédients

400 g de riz basmati
6 belles aubergines (environ 1,2kg)
50 g de pignons de pin
50 g de pistaches décortiquées
20 g de baies d'épines-vinette
50 g de cranberries séchées
sel et poivre
huile d'olive

Instructions

Préchauffer le four à 180°C. Couper les aubergines en rondelles d'environ 1 petit centimètre. Les disposer sur une plaque à pâtisserie sans qu'elles ne se chevauchent et les badigeonner d'un peu d'huile d'olive.
Enfourner pour environ 15 minutes, les rondelles doivent être dorées.
Dans une grande casserole, faire cuire 6 minutes le riz basmati avec du sel. L'égoutter, bien le laver à l'eau froide pour enlever tout l'amidon, égoutter et laisser reposer 10 minutes.
Tapisser le fond et les côtés d'une grande casserole d'une feuille de papier cuisson (roulée en boule puis dépliée). Verser de l'huile d'olive pour en recouvrir le fond.
Tapisser le fond de la casserole d'une couche d'1 cm de riz. Répartir par dessus la moitié des aubergines, puis parsemer de la moitié des baies d'épines-vinette, des cranberries, des pignons de pin et des pistaches.
Recouvrir de riz, puis continer les couches pour finir par une dernière fine couche de riz. Avec le manche d'une cuillère en bois, faire des trous dans le mélange à travers toutes le couches pour que la vapeur circule.
Envelopper le couvercle de la casserole dans un torchon pour luter le plat. Faire cuire à feu doux (mini sur une gazinière avec un diffuseur de chaleur et 30 minutes de cuisson en plus, moyen sur une plaque éléctrique, 3 sur une vitrocéramique) pendant environ 60 minutes (60 minutes à thermostat 2 sur une plaque éléctrique donne un riz cuit mais pas doré, préférer un thermostat 3).
Retourner sur un plat de service pour la présenter.
Servir avec une salade de concombre au yaourt citronné pour relever le goût tout doux du plat.

Keyword aubergine, baies d’épines-vinettes, cranberries, pignons de pin, pistaches, riz basmati

26 juillet 202210 août 2022

Escalivada aux tomates, basilic et amandes

Avec ces chaleurs, je n’éprouve pas toujours l’envie de passer trop de temps en cuisine. C’est l’une des pièces les plus chaudes de ma maison même quand je ne cuisine pas. Par contre, j’apprécie certains soirs de manger « cuit » si ce n’est « chaud ». J’ai découvert il y a quelques semaines la version anglaise du livre « hop au four veggie » et j’avoue avoir été conquise. Cela correspond tout à fait à mon état d’esprit actuel.

C’est surtout la partie légumes qui m’a attirée. De simples légumes au four, un bel assaisonnement, du bon pain, et voilà un repas parfait pour un soir à la maison.

Cette escalivada adaptée de la recette originale espagnole mêle avec délice tomates, poivrons et aubergines, le tout relevé par le goût frais du basilic et par le croquant des amandes. L’essayer, c’est l’adopter!

Escalivada aux tomates, basilic et amandes

Céline

C5 B5 Z5 E5

05/07/22

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 1

Temps total 1 10

Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 258 kcal

Equipment

1 plat à gratin de 30 x 40 cm

Ingrédients

2 aubergines coupées en morceaux
2 poivrons rouges en morceaux
6 tomates rouges coupées en quartiers
1 oignon rouge en quartiers
1 poignée de brins de thym
4 gousses d'ail entières
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de sel
50 g d'amandes entières
le jus d'1 citron
1 citron en quartiers
25 g de basilic, coupé grossièrement
huile d'olive extra vierge (à discrétion)

Instructions

Préchauffer le four à 180°C. Couper les légumes.
Dans le plat à gratin, commencer par les aubergines, puis les poivrons, les gousses d'ail, les tomates, le thym, l'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel. Bien mélanger le tout.
Enfourner pour 1 heure. Ajouter les amandes les 10 dernières minutes.
Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge, la 2ème cuillère à café de sel, ainsi que les gousses d'ail dont vou aurez enlevé la peau. Verser le tout sur les légumes , parsemer de basilic haché et servir aussitôt avec du bon pain et des quartiers de citron.

Keyword amande, aubergine, basilic, poivron, tomate