Étiquette : aubergine

Publié le

Salade d’aubergines fumées de la vallée de Qadisha

La prochaine fois que vous préparez un barbecue, pensez à ajouter des aubergines sur votre liste de courses, et à la toute fin, déposez-les sur la grille en attendant que le feu s’éteigne. Elles vont doucement se fumer, et vous allez alors pouvoir préparer quantité de plats délicieux.
au sortir du baba ganoush ou du caviar d’aubergine (salate de vinete) roumain, je vous propose aujourd’hui une recette qui vient de la vallée de Qadisha au Liban.
associée à des tomates, des oignons, et de la menthe, l’aubergine fumée va prendre une toute autre dimension, et vous pourrez vous régaler d’une salade bien fraîche le lendemain!

Salade d’aubergines fumées de la vallée de Qadisha

Céline
C4 B4 Z4 E2
29/05/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Salade
Portions 4 personnes
Calories 100 kcal

Ingrédients
  

  • 2 belles aubergines fumées au barbecue
  • 300 g de tomates et tomates cerises de différentes couleurs
  • 4 oignons nouveaux
  • 2 poignées de menthe fraîche
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • le jus d'1 citron
  • sel

Instructions
 

  • Si ce n'est pas encore fait, cuire les aubergines piquées sur le barbecue pendant environ 20 à 30 minutes. Les laisser refroidir.
    Enlever la peau des aubergines fumées, et couper la chair grossièrement.
  • Couper les tomates en morceaux de différentes tailles, pas besoin d'être trop précis. Emincer les oignons nouveaux, assez finement.
  • Déposer les légumes dans un saladier.
  • Ajouter la menthe ciselée et mélanger le tout soigneusement. Assaisonner avec l'huile d'olive, le sel et le citron. Servir aussitôt.
Keyword aubergine fumée, citron, menthe, oignons nouveaux, tomate
Publié le

Aubergines et sauce tomate au tamarin

Le beau temps revient et avec lui revient l’envie de légumes plus estivaux, tomates, aubergines, etc. Mais le beau temps ne permet pas toujours de faire des grillades au jardin (et puis à la longue cela lasserait).
aujourd’hui avec mes belles aubergines, j’ai décidé de tenter une recette un peu sucrée salée, grâce à de la pâte de tamarin. Le tamarin, c’est un fruit un peu bizarre, comme un gros haricot marron qui cache sous son écorce une chair acidulée. il est bien consommé en afrique, aux antilles ou au moyen-orient et aux indes.
je n’étais pas sûre que tout le monde apprécie le mélange mais tout le monde à la maison a beaucoup aimé le plat et mon mari s’est même arrogé le droit de finir les restes le lendemain.

Aubergines et sauce tomate au tamarin

Céline
C5 B5 Z5 E4
24/04/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 375 kcal

Ingrédients
  

  • 2 gros oignons
  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 3 cuillères à soupe de pâte de tamarin
  • 800 g de tomates concassées (en conserve)
  • 3 cuillères à soupe de miel clair
  • 6 aubergines
  • huile végétale
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse et faire chauffer le tout à feu moyen. Couper les oignons épluchés en demi-lunes, puis les faire revenir environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Ajouter les gousses d'ail pelées mais entières ainsi que la cannelle et laisser cuire encore environ 5 minutes, l'ail doit commencer à se ramollir.
  • Incorporer le tamarin, les tomates et le miel, saler et poivrer généreusement. Résuire le feu et laisser mijoter minmum 1 heure. La sauce doit avoir réduit et s'être concentrée en goût.
  • Pendant ce temps, couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, puis découper chaque morceau en 4 quartiers.
    2 options pour la cuisson des aubergines:
  • 1ère option, celle de Sabrina Ghayour, la plus goûteuse mais aussi la plus calorique. Verser 2,5cm d'huile dans une grande sauteuse, faire chauffer à feu vif et ajouter les quartiers d'aubergines en 1 seule couche. Les faire frire de tous côtés, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants à coeur. Les laisser s'égoutter sur du papier absorbant pour enlever le maximum de gras.
  • 2ème option, la mienne. Déposer les aubergines sur une plaque à pâtisserie, les badigeonner d'huile d'olive, les saler légèrement et les enfourner dans un four préchauffé à 220°C pendant 10 à 15 minutes.
  • Quand la sauce est cuite, y déposer les quartiers d'aubergines et mélanger délicatement pour les enrober de sauce. Servir avec par exemple du riz basmati.
Keyword aubergine, miel, oignon, pâte de tamarin, tomate
Publié le

Moussaka

La moussaka est un plat très parfumé qui nous vient des balkans et du moyen orient. Pourtant jusqu’à il y a 3 ans, je n’en avais jamais mangé d’autre que ceux qu’on achète tout fait au supermarché. Autant dire que je n’avais rien mangé de bon.
il y a environ 3 ans donc, je suis tombée sur un site dans lequel l’auteur vantait les délices de la moussaka qu’elle avait mangé à RHODES et refaite à la maison. J’avais réuni les ingrédients nécessaires et m’étais mise au travail. cela avait pris du temps mais Le résultat en valait la peine, et tout le monde s’était régalé.
je n’étais pas à l’époque aussi organisée qu’aujourd’hui et j’avais perdu la recette et ne retrouvait plus le site non plus.
mais l’envie de refaire ce plat réconfortant me taraudait et je me suis mise à fond dans les recherches pour retrouver la recette. Chose faite, et je vous propose aujourd’hui à vous aussi d’embarquer pour un vol culinaire direct vers la grèce!

Moussaka

Céline
C4 B5 Z4 E5
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 20 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 739 kcal

Ingrédients
  

  • 2 boites de tomates concassées (ou 5 belles tomates)
  • 1 tranche de pain sec
  • 1 fond de lait
  • 4 aubergines
  • 3 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 800 g d'agneau haché
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 feuilles de laurier
  • huile d'olive, sel et poivre

Pour la béchamel:

  • 1 oeuf
  • 60 g de fromage râpé
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 500 g de lait
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 pincées de poivre
  • 2 pincées de noix de muscade

Instructions
 

Préparer la béchamel au TMX:

  • Suivre les instructions TMX pour préparer la béchamel, puis ajouter l'oeuf battu et le fromage. Réserver en filmant au contact.

Préparer le gratin:

  • Ôter la croûte du pain. Le couper en morceaux grossiers puis le faire tremper dans le lait.
  • Couper les aubergines en rondelles épaisses, et les disposer en couches en intercallant du sel entre chaque couche. Laisser dégorger environ 30 minutes.
  • Egoutter les tomates si elles sont en conserve, et les faire cuire avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour enlever le maximum de jus. Ajouter la cannelle, un peu de sel et de poivre.
    Laisser refroidir, puis ajouter le pain essoré et réduit à son plus fin.
  • Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles. Les poser sur une plaque à pâtisserie. Egoutter les aubergines, et les répartir également sur une plaque et les enfourner sous le grill du four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
  • Presser l'ail et émincer les oignons. Les saisir dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le laurier. Quand l'oignon est translucide, ajouter l'agneau, saler et poivrer. Laisser cruire jusqu'à ce que la viande soit bien colorée.
  • Ôter la feuille de laurier, ajouter la sauce tomates, le concentré de tomates et rectifier l'assaisonnement. Pour avoir une viande fine, je l'écrase généralement au presse-purée.
  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Huiler le fond d'un plat. Disposer la couche de pomme de terre. Ajouter la moitié des aubergines …
  • … puis la couche de viande.
  • Recouvrir du reste des aubergines, puis du reste de viande en terminant par la béchamel au fromage.
  • Enfourner pour environ 40 minutes.
Keyword agneau haché, aubergine, béchamel, pomme de terre, tomate