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Velouté potimarron, noisettes, beurre de sauge

Je ne sais pas chez vous, mais par chez moi, le temps est plutôt humide cette semaine. Pas franchement moche, mais grincheux. Oui, c’est ça, voilà, le temps est grincheux. Pas de pluie mais pas non plus de soleil. Pas franchement froid, mais on sent bien qu’on est encore en hiver.

Alors, je ne vais pas me plaindre. Je reviens d’une semaine chez mes parents, dans le Pas-de-Calais, et il a plu pendant toute la semaine. Et encore, ils ont de la chance, eux, ils ne sont pas inondés.

Non, ici, il fait froid à cause du vent et de l’humidité qui nous rentre dans les os. Et dans ce cas-là, je ne connais qu’un seul remède, un grand bol de soupe.

La recette que je vous propose aujourd’hui est sacrément gourmande. Du potimarron bien réconfortant, des noisettes, totalement de saison, et la sauge survivante du jardin. La soupe en elle-même est délicieuse, mais agrémentez-la d’un topping de sauge croustillante et de beurre fondu, et là, on passe au niveau supérieur. C’est juste … divin…

Velouté potimarron, noisettes et beurre de sauge

Céline
C4 B4 Z- E-
180124
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 226 kcal

Equipment

  • 1 Thermomix, 1 bon blender ou 1 mixeur plongeant
  • 2 plaques à cuisson

Ingrédients
  

  • 1400 g de potimarron épépiné et coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de noisettes (idéalement toastées) (plus un peu pour la déco)
  • 20 feuilles de sauge (ou 40 si elles sont petites comme les miennes)
  • 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 pincée de piment
  • sel et poivre
  • 50 g de beurre demi-sel

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Déposer sur deux plaques à cuisson les dés de potimarron, et les arroser de l'huile d'olive et d'un peu de sel.
  • Enfourner pour environ 30 minutes. Si vos noisettes ne sont pas toastées, les enfourner pour les 7 dernières minutes.
  • Dans le bol du TMX, déposer le potimarron, les noisettes, la moitié des feuilles de sauge et couvrir d'eau bouillante, 2cm au dessus des ingrédients.
  • Mixer progressivement jusqu'à la vitesse 10 pendant 45 secondes. Puis ajuster la quantité d'eau selon la texture désirée (moi je n'aime pas les soupes trop épaisses), la crème fraîche, et rectifier l'assaisonnement sel et poivre, puis mixer de nouveau.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter les feuilles de sauge et les laisser frire quelques minutes. Avant de servir, parsemer chaque bol de sauge croustillante, des noisettes réservées et de beurre de sauge.
Keyword de saison, gourmand

Certaines courges de mon jardin, que je conserve au grenier, commencent à s’abîmer. Il faut donc vite les utiliser. Voici quelques idées de recettes pour potimarron ou butternut:

Soupe potimarron tomates

Gâteau courge-orange, glaçage mascarpone

Tarte rustique butternut et oignons caramélisés

Soupe de courge butternut épicée

Velouté de butternut, orange et cacao

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Galette spirale pistache framboise de C.Felder

Noël est à peine passé, que Nouvel An arrive. Puis quand Nouvel An s’en va, boum, c’est l’Épiphanie. Et que déguste-t-on à l’Épiphanie? Une galette des rois!

Pas cool pour la ligne tout ça. Heureusement que j’ai fait plein de sport cette semaine. Je vais pouvoir profiter de ma galette sans culpabiliser. Mes cuisses sont là pour me rappeler que je l’ai bien méritée…

Cette année, j’ai choisie une galette de Christophe Felder, un de mes pâtissiers préférés, recette tirée de son livre « Galettes« . Et le plus dur, ce n’est pas de faire la recette, c’est de la choisir. Elles sont toutes aussi belles les unes que les autres.

Donc cette année, ce sera pistache et framboises. Une pâte feuilletée (je vous mets ici deux recettes, la pâte feuilletée classique, et la pâte feuilletée inversée, toutes deux sont très bonnes), une frangipane à la pistache, de la confiture de framboises et des framboises fraîches. Simple et efficace. Beau et bon. Non, pas bon, délicieux… Alors, qui seront le roi et la reine de la galette?

Galette spirale pistache framboise

Céline
C5 B5 Z5 E1
080123
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de repos 5 heures
Temps total 6 heures 20 minutes
Type de plat Dessert, Dessert de fêtes
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 616 kcal

Equipment

  • 1 cercle (ou un moule) de 24cm
  • 1 cercle (ou un moule) de 22 cm

Ingrédients
  

  • 350 g de pâte feuilletée

Pour la crème pâtissière:

  • 20 g de jaune d'oeuf (soit 1 jaune)
  • 20 g de sucre
  • 9 g de Maïzéna
  • 9 g de beurre
  • 84 g de lait (idéalement entier, mais pour 84g, prenez celui qui est ouvert – sauf de l'écrémé)
  • 1 trait d'extrait de vanille

Pour la frangipane :

  • 65 g de crème pâtissière (presque toute la recette ci-dessus, dégutez le reste à la petite cuillère)
  • 65 g de beurre de bonne qualité, en pommade
  • 30 g de pâte de pistache (le mienne est de la marque bio Jean Hervé)
  • 1 oeuf
  • 65 g de sucre semoule
  • 7 g de kirch
  • 65 g de poudre d'amandes
  • 1 goutte d'essence d'amandes amères

Pour la couche de framboises:

  • 150 g de confiture de framboises (essayez de trouver une confiture avec un max de fruit, la mienne était de la marque Léonce Blanc)
  • 12 framboises fraîches environ

Pour la dorure:

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge (facultatif, mais c'est cela qui fait super beau!)

Pour la décoration:

  • quelques framboises
  • quelques pistaches non salées

Instructions
 

Préparer la crème pâtissière:

  • Faire chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier, battre l’œuf et le sucre, puis ajouter la Maïzéna.
    Ajouter tout doucement une partie du lait pour chauffer le mélange sans faire cuire les œufs.
  • Puis reverser le tout dans la casserole, et faire chauffer le tout en remuant sans arrêt au fouet jusqu'à épaississement.
  • Ajouter le beurre et bien l'incorporer.
  • Verser sur une assiette, filmer au contact et déposer un pain de glace pour refroidir le tout.

Préparer la frangipane:

  • Verser le beurre pommade dans un saladier et le travailler un peu pour que la pommade soit lisse et homogène. Ajouter la pâte de pistache et l’œuf et bien mélanger.
  • Ajouter le sucre et le kirch et mélanger de nouveau.
  • Finir par la poudre d'amande et l'extrait d'amande et battre 1 minute jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et onctueuse.
  • Vous venez de faire une crème d'amande. A celle-ci, ajouter les 65g de crème pâtissière pour obtenir une frangipane. Réserver au frais.

Préparer les fonds de pâte feuilletée:

  • Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2mm (prenez votre temps, il faut que ça soit beau et régulier). Laisser reposer 1 heure au frais sur une planche en bois.
    Étaler de nouveau sur la même épaisseur, puis détailler 2 cercles de 24cm de diamètre. Les disposer sur une planche en bois légèrement farinée et remettre au frais pour 1 heure.

Pour le montage:

  • Prendre le 1er cercle, et le disposer sur une plaque à pâtisserie. Répartir la frangipane à la pistache en laissant sur le pourtour 3 cm libres. Sur le dessus de la frangipane, disposer la confiture de framboises puis les framboises fraîches.
    Disposer la fève.
  • Badigeonner d'un peu d'eau le pourtour de pâte libre.
  • Poser doucement le 2nd cercle de pâte, puis appuyer sur le pourtour avec les doigts pour bien sceller les 2 abaisses de pâte. Avec votre cercle de 22cm, appuyer sur le dessus de la galette pour souder encore mieux les 2 parties. C'est une opération délicate et importante, qui permet à la garniture de ne pas sortir pendant la cuisson (étape que je rate régulièrement, pour éviter tout risque, vous pouvez rouler les bords en boudin, moins joli, mais plus sécure!).
    Placer la galette au frais pour 30 minutes.
  • Sortir la galette et la retourner sur elle-même. Le dessus est maintenant dessous. Préparer la 1ère dorure en mélangeant 1 jaune d’œuf et le colorant rouge. Dorer généreusement, puis remettre 30 minutes au frais.
    Dorer au jaune d’œuf (sans colorant) une 2ème fois, puis avec la lame d'un couteau bien aiguisé, dessiner une spirale (régulière, c'est pas toujours simple ça!), et sans fendre la pâte (pas facile non plus!!). Piquer le centre de la galette pour que la vapeur puis s'échapper pendant la cuisson. Remettre au frais pour figer la spirale, idéalement 2 heures (ou plus).
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Enfourner pour environ 40 minutes, puis éteindre le four, et laisser 5 minutes supplémentaires. Laisser refroidir une sur grille avant de servir à température ambiante, décorée de pistaches coupées en 2 et de framboises fraîches.
Keyword Epiphanie, fête des rois, galette des rois, recette gourmande

Pas envie de pistache et de framboises? Tentez ces autres recettes de galettes et de gâteau des Rois…

Galette frangipane chocolat

Gâteau des rois (brioche des rois)

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Bredele 2023: #3 Palets à la pâte d’amande

Nous voici déjà à quelques jours de Noël. Hélas, cette année encore, Noël ne sera pas blanc. Avec les températures négatives de ces derniers jours, j’avais espéré au moins des étendues givrées à défaut de neige, mais aujourd’hui la pluie est de retour. Et elle devrait même s’inviter pour toute la semaine.

Alors on se réconforte comme on peut. Le sapin clignote toute la journée, on écoute des chants de Noël, on prépare les petits cadeaux à déposer sous le sapin. Et surtout, on déguste des petits gâteaux avec une tasse de thé ou de chocolat chaud.

Ahhh les petits gâteaux de Noël, une tradition à la maison. On ne pourrait s’en passer en cette période. Certains classiques reviennent chaque année, comme les boules de Noël au chocolat ou les palets à la noix de coco, mais j’essaie d’introduire des nouveautés chaque année.

Alors, voici ma dernière nouveauté pour 2023: des palets à la pâte d’amande. Un biscuit simple à réaliser et très gourmand avec ce bon goût d’amande. Il conclut en beauté ma série bredele de l’année…

Palets à la pâte d’amande

Céline
C4 B- Z5 E5
061223
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Temps de préparation 12 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps de repos au frais 10 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Allemande, Alsacienne
Portions 50 biscuits
Calories 73 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson
  • 1 poche à douille large

Ingrédients
  

  • 2 œufs moyen (55g environ)
  • 200 g de pâte d'amandes
  • 70 g de sucre
  • 1 trait d'extrait d'amande
  • 200 g de beurre en cubes assez frais
  • 200 g de farine
  • 50 g de Maïzena

Instructions
 

  • Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Râper la pâte d'amandes, puis la mélanger délicatement aux blancs d’œufs sans incorporer trop d'air, le but n'étant pas que les blancs deviennent mousseux.
  • Dans le bol d'un robot, crémer le beurre, le sucre et l'extrait d'amandes. Incorporer les jaunes d’œufs.
  • Ajouter le mélange pâte d'amandes / blancs d’œufs, la farine et la Maïzena, et mélanger pour obtenir une pâte souple.
  • A l'aide d'une poche à douille, pocher des petits tas sur les plaques à pâtisserie en faisant attention de laisser assez d'espace entre les tas de pâte car le biscuit s'étale beaucoup en cuisant.
    Placer au congélateur pour au moins 10 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner chaque plaque pour environ 8 minutes. Les bords des biscuits doivent juste commencer à colorer. Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque puis transférer sur une grille.
Keyword bredele, facile, gourmand, rapide, Tea time

Voici d’autres recettes de bredele de Noël pour illuminer ce mois de décembre:

Schwowebredele

Bredele au pavot, glaçage mandarine

Bruxellois (une adaptation des célèbres biscuits Destrooper)