Étiquette : beurre

Publié le

Cookies beurre de cacahuètes et pépites choco

Trop mignon! Ce matin, à la Bio Coop (je fréquente celle de Meximieux), j’ai proposé à mes enfants de choisir un paquet de biscuits chacun (une réserve au cas où je n’ai pas le temps de cuisiner). Et mon fils m’a dit « non merci, maman, je préfère les tiens ». Ohhhh, ❤️❤️❤️

Alors, pour le remercier, je me suis mise aux fourneaux en revenant à la maison pour lui préparer une fournée de cookies. D’ailleurs, ce sont les vacances! Il faut donc se faire plaisir!

Et du plaisir, il y en a plein dans ces cookies à la cacahuète et au chocolat. Premièrement grâce au sucre muscovado qui apporte du moelleux au cœur et ensuite grâce au petit crunch des cacahuètes. Sans parler bien sûr des pépites de chocolat, obligatoires dans tout cookie qui se respecte (une loi de mes enfants)…

Bref, un concentré d’amour et de plaisir, pour le goûter des petits et des grands!

Cookies beurre de cacahuètes et pépites de chocolat

Céline
C4 B- Z5 E5
140224
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 17 minutes
Temps total 27 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Américaine
Portions 16 cookies
Calories 252 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson

Ingrédients
  

  • 200 g de farine
  • ½ cuillère à café de levure
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 belle pincée de sel
  • 110 g de beurre mou
  • 130 g de beurre cacahuètes avec morceaux (pour moi la marque Skippy ou Calvé)
  • 190 g de sucre muscovado
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 160 g de chunks de chocolat noir

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.
    Dans le bol d'un robot, placer le beurre et le beurre de cacahuètes. Battre pendant environ 3 minutes. Ajouter le sucre muscovado et battre encore 2 minutes.
  • Puis ajouter l’œuf et l'extrait de vanille et battre une dernière fois pour bien l'incorporer.
  • Incorporer le mélange farine grossièrement, puis à la cuillère, finir par les chunks de chocolat.
  • A l'aide d'une cuillère à glace, former des boules de pâtes et les déposer sur les plaque à pâtisserie en les espaçant bien.
  • Enfourner pour environ 15 à 17 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.
Keyword facile, gourmand, goûter enfants, rapide

Au fil du temps, j’ai rassemblé toute une collection de recettes de cookies. Alors, comme j’aime bien partager, en voici certaines, qui, j’en suis sûre, vous plairont beaucoup:

Cookies 3 chocolats et noix de pécan

Les cookies pépites choco qui déchirent!

Chocolate chip cookies (cookies au chocolat de Cenk)

Cookies chocolat noir et framboises

Publié le

Velouté potimarron, noisettes, beurre de sauge

Je ne sais pas chez vous, mais par chez moi, le temps est plutôt humide cette semaine. Pas franchement moche, mais grincheux. Oui, c’est ça, voilà, le temps est grincheux. Pas de pluie mais pas non plus de soleil. Pas franchement froid, mais on sent bien qu’on est encore en hiver.

Alors, je ne vais pas me plaindre. Je reviens d’une semaine chez mes parents, dans le Pas-de-Calais, et il a plu pendant toute la semaine. Et encore, ils ont de la chance, eux, ils ne sont pas inondés.

Non, ici, il fait froid à cause du vent et de l’humidité qui nous rentre dans les os. Et dans ce cas-là, je ne connais qu’un seul remède, un grand bol de soupe.

La recette que je vous propose aujourd’hui est sacrément gourmande. Du potimarron bien réconfortant, des noisettes, totalement de saison, et la sauge survivante du jardin. La soupe en elle-même est délicieuse, mais agrémentez-la d’un topping de sauge croustillante et de beurre fondu, et là, on passe au niveau supérieur. C’est juste … divin…

Velouté potimarron, noisettes et beurre de sauge

Céline
C4 B4 Z- E-
180124
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 226 kcal

Equipment

  • 1 Thermomix, 1 bon blender ou 1 mixeur plongeant
  • 2 plaques à cuisson

Ingrédients
  

  • 1400 g de potimarron épépiné et coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de noisettes (idéalement toastées) (plus un peu pour la déco)
  • 20 feuilles de sauge (ou 40 si elles sont petites comme les miennes)
  • 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 pincée de piment
  • sel et poivre
  • 50 g de beurre demi-sel

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Déposer sur deux plaques à cuisson les dés de potimarron, et les arroser de l'huile d'olive et d'un peu de sel.
  • Enfourner pour environ 30 minutes. Si vos noisettes ne sont pas toastées, les enfourner pour les 7 dernières minutes.
  • Dans le bol du TMX, déposer le potimarron, les noisettes, la moitié des feuilles de sauge et couvrir d'eau bouillante, 2cm au dessus des ingrédients.
  • Mixer progressivement jusqu'à la vitesse 10 pendant 45 secondes. Puis ajuster la quantité d'eau selon la texture désirée (moi je n'aime pas les soupes trop épaisses), la crème fraîche, et rectifier l'assaisonnement sel et poivre, puis mixer de nouveau.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter les feuilles de sauge et les laisser frire quelques minutes. Avant de servir, parsemer chaque bol de sauge croustillante, des noisettes réservées et de beurre de sauge.
Keyword de saison, gourmand

Certaines courges de mon jardin, que je conserve au grenier, commencent à s’abîmer. Il faut donc vite les utiliser. Voici quelques idées de recettes pour potimarron ou butternut:

Soupe potimarron tomates

Gâteau courge-orange, glaçage mascarpone

Tarte rustique butternut et oignons caramélisés

Soupe de courge butternut épicée

Velouté de butternut, orange et cacao

Publié le

Galette spirale pistache framboise de C.Felder

Noël est à peine passé, que Nouvel An arrive. Puis quand Nouvel An s’en va, boum, c’est l’Épiphanie. Et que déguste-t-on à l’Épiphanie? Une galette des rois!

Pas cool pour la ligne tout ça. Heureusement que j’ai fait plein de sport cette semaine. Je vais pouvoir profiter de ma galette sans culpabiliser. Mes cuisses sont là pour me rappeler que je l’ai bien méritée…

Cette année, j’ai choisie une galette de Christophe Felder, un de mes pâtissiers préférés, recette tirée de son livre « Galettes« . Et le plus dur, ce n’est pas de faire la recette, c’est de la choisir. Elles sont toutes aussi belles les unes que les autres.

Donc cette année, ce sera pistache et framboises. Une pâte feuilletée (je vous mets ici deux recettes, la pâte feuilletée classique, et la pâte feuilletée inversée, toutes deux sont très bonnes), une frangipane à la pistache, de la confiture de framboises et des framboises fraîches. Simple et efficace. Beau et bon. Non, pas bon, délicieux… Alors, qui seront le roi et la reine de la galette?

Galette spirale pistache framboise

Céline
C5 B5 Z5 E1
080123
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de repos 5 heures
Temps total 6 heures 20 minutes
Type de plat Dessert, Dessert de fêtes
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 616 kcal

Equipment

  • 1 cercle (ou un moule) de 24cm
  • 1 cercle (ou un moule) de 22 cm

Ingrédients
  

  • 350 g de pâte feuilletée

Pour la crème pâtissière:

  • 20 g de jaune d'oeuf (soit 1 jaune)
  • 20 g de sucre
  • 9 g de Maïzéna
  • 9 g de beurre
  • 84 g de lait (idéalement entier, mais pour 84g, prenez celui qui est ouvert – sauf de l'écrémé)
  • 1 trait d'extrait de vanille

Pour la frangipane :

  • 65 g de crème pâtissière (presque toute la recette ci-dessus, dégutez le reste à la petite cuillère)
  • 65 g de beurre de bonne qualité, en pommade
  • 30 g de pâte de pistache (le mienne est de la marque bio Jean Hervé)
  • 1 oeuf
  • 65 g de sucre semoule
  • 7 g de kirch
  • 65 g de poudre d'amandes
  • 1 goutte d'essence d'amandes amères

Pour la couche de framboises:

  • 150 g de confiture de framboises (essayez de trouver une confiture avec un max de fruit, la mienne était de la marque Léonce Blanc)
  • 12 framboises fraîches environ

Pour la dorure:

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge (facultatif, mais c'est cela qui fait super beau!)

Pour la décoration:

  • quelques framboises
  • quelques pistaches non salées

Instructions
 

Préparer la crème pâtissière:

  • Faire chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier, battre l’œuf et le sucre, puis ajouter la Maïzéna.
    Ajouter tout doucement une partie du lait pour chauffer le mélange sans faire cuire les œufs.
  • Puis reverser le tout dans la casserole, et faire chauffer le tout en remuant sans arrêt au fouet jusqu'à épaississement.
  • Ajouter le beurre et bien l'incorporer.
  • Verser sur une assiette, filmer au contact et déposer un pain de glace pour refroidir le tout.

Préparer la frangipane:

  • Verser le beurre pommade dans un saladier et le travailler un peu pour que la pommade soit lisse et homogène. Ajouter la pâte de pistache et l’œuf et bien mélanger.
  • Ajouter le sucre et le kirch et mélanger de nouveau.
  • Finir par la poudre d'amande et l'extrait d'amande et battre 1 minute jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et onctueuse.
  • Vous venez de faire une crème d'amande. A celle-ci, ajouter les 65g de crème pâtissière pour obtenir une frangipane. Réserver au frais.

Préparer les fonds de pâte feuilletée:

  • Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2mm (prenez votre temps, il faut que ça soit beau et régulier). Laisser reposer 1 heure au frais sur une planche en bois.
    Étaler de nouveau sur la même épaisseur, puis détailler 2 cercles de 24cm de diamètre. Les disposer sur une planche en bois légèrement farinée et remettre au frais pour 1 heure.

Pour le montage:

  • Prendre le 1er cercle, et le disposer sur une plaque à pâtisserie. Répartir la frangipane à la pistache en laissant sur le pourtour 3 cm libres. Sur le dessus de la frangipane, disposer la confiture de framboises puis les framboises fraîches.
    Disposer la fève.
  • Badigeonner d'un peu d'eau le pourtour de pâte libre.
  • Poser doucement le 2nd cercle de pâte, puis appuyer sur le pourtour avec les doigts pour bien sceller les 2 abaisses de pâte. Avec votre cercle de 22cm, appuyer sur le dessus de la galette pour souder encore mieux les 2 parties. C'est une opération délicate et importante, qui permet à la garniture de ne pas sortir pendant la cuisson (étape que je rate régulièrement, pour éviter tout risque, vous pouvez rouler les bords en boudin, moins joli, mais plus sécure!).
    Placer la galette au frais pour 30 minutes.
  • Sortir la galette et la retourner sur elle-même. Le dessus est maintenant dessous. Préparer la 1ère dorure en mélangeant 1 jaune d’œuf et le colorant rouge. Dorer généreusement, puis remettre 30 minutes au frais.
    Dorer au jaune d’œuf (sans colorant) une 2ème fois, puis avec la lame d'un couteau bien aiguisé, dessiner une spirale (régulière, c'est pas toujours simple ça!), et sans fendre la pâte (pas facile non plus!!). Piquer le centre de la galette pour que la vapeur puis s'échapper pendant la cuisson. Remettre au frais pour figer la spirale, idéalement 2 heures (ou plus).
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Enfourner pour environ 40 minutes, puis éteindre le four, et laisser 5 minutes supplémentaires. Laisser refroidir une sur grille avant de servir à température ambiante, décorée de pistaches coupées en 2 et de framboises fraîches.
Keyword Epiphanie, fête des rois, galette des rois, recette gourmande

Pas envie de pistache et de framboises? Tentez ces autres recettes de galettes et de gâteau des Rois…

Galette frangipane chocolat

Gâteau des rois (brioche des rois)