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Financiers au bon goût de beurre noisette

J’ai rarement des blancs d’œuf de reste vu que je les utilise pour faire mon granola du matin (cela fait de belles pépites et me permets de ne pas mettre de gras).

Alors, quand j’en ai un peu d’avance, je fais des financiers à mes enfants pour le goûter. Cette fois, je teste une nouvelle recette, avec un beurre noisette et des blancs battus mais pas montés en neige. Attention, il faudra vous y prendre un peu en avance car la préparation doit reposer une nuit entière. Par contre, les goûts s’affirment pendant la nuit. Quelle odeur le lendemain lorsque ça cuit!

Résultat, un biscuit un peu crouté sur le dessus, comme une petite dentelle sucrée, et un moelleux intérieur parfait. Et ce petit goût de beurre noisette!!! Miammm…

Financiers au beurre noisette

Céline
C5 B- Z5 E4
24/05/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de repos 12 heures
Temps total 12 heures 30 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Française
Portions 20 financiers
Calories 175 kcal

Equipment

  • moules à financiers ou à mini muffins

Ingrédients
  

  • 5 blancs d'oeuf (environ 150g)
  • 250 g de sucre glace
  • 170 g de beurre
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 60 g de farine

Instructions
 

  • Faire fondre le beurre dans une casserole. Puis porter à ébullition jusqu'à obtenir un beurre noisette. Sortir la casserole du feu et stopper la cuisson en beurre en plongeant le fond de la casserole dans de l'eau froide. Laisser refroidir le beurre (important) et réserver.
  • Dans un saladier, mélanger le sucre glace et les blancs d'oeufs (sans les monter).
  • Ajouter petit à petit la farine et la poudre d'amande sans fouetter trop.
  • Ajouter enfin le beurre noisette refoidi (sinon il va cuire les blancs). Puis laisser la pâte reposer une nuit au frais.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Beurrer si nécessaire les moules, puis verser la pâte dans les alvéoles (ne pas remplir à ras bord).
  • Enfourner pour environ 15 minutes (vérifier à partir de 12 minutes pour des moules à financiers).
Keyword amande, blanc d’oeuf, sucre glace
ET EN BONUS:

des recettes pour utiliser les jaunes d’œufs restants:

Mélusines

Mes spaghettis à la carbonara twistés façon Jamie Oliver

Pâtes fraîches au vin blanc

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Madeleines au beurre noisette

Je n’ai jamais été fan de madeleines. Croquer dans une madeleine ne me rappelle pas mon enfance (je ne suis pas Proust). Les madeleines n’étaient pas le style de gâteaux que ma mère faisait, elle n’avait même pas de moule pour cela.

Les seules madeleines que j’ai mangées étaient industrielles et à franchement parler, elle ne m’ont pas laissé une impression inoubliable. C’était sec et sans saveur particulière.

J’ai longuement hésité avant de tester cette recette mais, ma quantité de levain écarté augmentait, et je ne savais plus trop quoi en faire. Et puis j’avais à la cave quelques moules à madeleines Alsa en aluminium, alors, je me suis lancée.

Autant vous le dire tout de suite, ma première fournée était râtée. Pas de bosse sur mes madeleines, et un mal fou à les décoller. Mais le goût était là. C’était moelleux, fondant, captivant.

Alors, je me suis acharnée. J’ai commandé des moules de bonne qualité, et ma 2ème tentative a été la bonne. De belles madeleines bien gonflées (et je peux encore m’améliorer!) avec un petit goût de paradis beurré.

Même mon mari, qui n’est pourtant pas fan de ce genre de gâteau, a dévoré 6 madeleines d’un coup, c’est dire … Bon, en attendant, il n’y en a plus, il faut que j’en refasse…

Madeleines au beurre noisette

Céline
C5 B5 Z5 E3
060323
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos au frais 3 heures
Temps total 3 heures 30 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Française
Portions 20 madeleines
Calories 136 kcal

Equipment

  • 2 plaques à madeleines

Ingrédients
  

  • 200 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 120 g de sucre de canne
  • 100 g de farine T55
  • 100 g de levain écarté (frais sinon, les madeleines risquent d'être un peu trop acides) (sinon remplacer par 50g de farine et 50g de lait)
  • 5 g de levure
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

  • Placer le beurre en morceaux dans une casserole moyenne et faire chauffer. Le petit-lait surnage en formant des petites croûtes blanches qui vont disparaître au bout d'environ 5 à 7 minutes. Une fois que tout a disparu, compter encore 30 secondes de cuisson et retirer du feu. Laisser redroidir à température ambiante. Vous pouvez soit filtrer le beurre soit garder les petits résidus plus foncés qui ont attaché au fond.
  • Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs et le sucre. Ajouter le levain écarté, et tamiser dessus la farine, le sel et la levure. Mélanger le tout au fouet sans trop forcer, on doit avoir une pâte au ruban.
  • Incorporer toujours doucement le beurre fondu refroidi.
  • Beurrer et fariner les alvéoles des plaques à madeleines (ou utiliser une bombe de spray de démoulage) même si les moules sont anti-adhésifs. Remplir de pâte à ras bord (plus facile et plus propre avec une poche à douille).
    Placer au frais pour 3 heures minimum, on peut même préparer la pâte la veille pour le lendemain.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner les madeleines pour 10 minutes environ.
  • Les sortir, les démouler de suite, et les laisser refroidir sur une grille.
Keyword gourmand, goûter enfants, simple

Pour d’autres recettes parfaites pour un thé gourmand, je vous conseille:

Cookies chocolat noir et framboises

Couronne « spring » aux pommes et aux noix

Pistache Kipferl

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Les carottes collantes de Jamie Oliver

Pas toujours simple de faire manger des légumes aux enfants. Il y en a toujours un qui râle.

Chez moi, les carottes ne sont pas franchement appréciées. J’en dissimule régulièrement dans mes sauces bolognese (mais pas non plus des kilos), il y en a dans ma soupe au chou (bon là, on cumule le plat avec une soirée télé et le film du même nom et hop, ni vu ni connu, ça passe), mais sinon, peu de carottes à la maison.

Par contre cette recette est assez gourmande pour mettre tout le monde d’accord. Leur petit côté caramélisé et la présentation au garde à vous séduit tout le monde, parents comme enfants. A déguster tel quel, ou en accompagnement d’une viande.

Carottes collantes

Céline
C5 B5 Z3 E3
050323
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Accompagnement, légumes, végétarien
Cuisine internationale
Portions 6 personnes
Calories 127 kcal

Equipment

  • 1 casserole

Ingrédients
  

  • 1,5 kg de carottes (de grosseur uniforme)
  • 30 g de beurre
  • 5 feuilles de laurier
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Eplucher les carottes et les couper en tronçons d'environ 1cm de moins que votre casserole. Bien choisir sa casserole (c'est le moment de faire des essais) car les tronçons de carottes doivent tenir debouts serrés côte à côte sans laisser trop d'espace (ça réduit un peu pendant la cuisson).
  • Glisser les feuilles de laurier entre les carottes, répartir le beurre sur le dessus, saler et poivrer. Ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur des carottes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et couvrir. Laisser cuire pendant environ 20 minutes.
  • Retirer le couvercle, puis laisser le liquide s'évaporer pendant environ 30 minutes. Une fois le liquide évaporé, laisser grésiller les carottes environ 5 minutes. Pour plus de gourmandise, retourner les carottes après les 5 minutes et poursuivre 5 minutes supplémentaires pour laisser l'autre bout des carottes caraméliser.
Keyword carottes, faire manger des légumes aux enfants, recette facile, recette gourmande, recette simple, végétarien, veggie

Pour d’autres recettes bien sympas de Jamie Oliver, c’est par ici:

Mes spaghettis à la carbonara twistés façon Jamie Oliver

Soupe mexicaine à la tomate

Crevettes à la mangue