bouillon de boeuf - Culinotopia

De retour sur le blog après une siiiiiiiii longue absence!

Une belle grippe avant Noël qui nous a anéanti pendant plus de 15 jours, au point de ne plus faire à manger ni manger d’ailleurs. Et depuis, un petit orteil cassé. Ce n’est pas grave en soi, mais je suis rapide comme un paresseux et je mets un temps fou à faire tourner la maison.

Quoi de neuf? Eh bien j’ai eu le temps de lire cet hiver, quand je ne dormais pas 😉

J’ai découvert des recettes sympas que j’avais vraiment envie de mitonner pour ma petite famille. Comme ce ragoût de bœuf et de porc qui vient de Madagascar dont il est le plat national. C’est riche en goût, la viande est délicieusement fondante, et ça fait du bien au moral vu le temps qu’il fait en ce moment. Depuis 4 jours, il pleut presque sans discontinuer et nous sommes en alerte inondation. D’ailleurs, le fond de mon jardin est sous l’eau! C’est d’un pratique quand on est obligée de porter des sandales ouvertes!!!

Mais bon, le romazava m’a redonné chaud au cœur. Il a un petit goût de cassoulet, c’est trop rigolo. Comme quoi, on retrouve parfois les mêmes goûts d’un côté à l’autre du globe. En tout cas, celui-ci est bien moins calorique. Parfait pour le petit régime d’après les fêtes!

Romazava – ragoût de boeuf et de porc

Céline

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 3

Temps total 3 20

Type de plat Plat principal

Cuisine Malgache

Portions 8 personnes

Calories 467 kcal

Equipment

1 grosse cocotte en fonte

Ingrédients

1,2 kg de bœuf à bourguignon en morceaux
800 g de tranches de poitrine fumée
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 gros oignon, coupé en cubes
5 gousses d'ail, émincées
2 cuillères à soupe de gingembre râpé
1 piment frais, épépiné et coupé finement (½ si vous ne voulez pas d'un plat épicé, et 2 si vous aimez les plats relevés)
600 g de tomates entières en boîte
350 ml de bouillon de bœuf
100 g de légumes verts type roquette, épinard ou chou kale
sel et poivre

Instructions

Assaisonner les viandes au sel et au poivre.
Dans la cocotte, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Saisir le bœuf sur toutes ses faces, pendant environ 7 minutes, si nécessaire en 2 fois pour que tous les morceaux soient à plat. Réserver.
Faire de même pour les tranches de poitrine fumée. Réserver, attendre qu'elles refroidissent un peu puis couper en gros lardons.
Ajouter les oignons à la cocotte, en grattant le fond pour récupérer tous les sucs de viande. Après 5/7 minutes, ajouter l'ail, le gingembre et le piment et sauter le tout encore 1 minute.
Écraser les tomates entière sur le dessus, et verser leur jus. Encore une fois, bien gratter le fond pour déglacer le reste des sucs, cela devrait se faire tout seul maintenant.
Remettre dans la cocotte le bœuf et les lardons, ainsi que le jus qu'ils ont libéré. Verser le bouillon de bœuf, porter à ébullition, puis réduire, couvrir et laisser mijoter environ 2h30/3h00, jusqu'à ce que les morceaux de bœuf soient fondants.
Quelques minutes avant de servir, ajouter les feuilles de roquette et les laisser se flétrir quelques minutes. Servir avec du riz basmati.

Keyword cuisson longue, gourmand, hiver, récconfortant

C’est bien un plat doudou que je vous propose aujourd’hui. Et des plats doudous, on va encore en avoir bien besoin chez moi les prochains jours. Alors, pas de scrupules, on va se régaler de recettes bien réconfortantes comme celles que je vous propose ci-dessous:

Boulettes de viande à la Stroganoff

Le hachis parmentier à ma façon

Parmentier de canard confit aux cèpes

Pâtes et ragoût de sanglier à l’italienne

J’avais envie d’un plat doudou cette semaine. De manger du chaud, du réconfortant, du remplissant. Rien de trop lourd, ni cassoulet, ni choucroute, mais quelque chose qui me tienne quand même au corps.

Dans ces cas-là, j’ai toujours quelques recettes en réserve. Je vous en mettrai quelques unes en bas de page. Cette fois, je me suis tournée vers le livre Comfort de Yotam Ottolenghi. 300 pages de bonnes recettes bien réconfortantes, qui sentent le cocooning sous le plaid au coin de la cheminée. Bon, pas de cheminée pour moi (ce serait plutôt la clim), mais j’aime l’idée…

J’ai choisi de faire les boulettes de viande Stroganoff. D’habitude, la viande à la Stroganoff, je ne suis pas forcément fan. Cela a un petit côté aigrelet qui peut être déplaisant.

Mais cette recette est divine. Les boulettes sont moelleuses, la sauce est riche et complexe, bien ronde en bouche, avec ce qui faut d’acidité sans que cela soit trop. Les champignons offrent une texture supplémentaire, et si vous servez cela avec un bon plat de pâte, cela ne peut que plaire à tous… Voici donc la recette.

Boulettes de viande à la Stroganoff

Céline

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1 15

Temps total 1 35

Type de plat Plat principal

Cuisine anglaise, russe

Portions 6 personnes

Calories 685 kcal

Equipment

1 grande sauteuse

Ingrédients

Pour les boulettes:

500 g d'un mélange porc / boeuf haché
70 g de chapelure grossière
10 cl de lait
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché finement (env.150/200g)
2 gousses d'ail, écrasées
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 œuf
5 g de persil finement haché
1 cuillère à café de zeste de citron
sel et poivre

Pour la cuisson des boulettes:

6 cl d'huile d'olive

Pour la sauce Stroganoff:

200 g d'échalotes
3 gousses d'ail, écrasées
50 g de beurre doux
400 g de petits champignons bruns (ou à défaut blancs)
3 cuillères à soupe de cognac
1 ½ cuillère à café de paprika fumé
1 ½ cuillère à café de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
65 cl de bouillon de boeuf
150 g de crème fraîche épaisse 35% MG

Pour servir:

un peu de persil haché

Instructions

Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis y faire revenir l'oignon finement haché à feu doux pendant une dizaine de minutes. Puis ajouter l'ail, et laisser cuire une minute supplémentaire. Laisser refroidir légèrement.
Dans un saladier, réunir tous les autres ingrédients sauf l'huile d'olive.
Ajouter le mélange oignon / ail.
Former des boulettes de la taille d'une grosse noix.
Dans la sauteuse déjà utilisée, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saisir les boulettes de viande sur toutes les faces (en une ou deux fois selon la taille de la poêle). Réserver.
Dans la sauteuse ou une marmite, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faire revenir à feu moyen les échalotes. Elles doivent commencer à caraméliser. Puis ajouter l'ail, laisser cuire 1 minute supplémentaire, puis réserver dans un bol.
Ensuite, faire fondre la moitié du beurre, puis verser la moitié des champignons et une grosse pincée de sel et laisser cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Réserver dans un bol, puis cuire de la même manière le reste des champignons.
Remettre les échalotes et les champignons dans la sauteuse et faire chauffer à feu moyen. Déglacer au cognac, puis incorporer le paprika, le concentré de tomates, la moutarde, la sauce Worcestershire et le bouillon.
Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, et laisser mijoter environ 15 minutes. La sauce a réduit d'⅓.
Ajouter la crème fraîche, bien mélanger, puis déposer délicatement les boulettes de viande, ½ cuillère à café de sel et quelques tours de moulin de poivre. Laisser mijoter quelques minutes pour finir de cuire les boulettes de viande à cœur.
Servir avec des pâtes fraîches, parsemé d'un peu de persil haché.