Étiquette : cacao amer

Plus gourmand qu’une tranche de pain avec son carré de chocolat, moins calorique qu’un petit pain au chocolat (ou chocolatine), découvrez le pain au cacao, noisettes et chocolat.

Une belle mâche, comme dans un pain traditionnel, plus de douceur grâce au cacao et aux pépites de chocolat (ah quel bonheur de croquer dans l’une d’entre elles), plus de crunch avec les noisettes torréfiées. A déguster au petit-déjeuner ou au goûter pour les enfants, nature ou avec le topping de votre choix (moi une tartinade noisettes ou noix de coco, la décadence quoi …).

Pain au levain cacao, noisettes et chocolat

Céline

C5 B- Z5 E3

28/09/22

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Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps de repos et de pousse 5 heures h 30 minutes min

Temps total 7 heures h 15 minutes min

Type de plat Boulange, Goûter, Petit déjeuner

Portions 14 tranches

Calories 229 kcal

Equipment

• 1 cocotte en fonte avec couvercle
• 1 banneton muni d'un linge

Ingrédients

  

• 300 g de farine T65
• 200 g de farine T80
• 20 g de cacao amer (type Van Houten)
• 90 g de levain rafraîchi (à son pic)
• 370 g d'eau tiède (température du corps)
• 9 g de sel
• 100 g de pistoles ou de chunk de chocolat (votre préféré mais idéalement bien cacaoté – pour moi du Valrhona Caraïbes)
• 100 g de noisettes décortiquées et torréfiées (15 minutes au four si vous n'en trouvez pas des déjà torréfiées)

Instructions

 

• Dans la cuve du robot, verser les farines, le cacao et l'eau. Mélanger grossièrement, puis laisser reposer 45 minutes à couvert.

  Ajouter le levain, le miel et le sel. Pétrir environ 3 à 4 minutes
  
• Couvrir la cuve et laisser fermenter pendant 3 heures en effectuant un rabat chaque demi-heure( en tout cela fera 5 rabats).
  
• Débarasser la pâte sur le plan de travail fariné (idéalement de farine de riz). Etendre en rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Disposer dessus la moitié du chocolat et des noisettes (appuyer légèrement pour qu'ils pénètrent un peu dans la pâte).
  
• Replier la pâte en 2, puis ajouter le reste du chocolat et des noisettes sur le dessus.
  
• Refermer complètement, et fermer les côtés pour que la garniture ne s'échappe pas. Laisser reposer 15 minutes.
  
• Façonner le pain en boule. Déposer le pâton dans un banneton fariné, et laisser pousser 2 heures à température ambiante.
  
• Préchauffer le four avec la cocotte dedans à 250°C en chaleur statique.
• Déposer un papier cuisson sur le banneton et retourner le tout. Grigner à l'aide d'une lame et déposer le pain dans la cocotte avec le papier cuisson.
  
• Cuire 30 minutes à couvert, puis baisser la chaleur à 210°C, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 20 minutes.

  Laisser refroidir complètement le pain sur une grille avant de le déguster…
  

Keyword cacao amer, chocolat noir, levain, noisettes