Mélanger la farine et la levure dans un saladier. Ajouter le reste des ingrédients sauf le cacao et former une boule.
La diviser en deux. Une sera nature, pour l'autre, ajouter le cacao et bien pétrir pour l'intégrer. Laisser reposer 30 minutes au frais.
Sur une surface bien farinée, étaler la pâte claire en essayant d'en faire un carré de 30x30cm. Faire de même pour la pâte au cacao. Sur la pâte , étaler un peu d'oeuf battu et parsemer de pralin.
Puis, poser la pâte vanille sur le dessus et bien appuyer pour que les deux pâtes se soudent. Répeter l'opération avec le reste du blanc d'oeuf battu et le reste du pralin.
Délicatement, rouler les deux pâtes pour former un boudin.
Laisser le boudin reposer au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 160°C.
Couper des rondelles d'environ 1 cm du boudin en le tournant à chaque fois pour que la forme reste la plus ronde possible. Les disposer sur une plaque à pâtisserie munie d'une feuille de papier cuisson en les espaçant bien.
Enfourner pour 10 minutes environ, puis sortir la tôle et laisser 10 minutes hors du four avant de faire glisser les escargots hors de la plâque à pâtisserie.
