cacao amer - Culinotopia

12 mai 202212 mai 2022

Losanges au chocolat

je ne vais pas vous répéter à chaque fois que je fais de biscuits pourquoi je les fais. vous le savez, mes 2 monstres enfants sont des goinfres amateurs de biscuits au goûter.

et je suis sûre d’avoir du succès si le biscuit est au chocolat. Par contre avec la chaleur qui s’installe, cela devient compliquer de conserver des cookies au pépites de chocolat sans qu’il y ait fonte des pépites (et qui dit doigts et bouche pleins de chocolat, dit vêtements tâchés et plus de lessive pour maman).

Ma solution c’est d’utiliser un maximum du cacao en poudre (type Van Houten) pour réaliser de délicieux biscuits au bon goût de chocolat et qui ne fondent pas sur les doigts. Ces petits losanges sont d’une simplicité enfantine, mais quel délice quand on les croque. Le coeur est bien moelleux, et ils se gardent devraient se garder sans problème jusqu’à 5 jours (chez moi ils ont duré 48 heures…).

je garde précieusement la recette pour en refaire une fournée express en 30 minutes pour un goûter improvisé.

Losanges au chocolat

Céline

C5 B- Z5 E5

09/05/22

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 12

Temps total 27

Type de plat Goûter

Portions 25 biscuits

Calories 81 kcal

Ingrédients

110 g de sucre en poudre
100 g de beurre mou
150 g de farine
3 cuillères à soupe de cacao amer (45g environ)
½ cuillère à café de levure chimique
1 trait d'extrait de vanille
1 jaune d'oeuf (ou un peu de lait pour la dorure)
sucre perlé fin

Instructions

Crémer le beurre, le sucre et l'extrait de vanille pendant 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
Tamiser les ingrédients secs et les incorporer sans trop les travailler avec une cuillère en bois.
Préchauffer le four à 175°C.
Former 4 boudins d'environ 3 cm de diamètre. Si la pâte n'arrive pas à bien s'amalgamer, verser quelques gouttes d'eau pour que cela soit plus facile (aller doucement en ajoutant au fur et à mesure).
Placer les boudins sur une olaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson en les espaçant bien, puis appuyer légèrement sur chaque pâton pour l'applatir un peu.
Dorer chaque boudin d'oeuf battu (ou de lait), et les parsemer de sucre perlé.
Enfourner pour environ 12 minutes, ils doivent gonfler et se fissurer un peu.
Sortir et laisser refroidir 5 minutes avant de les couper en losanges. Laisser refroidir complètement.

Keyword cacao amer, sucre perlé

15 mars 202215 mars 2022

Sablés léopard

Bon, bien évidemment, ce sont mes enfants qui ont choisi cette recette. Le graphisme léopard a remporté tous les suffrages. Et puis il s’agissait également pour moi d’étrenner mon nouveau livre « la bible des petits gâteaux » de guillaume marinette.

alors, on sort ses ingrédients, on se retrousse les manches, et c’est parti! La recette est facile à faire, même si faire tous ces petits boudins, cela prend du temps! Niveau goût, les enfants ont adoré. Petit bémol, les gâteaux sont assez fragiles et se séparent parfois, mais cela n’empêche pas mes gourmands de les dévorer.

niveau visuel, j’ai un êu trop mis de cacao dans ma pâte claire, et on a un peu de mal à distinguer le centre clair dans les boudins foncées, mais pas de panique, j’ai ajusté pour vous les quantités dans la recette ci-dessous.

après, c’est moi ou ça ressemble beaucoup à une gousse d’ail noir coupée en 2????

Sablés léopard

Céline

C3 B4 Z5 E5

13/03/22

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 12

Temps de repos 45

Temps total 1 27

Type de plat Goûter

Portions 38 pièces

Calories 133 kcal

Ingrédients

250 g de beurre mou
500 g de farine
250 g de sucre semoule
2 oeufs
40 g de poudre d'amandes
1 cuillère à café de cacao amer ( soit environ 6 g)
2 cuillères à soupe de cacao amer (soit environ 18g)

Instructions

Crémer le beurre mou et le sucre.
Ajouter les oeufs, la poudre d'amande, puis la farine. Mélanger à la cuillère sans trop travailler la pâte.
Séparer la pâte en 3, une portion de 500g qui restera nature …
une portion de 280g à laquelle on va ajouter 1 cuillère à café de cacao amer, cela donnera notre pâte la plus pâle…
une dernière portion de 280g également, à laquelle on ajoute cette fois les 2 cuilères à soupe de cacao amer, ce qui va donner notre pâte foncée.
Former 6 boudins d'environ 30cm de long dans la pâte claire et la réserver au frais quelques minutes.
Former maintenant avec la pâte foncée 6 boudins également, toujours de 30cm de long, et les étaler sur 4 cm de large. Placer au centre un boudin de couleur claire et rouler le tout en enveloppant le boudin clair de pâte foncée.
Répeter l'action pour tous les boudins.
Partager maintenant la pâte nature en 6 portions égales, et étaler la pâte sur une surface farinée en formant un rectangle de 30cm de long sur 6 cm de large. Positionner au centre un boudin foncé, et répéter l'opération précédente, envelopper le boudin foncé de pâte nature.
Vous avez maintenant 6 boudins de 30cm de long. Les rassembler …
… puis fomer un seul gros boudin, que vous serrez bien pour qu'il tienne ensemble. Si c'est difficile, vous pouvez très légèrement humidier les rouleaux pour qu'ils adhèrent mieux ensemble.
Filmer le boudin (moi je l'ai coupé en 2 pour que cela soit plus facile à manier, à vous de voir), et le placer 45 minutes au congélateur.
Préchauffer le four à 150°C.
Découper des tranches d'environ 1 cm d'épais dans chacun des boudins, et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour environ 12 minutes, les biscuits ne doivent pas colorer. A la sortie du four, les faire sécher à l'envers sur une grille. Conserver dans une boite hermétique.

Keyword cacao amer, poudre d’amande

8 mars 20228 mars 2022

Diamants au chocolat

pour une fois c’est moi qui ai choisi la recette des biscuits du goûter, et je n’ai pas forcément choisi cette recette à cause du chocolat mais plutôt parce qu’elle engloutit 3 jaunes d’oeufs, et que ça me permet de faire un peu de granola pour mon petit-déjeuner avec les blancs d’oeufs restants!

par contre, personne ne s’est plaint de mon choix. Et en effet, ces biscuits sont très bons, riches en chocolat, un peu fondants en bouche, ils me font un peu penser à des shortbreads niveau texture.

la recette provient d’un magazine (lequel?), mais il était indiqué que c’était une recette des « maîtres de mon moulin« , un professionnel de la farine, du pain et des petits gâteaux installé dans l’aude. Merci à lui pour cette délicieuse recette. Il faudra que je fasse des essais sur les autres saveurs qu’il propose à la vente!

Diamants au chocolat

Céline

C4 B- Z5 E5

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 16

Temps de repos au frais 12

Temps total 12 26

Type de plat Goûter

Portions 22 diamants

Calories 155 kcal

Ingrédients

250 g de farine
200 g de beurre
100 g de sucre (+2 cuillères à soupe)
3 jaunes d'oeufs
60 g de cacao amer (type Van Houten)
30 g de chocolat concassé (ou de pépites)

Instructions

Mélanger le beurre mou, le sucre et les jaunes d'oeufs.
Ajouter la farine, le cacao et le chocolat.
Former un boudin d'environ 6 cm de diamètre, l'envelopper de film transparent et réserver 12 heures au frais.
Préchauffer le four à 170°C, et chemiser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
Humidifier le boudin d'un peu d'eau et déposer dessus les 2 cuillères à soupe de sucre restantes.
Couper des rondelles de maximum 1 cm, cela devrait faire environ 22 tranches. Les déposer sur la plaque en les espaçant de 2 cm.
Enfourner pour 16 minutes.

Keyword chocolat, jaune d’oeuf