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Soupe de courge butternut épicée

Voici une petite recette détox après les agapes de Noël et avant que commencent celles du Nouvel An.

Attention, ce n’est pas une recette de détox fadasse. Non, c’est une bonne soupe épicée super réconfortante. Une de celle dont on raffole et qu’on met souvent au menu. De la butternut toute douce et onctueuse, des épices chauds pour réveiller tout cela. Un topping de graines de courge grillées pour donner un peu de croquant.

Bref, une soupe aussi belle que bonne, à déguster avec une bonne tranche de pain maison…

Soupe de butternut épicée

Céline
C5 B4 Z- E3
191223
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Soupe
Cuisine Sri Lankaise
Portions 6 personnes
Calories 204 kcal

Equipment

  • 1 Thermomix ou un bon mixeur plongeant

Ingrédients
  

  • 1 belle courge butternut (de 1.7kg environ)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de ghee (ou de beurre)
  • 1 bâton fin de cannelle
  • 2 belles gousses d'ail (émincées)
  • 1 morceau de gingembre frais de 5cm x 2cm (coupé en petits dés)
  • 3 échalotes (épincées)
  • ¼ de cuillère à café de cumin
  • 1 pincée de piment ancho
  • ½ cuillère à café de graines de coriandre
  • ¼ de cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 pincée de fenugrek
  • 2 grains de poivre noir
  • 1 cm de cannelle (ou ¼ de cuillère à café de cannelle moulue)
  • 2 feuilles de curry sèches
  • 1 litre d'eau
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes déshydraté
  • 5 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou de lait de coco, ou un mélange des 2)
  • 4 cuillères à soupe de graines de courge toastées à sec

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Peler et épépiner la courge, puis la couper en morceaux d'environ 2cm de côté. Les étaler sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, saupoudrer d'une cuillère à café de sel et arroser de l'huile d'olive.
  • Enfourner pour 20 à 25 minutes. La courge est cuite sans être desséchée ni brunie.
  • Dans le bol du TMX, déposer le ghee, puis le faire fondre 2 minutes, vitesse 1 à 95°C. Ajouter le bâton de cannelle, l'ail, le gingembre et les échalotes et faire cuire 5 minutes, à 100°C, vitesse 1.
  • Préparer les épices dans un mortier et piler le tout de manière grossière.
  • Dans le bol du TMX, ajouter les épices, et faire cuire 2 minutes supplémentaires. Puis, déposer les dés de courge, ajouter l'eau et le concentré de bouillon, et laisser mijoter 15 minutes, à 95°C, vitesse 1.
    Enlever le bâton de cannelle et mixer le tout avec le lait de coco et la crème fraîche 45 secondes, vitesse 10 progressivement.
    Rectifier l'assaisonnement, et rajouter un peu d'eau chaude si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
    Servir la soupe chaude, parsemée de graines de courge toastées.
Keyword de saison, facile, gourmand, légumes du jardin

Ahhhh la soupe! Rien de plus réconfortant que de se verser un bol de soupe chaude, de se pelotonner dans son canapé sous un plaid et de regarder la télé. Une soirée idéale en semaine! Et pour changer, voici différentes recettes pour vous mettre l’eau à la bouche…

Soupe de la jeune mariée (Ezogelin çorbasi)

Acquacotta (petite soupe toscane)

Ciorba roumaine

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Bredele 2023: #2 Les pains d’épices blancs

Que serait Noël en Allemagne et en Alsace sans ses Lebkuchen? Les lebkuchen, c’est l’essence même des fêtes de Noël. Ces pains d’épices se retrouvent dans tous les foyers en cette période de l’Avent.

Originaires de la région de Nuremberg, ils sont connus depuis le 13ème siècle, et on comprend que cette recette ne se soit pas perdue.

Il en existe différentes sortes, et comme pour tout produit connu, on trouve vraiment toutes les qualités de produits possibles sur le marché. Mais les « faits maison », c’est bien meilleur. C’est super simple à faire, et tellement bon.

Cette recette de lebkuchen blancs (weisse Lebkuchen) doit son nom au glaçage blanc qui recouvre les pains d’épices. Ajoutez à cela une mâche tendre, un mélange d’épices fleurant bon les vacances et des fruits confits, et vous obtenez une petite merveille, à déguster avec une tasse de thé ou un vin chaud.

C’est donc ma 2ème recette de bredele pour cette année…

Lebkuchen blancs

Céline
C5 B5 Z2 E2
141223
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Allemande
Portions 30 biscuits
Calories 122 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie

Ingrédients
  

Pour les biscuits:

  • 250 g de sucre
  • 2 œufs
  • 70 g d'amandes entières
  • ½ tsp de cannelle en poudre
  • ¼ tsp de clous de girofle en poudre
  • ¼ tsp de noix de muscade en poudre
  • ¼ tsp de coriandre en poudre
  • 130 g de fruits confits coupés en petits dés
  • 250 g de farine
  • ½ tsp de levure chimique

Pour la garniture des biscuits:

  • des amandes émondées

Pour le glaçage:

  • 125 g de sucre
  • 50 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 2 cuillères à café de sucre glace

Instructions
 

  • Préparer le glaçage en portant à ébullition dans une casserole le sucre et l'eau. Mélanger bien pour aider le sucre à se dissoudre, puis à partir de l'ébullition, ne plus remuer et arrêter de chauffer quand le sirop atteint 110°C.
  • Hors du feu, ajouter le rhum et le sucre glace, bien mélanger et réserver.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Placer le sucre et les œufs dans le bol d'un robot et fouetter vivement pendant environ 10 minutes. Le mélange doit être bien mousseux.
  • Pendant ce temps, couper les amandes en bâtonnets.
  • Dans le bol du robot, ajouter les amandes, les épices et les dés de fruits confits. Mélanger le tout.
  • Tamiser sur le dessus la farine et la levure et mélanger. La pâte reste souple mais pas trop collante pour pouvoir l'étaler. Si nécessaire, rajouter de la farine.
  • Fariner le plan de travail et déposer la pâte dessus. L'étaler sur environ 2 cm d'épaisseur, puis découper pour obtenir environ 30 rectangles. Attention, ne pas le faire trop gros (comme moi), car les biscuits s'étalent à la cuisson.
  • Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, en laissant environ 3cm entre chaque gâteau. Déposer des amandes émondées sur le dessus de chaque biscuit.
  • Enfourner pour environ 12 minutes.
  • Sortir du four et glacer immédiatement au sirop. Laisser ensuite refroidir complètement sur une grille.
Keyword bredele, facile, gourmand, Noël, rapide, Tea time

Envie de petits gâteaux à déguster autour d’un thé de Noël? Retrouvez d’autres recettes de bredele ci-dessous:

Fleurs ou dômes à la cardamome

Mandlàplàtzle (petites galettes aux amandes)

Petits pavés de Noël de Christophe Felder

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Un dessert gourmand: la bougatsa grecque

Ces derniers temps, j’ai été plutôt raisonnable: de la soupe, peu de charcuterie, et du sport. J’ai bien mérité une petite douceur! C’est fait!

Je vous propose aujourd’hui de découvrir un petit dessert qui nous vient de Grèce, la bougatsa. Répandue à travers tout le pays, sa recette change selon les régions: ici très sucrée, là-bas, individuelle et beaucoup moins sucrée, autre part, faite avec du fromage frais… Elle est généralement consommée au petit-déjeuner, mais on ne va pas se priver de la déguster en dessert ou à l’heure du thé.

Imaginez! Des couches croustillantes de pâte filo, une crème à la semoule, un léger goût de citron et de vanille, et un nuage de sucre glace et de cannelle. Bref, un péché tellement c’est bon.

Normalement, elle est servie tiède, mais personnellement, je l’ai préférée à température ambiante. Elle se conserve sans aucun problème 2/3 jours au frais, mais dans ce cas, la pâte filo ne sera plus croustillante.

Trêve de blablas, place à la recette, sur un air grec joyeux de circonstance, et qui change du sirtaki!

Bougatsa grecque

Céline
C5 B4 Z4 E2
151023
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps de repos 20 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Dessert, Petit déjeuner, Tea time, Thé
Cuisine Grecque
Portions 6 personnes
Calories 528 kcal

Equipment

  • 1 moule de 25 x 35 cm

Ingrédients
  

Pour la crème:

  • 30 g de beurre
  • 750 ml de lait entier
  • 150 g de sucre
  • 1½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 85 g de semoule fine (la mienne est de la marque Markal)
  • 2 bandes de zeste de citron (d'environ 5cm de long)
  • 2 œufs
  • sel

Pour la pâte:

  • 1 paquet de feuilles filo (environ 250g)
  • 70 g de beurre fondu

Pour servir:

  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Instructions
 

  • Chemiser de papier cuisson votre plat et le beurrer.
  • Chauffer à feu moyen le lait dans une grande casserole, puis quand il est chaud, mais qu'il ne bout pas, ajouter le beurre, le sucre et la vanille et laisser fondre le tout en remuant de temps en temps.
  • Ajouter la semoule et le zeste de citron, et cuire 5 minutes environ en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la préparation s'épaississe.
  • Laisser refroidir environ 10 minutes hors du feu.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Dérouler les feuilles de filo une à une (les laisser sous un torchon humide pour qu'elles ne sèchent pas trop vite). En placer une dans le plat, en laissant dépasser les feuilles à l'extérieur. Étaler du beurre fondu au pinceau sur le dessus de la feuille filo, puis ajouter une nouvelle feuille. Répéter jusqu'à avoir 6 couches de pâte filo.
  • Enlever les bandes de citron de la crème maintenant refroidie (on doit pouvoir tremper le doigt dedans sans problème – et le lécher), ajouter les œufs et une pincée de sel et bien mélanger le tout.
  • Verser la crème sur la pâte filo, et égaliser le dessus.
  • Assembler de nouveau 6 couches de pâte filo séparées par du beurre fondu, et les placer sur le dessus de la crème. Rentrer les bords de pâte qui dépassent sur les côtés du moule.
  • Enfourner pour environ 25 minutes, le dessus doit être doré et croustillant. Laisser reposer 10 minutes avant de sortir du moule et de couper en morceaux d'environ 4 cm de large.
  • Mélanger le sucre glace et la cannelle puis saupoudrer généreusement la bougatsa du mélange.
Keyword addictif, gourmand, Tea time

Si vous ne connaissez pas les desserts à base de semoule, c’est le moment d’y goûter. Ne prenez pas la même semoule que pour faire votre couscous! Optez pour une semoule très fine. Et là, vous allez commencer à vous régaler. Voici deux autres recettes qui devraient vous plaire:

Basboussa

Cake à la semoule, noix de coco et confiture d’oranges