J’avais envie d’un plat doudou cette semaine. De manger du chaud, du réconfortant, du remplissant. Rien de trop lourd, ni cassoulet, ni choucroute, mais quelque chose qui me tienne quand même au corps.
Dans ces cas-là, j’ai toujours quelques recettes en réserve. Je vous en mettrai quelques unes en bas de page. Cette fois, je me suis tournée vers le livre Comfort de Yotam Ottolenghi. 300 pages de bonnes recettes bien réconfortantes, qui sentent le cocooning sous le plaid au coin de la cheminée. Bon, pas de cheminée pour moi (ce serait plutôt la clim), mais j’aime l’idée…
J’ai choisi de faire les boulettes de viande Stroganoff. D’habitude, la viande à la Stroganoff, je ne suis pas forcément fan. Cela a un petit côté aigrelet qui peut être déplaisant.
Mais cette recette est divine. Les boulettes sont moelleuses, la sauce est riche et complexe, bien ronde en bouche, avec ce qui faut d’acidité sans que cela soit trop. Les champignons offrent une texture supplémentaire, et si vous servez cela avec un bon plat de pâte, cela ne peut que plaire à tous… Voici donc la recette.
Boulettes de viande à la Stroganoff
Equipment
- 1 grande sauteuse
Ingrédients
Pour les boulettes:
- 500 g d'un mélange porc / boeuf haché
- 70 g de chapelure grossière
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon haché finement (env.150/200g)
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 1 œuf
- 5 g de persil finement haché
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- sel et poivre
Pour la cuisson des boulettes:
- 6 cl d'huile d'olive
Pour la sauce Stroganoff:
- 200 g d'échalotes
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 50 g de beurre doux
- 400 g de petits champignons bruns (ou à défaut blancs)
- 3 cuillères à soupe de cognac
- 1 ½ cuillère à café de paprika fumé
- 1 ½ cuillère à café de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 65 cl de bouillon de boeuf
- 150 g de crème fraîche épaisse 35% MG
Pour servir:
- un peu de persil haché
Instructions
- Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis y faire revenir l'oignon finement haché à feu doux pendant une dizaine de minutes. Puis ajouter l'ail, et laisser cuire une minute supplémentaire. Laisser refroidir légèrement.Dans un saladier, réunir tous les autres ingrédients sauf l'huile d'olive.Ajouter le mélange oignon / ail.
- Former des boulettes de la taille d'une grosse noix.
- Dans la sauteuse déjà utilisée, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saisir les boulettes de viande sur toutes les faces (en une ou deux fois selon la taille de la poêle). Réserver.
- Dans la sauteuse ou une marmite, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faire revenir à feu moyen les échalotes. Elles doivent commencer à caraméliser. Puis ajouter l'ail, laisser cuire 1 minute supplémentaire, puis réserver dans un bol.Ensuite, faire fondre la moitié du beurre, puis verser la moitié des champignons et une grosse pincée de sel et laisser cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Réserver dans un bol, puis cuire de la même manière le reste des champignons.
- Remettre les échalotes et les champignons dans la sauteuse et faire chauffer à feu moyen. Déglacer au cognac, puis incorporer le paprika, le concentré de tomates, la moutarde, la sauce Worcestershire et le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, et laisser mijoter environ 15 minutes. La sauce a réduit d'⅓.
- Ajouter la crème fraîche, bien mélanger, puis déposer délicatement les boulettes de viande, ½ cuillère à café de sel et quelques tours de moulin de poivre. Laisser mijoter quelques minutes pour finir de cuire les boulettes de viande à cœur.
- Servir avec des pâtes fraîches, parsemé d'un peu de persil haché.
Comme promis, voici d’autres recettes doudous pour cet automne:
Soupe libyenne à l’agneau et à la menthe
Le thịt kho vietnamien aka le porc au caramel
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