Étiquette : chocolat noir

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Mousse au chocolat de Christophe Felder

Rien de vaut la douceur d’une bonne mousse au chocolat maison quand il fait froid dehors. Celle-là est tirée du livre « ma petite pâtisserie » de christophe felder et camille lesecq.

Mousse au chocolat de Christophe Felder

Céline
C4 B5 Z5 E5
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de repos 2 heures
Temps total 2 heures 15 minutes
Type de plat Dessert
Portions 6 personnes
Calories 337 kcal

Ingrédients
  

  • 250 g de chocolat noir
  • 6 blancs d'oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 40 g de sucre semoule
  • 100 g de crème liquide

Instructions
 

  • Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème bouillante sur les morceaux de chocolat, attendre 1 minute, puis mélanger au fouet et lisser. Laisser tièdir.
  • Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont bien mousseux, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant de fouetter.
  • Ajouter les jaunes d'oeuf à la ganache.
  • Puis verser le tout sur les blancs en neige. Incorporer délicatement à la maryse jusqu'à ce que les blancs soient totalement incorporés.
  • Verser dans des moules et réserver minimum 2 heures au frais.
Keyword chocolat, crème liquide
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Gâteau au chocolat fondant de Michel et Augustin

Hier, nous avons fêté les 6 ans de ma puce avec un gâteau au chocolat au lait en famille restreinte. Aoujourd’hui, nous le fêtons avec les grand-parents et la marraine. Et devinez ce que ma fille a choisi comme deuxième gâteau d’anniversaire?
Eh oui, un gâteau au chocolat (dire qu’il en reste encore d’hier !!!)
donc j’ai repris mon livre « devenez l’expert du gâteau au chocolat » de michel et augustin, j’ai tourné la page, et j’ai testé cette recette de chocolat fondant. Miam miam!

Gâteau au chocolat fondant de Michel et Augustin

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 32 minutes
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 346 kcal

Ingrédients
  

  • 160 g de chocolat noir
  • 120 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 120 g de sucre roux
  • 120 g de farine
  • 2 pincées de fleur de sel

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dans un bol, faire fondre le chocolat et le beurre. Laisser refroidir.
  • Ajouter les oeufs battus, puis le sucre en pluis fine et enfin la farine et la fleur de sel. Bien homogénéiser la préparation.
  • Verser dans un moule à manquer beurré.
  • Enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Keyword chocolat noir
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Brioche Dulcey Chocolat

C’est plus fort que moi, dès que je reçois un nouveau livre de cuisine (que j’achète moi-même la plupart du temps), il faut que je fasse une recette. Une première, là, tout de suite, sans perdre de temps.
j’ai eu la chance de recevoir le livre  » la brioche de nos rêves » de déborah dupont-daguet un sameddi soir, et j’étais donc prête le dimanche matin pour confectionner cette magnifique brioche alliant chocolat noir et chocolat dulcey pour le goûter de mes loulous… qui ont bien évidemment adoré cette nouvelle douceur.

Brioche Dulcey Chocolat

Céline
C4 B- Z5 E4
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de repos 16 heures
Temps total 17 heures 15 minutes
Type de plat Boulange, Goûter
Portions 1 brioche (16 tranches)
Calories 193 kcal

Ingrédients
  

Pour l'empois d'amidon (yudane):

  • 30 g de farine
  • 30 g d'eau bouillante

Pour la pâte:

  • 100 g de chocolat Dulcey
  • 50 g de chocolat noir
  • 250 g de farine
  • 3 g de sel
  • 30 g se sucre
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 10 g d'eau tiède
  • 150 g d'oeufs (environ 3)
  • 125 g de beurre demi-sel mou

Instructions
 

  • La veille, préparer l'empois d'amidon en mélangeant la farine et l'eau bouillante. Filmer et laisser reposer 1 nuit au frais.
  • Le jour J, préparer la pâte en mettant la farine, l'empois d'amidon, le sel et le sucre dans un côté du bol du robot, et de l'autre, en mettant la levure diluée dans l'eau tiède. Mélanger.
  • Ajouter les oeufs. Mélanger pendant 6 minutes à vitesse moyenne.
  • Ajouter enfin le beurre et mélanger à vitesse rapide jusqu'à ce que la pâte se décolle.
  • Filmer et laisser pousser 3 heures au frais.
  • Dégazer la pâte, ajouter les chocolats en morceaux, et pétrir à la main pour bien incorporer le chocolat.
  • Diviser la pâte en 4, bouler les pâtons et les placer dans un moule beurré de 25cm de long. Laisser pousser 1 heure dans le four à 35°C.
  • Préchauffer le four à 170°C. Enfourner pour environ 35 minutes.
Keyword brioche, chocolat