Étiquette : citron confit

Publié le

Tajine de poulet aux olives et citron confit

Au printemps, le temps oscille entre journées estivales et jours pluvieux et moins chauds. Et moi j’oscille donc entre l’envie de manger salades et grillades et des plats plus réconfortants.

Mais pas non plus des plats hivernaux type soupe au potiron ou cassoulet. Plutôt du style qu’on trouve dans les pays chauds du sud (ben oui, ils ne passent pas l’année à manger des salades non plus).

Aujourd’hui c’est un jour pluvieux, avec une humeur dans les mêmes tons, un peu délavée par le gris du ciel. Alors j’ai décidé de préparer un tajine au citron confit et aux olives, histoire de remplir ma journée de soleil, ne serait-ce que dans mon assiette.

Une recette simple donc mais très réconfortante, pour chasser la grisaille de toute la famille…

Tajine poulet citron confit et olives

Céline
C5 B4 Z5 E5
020423
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Maghreb, Maroc, Marocaine
Portions 4 personnes
Calories 356 kcal

Equipment

  • 1 grande sauteuse ou une marmite

Ingrédients
  

  • 2 blancs de poulet
  • 2 cuisses de poulet
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de ras el hanout
  • ½ cuillère à café de gingembre
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • 4 courgettes
  • 1 fenouil
  • 20 olives Kalamata (les meilleures à mon goût pour ce tajine, mais remplacez-les si vous ne les aimez pas)
  • 1 petit citron confit (ou à défaut un demi-citron)
  • 4 tiges de coriandre
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Couper les oignons en fines demi-lunes. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Déposer l'oignon, l'ail coupée en morceaux, le curcuma, le sel et le poivre, le gingembre et le ras el hanout, remuer, et laisser dorer 3 minutes environ.
  • Ajouter le fenouil coupé en morceaux (sans le cœur). Laisser cuire 5 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
  • Placer le poulet au fond de la sauteuse, laisser dorer quelques minutes, puis ajouter 240ml d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
  • Couper les courgettes en grosses rondelles de 3 à 4 cm et les ajouter dans la sauteuse. Laisser mijoter encore 20 minutes, puis pour les 5 dernières minutes, ajouter le citron confit en quartiers (ou le demi-citron entier) ainsi que les olives.
    Servir avec une semoule épicée.
Keyword à l’avance, facile, gourmand, poulet, simple, tajine
ET en bonus…

d’autres recettes à base de poulet:

Le waterzooï de poulet des Ménapiens

Cocotte de poulet Buffalo

Cocotte de spaghettis croustillants et poulet

Publié le

Saumon mariné à la grenade et sa salade de roquette

Qui a dit que le poisson devait être fade? Pas moi! je lisais dernièrement que Victoria Beckham mangeait tous les jours du pavé de saumon grillé et des légumes vapeur (#lecturesultraintellectuelles, et surtout #jesuistotalàlabourresurlespotins). Alors, ok, elle a un corps de rêve (trop maigre à mon goût quand même, trop légumes vapeur), mais elle doit se faire ch… à table. Et nous, c’est pas notre cas. le saumon grillé, oui, mais pas tous les jours!
Aujourd’hui, je vous propose le saumon mariné avec de la mélasse de grenade, puis poêlé dans sa marinade, avec des accents totalement moyen-orientaux. Et pour sublimer tout cela, une petite salade de roquette au citron confit (c’est super sain ça aussi, non?, et téllement bon!).
Donc, pas d’hésitation, entre le plat de Victoria et le mien, je gagne (et puis tant pis, on fera pas une taille 34, surtout qu’il reste un peu de gâteau pour le dessert…)!

Saumon mariné à la grenade et sa salade de roquette

Céline
C5 B5 Z5 E5
070123
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Marinade: 30 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Plat principal
Cuisine Palestinienne
Portions 4 personnes
Calories 609 kcal

Equipment

  • 1 pince à épiler dédiée à la cuisine (ou à bien nettoyer après!)

Ingrédients
  

  • 800 g de filet de saumon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la marinade:

  • 5 cuillères à soupe de mélasse de grenade
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 pincée de flocons de piment
  • 1 cuillère à café de sel
  • le jus d' 1 demi-citron
  • 50 ml d'huile d'olive

Pour la salade:

  • ½ oignon, coupé en fines demi-lunes
  • 100 g de roquette
  • 3 petits citrons confits, épépinés et coupés en fins quartiers
  • 1 cuillère à café de sumac
  • 25 g de persil plat
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instructions
 

  • Dans un plat, verser tous les ingrédients de la marinade, puis mélanger le tout.
  • Préparer le saumon, enlever la peau, les arrêtes (la pince à épiler marche super bien), puis couper en tranches de 3 cm environ.
  • Les déposer dans le plat, enrober de marinade, puis mettre entre 20 et 30 minutes à mariner au frais.
  • Pendant ce temps, préparer la salade en mélangeant tous les ingrédients. Pour ma part, mon mari n'appréciant pas le citron confit, je le sers à part.
  • Chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposer les tranches de saumon, et laisser cuire 3 minutes environ, puis retourner délicatement et laisser cuire 3 minutes supplémentaires. Pour ma part, j'aime le saumon juste cuit à coeur, ni mi-cuit, ni rosé, ni trop cuit, à vous de choisir votre cuisson.
    Débarasser sur une assiette, et verser la marinade dans la poêle, faire réduire quelques minutes, le temps pour vous de dresser les assiettes. A servir avec un peu de riz pour une version "plat complet" et un peu de marinade réduite.
Keyword recette facile, recette gourmande, recette légère, recette saine, roquette, saumon
Et si vous cherchez d’autres recettes au saumon c’est par ici:

Saumon au yaourt et aux épices

Saumon au zaatar et au tahini

Saumon en croûte d’amandes, de noisettes et de persil

Saumon à la chermoula

Saumon à la fondue de paprika

Publié le

Petits carrés gourmands aux amandes

6ème recette de mon défi bredele 2022 (oui, parce qu’après la première semaine, c’est du défi).
Voici une gourmandise ultime, des petits carrés de pâte d’amande aux dés de citron confit. Super simple à réaliser, le plus difficile est d’attendre 2 heures que les carrés sèchent avant de les cuire.
Les amoureux des amandes ne pourront que craquer pour ces petits pavés, les autres, eh bien, regardez mes autres recettes de bredele, vous en trouverez bien une qui vous plaît.

Petits carrés gourmands aux amandes

Céline
C5 B5 Z5 E5
011222
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de repos 2 heures
Temps total 2 heures 30 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Alsacienne
Portions 40 pièces
Calories 72 kcal

Equipment

  • plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson

Ingrédients
  

  • 215 g de poudre d'amandes
  • 220 g de sucre glace
  • 2 gouttes d'essence d'amande amère
  • 5 cl d'eau de fleur d'oranger
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 40 g de blanc d'oeuf (soit 1,5)
  • 80 g de citron confit haché

Pour la dorure:

  • 2 jaunes d'oeufs

Instructions
 

  • Dans la cuve du robot, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Verser l'essence d'amande amère, la vanille et l'eau de fleur d'oranger, puis mélanger à petite vitesse.
  • Ajouter le blanc d'oeuf, commencer par 1 (cela doit faire environ 30g). Laisser tourner 3 minutes environ pour que la pâte soit homogène et ferme. Attention, la pâte doit être assez ferme pour être facilement manipulable. Si c'est le cas maintenant, passer à l'étape suivante, sinon ajouter le demi-blanc d'oeuf restant et remélanger 1 minute.
    Ajouter le citron confit haché et mélanger.
    Si à cette étape, la pâte est encore trop molle, rajouter du sucre glace et l'incorporer à la main.
  • Etaler la pâte sur une épaisseur de 8 cm sur le plan de travail fariné (cela ne fonctionne pas bien sur un papier cuisson), puis découper des carrés d'environ 3cm de côté, les séparer, les placer cette fois sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et les laisser sécher minimum 2 heures à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Battre les jaunes d'oeufs et en badigeonner les carrés.
  • Enfourner pour environ 10 minutes. Le dessus des bredele doit être tout doré.
Keyword amande, bredele, douceurs, Noël, recette facile, recette gourmande, Tea time