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Saumon au zaatar et au tahini

J’ai toujours un pot de tahini à la maison pour préparer un bon houmous. Et c’est vrai qu’à part pour préparer de l’houmous, je ne savais pas vraiment comment m’en servir. Mais depuis que je compulse les livres de cuisine du moyen orient (salma hage, ottolenghi, honey & CO), je trouve de plus en plus de recettes qui en utilise.
après le pain de pâques de salma hage, je me lance dans l’association poisson-tahini d’ottolenghi, et je dois avouer que c’est une réussite. J’avais un peu peur que ma petite tribu n’accroche pas ce nouveau goût, mais ils ont tous adoré et vidé leurs assiettes en un temps record.
petite précision inscrite dans la recette d’origine, le tahini cuit ne se réchauffe pas et ne se conserve pas très bien, il faut donc ajuster les quantités au plus près. J’avoue ne pas avoir eu ce souci, vu que mon mari a fini le plat!

Saumon au zaatar et au tahini

Céline
C5 B5 Z5 E5
01/05/22
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 640 kcal

Equipment

  • 1 sauteuse qui passe au four

Ingrédients
  

  • 4 filets de saumon (env. 800g, avec ou sans la peau au goût)
  • 2 cuillères à soupe de zaatar
  • 2 cuillères à café de sumac (+ 1 peu pour servir)
  • 6 cl d'huile d'olive
  • 250 g de jeunes feuilles d'épinard ( ou des feuilles sans la grosse nervure centrale)
  • 90 g de tahini (clair pour une sauce claire, semi-complet pour une sauce plus brune)
  • 3 gousses d'ail
  • 3 ½ cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée (fraîche ou surgelée)
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 220°C en chaleur tournante.
  • Saupoudrer les filets de saumon de sel et de poivre. Dans un bol, mélanger le sumac et le zaatar, puis étaler le mélange sur le dessus du saumon en couche épaisse.
  • Faire chauffer à feu moyen 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse allant au four, et y saisir les épinards avec une pincée de sel et de poivre pendant 2 minutes. Ils doivent être juste flétris.
  • Déposer le saumon dans la sauteuse sur les épinards, avec la croûte d'épices au dessus, et l'arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Enfourner pour 5 minutes.
  • Dans un saladier, fouetter le tahini, l'ail écrasée au presse-ail, 2½ cuillères à soupe de jus de citron, une belle pincée de sel, et 10cl d'eau pour obtenir une sauce lisse et assez liquide.
  • Sortir le plat du four et verser la sauce tout autour du saumon.
  • Enfourner de nouveau pour 5 minutes, le poisson doit être cuit et la sauce bouillonner. Arroser du jus de citron restant, d'une filet d'huile d'olive, puis ajouter la coriandre et saupoudrer d'un peu de sumac. Servir avec par exemple des linguine.
Keyword coriandre, épinard, saumon, sumac, tahini, zaatar
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Taboulé

jusqu’à ce que j’achète le livre « jérusalem » de yotam ottolenghi, je ne connaissais du taboulé que la version style garbit (en boite de conserve à ajouter à de la semoule), ou au mieux dans sa version barquette du rayon frais, mieux, mais franchement pas renversant. autant vous dire que je n’avais jamais mangé de bon taboulé.
Et puis j’ai essayé celui de ottolenghi. et là, on passe à un niveau incroyable. c’est frai, c’est acidulé, c’est gouteux. On apprend à ne mettre qu’un peu de boulgour (pas de semoule), car le taboulé, c’est avant tout une salade de persil.
alors c’est vrai, il va falloir prendre un peu de temps pour découper finement tout ce persil. Mais quelle récompense quand vous goûterez la première bouchée!
petite précision, cette salade ne se conserve pas, veillez donc à prevoir la bonne quantité.

Taboulé

Céline
C5 B2 Z5 E4
10/04/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Salade
Calories 194 kcal

Ingrédients
  

  • 30 g de boulgour
  • 300 g de tomates
  • 30 g d'échalotte
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 100 g de persil (2 bouquets environ)
  • 30 g de menthe (1 bouquet)
  • 1 cuillère à café de 4 épices en poudre
  • 1 cuillère à café de baharat (voir sur le site d'épices Shira)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • les graines d'une grenade
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Laver le boulgour pour éliminer au mieux l'amidon et le laisser gonfler dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Il doit rester al dente. L'égoutter et le laisser sécher un peu.
  • Couper les tomates en petits dés de 0.5cm de côté, émincer les échalotes finement. Verser le tout dans un saladier avec le boulgour égoutté et ajouter le jus de citron.
  • Couper et jeter les tiges de persil. Emincer finement les feuilles de persil, et faire la même chose avec la menthe.
  • Verser le tout dans le saladier. Ajouter les épices, le sel, le poivre et l'huile d'olive, mélanger.
  • Parsemer au moment de servir de graines de grenade.
Keyword boulgour, menthe, persil, tomate
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Poulet rôti thym citron

un plat bien dominical qui a l’avantage de convenir en toute saison. D’habitude, je suis souvent (plus ou moins à la lettre) les recettes de mes auteurs préférés, mais cette fois, c’est une recette maison que je vous propose, ajustée au fil des ans.
bien entendu, elle ne peut pas plaire à tout le monde, et mon mari qui n’aime pas l’association du citron en cuisine (salée comme sucrée), ne vous dira pas le contraire.
mais moi, j’aime ce côté légèrement acidulé qui contrebalance parfaitement le gras d’un bon poulet fermier. farcir la volaille avec le reste du citron permet également à la chair de rester très tendre, d’autant plus que j’opte en plus pour une cuisson longue et douce.
c’est un poulet avec une belle peau bien croustillante et une chair fondante que vous allez mettre sur la table. Et s’il y a des restes, suivez ma prochaine recette!

Poulet rôti thym citron

Céline
C5 B2 Z5 E5
02/02/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 15 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 776 kcal

Ingrédients
  

  • 1 poulet (d'environ 2kg)
  • 1 petit bouquet de thym (ou 2 cuillères à soupe)
  • 1 citron
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • oignons ou échalotes (facultatif)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Votre volaile est sortie depuis une heure du frigo. Mélanger dans un petit bol le zeste râpé du citron, le thym, le sel, le poivre et au moins 5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive (ajuster selon votre goût).
  • Décoller la peau des blancs de poulet en y passant les doigts doucement.
  • Insérer entre la peau et les blancs des cuillères à café du mélange huile citron thym, et masser doucement pour bien imprégner le mélange sur toute la surface.
  • Masser le reste du mélange sur la peau extérieure poulet, cuisses comprises. Couper le citron en morceaux, et en fourrer l'intérieur du poulet avec du sel, un peu d'huile d'olive et le reste du bouquet de thym s'il vous en reste encore.
  • Poser le poulet dans un plat et l'entourer d'oignons ou d'échalotes si vous les aimez.
  • Enfourner pour environ 2 heures. De temps en temps, venir arroser le poulet de son jus. J'ajoute toujours pour ma part un peu d'eau en cours de cuisson pour avoir un peu de sauce à servir avec le poulet.
  • Servir avec par exemple des pommes de terre à l'ail.
Keyword citron, huile d’olive, poulet, thym