Étiquette : concentré de tomates

Le « devilled chicken » est un plat typique du Sri Lanka, un plat diablement épicé, c’est le cas de le dire. Attention d’ailleurs à ne pas confondre avec la sauce française « à la diable ». Ce n’est pas du tout le même goût.

Dans notre recette, la sauce, à base de tomates, d’ail, de gingembre et de piment, enrobe généreusement le poulet. C’est chaud, c’est piquant, et c’est bon. Définitivement.

Ayant des enfants à la maison, j’ai décidé d’adapter la recette initiale. J’ai donc diminué drastiquement la quantité de piment (de 2 à 1/4!!!!) pour réduire tout risque d’éruption volcanique dans nos pauvres estomacs d’Européens. D’où le nom « à la diablounette »… Ça fait moins peur tout de suite que « à la diable ».

D’ailleurs, je vous préviens, vous n’aurez le droit d’appeler cela du « devilled chicken » que si vous atteignez les 2 piments entiers. N’empêche qu’en éminçant juste un petit morceau de piment, (et même si je me suis lavée les mains juste après), ça me brûle encore 6 heures après… Mais bon, pour se régaler, il faut parfois souffrir…

Devilled chicken

Céline

C5 B5 Z4 E4

031223

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps de marinade 12 heures h

Temps total 12 heures h 30 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Sri Lankaise

Portions 4 personnes

Calories 444 kcal

Ingrédients

  

Pour la marinade du poulet:

• 600 g de blancs de poulet, coupés en cubes d'environ 2 ou 3 cm
• ¾ de cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à café d'ail écrasée

Pour la sauce diablounette:

• 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• 20 g de gingembre frais émincé
• 30 g d'ail finement émincée
• 15 feuilles fraîches de curry
• ½ cuillère à café de grains de poivre noir, écrasés
• 1 petit bâton de cannelle cassia (gardez la Ceylan pour des préparations plus nobles)
• 1 cuillère à café de pandan en poudre (ou 5cm de feuille de pandan fraîche)
• 1 pincée de flocons de piment
• 2 cuillères à café de sauce soja légère
• ½ petite boîte de concentré de tomate (soit 35g)
• 100 g de ketchup tomate
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc d'alcool
• ½ cuillère à café de sel

Pour la cuisson du poulet:

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• ¼ de piment vert fort épépiné (ou plus si vous supportez bien le piment, ou que vos piments sont moins piquants)
• 1 oignon rouge émincé
• 1 belle échalote émincée
• 1 poivron vert, épépiné et émincé

Instructions

 

• Dans un saladier, placer le poulet en morceaux, le curcuma, le sel, le gingembre et l'ail, mélanger le tout, placer au frais pendant 1 nuit.
  
• Préparer la sauce. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Frire environ 4 à 5 minutes l'ail et le gingembre (attention à ce qu'ils ne brûlent pas). Ajouter les feuilles de curry, le poivre noir, le bâton de cannelle, le pandan et le piment et laisser frire 30 secondes supplémentaires.
  
• Verser dans la casserole la sauce soja, le concentré de tomates et le ketchup, ainsi que 150ml d'eau, et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. La sauce doit être épaisse, brillante, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si cela devient trop sec.
  
• Finir par le vinaigre et le sel, laisser cuire encore 1 minute et réserver.
  
• Dans un wok ou une sauteuse large, faire chauffer l'huile. Déposer les morceaux de poulet et les faire frire environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  
• Ajouter l'oignon rouge, l'échalote, le piment, le poivron, et mélanger le tout. Laisser sauter 1 minute.
  
• Verser la sauce diablounette sur de dessus, bien mélanger et laisser cuire 2 minutes tout ensemble.

  Servir immédiatement sur un lit de riz.
  

Keyword gourmand, rapide

Pour un menu typiquement sri lankais, commencez le repas par cette petite recette de soupe:

Soupe de courge butternut épicée

Et bientôt, promis, j’ajoute un dessert…