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Chou grillé aux noisettes et au beurre pimenté

SI vous cherchez une petite salade légère ou un plat de légumes light, halte! Passez votre chemin!!!

Ce plat est beurré. Que dire d’autre quand un filet de beurre chaud pimenté coule entre les feuilles de chou? Par contre, ce que je peux vous promettre, c’est que vous n’allez pas le regretter. C’est plus que délicieux.

Croquant, caramélisé, fondant, pimenté, relevé, beurré, voilà tous les adjectifs que ce plat m’invoque. Oubliez le chou bouilli tellement longtemps qu’il n’a même plus le goût du chou. Soyons francs, il n’a parfois même plus de goût du tout. Là, le chou est à l’honneur et on assume.

En accompagnement ou en plat principal, laissez-vous tenter par ce plat surprenant et addictif…

Chou grillé aux noisettes et au beurre pimenté

Céline
C5 B5 Z4 E3
161023
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Accompagnement, végétarien
Cuisine Turque
Portions 4 personnes
Calories 418 kcal

Equipment

  • 1 plaque à pâtisserie

Ingrédients
  

  • 2 choux pointu (environ 1,2kg)
  • 2 cuillères à café de cumin entier
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • ½ cuillère à café de quatre-épices
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 60 g de noisettes entières (si possible blanchies)
  • 45 g de beurre salé (ou de beurre doux et 1/4 de cuillère à café de sel)
  • 1 pincée (ou plus) de piment d'Alep (appelé aussi pul biber) (ou remplacer par du piment Ancho)
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Couper les choux en 2, puis chaque moitié en 3 parts. Les déposer face coupée sur le dessus sur une plaque à pâtisserie.
  • Dans une poêle à sec, toaster les graines de cumin et de coriandre jusqu'à ce qu'ils relâchent leurs parfums. Puis les réduire en poudre dans un mortier.
    Dans un bol, placer le cumin et la coriandre maintenant en poudre grossière, ajouter le 4 épices, 1 cuillère à café de sel ainsi que l'huile d'olive. Mélanger intimement.
  • Puis répartir ce mélanger sur les tranches de chou.
  • Enfourner pour environ 30 minutes, le chou doit être cuit et croustillant sur les bords.
  • Dans la poêle qui a servi pour le cumin et la coriandre, toaster les noisettes préalablement grossièrement concassées, jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer.
    Ajouter ensuite le beurre et le piment et laisser cuire 3 ou 4 minutes en remuant régulièrement.
  • Déposer le chou sur un plat de service, et arroser de beurre fondu et des noisettes. Saupoudrer sur le dessus la pincée de fleur de sel et servir immédiatement.
Keyword facile, gourmand, végétarien, veggie

Le chou est rarement le centre d’un plat. Et pourtant, il a plein de qualités: léger, parfait pour le transit avec ses fibres, bourré de vitamines C et d’anti-oxydants. Il mérite d’être plus souvent mis à nos menus.

Essayez donc les recettes suivantes:

Salade aux lentilles, chou blanc et nectarines

La soupe au chou

Salade de chou rouge, pomme et coriandre (vinaigrette citron gingembre)

NOTA BENE:

J’aime bien généralement accompagner mes plats d’une chanson de circonstance. En cherchant une chanson, j’ai pensé à la comptine « savez-vous planter des choux ». Et en farfouillant sur le net, je suis tombée sur cet article qui décrypte le vrai sens des comptines que nous chantons à nos enfants. A lire, c’est édifiant!!!

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Soupe haricots et lentilles au cacao épicé

J’adore les soupes avec des morceaux. Une soupe moulinée, c’est bien, le goût est là, mais il me manque la mâche. Et la mâche, c’est important! C’est bien le fait de mâcher qui indique à notre cerveau la notion de satiété.

Avec le temps, j’ai en testé beaucoup des soupes à morceaux. Des recettes connues et même cultes, ou des créations personnelles (ça fait mieux que de dire, des soupes fin de frigo). Et de temps en temps, je trouve une nouvelle recette qui m’interpelle et qui sort du lot.

Comme cella-ci, une soupe de haricots et de lentilles parfumée au cacao. Tout le monde connait la sauce mole mexicaine, mais là, marier le côté amer du cacao avec le fondant des haricots me paraissait une super idée.

Bon, j’ai un peu adapté la recette de Nik Sharma (l’auteur de L’équation des saveurs) pour trouver un équilibre qui convenait à mon goût, mais je ne regrette pas d’avoir tâtonné. Cette soupe est particulière, mais surtout particulièrement bonne. Les enfants en ont même redemandé!

Soupe haricots blancs et lentilles au cacao épicé

Céline
C4 B3 Z4 E4
211023
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Temps de trempage 13 heures
Temps total 14 heures 20 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine Indienne
Portions 4 personnes
Calories 256 kcal

Equipment

  • 1 belle marmite

Ingrédients
  

  • 100 g de haricots secs (soit une seule sorte, soit panachés) (pour moi des Coco de Paimpol)
  • 50 g de lentilles (vertes, noires, ou panachées)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 150 g d'oignon coupés finement
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 cuillères à soupe de cacao amer
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 pincée de flocons de piment (ou plus si vous aimez manger épicé)
  • ½ cuillère à café de macis
  • 400 g de tomates en dés (une petit boîte)
  • 20 g de concentré de tomates (une moitié de petite boîte)
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 litre d'eau
  • 10 feuilles de menthe fraîche, roulées et coupées en lanières
  • 60 g de yaourt à la grecque

Instructions
 

  • Rincer les haricots et les tremper dans un bac d'eau froide pendant 1 nuit.
    Le lendemain, égoutter et rincer les haricots, puis les reverser dans le saladier ainsi que les lentilles, couvrir d'eau et laisser tremper 1 heure.
    Égoutter et réserver.
    Piler le macis.
  • Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et laisser cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, 4 à 5 minutes. Écraser l'ail sur le dessus et laisser cuire 45 secondes supplémentaires.
  • Saupoudrer du cacao, de la coriandre, du piment et du macis, et laisser cuire environ 30 secondes.
    Ajouter les dés de tomate et continuer de cuire pendant 4 minutes.
  • Verser 1 litre d'eau et le sel, bien mélanger le tout, et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir, et laisser mijoter 1 heure environ, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajuster ensuite l'assaisonnement.
  • Servir chaud, avec des lanières de menthe fraîche et une cuillère à soupe de yaourt à la grecque par personne.
Keyword gourmand, recette simple, réconfortant

Le cacao amer ne remplacera jamais le chocolat selon moi, mais ajouté à certains plats, il fait des merveilles. Essayez donc les recettes suivantes:

Pain au levain cacao, noisettes et chocolat

Velouté de butternut, orange et cacao

Le tiramisu de nonna Teresa

NRJ Balls figues amandes, et dattes noix cacao

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Poulet korma de fête (Wedding-style chicken korma)

Je continue de rattraper mon retard avec aujourd’hui une recette de poulet bien connu en Inde et au Pakistan, le poulet korma. Pour la petite histoire, korma signifie braisé en urdu (langue officielle du Pakistan).

Il existe plein de recettes différentes de korma, du plus doux au plus épicé, ou à base de différentes viandes ou légumes. Ma recette est tirée du livre Andaza, que je vous incite à lire. En plus de recettes pakistanaises appétissantes, c’est aussi une très belle histoire de la jeunesse de l’auteur.

J’aime beaucoup cette recette. Premièrement, parce qu’elle est au poulet et que cette viande est toujours très appréciée à la maison. Mon mari et ma fille aiment tous deux les cuisses de poulet. Mon fils et moi préférons les blancs de poulet. Ceux-ci par contre peuvent vite devenir secs si on ne fait pas attention. Ici la marinade empêche ça. Ensuite, la cuisson lente et douce avec le yaourt rend la viande encore plus tendre.

Ajoutez à cela plein d’épices. Un mélange d’épices bien équilibré, ni trop forts, ni trop doux. Ensuite, des bâtonnets de gingembre frais qui mettent du peps au plat et de la coriandre ciselée pour un max de fraîcheur. Au final, vous obtenez un plat réconfortant, plein de saveur, parfait pour une réunion de famille.

A servir avec du riz basmati ou des naans pour un plat complet. Et en boisson? Testez quelques feuilles de menthe et des rondelles de gingembre dans de l’eau bien fraîche. C’est divin!

Wedding-style chicken korma

Céline
C5 B5 Z5 E5
200523
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de marinade 1 heure
Temps total 2 heures
Type de plat Plat principal
Cuisine Pakistanaise
Portions 6 personnes
Calories 388 kcal

Ingrédients
  

  • 1,2 kg de poulet (pour moi un mélange de cuisses sans peau et de blancs coupés en 2)
  • 400 g de yaourt à la grecque
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • ½ cuillère à café de flocons de piment (jusqu'à 1,5 cuillères à café si vous aimez manger plus pimenté)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à soupe d'oignons frits (voir rayon monde de votre supermarché)
  • 1 belle pincée de safran
  • 1 glaçon
  • 3 cuillères à soupe de ghee
  • 6 gousses de cardamome verte écrasées
  • 1 bâton de cannelle
  • 5 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de graines de cumin toastées à sec et réduites en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre toastées à sec et réduites en poudre
  • ¼ de cuillère à café de noix de muscade en poudre
  • ¼ de cuillère à café de pandan en poudre (facultatif)

Pour servir:

  • 2,5 cm de gingembre épluché et coupé en julienne
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

Instructions
 

  • Dans un plat, mettre le yaourt, le gingembre, l'ail, le piment et le sel. Mélanger.
  • Ajouter le poulet et bien l'envelopper de marinade, puis réserver au frais au minimum 1 heure, ou toute une nuit.
  • Dans le bol d'un blender, déposer les oignons frits avec 5 cuillères à soupe d'eau et pulser jusqu'à obtenir une pâte.
  • Préparer les épices: cardamome, cannelle, clous de girofle, poivre et feuilles de laurier. Mettre le glaçon dans un bol avec la pincée de safran et réserver.
  • Faire chauffer le ghee dans un faitout à feu moyen. Ajouter les épices en 1 fois, et les laisser infuser 1 petite minute en remuant pour qu'ils ne brûlent pas.
  • Verser sur les épices la pâte d'oignons frits et 4 cuillères à soupe d'eau. Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
  • Ajouter le poulet et sa marinade et bien mélanger. Cuire à feu vif quelques minutes tout en mélangeant, puis ajouter 5 cuillères à soupe d'eau, baisser le feu, couvrir, et laisser mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps (et en rajoutant un peu d'eau si nécessaire).
    Saupoudrer du cumin et de la coriandre moulue, augmenter le feu, et laisser l'huile remonter à la surface.
    Puis, verser l'eau safranée, la noix de muscade et le pandan, et laisser encore cuire 1 minute sur feu doux.
  • Dresser dans un plat, rajouter un peu de yaourt sur le dessus (facultatif), décorer de coriandre et de gingembre. Servir immédiatement avec du riz basmati ou des naans.
Keyword à l’avance, gourmand

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