-1°C ce matin. Brrr, quel froid. Il en faut du courage pour se lever et sortir de dessous sa couette. Du courage ou une bonne motivation…
Pour moi, la carotte, ce matin, c’était de savoir qu’au petit déjeuner, il y aurait un bon granola à table. Imaginez, un granola un peu caramélisé, plein de fruits secs, sucré comme il faut, ni trop, ni pas assez. Et surtout un petit goût de fenouil. Alors, qu’on soit bien d’accord, il ne sent pas l’anis à plein nez. Heureusement, sinon, il ne serait pas resté longtemps sur la table, personne n’aime ça à la maison.
Là, le goût est présent mais subtil. Et il s’accorde parfaitement avec le granola. Ajoutez à cela un fruit, un bol de yaourt à la grecque, et c’est le petit-déjeuner parfait. Merci Nik Sharma!
Mais d’où vient ce nom? Les auteurs du livre « Suqar » ont nommé cette recette « persian paradise slices ».
Tout d’abord, je ne sais jamais si je dois dire perse ou persan. J’ai déjà entendu les 2, et j’avoue ne pas savoir les utiliser à bon escient. Donc j’ai regardé, et voilà ce que dit le Larousse:
Persan, e adj. et n. = de la Perse médiévale ou moderne (du VIIe s. jusqu’en 1935, année où la Perse a repris son ancien nom d’Iran).
Perse adj. et n. = de la Perse ancienne (jusqu’au VIIe s. après J.-C.).
Donc je ne sais toujours pas quel mot utiliser dans ma recette vu que je ne sais pas de quand date cette recette. On va plutôt penser que la recette est plus récente que le 7ème siècle, donc on va utiliser persan. Dans tous les cas, on a appris quelque chose.
Ensuite, la Perse était un pays musulman, et selon le Coran, il y a au paradis un fleuve de miel (entre autres). Et on est bien dans la douceur avec ce petit dessert plutôt simple à réaliser malgré les différentes étapes mais totalement délicieux et addictif.
Donc, je valide le nom du gâteau et la recette. Goûtez vous aussi à une tranche de paradis persan.
1 moule carré de 25x25cm , si possible anti-adhésif ou sinon chemisé de papier cuisson (autre format: rectangulaire 30x20cm)
Ingrédients
Pour la base shortbread:
175g de beurre
75gde sucre en poudre
150gde farine
100gde poudre d'amandes
le zeste râpé d'une orange(ou à défaut du zeste d'orange séché)
Pour la garniture:
150gde confiture de griottes (la gelée de vin chaud marche également super bien!)
Pour le biscuit à la noix de coco:
110gde griottes séchées ou de cranberries séchées
le jus d'une orange(en gros 75ml)
110gde beurre mou
150gde sucre
260gd’œufs (entre 4 et 5)
150gde noix de coco râpée
75gde poudre d'amandes
1cuillère à caféde levure
Pour servir:
du sucre glace (facultatif)
Instructions
Dans le bol d'un robot, placer les ingrédients du shortbread: beurre froid en cubes, sucre, poudre d'amandes et farine, ainsi que le zeste d'orange. Pulser ou mélanger rapidement pour obtenir une boule moelleuse et collante.
Déposer cette boule dans votre plat et l'étaler sur toute la surface, soit avec vos doigts mouillés, soit avec le fond d'un verre plat également mouillé. Couvrir de film et laisser prendre 1 heure au frais.
Couper les cerises grossièrement (ce n'est pas nécessaire pour les cranberries), les mettre dans un bol et les couvrir du jus d'orange. Réserver.
Préchauffer le four à 140°C.
Piquer le shortbread avec une fourchette puis enfourner pour environ 25 minutes. Il doit juste commencer à colorer. Réserver hors du four.
Augmenter la chaleur du four à 170°C.
Répartir la confiture sur le shortbread encore chaud. La gelée s'étale très bien, pour la confiture, il faudra peut-être la mélanger un peu à la fourchette pour la répartir plus facilement.
Dans le bol du robot (pas besoin de le nettoyer de l'étape shortbread), placer le beurre mou et le sucre et les battre en mousse pendant environ 3 à 4 minutes. Ajouter les œufs, un à un, en battant bien entre chaque ajout.
Incorporer la noix de coco râpée, la poudre d'amandes, la levure et enfin les cerises ou les cranberries avec leur jus de trempage.
Mélanger le tout, puis le répartir sur la confiture (pas toujours facile à faire en versant, essayer de déposer cuillère après cuillère).
Enfourner pour environ 35 à 45 minutes , cela va dépendre du plat choisi, et bien entendu du four. Couvrir si cela dore trop vite. Une pique doit ressortir à peu près sèche, mais il peut rester des morceaux.Sortir, décoller le gâteau des parois si vous n'avez pas utilisé de papier cuisson, et laisser complètement refroidir dans le moule avant de servir, saupoudré de sucre glace.
Keyword à partager, gourmand, original
Pour d’autres desserts aux notes persanes, c’est par ici:
Ce matin, quand je me suis levée, je me suis dit « aujourd’hui, riz à la persane avec des aubergines » (ça faisait déjà plusieurs jours que j’y pensais, mes courses étaient faites). Puis, la décision prise, j’ai commencé à fouiller dans mes recettes. Et là, oh malheur, impossible de mettre la main sur la recette convoitée. J’étais persuadée de l’avoir vu quelque part mais où ??? Et autant vous dire qu’avec le nombre de livre de cuisine que j’ai, c’était une gageure que de la retrouver.
Au bout d’une demi-heure de vaines recherches, j’ai abandonné.
Et j’ai fini par créer la recette moi-même. Le résultat est plutôt concluant. Servi avec une petite salade de concombre au yaourt acidulé pour relever le goût tendre des aubergines, ce plat est un délice qui a conquis les enfants. A refaire donc, en variant les plaisirs, remplacer pignons et pistaches par des noix de cajou et des amandes toastées, ajouter du baharat, peut-être parsemer de coriandre ou de persil…
Et peut-être que d’ici là, je retrouverai ma recette perdue !!!
Préchauffer le four à 180°C. Couper les aubergines en rondelles d'environ 1 petit centimètre. Les disposer sur une plaque à pâtisserie sans qu'elles ne se chevauchent et les badigeonner d'un peu d'huile d'olive.
Enfourner pour environ 15 minutes, les rondelles doivent être dorées.
Dans une grande casserole, faire cuire 6 minutes le riz basmati avec du sel. L'égoutter, bien le laver à l'eau froide pour enlever tout l'amidon, égoutter et laisser reposer 10 minutes.
Tapisser le fond et les côtés d'une grande casserole d'une feuille de papier cuisson (roulée en boule puis dépliée). Verser de l'huile d'olive pour en recouvrir le fond.
Tapisser le fond de la casserole d'une couche d'1 cm de riz. Répartir par dessus la moitié des aubergines, puis parsemer de la moitié des baies d'épines-vinette, des cranberries, des pignons de pin et des pistaches.
Recouvrir de riz, puis continer les couches pour finir par une dernière fine couche de riz. Avec le manche d'une cuillère en bois, faire des trous dans le mélange à travers toutes le couches pour que la vapeur circule.
Envelopper le couvercle de la casserole dans un torchon pour luter le plat. Faire cuire à feu doux (mini sur une gazinière avec un diffuseur de chaleur et 30 minutes de cuisson en plus, moyen sur une plaque éléctrique, 3 sur une vitrocéramique) pendant environ 60 minutes (60 minutes à thermostat 2 sur une plaque éléctrique donne un riz cuit mais pas doré, préférer un thermostat 3).
Retourner sur un plat de service pour la présenter.
Servir avec une salade de concombre au yaourt citronné pour relever le goût tout doux du plat.
