Étiquette : crème fleurette

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Financiers noisette et ganache chocolat

Que vous dire sur cette recette…

Bon, OK, j’ai rarement vu une recette aussi simple faire autant d’effet. Mes enfants ont ouvert des yeux tout ronds quand j’ai apporté ces financiers à table. Waouh! C’est le mot qui a été le plus prononcé.

C’est quand même vrai qu’ils en jettent, ces financiers avec leurs dômes de ganache au chocolat pochée et leur éclats de noisettes torréfiées. Et pourtant, quoi de plus simple à préparer que des financiers…

En plus, tout le monde adore ça. C’est à la fois un peu croustillant sur les coins, et moelleux et fondant à l’intérieur. Leur petit goût de beurre noisette donne envie d’en reprendre une ou deux, ou trois bouchées. Et la ganache! Miam, la ganache. C’est l’onctuosité qu’il fallait au financier pour qu’on ait envie d’en manger un deuxième. Bref, merci à Bernard Laurance et à son livre Scandaleusement décadent pour cette belle recette!

Financiers noisette et ganache chocolat

Céline
C5 Z4 E5
200125
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de prise au frais 1 heure
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat Dessert, Dessert à l’assiette, Goûter
Cuisine Française
Portions 14 financiers
Calories 305 kcal

Equipment

  • 2 moules en silicone pour financiers (2×7 empreintes pour moi)

Ingrédients
  

Pour les financiers:

  • 125 g de beurre doux
  • 135 g de sucre glace
  • 125 g de noisettes en poudre
  • 30 g de farine
  • 4 petits blancs d’œuf (ou 3 gros)
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Pour la ganache chocolat:

  • 200 g de chocolat au lait (de bonne qualité)
  • 75 g de crème fleurette
  • 30 g de beurre doux

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Préparer un beurre noisette en faisant fondre le beurre dans une casserole, et en le portant à ébullition. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il se colore et sente la noisette. Laisser refroidir.
    Dans un saladier, verser tous les ingrédients à financiers.
  • Verser le beurre noisette refroidi et bien mélanger.
  • Verser la préparation dans les empruntes du moule à financiers, jusqu'aux ⅔ de la hauteur.
  • Enfourner pour 15 à 20 minutes, cela dépendra de la taille de vos empreintes. Puis laisser tiédir dans les moules 5 minutes avant de démouler pour finir le refroidissement sur une grille.
  • Pendant la cuisson, préparer la ganache. Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) le chocolat, le beurre et la crème.
  • Bien mélanger et filmer au contact. Réserver 1 heure au frais avant de pocher la ganache sur les financiers.
Keyword Enfants, facile, festif, gourmand

Je ne suis pas très blog culinaire (paradoxal, non? pour quelqu’un qui en tient un 😉), mais Bernard Laurance fait partie de ceux que je suis (parfois dans le lointain, mais je suis). Et en général, j’aime beaucoup les recettes qu’il propose. Voici celles qui sont chères à mon cœur:

Gâteau basque entre Itxassou et Migliaccaru

Cake au miel d’Eugénia

L’assassin

Délicieux far breton aux pruneaux

Tarte scandaleuse à l’orange

Le suprême des volcans

Quoi? Il n’y a que des desserts? Vraiment? Je n’avais pas remarqué 😊

Ce n’est pourtant pas mon style. Ou bien si? 😂

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Crème de châtaignes au chorizo

J’adore les marrons. Pas les marrons glacés, quoique si, je les aime bien aussi, mais en petites quantités. Non, j’aime les marrons au naturel avec leur texture un peu farineuse et fondante à la fois. J’aime leur goût qui sait si bien s’adapter au plat et se gorge des saveurs riches d’une volaille par exemple. Le chapon aux marrons est un de mes plats de fêtes préféré. Mais ils savent également se fondre dans un dessert en apportant un moelleux incomparable, comme dans cette recette de moelleux au chocolat.

Hélas, hors des périodes de fêtes, ce n’est pas toujours facile d’en trouver. Alors, j’en garde toujours un bocal ou deux dans mes réserves, au cas où…

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette de soupe. De crème plutôt, car elle est vraiment toute douce cette soupe. Pour réveiller la saveur des châtaignes, j’ai décidé de lui associer du chorizo. A vous de choisir si vous le voulez piquant ou doux. Le mien est ni trop doux, ni trop piquant, parfait pour relever le goût de la soupe sans être trop présent.

Un petit topping de châtaignes écrasées et de ciboulette pour compléter le tout, c’est beau et bon…

PS: je ne vais pas vous rappeler la différence entre marron d’Inde et châtaigne, mais sachez qu’en cuisine, j’utilise indifféremment les termes marrons et châtaignes en me référant au même produit, la châtaigne, les marrons d’Inde étant par nature toxiques.

Crème de châtaignes au chorizo

Céline
C5 B5 E4
160125
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 406 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte
  • 1 mixeur plongeant

Ingrédients
  

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 échalote coupée en petits dés
  • 10 cm de chorizo pelé et coupé en dés
  • 1 carotte coupée en petits dés
  • 2 gousses d'ail coupées finement
  • 400 g de marrons cuits (en garder 4/5 entiers après cuisson pour la déco)
  • 1,3 litre de bouillon de poulet
  • 1 bouquet garni
  • 250 ml de crème fleurette
  • sel et poivre
  • quelques brins de ciboulette

Instructions
 

  • Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Déposer les carottes et l'échalote, ainsi que les morceaux de chorizo. Laisser blondir quelques minutes, puis ajouter l'ail, et laisser encore 1 minute.
  • Mouiller du bouillon de poulet.
  • Ajouter les marrons et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure environ.
  • Hors du feu, verser la crème fleurette, ôter les marrons qui vont servir de topping et mixer pour obtenir une texture fondante. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec le reste de marrons légèrement écrasés et parsemé de ciboulette ciselée.
Keyword chic, de saison, festif, gourmand, Noël

Il fait froid et humide ces derniers temps. C’est le moment pour déguster des bonnes soupes d’hiver. Voici quelques recettes qui tournent en ce moment à la maison:

Soupe libyenne à l’agneau et à la menthe

Soupe de courge butternut épicée

Crème d’endives au jambon (en soupe ou en verrines)

Soupe de la jeune mariée (Ezogelin çorbasi)

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Le hachis parmentier à ma façon

Voici la recette d’un de mes plats doudous. Un bon hachis parmentier. Un plat très simple en apparence mais qui peut si facilement être insipide. Que je vous rassure, ce n’est pas le cas de celui-ci.

La viande est longuement mijotée pour être bien moelleuse. Le cognac et les 4 épices donne un petit goût divin. La purée est bien onctueuse. Pour ma part, j’insiste un peu sur le poivre dans la purée pour qu’elle soit relevée, mais tout est affaire de goût.

Posez le plat sans façon au milieu de la table et servez avec une salade verte pour un repas complet que toute la famille va adorer. Le hachis parmentier, c’est une valeur sûre pour l’automne, l’hiver et le printemps… Ça tombe bien, aujourd’hui, il fait moche. Vite! En cuisine!

Le parmentier à ma façon

Céline
C5 B5 Z4 E5
060124
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures 20 minutes
Temps total 2 heures 40 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 722 kcal

Equipment

  • 1 grand plat qui passe au four

Ingrédients
  

  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 2 carottes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1 kg de bœuf haché
  • 1½ cuillère à café de 4 épices
  • 1½ cuillère à café de thym frais
  • 5 cl de cognac
  • 1 petite cuillère à soupe de bouillon de légumes déshydraté (ou 1 cube)
  • 2 cuillères à soupe de persil plat
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 60 g de lait entier
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de crème fleurette
  • sel et poivre
  • 20 g de beurre salé
  • 20 g de gruyère ou d'emmental

Instructions
 

  • Couper les carottes, oignons et céleri en petits morceaux. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, puis déposer les légumes et laisser revenir 10 minutes environ.
  • Ajouter l'ail écrasée, la viande, les épices et le thym et la laisser cuire sans coloration et en remuant régulièrement pour casser les gros morceaux.
  • Déglacer au cognac, puis lorsqu'il est évaporé, ajouter le bouillon à hauteur de la viande. Saler et poivrer et laisser mijoter 1h30 environ.
  • S'il reste trop de jus de cuisson, en enlever la moitié, puis parsemer de persil et déposer le tout au fond du plat.
  • Pendant que la viande cuit, cuire les pommes de terre à la cocotte minute pendant 20 minutes environ. Puis les éplucher et les réduire en purée avec du lait, de la crème fleurette, du beurre, du sel et du poivre.
  • Préchauffer le four à 225°C.
  • Répartir la purée sur le dessus de la viande.
  • Parsemer d'emmental râpé et de quelques copeaux de beurre.
  • Enfourner pour environ 20 minutes. Si besoin, passer quelques minutes sous le grill pour dorer le dessus. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Keyword à partager, convivial, Enfants, facile, gourmand

Merci Monsieur Antoine Parmentier pour avoir promu la pomme de terre chez nous. Sans lui, nous n’aurions jamais pu nous régaler de ces merveilleux hachis parmentier. Voilà 2 autres recettes, toutes aussi bonnes, à tester:

Parmentier de canard confit aux cèpes

Parmentier façon Honey & Co.