crème fraîche - Culinotopia

29 décembre 202329 décembre 2023

Soupe de courge butternut épicée

Voici une petite recette détox après les agapes de Noël et avant que commencent celles du Nouvel An.

Attention, ce n’est pas une recette de détox fadasse. Non, c’est une bonne soupe épicée super réconfortante. Une de celle dont on raffole et qu’on met souvent au menu. De la butternut toute douce et onctueuse, des épices chauds pour réveiller tout cela. Un topping de graines de courge grillées pour donner un peu de croquant.

Bref, une soupe aussi belle que bonne, à déguster avec une bonne tranche de pain maison…

Soupe de butternut épicée

Céline

C5 B4 Z- E3

191223

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 45

Temps total 1

Type de plat Soupe

Cuisine Sri Lankaise

Portions 6 personnes

Calories 204 kcal

Equipment

1 Thermomix ou un bon mixeur plongeant

Ingrédients

1 belle courge butternut (de 1.7kg environ)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de ghee (ou de beurre)
1 bâton fin de cannelle
2 belles gousses d'ail (émincées)
1 morceau de gingembre frais de 5cm x 2cm (coupé en petits dés)
3 échalotes (épincées)
¼ de cuillère à café de cumin
1 pincée de piment ancho
½ cuillère à café de graines de coriandre
¼ de cuillère à café de graines de fenouil
1 pincée de fenugrek
2 grains de poivre noir
1 cm de cannelle (ou ¼ de cuillère à café de cannelle moulue)
2 feuilles de curry sèches
1 litre d'eau
1 cuillère à soupe de bouillon de légumes déshydraté
5 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou de lait de coco, ou un mélange des 2)
4 cuillères à soupe de graines de courge toastées à sec

Instructions

Préchauffer le four à 200°C.
Peler et épépiner la courge, puis la couper en morceaux d'environ 2cm de côté. Les étaler sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, saupoudrer d'une cuillère à café de sel et arroser de l'huile d'olive.
Enfourner pour 20 à 25 minutes. La courge est cuite sans être desséchée ni brunie.
Dans le bol du TMX, déposer le ghee, puis le faire fondre 2 minutes, vitesse 1 à 95°C. Ajouter le bâton de cannelle, l'ail, le gingembre et les échalotes et faire cuire 5 minutes, à 100°C, vitesse 1.
Préparer les épices dans un mortier et piler le tout de manière grossière.
Dans le bol du TMX, ajouter les épices, et faire cuire 2 minutes supplémentaires. Puis, déposer les dés de courge, ajouter l'eau et le concentré de bouillon, et laisser mijoter 15 minutes, à 95°C, vitesse 1.
Enlever le bâton de cannelle et mixer le tout avec le lait de coco et la crème fraîche 45 secondes, vitesse 10 progressivement.
Rectifier l'assaisonnement, et rajouter un peu d'eau chaude si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
Servir la soupe chaude, parsemée de graines de courge toastées.

Keyword de saison, facile, gourmand, légumes du jardin

Ahhhh la soupe! Rien de plus réconfortant que de se verser un bol de soupe chaude, de se pelotonner dans son canapé sous un plaid et de regarder la télé. Une soirée idéale en semaine! Et pour changer, voici différentes recettes pour vous mettre l’eau à la bouche…

Soupe de la jeune mariée (Ezogelin çorbasi)

Acquacotta (petite soupe toscane)

Ciorba roumaine

21 février 202321 février 2023

Crème d’endives au jambon (en soupe ou en verrines)

Peu de monde aime l’endive. C’est même le légume le plus détesté en France à cause de son amertume. Pourtant, dans un monde où l’uniformisation est de plus en plus présente (et ce n’est pas un bon point à mon avis), je trouve que l’endive se démarque et que c’est bien.

Oui, elle est amère, et alors? Le vin et la bière sont amers, personne ne s’en plaint! Le chocolat noir est amer, mais les Français en sont les plus gros consommateurs en Europe.

Moi j’adore l’amertume de l’endive, et pour ceux qui peuvent avoir des réticences, écoutez mon histoire. Mon mari et mes enfants n’aiment pas l’endive, même les endives au jambon avec 2 tranches de jambon pour une demi-endive, le tout noyé dans la béchamel. Et pourtant, au restaurant le mois dernier, on nous a servi des amuses-bouches de crème d’endives au jambon. Et vous savez quoi? Ils ont tous adoré!!! (ahh les fourbes!!!)

Alors, j’ai retroussé mes manches, et j’ai fini par mettre au point cette recette. L’amertume des endives est encore un peu présente, mais elle est adoucie par le jambon caramélisé et la rondeur de la sauce béchamel. Je l’ai faite goûter à tout le monde, pari gagné! Maintenant, on mange des endives à la maison…

Crème d’endives au jambon

Céline

C5 B5 Z5 E5

060223

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 30

Temps total 40

Type de plat Apéritif, Entrée, Soupe

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Calories 230 kcal

Equipment

1 cocotte minute
1 TMX ou 1 blender

Ingrédients

6 belles endives
4 tranches de jambon blanc (ou fumé si vous préférez)
40 g de beurre
50 g de farine
500 g d'eau de cuisson des endives
1 grosse cuillère de crème fraîche
sel et poivre

Instructions

Cuire les endives entières à la cocotte minute dans le panier, à partir du moment où la cocotte chante, compter environ 20 minutes. Egoutter les endives, mais garder précieusement l'eau de cuisson. Réserver.
Déposer les tranches de jambon découénnées et dégraissées dans le four préchauffé à 180°C, et les laisser dorer pendant environ 5 minutes (attention à bien les surveiller pour qu'elle ne carbonisent pas). Couper en morceaux et réserver.
Dans le bol du TMX (ou dans une casserole), mettre le beurre à fondre. Ajouter la farine et faire un roux. Délayer progressivement les 500g d'eau de cuisson des endives pour obtenir une béchamel légère mais onctueuse. Saler et poivrer.
Dans le vol du TMX (ou un blender ou alors avec un mixeur plongeant), verser les endives en morceaux sur la béchamel et pulser pour les réduire en purée. A vous de voir la consistance, on veut une crème pas trop épaisse, ni trop liquide. Si besoin, ajouter un peu plus d'eau de cuisson des endives.
Ajouter les morceaux de jambon cuits sur le dessus, une cuillère à soupe de crème fraîche, et pulser jusqu'à obtenir une crème onctueuse et sans morceaux.
Rectifier l'assaisonnement, puis servir chaud comme une soupe, ou en entrée, en verrines chaudes ou froides.

Keyword chic, recette facile, recette gourmande, recette simple

Pour d’autres recettes de soupes crémeuses, c’est par ici:

Soupe courgettes amandes

Soupe « reset » (tomates, lait de coco, pesto rosso)

24 janvier 202324 janvier 2023

Purée rustique de pommes de terre sur lit de roquette et sa vinaigrette à la pancetta

C’est en lisant le magnifique livre « six saisons » que j’ai eu l’idée de ce plat. Marraîcher et chef, l’auteur, Joshua McFadden nous propose des recettes dont l’ingrédient phare est le légume, toujours de saison.

J’ai tout de suite craqué pour sa recette de vinaigrette à la pancetta, tellement simple, mais tellement gourmande. J’ai augmenté la quantité de pancetta et ai adjoint la salade de roquette pour en faire un plat complet.

Dire que le plat a été bien accueilli est un euphémisme. on m’a (gentiment) conseillé d’en refaire plus souvent.

Purée rustique de pommes de terre sur lit de roquette et sa vinaigrette à la pancetta

Céline

C5 B5 Z5 E5

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 30

Temps total 50

Type de plat Plat principal

Cuisine internationale, Italienne

Portions 4 personnes

Calories 689 kcal

Ingrédients

200 g de roquette

Pour la purée de pommes de terre:

1 kg de pommes de terre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
30 g de beurre
sel et poivre

Pour la vinaigrette:

250 g de pancetta
3 échalottes émincées finement
2 gousses d'ail écrasées
4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ( ou à défaut de vinaigre de vin rouge)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Instructions

Cuire les pommes de terre à l'eau. Puis les écraser peau comprise pour le côté rustique (si vous n'aimez pas, enlevez la peau) avec le beurre et la crème fraîche. La purée n'est pas totalement lisse, ce n'est pas grave. Saler et poivrer, puis réserver.
Pendant que les pommes de terre cuisent, couper en dés la pancetta.
La saisir dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle ait rendu son gras et qu'elle soit légèrement croutillante. Réserver la pancetta dans une assiette.
Puis faire dorer l'ail et les échalotes dans le gras de la pancetta quelques minutes.
Dans un bol, verser ¼ de la pancetta, l'ail et les échalotes, le vinaigre et l'huile. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser les assiettes: un lit de roquette sur lesquelles est posée la purée. Parsemer de la pancetta restante, puis arroser le tout de vinaigrette. Servir immédiatement.