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Le waterzooï de poulet des Ménapiens

Tic tac, tic tac, aujourd’hui c’est l’hiver! Et il va falloir se battre contre des températures de plus en plus basses. Et comme les ménapiens à la veille de la grande bataille contre César (voir Astérix chez les Belges), je prépare aujourd’hui un Waterzooï.
Un quoi??? Un Waterzooï!
Quoi, vous ne connaissez pas? Eh bien vous avez tort. Comme avait tort Gueuselambix, chef de Nerviens (toujours Astérix chez les Belges) quand il disait « Waterzooie, waterzooie, waterzooie, morne plat »…
Le waterzooï (du flamand « eau qui bout ») est un plat tout en finesse mais surtout il a un goût exceptionnel. le poulet poché au bouillon est ultra tendre, les légumes croquants ont un bon petit goût de beurre, et la sauce est tout simplement divine. Alors, on enfile son tablier, et on file en cuisine combattre l’hiver (laten we de winter bestrijden)!

Le waterzooï de poulet des Ménapiens

Céline
C5 B5 Z5 E5
101222
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Belge
Portions 4 personnes
Calories 466 kcal

Ingrédients
  

Pour le bouillon:

  • 6 blancs de poulet (ou un mélange cuisses peau enlevée / blancs)
  • 2 carottes moyennes
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 oignon piqué d'un clou de girofle
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet garni (laurier + thym)
  • 2 litres d'eau
  • 2 cubes de bouillon de volaille

Pour la garniture (quantité à doubler si vous voulez manger plus de légumes):

  • 2 blancs de poireaux
  • 3 carottes moyennes
  • 2 branches de céleri
  • 20 g de beurre

Pour la sauce:

  • ¼ de litre de crème fraîche entière et liquide
  • 6 cuillères à soupe de persil haché
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Couper les légumes du bouillon (sauf l'oignon) en mirepoix (dés de 1cm de côté). Les déposer dans une grande marmite avec le poulet, l'oignon piqué, le bouquet garni (moi je l'attache par une ficelle à une des poignées de la marmite pour pouvoir le repêcher plus facilement).
    Puis ajouter les cubes de bouillon de volaille, un tour de moulin à poivre et 2 litres d'eau (cela doit recouvrir le tout). Porter à ébullition, puis baisser, et pocher les volailles environ 35 minutes (écumer si nécessaire)
  • Préparer les légumes de la garniture en les taillant en julienne (fin bâtonnets). Rincer le tout à l'eau fraîche, puis cuire à feu doux dans une sauteuse avec le beurre et 1 petite louche de bouillon pendant environ 7 minutes (pour de légumes croquants, 10 minutes si vous les aimez plus cuits). Réserver au chaud (four à 100°C).
  • Après cuisson, rétirer le poulet du bouillon et le réserver également au chaud (vous pourrez déguster le bouillon et ses légumes pour un autre repas).
    Préparer la sauce en faisant un roux avec le beurre fondu et la farine. Hors du feu, ajouter la crème fraîche, puis remettre sur le feu, ajouter ¾ de litre de bouillon (3 grosses louches environ), porter à ébullition, et laisser s'épaissir en remuant vivement la sauce. Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter le persil.
  • Dresser les assiettes: du poulet, une petite louche de sauce, puis de la julienne de légumes, et un peu de persil haché. A déguster avec des petites pommes de terre nouvelles sautées au beurre ou comme je l'ai fait, avec du riz basmati.
Keyword automne, hiver, plat familial, recette facile, recette rapide
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Cocotte de poulet Buffalo

Hier c’était poulet rôti et tout le monde s’est bien régalé? Hélas, il en reste et vous n’avez pas envie d’en manger 2 fois de suite. Que faire?
Moi, j’ai la solution! Une cocotte de poulet Buffalo …
Connaissez-vous la sauce Buffalo? C’est une recette qui nous vient des USA, de la ville de Buffalo (d’où le nom ), et elle va vous permettre d’utiliser les restes de votre poulet rôti en les associant à une sauce tomate délicieusement relevée.
Alors, dans la version que je vous propose, on est loin de la sauce hyper pimentée qu’on trouve parfois (j’en ai vue une avec 50g de piment! De quoi cracher du feu liquide!). Ma recette est adaptée pour les enfants, ça va chauffer vos papilles, mais elles survivront largement.
De plus, la petite salade acidulée de céleri branche et d’oignons nouveaux est là pour éteindre le feu (enfin les flammèches) du piment.
Et que dire de la sauce au fromage? Le roquefort se marie avec délice au cream cheese pour fondre avec délicatesse sur la cocotte de poulet. A déguster tel quel en version light ou avec des frites maison pour encore plus de gourmandise!

Cocotte de poulet Buffalo

Céline
C5 B2 Z1 E4
261122
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Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Américaine, internationale
Portions 4 personnes
Calories 765 kcal

Equipment

  • 1 cocotte ou un plat qui passe au four

Ingrédients
  

  • 500 g de reste de poulet rôti, déchirés en morceaux (ou 500g de blancs de poulet)
  • 5 g de piment séchés chipotle ( ou ancho)
  • 3 citrons verts
  • 150 g de céleri branche
  • 6 gousses d'ail
  • 400 g de tomates cerises
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons
  • 20 g de coriandre fraîche grossièrement hachée
  • 5 oignons nouveaux (75g env)
  • 150 g de mozzarella
  • sel

Pour la sauce au roquefort:

  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 100 g de cream cheese (Philadelphia, St Morêt …)
  • 100 g de roquefort
  • 1 cuillère à soupe de lait

Instructions
 

  • Dans un bol, déposer les piments séchés et couvrir d'eau bouillante. Poser une assiette pour conserver la vapeur et les laisser se réhydrater 20 minutes.
  • Dans un autre bol, déposer le céleri branche tranché très finement, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et une pincée de sel. Laisser mariner jusqu'au moment de servir.
  • Si vous utilisez des blancs de poulet, les cuire soit au four 200°C, 15 minutes et arrosés d'un filet d'huile d'olive, soit à la poêle, selon votre goût.
  • Egoutter les piments, puis les verser dans le bol d'un blender. Ajouter l'ail épluchée et coupée en 4, puis les tomates cerises coupées en 2. Mixer pour obtenir une texture homogène.
  • Verser l'huile d'olive dans la cocotte et faire chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons en dés, et les laisser cuire 10 minutes environ en remuant de temps en temps. Ils doivent être dorés et fondants.
  • Préchauffer le four à 240°C.
  • Ajouter la sauce tomates / piments, 10cl d'eau, et 1,5 cuillères à café de sel. Laisser mijoter 10 minutes, le mélange doit avoir un peu épaissi.
    Ajouter le poulet et 10cl d'eau supplémentaire, puis de nouveau, laisser mijoter 10 minutes.
    Hors du feu, ajouter la coriandre et les 2/3 des oignons nouveaux.
  • Préparer la sauce au bleu en mélangeant tous les ingrédients dans un bol avec 1 bonne pincée de sel.
  • Déposer des cuillèrées de sauce sur le mélange poulet / tomates (environ la moitié de la sauce), puis recouvrir de mozzarella tranchée (ou déchirée).
  • Enfourner pour environ 15 minutes, le dessus est maintenant tout doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
  • Incorporer au céleri mariné le reste des oignons nouveaux, puis dresser les assiettes: une part de poulet croustillant et pimenté, un peu de sauce au fromage, un quartier de citron vert et un peu de salade de céleri. Enjoy!
Keyword épicé, poulet, recette facile, restes de poulet rôti, Utiliser les restes
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Tarte chocolat et caramel au beurre salé

Je suis assez bouche sucrée (quoi que … bon, ok, je suis gourmande, en sucré comme en salé), malheureusement pour moi, mon mari n’est pas gâteau et mes enfants n’aiment que le chocolat.
Pas simple donc de trouver des occasions pour faire de la pâtisserie. Si personne n’aime, je me retrouve généralement toute seule à finir le gâteau (et ma balance commence à bouder…).
Le week-end dernier, j’ai fêté un an de plus, et même si mon mari m’a gentiment proposé d’aller acheter un gâteau à la pâtisserie voisine, j’ai refusé. pas question de laisser passer l’occasion de pâtisser! Mais pas question non plus pour moi de passer toute ma journée d’anniversaire à cuisiner.
C’est pour cela que j’ai choisi de faire la recette qui suit: au chocolat pour les enfants, moelleuse pour mon mari, et se préparant à l’avance, ça c’est pour moi. En plus, elle est simple à faire, et son design épuré est assez bluffant quand on la pose sur la table.
Alors, pas d’hésitation, optez pour cette tarte chocolat et caramel au beurre salé pour votre prochain dessert de fêtes, vous ne serez pas déçus!

Tarte chocolat et caramel au beurre salé

Céline
C5 B5 Z5 E5
201122
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps de prise au frais 1 heure
Temps total 2 heures 25 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine International
Portions 12 personnes
Calories 575 kcal

Equipment

  • 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 125 g de beurre mou
  • 80 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 15 g de crème fraîche épaisse (pour moi de la crème de Bresse)
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 2 g de sel
  • 210 g de farine
  • 25 g de cacao amer (type Van Houten)

Pour le caramel au beurre salé:

  • 120 g de crème fraîche épaisse (pour moi de la crème de Bresse)
  • 350 g de sucre cristal
  • 100 g de beurre doux (comme cela je contrôle la quantité de sel dans le caramel) bien froid et coupé en morceaux
  • 1 g de sel
  • de l'eau pour mouiller le sucre

Pour la ganache chocolat:

  • 240 g de chocolat noir de bonne qualité (moi j'utilise le Valrhona Caraïbe à 66%)
  • 240 g de crème fraîche épaisse (pour moi de la crème de Bresse)

Pour la finition:

  • 2 g de fleur de sel de Guérande

Instructions
 

Préparer la pâte:

  • Dans le bol d'un robot, mélanger le beurre mou et le sucre pour les intégrer puis battre en mousse à vitesse rapide pendant 2 minutes.
  • Ajouter les jaunes d'oeufs, la crème, le sel et l'extrait de vanille et battre 2 minutes supplémentaires.
  • Incorporer enfin le mélange farine cacao à faible vitesse.
  • Bouler la pâte et le conserver au frais si vous ne l'utilisez pas tout de suite. Sinon, déposer la pâte dans un moule à tarte d'un diamètre de 26cm, l'étaler avec les mains et former le fond du gâteau. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 170°C. Placer un morceau de papier sulfurisé sur la surface de la pâte, déposer des billes de cuisson.
  • Enfourner pour 25 minutes, puis ôter les billes de cuisson et le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson environ 15 minutes. Laisser complètement refroidir sur une grille avant de la garnir.

Préparer le caramel au beurre salé:

  • Chauffer doucement la crème jusqu'au point d'ébullition et garder au chaud.
    Préparer un caramel avec le sucre dans une casserole assez grande et à fond épais. Faites-le comme vous avez l'habitude de le faire. Pour ma part, je mouille légèrement le sucre et je mets à feu vif en remuant une ou deux fois la casserole quand le sirop bout. Ôter du feu quand le caramel est assez foncé (juste après le caramel doré).
    Verser la crème dans le caramel et bien mélanger (attention, ça bouillonne très fort et peut éclabousser).
    Puis ajouter un à un les morceaux de beurre froid et le sel et bien mélanger jusqu'à ce que tout le beurre soit intégré.
  • Verser immédiatement sur le fond de tarte, puis faire prendre au frais pendant 20 minutes environ.

Pour la ganache chocolat:

  • Concasser le chocolat et le mettre dans un saladier. Porter la crème juste avant le point d'ébullition, puis l'ajouter en 3 fois sur le chocolat en remuant entre chaque ajout. Le chocolat doit être complètement fondu et la ganache toute lisse.
  • La répartir sur la couche de caramel durci et lisser la surface.
    Remettre la tarte non converte au frais pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce que la ganache soit ferme.

Finition (à faire au tout dernier moment, avant de servir):

  • Parsemer de fleur de sel avant de servir soit froide, soit revenue à température pendant 30 minutes, pour que la couche caramel soit plus fondante.
Keyword addictif, anniversaire, caramel salé, chic, chocolat, occasion