Étiquette : crème fraîche

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Poulet à la gueuze de Brabant

une jolie recette tirée de la bible « le poulet voyageur », recueil de 1000 recettes à base de poulet, par mireille sanchez.
Ayant habité pendant ans dans le brabant flamand, c’est avec plaisir que je ressors une bouteille de gueuze pour régaler ma petite famille avec une bonne recette qui nous fera oublier la grisaille de ces derniers jours…

Poulet à la gueuze de Brabant

Céline
C5 B5 Z5 E4
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 714 kcal

Ingrédients
  

  • 1 poulet fermier ( ou 2 blancs et 2 cuisses)
  • 2 échalotes
  • 4 blancs de poireaux
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • ½ litre de bière gueuze
  • 20 cl de fond de veau
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier

Instructions
 

  • Saler et poivrer les morceaux de poulet. Couper les échalotes et les poireaux.
  • Faire fondre un peu de beurre dans une cocotte, et y faire colorer le poulet de tous côtés pendant environ 10 minutes.
  • Ajouter les échalotes et les poireaux et continuer à cuire environ 4 minutes.
  • Mouiller avec la bière, ajouter les gousses d'ail et le fond de veau, le thym et le laurier. Laisser mijoter à feu doux pendant une petite heure ou jusqu'à ce que la poulet soit tendre.
  • En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche à la sauce et laisser réduire quelques minutes. Servir avec du riz ou une purée de pommes de terre.
Keyword bière, crème fraîche, poireau, poulet
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Macarons au chocolat et macarons au caramel

Tout le monde aime les macarons à la maison, mais on n’en achète que très rarement (il faut dire que 1€ le macaron pour quelque chose de qualité, ça fait mal!). Donc j’avais promis depuis longtemps à ma fille d’essayer d’en faire avec elle.
Après une occasion manquée le 11 novembre, je n’avais pas de crème fraîche pour la ganache, je me suis retroussée les manches samedi pour en faire une fournée. Bon, c’est long, mais c’est bon…
Pour ma première fois, j’ai choisi de suivre la recette à base de meringue italienne de christian felder tirée de son livre « pâtisserie! », mais de faire la même coque chocolat pour les garnitures chocolat et caramel.

Macarons au chocolat et macarons au caramel

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 36 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 2 heures 36 minutes
Type de plat Dessert
Portions 50 macarons
Calories 105 kcal

Ingrédients
  

Pour les coques au chocolat:

  • 185 g de sucre glace
  • 185 g de poudre d'amandes
  • 30 g de cacao amer Van Houten
  • 5 cl d'eau
  • 200 g de sucre semoule
  • 2 fois 75 g de blancs d'oeufs (4 ou 5 selon le poids)
  • colorant alimentaire rouge

Pour la ganache au chocolat (25 macarons):

  • 100 g de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 125 g de chocolat noir
  • 20 g de beurre

Pour le caramel au beurre salé:

  • 140 g de sucre semoule
  • 65 g de crème liquide entière
  • 100 g de bon beurre salé

Instructions
 

Préparer la ganache au chocolat:

  • Verser la crème dans une casserole avec le sucre et la porter doucement à ébullition sur feu doux. Lorsqu'elle est chaude, en verser la moitié sur les pépites de chocolat noir, et laisser le chocolat fondre quelques instants. Mélanger délicatement puis ajouter le reste de la crème.
    Bien mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter enfin le beurre en morceaux et mélanger encore pour obtenir une ganache bien lisse.
    Laisser la ganache durcir à température ambiante.

Préparer le caramel au beurre salé:

  • Verser ⅓ du sucre dans une casserole à fond épais et faire chauffer sur feu moyen. Lorsque le sucre est fondu, pas forcément coloré, verser le 2ème tiers du sucre, et recommencer à faire fondre. Finir par le dernier tiers, le sucre va prendre une belle couleur caramel.
    Ajouter ensuite avec précaution la crème en remuant délicatement pour décuire le caramel.
    A 108°C au thermomètre, éteindre le feu, et incorporer le beurre bien froid pour stopper la cuisson. Bien mixer ou touiller, et laisser le caramel épaissir au frais.

Préparer les coques:

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Verser le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao en poudre dans la cuve du mixeur et broyer le tout. Tamiser le mélange dans un autre récipient.
  • Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre cristal et l'eau et faire chauffer sur feu moyen. Contrôler la température à l'aide d'un thermomètre.
  • Verser 75g de blanc d'oeuf dans la cuve du batteur. Quand le thermomètre atteint 114°C, faire tourner le batteur à pleine vitesse.
  • Quand le thermomètre atteint 118°C, retirer la casserole du feu, régler le batteur sur petite vitesse et verser tout doucement le sucre cuit dans les blancs en neige. Puis remettre sur haute vitesse pour refroidir la meringue. Elle doit être lisse et bien brillante et au bec d'oiseau.
  • Dans le bol de tant pour tant chocolat, verser les blancs d'oeufs restants et bien mélanger.
  • Ajouter une petite quandtité de meringue italienne et bien la mélanger.
  • Ajouter ensuite le reste de la meringue en mélangeant bien la pâte et en grattant bien le fond du saladier. La consistance doit être semi-liquide.
  • Remplir une poche à douille avec la pâte et former des boules applaties soit sur une emprunte silicone, soit sur une feuille de papier cuisson (avec empreinte idéalement). Taper légèrement le dessous de la plaque pour égaliser les tas de pâte.
  • Enfourner pour 12 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.
  • Laisser complètement refroidir les coques avant de les garnir avec l'une ou l'autre des garnitures. Laisser durcir au frais avant de les consommer.
Keyword amande, blanc d’oeuf, caramel, chocolat, crème fleurette, macaron
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Saumon à la fondue de paprika

J’ai décidé de proposer cette semaine à mes enfants d’organiser un « resto » pour papa. Maman propose des recettes faciles à faire avec les enfants, les enfants en choisissent 4 (2 plats principaux, 2 desserts), en font une carte comme dans un restaurant et propose la carte à papa le mercredi. Papa choisit, maman fait les courses et le samedi ou dimanche midi, papa est invité au restaurant.
Les enfants ont tout de suite adhéré, et cette semaine, papa a choisi le saumon à la fondue de paprika, recette tirée du livre « la fabuleuse cuisine de la route des épices » de alain serres et vanessa hié, qui en plus de la recette propose une légende sur chaque épice.
Tout le monde en cuisine donc ce dimanche pour concocter une bonne recette pour papa. papa a payé son resto (en argent de poche pour les enfants), donc mes loulous sont impatients de refaire la journée resto pour papa!

Saumon à la fondue de paprika

Céline
C4 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de marinade 30 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 754 kcal

Ingrédients
  

  • 800 g de filets de saumon
  • 400 g de tagliatelles fraîches
  • 6 échalotes
  • 50 ml de crème fraîche
  • 1 citron
  • paprika
  • noix de muscade
  • beurre
  • sel et poivre
  • un filet de citron au moment de servir (facultatif)

Instructions
 

  • Couper les filets de saumon en gros morceaux. Les saupoudrer généreusement de paprika et laisser mariner 30 minutes.
  • Commencer la cuisson des tagliatelles. Emincer finement les échalotes.
  • Poêler les échalottes dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Ajouter dans la poêle les dés de saumon et les poêler 2 minutes de chaque côté.
    Verser la crème fraîche, le jus du citron et saupoudrer de sel, poivre et noix de muscade.
  • Dresser l'assiette avec les tagliatelles surmontées des dés de saumon et de leur sauce.
Keyword crème fraîche, échalottes, paprika, pâtes, saumon