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Fondant de bœuf au cumin et à l’ail

Voici une recette comme je les aime. Je l’ai chinée dans une newsletter des Cahiers de Delphine. Peu d’ingrédients, peu de préparation, une cuisson longue, et au final, un max de saveurs!

Le paleron n’est pas un morceau noble de la viande de bœuf, il est assez gras et est en outre traversé par un nerf central. Rien à voir avec une bavette d’aloyau qu’il suffit de poêler d’un côté et de l’autre pour se régaler de sa tendreté.

Non… Le moelleux du paleron, ça se mérite. C’est le champion des cuissons lentes, de ces cuissons qu’on commence sitôt le repas de midi terminé, qui mijote toute l’après-midi en embaumant la maison, pour finir le soir dans l’assiette (et c’est même encore meilleur réchauffé le lendemain).

Par contre, pas besoin de mille assaisonnements. Ici, on reste simple. Tout d’abord, du cumin, ensuite un de paprika, et un peu de harissa. Moi j’ai choisi la harissa à la rose parce que c’est celle que j’adore. Si vous n’en avez pas, pas de problème, remplacez-la par de la harissa normale ou du sambal oelek , mais divisez la quantité par deux.

Servez la viande soit avec des tagliatelles fraîches ou alors avec une belle purée de pomme de terre. En plus, si vous avez des restes, restez à l’écoute, je vous promets bientôt une petite recette pour les accommoder…

Fondant de boeuf au cumin et à l’ail

Céline
C5 B3
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 heures
Temps total 5 heures 10 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 557 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte

Ingrédients
  

  • 1 kg de paleron de bœuf
  • 70 ml d'huile d'olive
  • 6 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin entier
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de harissa à la rose
  • quelques brins de thym
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Découper la viande en morceaux réguliers. Dans une cocotte chaude, verser l'huile d'olive puis faire dorer les morceaux de viande à feu vif en mélangeant de façon à ce que tous les côtés soient colorés.
  • Préparer les épices, écraser l'ail.
  • Ajouter les épices à la viande, saler et poivrer, puis couvrir d'eau à niveau et porter à ébullition. Baisser le feu presque au minimum, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit toute tendre, soit environ 5 heures.
    De temps en temps, vérifier qu'il y a encore de l'eau et mélanger un peu.
    Servir chaud parsemé de coriandre fraîche avec des pâtes fraîches.
Keyword cuisson longue, facile, réconfortant

Je suis une grande fan des cuissons longues. Voici quelques-unes de mes recettes fétiches…

Agneau rôti à la harissa (cuisson longue ou rapide)

Épaule d’agneau épicée en cuisson lente

Pulled pork à la bière et au gingembre

Osso Bucco à la milanaise

Tagliatelles à l’effiloché de veau (Farandole di vitello)

Porc effiloché

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Ragoût de lentilles et d’aubergines

Il y a parfois des plats moches. Bons, mais vraiment moches. Généralement, ce sont ceux-là pour lesquels on ne trouve aucune photo avec la recette. Parce que quel est l’intérêt de donner la recette d’un plat si sa photo suffit à vous dégoûter?

Le plat que je vous présente aujourd’hui fait partie de ces plats moches. Et moi, je vous fournis des photos. Moche ce plat, me direz-vous? Bof, ça va quand même…

Certes, il y a des graines de grenade et un peu de verdure, et des volutes de tahin. Mais si on enlève tout cela, il reste une bouillie marron.

Et pourtant!!!! C’est là où vous allez devoir me faire confiance. Cette bouillie est plus goûteuse que bien des plats qui présentent bien. C’est un concentré de réconfort quand il fait un peu froid dehors. Et en plus, quoi de plus simple, de plus basique, que des lentilles et de l’aubergine.

C’est sans compter l’ingrédient mystère, celui qui fait tout changer, j’ai nommé la mélasse de grenade. Ne passez pas votre chemin en vous disant « Halte! Ingrédient bizarre et inconnu ». Prenez le temps de la découvrir et vous verrez bientôt que vous ne pourrez plus vous en passer…

Rummaniyeh (ragoût de lentilles et d’aubergines à la grenade)

Céline
C5 E3
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Plat principal, végétarien
Cuisine Syrienne
Portions 2 personnes (bons mangeurs)
Calories 853 kcal

Ingrédients
  

  • 200 g de lentilles brunes ou vertes sèches
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 grosse aubergine
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 pincée de piment en flocons
  • 5 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de coriandre moulu
  • 60 ml de mélasse de grenade
  • 60 ml de jus de citron
  • sel et poivre

Pour servir:

  • 2 cuillères à soupe de tahin
  • quelques feuilles de menthe et de persil ciselés
  • des graines de grenade

Instructions
 

  • Dans une cocotte ou une sauteuse, faire revenir à feu doux les lentilles avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le cumin et le piment pendant environ 1 minute.
  • Ajouter de l'eau pour couvrir complètement les lentilles, et porter à ébullition. Réduire le feu, et laisser mijoter une bonne dizaine de minutes.
    Puis, ajouter l'aubergine coupée en morceaux de 2/3 cm de côtés, le sel et le poivre, et laisser mijoter environ 20 minutes. Rajouter de l'eau si nécessaire. Les lentilles et l'aubergine doivent être tendres.
  • Dans une petite poêle, faire sauter l'ail émincée dans le reste d'huile d'olive, avec la farine et la coriandre jusqu'à ce que l'ail soit dorée.
  • Ajouter à la cocotte de lentilles avec la mélasse de grenade et poursuivre la cuisson encore 5 à 10 minutes environ.
    Hors du feu, ajouter le jus de citron, et rectifier l'assaisonnement avant de servir chaud, accompagné d'un peu de tahin, des herbes fraîches ciselées et de graines de grenade.
Keyword facile, gourmand, moche, réconfortant

En savoir un peu plus:

La mélasse de grenade est un ingrédient assez peu connu par chez nous. Obtenu par réduction du jus de grenade, il est sirupeux, sucré mais aussi acidulé, un peu amer en arrière-goût. Dans tous les cas, il réveille les papilles et est un ingrédient central dans la cuisine du Levant. Je l’achète pour ma part soit dans les épiceries orientales, quand j’en trouve, soit en ligne dans la boutique de Épices Shira.

Voici quelques recettes à tester pour ne pas laisser votre bouteille se gâcher dans le frigo:

Saumon mariné à la grenade et sa salade de roquette

Salade de freekeh, de noix et de grenade

Salade de butternut, halloumi et noisettes

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Poulet à l’orange et aux baies d’épine-vinette

Ces derniers jours, j’ai progressivement ressorti mes habits d’hiver. Tout d’abord quelques pulls chauds par ici, un petit manteau par là. Puis une couette tempérée pour la nuit. Eh oui, l’automne est maintenant bien installé.

Vous allez me dire, il était temps, nous sommes mi-novembre. C’est sûr, mais ici, en Corse, on pourrait presque croire que l’été dure toute l’année. Après avoir vécu 4 ans en Belgique et 3 ans dans les brumes des marais des Dombes, vous ne pouvez pas savoir à quel point cela fait du bien. Quand on voit le soleil se lever le matin, on en oublie presque qu’il ne fait que 8 degrés…

Bref, tout ça pour dire qu’en plus des pulls, j’ai également ressorti des recettes de plats mijotés. Tout d’abord, parce qu’elles m’avaient un peu manquées. Mais aussi parce que j’en ai un peu marre du barbecue.

Alors, pas d’hésitation, cette semaine, c’est plat doudou. Une cocotte mijotée de poulet fondant et une sauce riche et épicée. Des baies d’épine-vinette ensuite pour le dépaysement. Direction l’Iran! Du jus d’orange enfin pour contrebalancer l’acidité de l’épine-vinette et rendre le poulet encore plus tendre.

Servez le tout avec du riz basmati pour un merveilleux voyage gustatif!

Poulet à l’orange et aux baies d’épine-vinette

Céline
C5 B5 Z5 E5
060223
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 50 minutes
Temps total 2 heures 5 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Iranienne
Portions 6 personnes
Calories 435 kcal

Equipment

  • 1 cocotte

Ingrédients
  

  • 1 belle pincée de filaments de safran
  • 1 pincée de sucre (idéalement du sucre brut type demerara ou rapadura)
  • 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge
  • 8 pièces de poulet (je mélange généralement cuisses et blancs)
  • ½ cuillère à café de curcuma en poudre
  • ¼ cuillère à café de cumin en poudre
  • sel
  • 150 ml de jus d'orange (idéalement fraîchement pressé)
  • 30 g de baies séchées d'épine-vinette (ou à défaut de baies de canneberges séchées non sucrées, mais le goût sera un peu différent)

Instructions
 

  • Piler au mortier les filaments de safran avec le sucre, et déposer dans un petit bol avec un glaçon. Laisser infuser gentiment.
  • Couper l'oignon en petits dés. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter les oignons et faire colorer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.
  • Ajouter les morceaux de poulet et les faire colorer sur toutes leurs faces. Puis saupoudrer de cumin, de curcuma et du sel, remuer et laisser cuire 1 minute supplémentaire.
  • Ajouter le jus d'orange et 200ml d'eau bouillante, amener à ébullition, puis baisser le feu au maximum, couvrir et laisser mijoter environ 1h15.
  • Au bout de ce temps, ajouter les baies d'épine-vinette et le safran, mélanger le tout, et laisser cuire toujours à couvert 20 minutes supplémentaires.
    Ôter le couvercle, et faire réduire la sauce quelques minutes à feu moyen-vif. Servir aussitôt le poulet avec la sauce à part.
Keyword facile, gourmand, simple

Le poulet est une de mes viandes préférées (avec l’agneau). Personnellement, j’adore quand il est fondant et que la viande se détache toute seule de l’os. Voici d’autres recettes pour en profiter:

Tajine de poulet aux olives et citron confit

Le waterzooï de poulet des Ménapiens

Poulet à la gueuze de Brabant

Et une autre recette de poulet marié avec des baies d’épine-vinette:

Poulet iranien au safran, fenouil et aux épines-vinettes