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Soupe libyenne à l’agneau et à la menthe

La shorba libiya (ou libya) est une cousine de la chorba algérienne, la principale différence avec cette dernière étant l’absence de légumes dans version lybienne.

Bizarre pour nous une soupe sans légumes, n’est-ce pas ? J’ai beau chercher, là, à première vue, je ne trouve pas de recette de soupe française composée seulement de viande et de féculents…

Et pourtant, ça ne manque pas. Non, on en redemande même de cette petite soupe. Même mes enfants (qui attrapent des boutons quand je prononce le mot soupe 😉) l’ont adorée.

Le goût merveilleux de la soupe est basé ici sur la viande, le concentré de tomates et les épices. C’est profond et subtil, sans saturer les papilles. Personnellement, je la sers le soir en plat complet avec un petit morceau de pain maison pour les plus gourmands…

Shorba libiya

Céline
C5 B5 E5
170325
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Type de plat Entrée, Soupe
Cuisine Lybienne
Portions 6 personnes
Calories 325 kcal

Equipment

  • 1 cocotte ou 1 marmite

Ingrédients
  

  • 500 g d'épaule ou de collier d'agneau, dégraissé et coupé en petits dés (j'aime que les bouchées ne soient pas trop grosses)
  • 2 oignons, hachés
  • 1 petite boîte de pois chiches (soit 120/140g égoutté)
  • 1 petite boîte de concentré de tomates (soit 70g)
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 belle pincée de piment
  • 1,5 litres de bouillon de légumes ou de volaille
  • 40 g de vermicelles
  • 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
  • le jus d'un citron
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préparer les épices.
  • Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d 'olive, puis y faire revenir les oignons quelques minutes, et ensuite ajouter la viande et la faire dorer également sur tous les côtés.
  • Saupoudrer des épices et du concentré de tomates. Saler et poivrer, mélanger le tout et laisser roussir environ 5 minutes.
  • Verser le bouillon dans la cocotte, porter à ébullition, puis baisser, couvrir et laisser mijoter environ 1h15. La viande doit être bien moelleuse.
    Puis, ajouter les pois chiches égouttés, les vermicelles, la menthe et le jus de citron et remettre à bouillonner environ 10 minutes.
    Parsemer d'un peu de menthe fraîche ou de coriandre ciselée avant de servir bien chaud.
Keyword gourmand, récconfortant, simple

Le printemps arrive à grand pas, mais le soir, il fait encore un peu frais et on apprécie à la maison une bonne soupe. C’est encore mieux si elle constitue à elle seule un repas. Voici donc quelques unes de mes recettes favorites:

Chorba aux légumes au Wonderbag

Délicieuse minestrone d’hiver (végé)

Ciorba roumaine

Soupe de la jeune mariée (Ezogelin çorbasi)

Acquacotta (petite soupe toscane)

Soupe complète type Ribollita

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Laksa thaïe de Jamie Oliver en mode végétarien

Un petit coup de froid, un besoin de réconfort? Optez pour une bonne soupe! Une soupe consistante, avec de la mâche. Comme la recette que je vous propose aujourd’hui.

La recette n’est pas neuve, elle date de 2013 de mémoire de son livre « Jamie en 15 minutes« , mais elle a fait ses preuves depuis tout ce temps à la maison. Au fil des années, je l’ai modifiée, adaptée, personnalisée, bref, je me la suis appropriée.

Voici la base de toute déclinaison pour moi. Tout d’abord, de la butternut râpée. C’est la colonne vertébrale de cette recette, elle donne de l’épaisseur à la soupe. Ensuite un gros kick de saveurs avec la pâte d’épices. Direction l’Asie du sud-est pour les papilles! Également du lait de coco pour sa douceur et son onctuosité. Et finalement des nouilles de riz, qui vont, elles, donner la mâche nécessaire à la soupe.

Ensuite, libre à vous de personnaliser la soupe: des tronçons d’asperges (comme dans la recette originale). Ou alors, des feuilles d’épinards qui tomberont en quelques secondes dans la soupe chaude. Enfin, pourquoi ne pas tenter de fines rondelles de courgette?

Et au moment de servir, n’hésitez pas à parsemer de coriandre fraîche et de quelques tranches de piment rouge. Une rondelle de citron, quelques graines de grenade encore, et ça y est, c’est prêt…

Laksa thaïe de Jamie Oliver

Céline
C4 Z3
051224
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine Indonésienne, malaisienne, Singapour, thaïe
Portions 4 personnes
Calories 405 kcal

Equipment

  • 1 râpe à gros trous
  • 1 robot ou 1 blender
  • 1 cocotte

Ingrédients
  

  • 400 g de courge butternut, épluchée, et râpée grossièrement
  • 1,2 litres d'eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre de 2x5cm
  • ⅓ de piment rouge
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 3 oignons de printemps
  • 1 cuillère à café de beurre de cacahuète
  • 4 feuillées séchées de combava
  • ½ bouquet de coriandre fraîche (ou congelée hors saison)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce Nuoc Man
  • 200 g de nouilles de riz
  • 200 ml de lait de coco
  • citrons verts ou jaunes selon le goût
  • des légumes (300g d'asperges, 150g d'épinards …) (facultatif)
  • des graines de grenade (facultatif)

Instructions
 

  • Râper la courge grossièrement.
  • Porter l'eau à ébullition dans une grande marmite avec le cube de bouillon émietté. Ajouter la chair de la courge dans le bouillon. Laisser cuire quelques minutes.
  • Dans un blender, déposer l'ail pelée et le gingembre coupé en morceaux, le piment, le curcuma, les oignons de printemps coupés en tronçons, le beurre de cacahuète, les feuilles de combava écrasées entre les doigts, les tiges de coriandre, l'huile de sésame, les sauces de soja et de poisson. Pulser jusqu'à obtenir une pâte grossière.
  • Verser la pâte dans le bouillon et mélanger. Puis ajouter le lait de coco ainsi que les légumes (facultatifs) et mélanger de nouveau.
  • Finir par les nouilles, mélanger pour qu'elles soient immergées, et les laisser cuire tout doucement pendant environ 5 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente).
    Presser un citron dans la soupe et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    Servir avec des rondelles de citron, les feuilles de coriandre ciselées, quelques tranches de piment frais et des graines de grande.
Keyword gourmand, recette saine, réconfortant

Pour en savoir plus:

Il y a quelques années encore, j’étais folle de Jamie Oliver et je collectionnais ses livres dès leur parution. Il faut dire qu’il a vraiment révolutionné le monde de la cuisine avec son combat contre la malbouffe et sa façon de simplifier la cuisine du quotidien. Plus facile, plus goûteuse.

Avec les années, mon obsession s’est atténuée, diluée. J’ai découvert d’autres auteurs (Ottolenghi, Sabrina Ghayour, Deb Perelman, Emiko Davies …). Je ne voulais plus que des recettes, je voulais découvrir des univers, des histoires.

Mon goût aussi s’est affiné, affirmé. J’en avais un peu marre des plats qui font le job, mais qui manquent un peu de finesse. C’est comme utiliser de la poudre de curry toute faite quand on peut marier les ingrédients soi-même, il y a tellement plus de nuances quand on fait une poudre de curry maison.

Bref, aujourd’hui, je n’achète plus forcément ses livres de Jamie Oliver, même si je suis toujours capable d’apprécier certaines de ces recettes. Voilà donc mes préférées:

Les carottes collantes de Jamie Oliver

Mes spaghettis à la carbonara twistés façon Jamie Oliver

Crevettes à la mangue

Soupe mexicaine à la tomate

Flan au chocolat et au rhum

Légumes d’été « al forno »

Acquacotta (petite soupe toscane)

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Salade indienne de chou rouge et carottes

Je ne suis pas une grande fan des carottes. Les carottes râpées ne me font pas rêver. J’en mange s’il y en a, mais je n’en prépare généralement pas moi-même. Pour moi les carottes, c’est une ou deux dans un bouillon de légumes, un accompagnement dans un bourguignon ou encore un ingrédient de sofrito italien.

C’est peut-être le côté trop sucré que je n’aime pas, ou alors le côté aqueux quand elle est cuite. Bref, à part de rares exceptions, comme les carottes collantes de Jamie Oliver, c’est un légume que je ne cuisine presque jamais.

Et pourtant, je sais bien que je devrais en mettre plus souvent au menu. Je me rappelle encore ma grand-mère me disant « mange des carottes, ça donne des fesses roses » ou encore « c’est bon pour les yeux, regarde les lapins, ils ne portent pas de lunettes! ». On aurait tendance aujourd’hui à rire de ces contes de bonne femme, mais comme pour toute légende, il y a un fond de vérité.

C’est vrai que la carotte est riche en bêta-carotène et en vitamine A. Donc, bonne pour la peau, bonne pour les yeux, bonne pour le foie (et si on n’a plus mal au foie, on est plus aimable…)…

Alors, quand j’ai chiné cette petite recette sur le blog de RecipeTin Eats, je me suis dis « Allez, il reste du chou rouge et des carottes dans le frigo, c’est parti ». Et je peux affirmer que je n’ai pas été déçue au final. C’est crunchy, épicé sans trop bousiller les papilles, parfait en toute saison donc…

Salade de chou rouge et carottes façon thoran indien

Céline
C5 B2 Z1 E1
051124
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Plat principal, Salade
Cuisine Indienne
Portions 2 personnes
Calories 435 kcal

Ingrédients
  

  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco
  • ¾ de cuillère à café de graines de moutarde
  • ¾ de cuillère à café de graines de cumin
  • 1 oignon rouge
  • ½ oignon blanc
  • 3 gousses d'ail
  • 1 grosse pincée de flocons de piment (ou 1 piment entier épépiné)
  • 12 feuilles de curry fraîches (ou 1 cuillère à soupe de feuilles séchées et réduites en poudre ou à défaut 1 cuillère à café de garan masala)
  • ½ cuillère à café de curcuma en poudre
  • 40 g de copeaux de noix de coco (ou à défaut de noix de coco râpée)
  • 120 ml d'eau
  • ¾ de cuillère à café de sel
  • 2 carottes
  • ¼ de chou rouge
  • 1 petit bouquet de coriandre frais

Instructions
 

  • Couper les oignons en petits dés. Dans une poêle, faire fondre l'huile de coco à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et les laisser commencer à éclater, puis ajouter les graines de cumin et laisser cuire 30 secondes supplémentaires.
    Déposer ensuite les dés d'oignons et laisser fondre 3 minutes sans les colorer.
  • Ajouter l'ail écrasée et le piment, et continuer pour 2 minutes de cuisson.
    Ajouter le curcuma et les feuilles de curry pour 30 secondes supplémentaires.
  • Ajouter la noix de coco, l'eau et le sel et laisser frémir jusqu'à ce que l'eau ait pratiquement entièrement disparu. Réserver.
  • Émincer finement le chou rouge et râper les carottes.
  • Dans le saladier, mélanger le chou rouge et les carottes. Verser par dessus le mélange oignon noix de coco encore chaud, et mélanger le tout intimement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et parsemer le tout de feuilles de coriandre. Servir immédiatement.
Keyword épicé, facile, gourmand, recette légère

Pour en savoir plus:

Le thoran est traditionnellement un plat indien de la région du Kerala. Il est composé de légumes crus coupés finement mélangés à de la noix de coco râpée. Ça tombe bien, moi j’adore la noix de coco. Par contre, c’était bien la première fois que je la cuisinais en version salée. Et je ne vais pas m’arrêter là, car c’est super bon.

En attendant la publication de recettes salées, voici mes préférées en version sucrée:

Péché véniel #2: le Cookie chocolat noir et noix de coco

L’amour caché à la noix de coco

Palets à la noix de coco