Étiquette : dattes

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Mooncake amandes/chocolat (gâteau de lune)

Le gâteau de lune, quel joli nom ! Pâtisserie chinoise, elle est traditionnellement dégustée pendant la fête de la lune, mi- automne. Elle est peut être sucrée ou salée (avec l’adjonction d’un jaune d’œuf salé au centre du gâteau, ou une farce à base de porc haché). Côté sucré, on va retrouver de la purée de haricots rouges, de graines de lotus, de dattes ou d’ananas confit.
La version que je vous propose aujourd’hui n’est pas traditionnelle mais sera parfaite pour un goûter d’enfants. Un cœur chocolat amande qui camouffle de la purée de dattes. Parfait pour faire manger ces fruits à vos bambins. Les miens n’y ont vu que du feu, et je me suis bien gardée de leur dévoiler la supercherie.
Attention lors du façonnage des gâteaux à garder l’enveloppe externe la plus fine possible, et d’ôter le surplus de pâte en refermant la boule. Je ne l’ai pas fait, et c’est dommage car il y avait selon moi trop d’enveloppe et pas assez de garniture. Et c’est ce qu’on préfère, non ?

Mooncake amandes/chocolat (gâteau de lune)

Céline
C4 B- Z5 E5
10/06/22
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Type de plat Dessert, Goûter
Portions 25 mooncakes
Calories 169 kcal

Equipment

  • 1 moule à mooncakes ou à maamoul

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 60 g d'eau
  • 15 g de vodka
  • 4 g de bicarbonate de soude
  • 225 g de miel
  • 75 g d'huile végétale au goût neutre
  • 320 g de farine

Pour la garniture:

  • 240 g d'eau
  • 200 g de dattes Medjool dénoyautées
  • 20 g de beurre mou
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 1 petit trait d'extrait d'amandes amères
  • 85 g d'amandes
  • 15 g de cacao amer (style Van Houten)
  • 115 g de chocolat noir
  • 1 g de sel
  • 1 g de poudre de 5 épices

Pour la dorure:

  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 g de lait ou de crème fraîche

Instructions
 

Préparer la pâte:

  • Dans un saladier, mélanger 30g d'eau, la vodka, et le bicarbonate de soude. Ajouter le miel et l'huile, et mélanger le tout.
  • Ajouter la farine, et former une boule. (Ma pâte était très collante, j'ai rajouté une grosse cuillère à soupe de farine pour pouvoir la travailler plus facilement).
  • Abaisser en un disque sur une surface farinée, puis couvrir de film fraîcheur et réserver 1 heure au frais.

Préparer la garniture:

  • Toaster les amandes quelques minutes dans une poêle ou dans un four à 180°C, laisser refroidir un peu, puis les réduire en poudre grossière.
    Couper grossièrement le chocolat.
  • Dans une casserole, porter l'eau et les dates à ébullition. Réduire le feu, et laisser mijoter environ 15 minutes, l'eau doit avoir été presque toute absorbée par les dates.
  • Verser les dates et leur jus dans un blender. Ajouter le beurre, la vanille et l'amande amère, et réduire en purée pendant environ 3 minutes.
  • Ajouter le chocolat, le cacao, le sel et le 5 épices, et laisser mixer encore un peu. La garniture est épaisse, on voit de petits morceaux d'amandes. Verser dans un saladier, couvrir et laisser prendre une demi-heure au frais (la pâte doit être plus maniable sans être trop dure).

Assemblage:

  • Diviser la pâte en 25 petites boules d'environ 25g (c'est la bonne taille pour les empreintes de mon moule, si c'est trop grand, trop petit, ajustez la taille de vos boules). Diviser également la garniture en 27 boules d'environ 20g (un peu plus pour les chutes de pâte, et si vous n'avez pas de chutes de pâte, vous pourrez toujours les manger …).
  • Dans vos mains farinées (plus facile selon moi que d'étaler sur le plan de travail même si c'est moins régulier), étaler une boule de pâte assez finement, placer une boule de garniture, puis refermer soigneusement en enlevant le surplus de pâte.
  • Réchauffer la boule quelques secondes entre vos mains (ce sera plus facile pour la presser dans le moule), la fariner.
    Fariner également le moule à mooncake.
    Presser la boule de pâte dans le moule jusqu'à ce que la surface soit au même niveau que l'extérieur des empreintes (enlever le surplus de pâte si nécessaire).
  • Démouler en tapant légèrement le moule à l'envers sur le plan de travail. Recommencer pour toutes les boules jusqu'à épuisement de la pâte et de la garniture.
  • Placer les mooncake sur une plaque à pâtisserie, congeler pour 1 heure.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner les mooncakes directement à la sortie du congélateur pour 10 minutes.
  • Pendant ce temps, battre le jaune d'oeuf, le lait et les 30g restants d'eau dans un petit bol.
  • Dorer chaque mooncake avec la préparation, sans trop insister pour ne pas perdre la visibilité du décor. Enfourner pour 4 minutes supplémentaires, puis laisser refroidir 10 minutes hors du feu.
    Repasser une nouvelle couche de dorure (toujours aussi légère), et ré-enfourner pour 4 minutes.
  • Laisser refroidir complètement avant de placer dans une boîte hermétique, et (essayer de) laisser 2 à 3 jours avant de les déguster.
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Carrot cake et son glaçage au caramel de banane

ça fait déjà quelques années que je tente des carrot cakes, sans jamais vraiment trouver le bon équilibre. Quand j’ai découvert la recette proposée par le blog « mes envies et moi« , j’ai su que j’étais sur la bonne piste. Malheureusement, si le gâteau était présenté comme un gâteau sans sucre ni matière grasse ajouté, le glaçage lui était à base de sucre glace …
d’un autre côté, parmi toutes le recettes de carrot cakes testées, j’avais éliminé celle du livre « deliciously ella » de ella mills car je trouvais le gâteau trop sec, sans assez de saveurs. par contre, son glaçage à base de bananes avait trouvé le chemin jusqu’à mon coeur ventre, et je l’avais déjà plusieurs fois refait (pour manger comme une grosse gourmande à la cuillère!).
le mélange des deux s’est révélé parfait. Le gâteau est moelleux, mais très peu sucré (seulement le sucre des carottes, des cranberiies et de l’amande), et le sucré caramélisé du mélange banane / dattes le contrebalance parfaitement. On se retrouve avec un gâteau tout en contraste et pas écoeurant du tout.
dernière info, ne pas négliger de mettre l’huile de coco. En refroidissant, elle va légèrement figer et c’est ce qui va permettre au glaçage de ne pas s’effondrer lamentablement. croyez-moi, cela m’est déjà arrivé!

Carrot cake et son glaçage au caramel de banane

Céline
C5 B5 Z4 E3
20/03/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Dessert
Portions 6 personnes
Calories 445 kcal

Ingrédients
  

Pour le gâteau:

  • 250 g de carottes rapées (environ 300g entières)
  • 50 g de farine
  • 70 g de poudre d'amandes
  • 60 g de Maïzéna
  • ½ sachet de levure
  • 2 oeufs
  • 40 g de noisettes toastées
  • 40 g de noix de pécan
  • 20 g de cranberries séchées

Pour le glaçage:

  • 3 grosses bananes (soit environ 350g)
  • 15 dattes séchées
  • 50 g de purée d'amandes
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 4 cuillères à soupe d'eau

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.
  • Eplucher et râper les carottes. Ajouter au saladier les oeufs, les carottes râpées, et la purée d'amandes.
  • Bien mélanger.
  • Dans un moule rond de diamètre 20cm beurré, verser la pâte. Lisser le dessus.
  • Enfourner pour 35 minutes environ, puis sortir du four et après quelques minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
  • Préparer le glaçage. Dans un blender, verser tous les ingrédients. Faire tourner 2/3 minutes, de façon à ce que le glaçage soit le plus lisse possible.
  • Etaler une bonne partie du glaçage sur le gâteau et réserver le reste pour le poser sur l'assiette au moment du service.
Keyword banane, cannelle, carottes, cranberries, dattes, noisettes, noix de pécan, pâte d’amandes, purée d’amandes
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Carrot Cake moelleux sans sucre ajouté

Un reste de carottes râpées en trop? et hop, recyclons-les dans un savoureux carrot cake. La texture est agréable en bouche, pas trop sèche, et si on rajoute par dessus le glaçage « caramel » de deliciously ella, c’est une tuerie!

Ingrédients:

Gâteau:
250g de carottes râpées
50g de farine
70g de poudre d'amandes
60g de maizena
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
2 cuillères à soupe de purée d'amandes
25g de noisettes hachées
25g de noix de pécan hachées
25g de cranberries hachées
1 cuillère à café de canelle

Topping:
3 bananes très mûres
10 dattes 
2 cuillères à soupe de purée d'amandes
1 ou 2 cuillères à soupe d'eau

Dans un saladier, mélanger d’abord tous les ingrédients secs. Puis ajouter l’oeuf et la purée d’amandes, et bien amalgamer.

Chemiser un moule de 20cm de diamètre de papier sulfurisé.

Faire cuire 30 minutes dans un four à 180°C.