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Tajine de poulet aux olives et citron confit

Au printemps, le temps oscille entre journées estivales et jours pluvieux et moins chauds. Et moi j’oscille donc entre l’envie de manger salades et grillades et des plats plus réconfortants.

Mais pas non plus des plats hivernaux type soupe au potiron ou cassoulet. Plutôt du style qu’on trouve dans les pays chauds du sud (ben oui, ils ne passent pas l’année à manger des salades non plus).

Aujourd’hui c’est un jour pluvieux, avec une humeur dans les mêmes tons, un peu délavée par le gris du ciel. Alors j’ai décidé de préparer un tajine au citron confit et aux olives, histoire de remplir ma journée de soleil, ne serait-ce que dans mon assiette.

Une recette simple donc mais très réconfortante, pour chasser la grisaille de toute la famille…

Tajine poulet citron confit et olives

Céline
C5 B4 Z5 E5
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Maghreb, Maroc, Marocaine
Portions 4 personnes
Calories 356 kcal

Equipment

  • 1 grande sauteuse ou une marmite

Ingrédients
  

  • 2 blancs de poulet
  • 2 cuisses de poulet
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de ras el hanout
  • ½ cuillère à café de gingembre
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • 4 courgettes
  • 1 fenouil
  • 20 olives Kalamata (les meilleures à mon goût pour ce tajine, mais remplacez-les si vous ne les aimez pas)
  • 1 petit citron confit (ou à défaut un demi-citron)
  • 4 tiges de coriandre
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Couper les oignons en fines demi-lunes. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Déposer l'oignon, l'ail coupée en morceaux, le curcuma, le sel et le poivre, le gingembre et le ras el hanout, remuer, et laisser dorer 3 minutes environ.
  • Ajouter le fenouil coupé en morceaux (sans le cœur). Laisser cuire 5 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
  • Placer le poulet au fond de la sauteuse, laisser dorer quelques minutes, puis ajouter 240ml d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
  • Couper les courgettes en grosses rondelles de 3 à 4 cm et les ajouter dans la sauteuse. Laisser mijoter encore 20 minutes, puis pour les 5 dernières minutes, ajouter le citron confit en quartiers (ou le demi-citron entier) ainsi que les olives.
    Servir avec une semoule épicée.
Keyword à l’avance, facile, gourmand, poulet, simple, tajine
ET en bonus…

d’autres recettes à base de poulet:

Le waterzooï de poulet des Ménapiens

Cocotte de poulet Buffalo

Cocotte de spaghettis croustillants et poulet

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Billes de saumon au wasabi (déclinaison en 3 couleurs)

Vous connaissez mon amour pour les boulettes! Elles font régulièrement partie de nos menus et comme on trouve des boulettes sucrées ou salées dans le monde entier, je tente régulièrement des recettes vraiment différentes. Si d’ailleurs vous aimez vous aussi les boulettes, je vous recommande le livre de Jean-Noël Escoffier.

Pour changer cette fois des boulettes de viande, je vous propose une petite recette de billes de saumon bien typées japonaises avec la pâte wasabi et les graines de sésame.

Très faciles à réaliser et très graphiques avec leurs 3 couleurs, elles constituent un repas complet servies avec un bol de riz et des quartiers de citron. Un apéro entre copains ou un apéro un peu plus chic? Présentez les boulettes sur des piques individuelles sur une grande assiette.

La saveur du wasabi est toute en douceur dans la recette qui suit et convient aux enfants, mais n’hésitez pas à doubler la quantité de wasabi pour corser un peu le goût de ces billes de saumon.

Billes de saumon au wasabi

Céline
C4 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Apéritif, Plat principal
Cuisine Asiatique
Portions 24 billes
Calories 84 kcal

Equipment

  • 1 plaque à pâtisserie
  • 1 blender (ou un robot avec couteaux)

Ingrédients
  

  • 600 g de saumon désarêté, coupé en morceaux et passé 30 minutes au congélateur
  • 1 œuf
  • 3 oignons nouveaux
  • 1 belle cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de pâte wasabi (pour un goût assez doux, ou une cuillère à soupe pour un rendu plus piquant)
  • 2 grosses cuillères à soupe de coriandre hachée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 100 g de miettes de pain ou de chapelure
  • 1 cuillère à café de sel
  • quelques tours de moulin à poivre

Pour enrober:

  • 3 grosses cuillères à soupe de sésame blanc
  • 3 grosses cuillères à soupe de sésame noir

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 225°C.
  • Dans un blender, déposer les oignons en morceaux, le gingembre, le wasabi, la coriandre, le jus de citron, la sauce soja, le sel et le poivre. Pulser jusqu'à ce que les oignons soient en petits morceaux.
  • Ajouter le saumon.
  • Pulser jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Verser la préparation dans un saladier. Ajouter l’œuf, puis la chapelure et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Former des boulettes bien serrées de la taille d'une balle de golf, puis les faire rouler dans le sésame blanc ou le sésame noir ou les laisser nature. Les déposer sur une plaque à pâtisserie.
  • Enfourner pour environ 15 minutes. Manger les billes chaudes, tièdes ou à température ambiante, arrosées de jus de citron et de riz dans le cadre d'un plat principal.
Keyword à partager, à picorer, facile, gourmand, rapide, simple

Et pour d’autres recettes de boulettes à picorer, c’est par ici:

Boulettes de poulet à la japonaise – Tsukune

Boulettes de viande – Mici

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Salade fusion

Connaissez-vous la cuisine fusion? Ce n’est pas qu’une mode culinaire des années 80 mais également le fait de mixer plusieurs cuisines venues d’horizons différents.
Et vous savez quoi? Cette cuisine est parfaite pour accomoder les restes de votre frigo.
pas d’inspiration pour le prochain repas?
réalisez cette sublime salade fusion en adaptant les ingrédients à ceux de votre frigo… Vous n’avez pas de nouilles soba, remplacez-les par des nouilles udon, des nouilles chinoises ou même des spaghettis. Vous n’avez pas de halloumi? remplacez-le par des émincés de poulet. Vous n’aimez pas le poivron rouge? Remplacez-le par des tomates cerises coupées en 2. L’important c’est que ce soit coloré, que ce soit rapide et sain, et surtout que vous vous fassiez plaisir!
Alors, n’hésitez plus, et en cuisine!

Salade fusion

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Plat principal, Salade
Cuisine International
Portions 4 personnes
Calories 694 kcal

Ingrédients
  

  • 250 g de nouilles soba (au sarasin)
  • 1 carotte
  • 1 concombre
  • 1 oignon rouge
  • 1 poivron rouge
  • 4 oeufs
  • 200 g de halloumi
  • 1 poignée de cacahuètes salées
  • ½ bouquet de persil ou de coriandre (ou un mélange des 2)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la vinaigrette:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cm de gingembre râpé finement
  • le jus d'1 citron vert
  • 1 cuillère à café de sel

Instructions
 

  • Cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Egoutter et réserver.
    Cuire les oeufs mollets, 6 minutes.
    Poêler dans une cuillère à soupe d'huile d'olive le fromage halloumi coupé en tranches.
    Couper les légumes en tranches, en cubes, en lanières selon votre goût ou en panachant pour différentes sensations de croque.
  • Préparer la vinagrette en râpant le gingembre, en ajoutant le jus de citron vert et le sel et en fouettant le tout avec l'huile d'olive. Réserver.
  • Monter la salade en couches: d'abord, les nouilles soba …
  • … ensuite les légumes…
  • … puis le halloumi croustillant et l'oeuf mollet (vous l'écalez, le déposez au centre de la salade et vous l'ouvrez en une croix pour qu'il s'étale). Parsemer de cacahuètes et d'herbes fraîches et arroser d'un peu de vinaigrette avant de servir!
Keyword recette rapide, recette saine, végétarien