Étiquette : graines de courge

Publié le

Granola maison ultra gourmand aux fruits secs

Quoi de mieux qu’un bon bol de granola maison avec du yaourt pour commencer la journée de bonne humeur?
Toujours à la recherche de nouvelles recettes de granola, je suis tombée sur celle de Greg Marchand tirée de son livre « Frenchie ». J’ai craqué pour cette recette qui utilise du jus d’orange et de la compote de pomme pour lier les flocons d’avoine.
je pensais tout d’abord ne pas inclure les fruits secs (je garde un mauvais souvenir des granolas aux fruits secs tous racornis des magasins), mais finalement j’ai tenté la recette telle quelle et je ne le regrette pas. Le goût est tout simplement parfait, ni trop sucré, ni pas assez, et la texture n’est pas trop sèche.
A déguster donc avec un bon yaourt ou fromage blanc et quelques fruits frais pour un petit-déjeuner gourmand et complet!

Granola maison ultra gourmand aux fruits secs

Céline
C5 B- Z- E-
180123
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Basique, Petit déjeuner
Cuisine internationale
Portions 15 portions de 100g (soit 1,5kg)
Calories 403 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie

Ingrédients
  

  • 350 g de petits flocons d'avoine
  • 280 g d'amandes entières
  • 90 g de graines de tournesol
  • 90 g de graines de courge
  • 90 g de vergeoise brune (ou à défaut blonde)
  • 6 g de cannelle
  • 3 g de cardamome en poudre (ou pour changer de temps en temps de gingembre)
  • 3 g de sel
  • 125 g de compote de pommes
  • 25 g de jus d'orange
  • 75 g de miel
  • 25 g d'huile de tournesol
  • 140 g de raisins secs (moi je prends le mélange de gros raisins de Maître Prunille)
  • 180 g d'abricots secs en petits morceaux (ou de dattes, pruneaux ou ce qui vous fait envie)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Dans une casserole, mettre la compote, le jus d'orange, le miel et l'huile et chauffer le tout doucement pour former un sirop.
  • Dans un (grand) saladier, mélanger tous les autres ingrédients.
  • Ajouter au saladier le sirop chaud et mélanger intimement le tout. Répartir le granola sur 2 plaques à pâtisserie.
  • Enfourner pour environ 40 minutes, en intervertissant à mi-cuisson les plaques. Laisser refroidir à température ambiante avant de conserver dans un bocal.
Keyword flocons d’avoine, fruits secs, granola, petit-déjeuner sain, recette facile, recette gourmande, recette saine
Et pour plus de recettes de granola maison, c’est par ici:

Le granola de Cenk Sönmezsoy

Granola chocolat noisettes

Granola pour le petit-déjeuner de mes zouzous

Granola chocolat 4 épices

Granola salé

Publié le

Le granola de Cenk Sönmezsoy

J’adore le granola. pas le granola industriel, non, pas même le granola bio, en vrac, non, le granola maison.
Celui que je fais depuis quelques années maintenant satisfait toutes mes envies, il est léger, pas trop sucré, croustillant, avec de belles pépites. hélas, pour faire ces belles pépites, il me faut des blancs d’oeufs, et je n’en ai pas toujours de dispos pour faire mon granola. Alors, parfois le matin, je me retrouve devant une tranche de pain grillé. C’est très bon, mais mon humeur est un peu plus maussade que d’habitude.
Quand j’ai lu cette recette de Cenk Sönmezsoy, j’ai cru rêver… De belles pépites sans blanc d’oeuf??? Mais par quel miracle???
Et pourtant, ça marche bien. J’ai obtenu un granola croustillant, assez sucré (par rapport à mon granola habituel),pas vraiment light (à consommer de temps en temps seulement), mais qui se marie parfaitement avec des framboises ou des fruits rouges acidulés.
Vous voulez le secret? Allez, suivez-moi en cuisine, je vous confie ma recette adaptée…

Le granola de Cenk Sönmezsoy

Céline
C5 B- Z4 E4
13/09/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Type de plat Petit déjeuner
Portions 6 portions de 100g
Calories 508 kcal

Equipment

  • 1 plaque à pâtisserie

Ingrédients
  

  • 240 g de flocons d'avoine
  • 100 g d'amandes (entières ou effilées, à votre goût)
  • 40 g de chips de noix de coco toastées
  • 50 g de graines de courge
  • 35 g de graines de tournesol
  • 20 g de graines de chanvre (ou lin, ou sésame ou chia)
  • 3 g de cannelle en poudre
  • 180 g d'eau
  • 100 g de sucre
  • 45 g d'huile d'olive extra-vierge
  • 4 g de sel

Instructions
 

  • Dans une casserole, mettre à cuire 40g de flocons d'avoine avec l'eau environ 5 minutes, en remuant régulièrement. Le mélange doit être onctueux.
  • Ajouter le sucre, l'huile d'olive et le sel, et cuire 1 minute supplémentaire, le temps que le sucre soit dissous. Réserver.
  • Dans un grand saladier, mélanger le reste des ingrédients.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Verser dans le saladier les ingrédients chauds, et mélanger le tout, tout d'abord à la spatule puis quand c'est un peu refroidi, bien amalgamer le tout à la main (vous pourrez lécher vos doigts à la fin, ben oui, il y a des compensations).
  • Verser sur une plaque à pâtisserie, bien répartir en une couche uniforme et enfourner à mi-hauteur pour environ 1 heure (commencer à surveiller à partir de 45 minutes).
  • Laisser refroidir avant de vous régaler.
Keyword amande, cannelle, chips de coconut, flocon d’avoine, graines de chanvre, graines de courge, graines de tournesol, huile d’olive
Publié le

Pain danois aux 3 graines

je ne fais pas mon pain à la maison généralement, je laisse cela au boulanger qui a un bon four. Mais si en France, on trouve une boulangerie dans la plupart des villages (ou le dépôt pain du boulanger du village d’à côté), ce n’est pas le cas dans tous les pays.
dans les pays nordiques par exemple, faire son pain à la maison est quelque chose de tout à fait normal. Et, nous raconte même Magnus Nilsson dans son ouvrage « la boulangerie des pays nordiques », on trouve de la levure fraîche même dans les stations essence. C’est dire à quel point c’est important pour ces peuples d’être capable à tout moment de cuire du pain.
pour moi, ce pain danois aux 3 graines n’a été qu’un petit plaisir d’un soir, mais cette recette est considérée comme un produit de base de l’alimentation danoise moderne. Et je dois avouer que les danois ont bon goût, ce pain est délicieux même juste avec une couche de bon beurre salé. A vous de le tester!

Pains danois aux 3 graines

Céline
C5 B5 Z5 E5
16/04/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps de levage: 1 heure
Temps total 2 heures
Type de plat Boulange
Portions 15 tranches
Calories 255 kcal

Equipment

  • 1 moule à cake de 23x13x8 cm (ou 1 moule à pain)

Ingrédients
  

  • 200 g d'un mélange de graines (pour moi 120g de graines de courge, 40g de graines de tournesol, 40g de graines de sésame doré)
  • 50 g de beurre (et un peu plus pour beurrer le moule)
  • 25 cl de lait
  • 25 g de levure fraîche de boulanger
  • 10 g de sel
  • 600 g de farine de blé
  • 1 jaune d'oeuf (pour dorer le pain – facultatif)

Instructions
 

  • Verser le mélange de graines dans une casserole. Ajouter 30cl d'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir 7 minutes.
  • Ajouter le beurre en morceaux et laisser fondre.
  • Verser le lait et chauffer le tout à 37°C (si besoin, pour ma part, je n'ai pas besoin de le réchauffer pour atteindre cette température).
  • Mettre la levure fraîche en morceaux dans le bol du TMX, puis ajouter le contenu de al casserole de graines. Faire tourner 2 minutes, vitesse 1, en sens rotatif inverse afin de dissoudre la levure.
  • Ajouter le sel et la farine, et passer en mode pétrin pendant 4 minutes. La pâte doit être lisse et élastique (attention, le TMX va hacher les graines, si vous souhaitez des gaines entières, préfèrez un autre robot mélanger).
  • Placer la pâte dans un saladier huilé, couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte 1 heure environ.
  • Préchauffer le four à 200°C. Beurrer le moule.
  • Tranférer la pâte dans le moule, dorer soigneusement à l'oeuf battu, ajouter (si vous le souhaitez) quelques graines (pour ma part des graines de courge).
  • Enfourner pour 35 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de consommer.
Keyword graines de courge, graines de sésame, graines de tournesol, levure fraîche de boulanger